comme ça j'en fais uen bonne partie ce soir, et je le mets au frigo gentiment demain soir en rentrant de ma soirée, 24h au frais il devrait décongelé et resté beau. J'ai trop hate de le gouter lui   (comment ça "ça se voit"!)

 
La crème fouettée n'est ni sucrée ni vanillée alors que la chantilly est toujours sucrée et souvent vanillée.
Ensuite tu as une différence de texture, la crème fouettée est moins ferme que la Chantilly. Tu ne peux normalement pas "sculpter" de la crème montée. Elle a du corps mais par exemple, tu ne peux pas te servir de douilles cannelées/St Ho etc. en espérant que le motif soit bien marqué, alors qu'avec de la Chantilly, oui.
 

 
Ok, c'est le serrage au sucre qui permet la meilleure tenue de la chantilly ou c'est tout simplement car elle est montée plus longuement ?

 
Je ne sais plus si je te l'ai dit mais : lorsque tu feras la purée mangue/passion, je te conseille de mixer la pulpe de passion et de la passer au chinois : tu enlèveras ainsi les grains noirs qui sont désagréables sous la dent et qui n'apportent rien. Dans la recette de base c'est pas précisé et je n'y ai pas pensé .
 

À parler de crème, vous m'avez donné envie d'une grosse part de tarte tatin avec la blinde de crème fraîche.
Je ne vous remercie pas.

 
 
http://hfr-rehost.net/http://farm9 [...] ceb7_c.jpg

Essai de gâteau mousses chocolat et poires d'après la recette de 750g :
http://i71.servimg.com/u/f71/11/65/79/09/dsc_0910.jpg
 
Les ratages :

• Le biscuit (?) n'était pas assez cuit et résultat je l'ai littéralement mis en pièces au démoulage. Ça collait tout les sens, ais résultat j'ai pu rassembler le puzzle et au final ça ne se voit pas trop.
• La recette propose de réaliser une mousse au chocolat non pas avec des blancs en neige, mais une chantilly (je ne savais pas qu'on pouvais ). Problème, ma crème chantilly tenait plus de la crème fouettée (c'est quoi le secret ?) et je n'ai absolument pas le coup de main pour l'incorporation. Résultat, la "mousse" est bien compacte. J'ai d'ailleurs complètement raté au premier essai et dû recommencé...

A mon grand étonnement, c’est la mousse de poires qui m'a donné le moins de fil à retordre.
Pour réaliser la purée de poire, j'ai poché des poires fraiches (j'ai zappé la variété...) avec un sirop qui m'avait servi à faire des poires belle Hélène que j'avais mis de côté (eau, cassonade et cannelle).
La recette invitait à réaliser la mousse avec une meringue italienne (non-cuite) et une chantilly. Bis repetita, ma chantilly avait plus l'allure d'une crème fouettée et ma meringue était un peu raplaplat.
Néanmoins le résultat était convenable : texture honnête et goût sympa.
 
Désolé si je découvre la vie, je débute !

Ce soir je vous fais partager une recette tirée d'un bouquin de Cyril Lignac  
 
Pavé de saumon sur lit d'aubergine et de mangue accompagné de sa couronne de mozarella et sa colline de riz
 
Ouai j'aime faire dans le pompeux  
 
Photal d'abord (pour le dressage y'a largement moyen de faire mieux, le saumon s'est un peu beaucoup abîmé à la cuisson et la mozarella aurait pu être mieux disposée) :
 
http://i.imgur.com/gJDdLcxl.jpg
 
Ingrédients pour 2 personnes :
 
2 pavés de saumon
1 aubergine
1 mangue
1 boule de mozarella
6 tomates cerises
Coriandre
Citron
Riz
Huile d'olive
 
Recette :
 
C'est très très simple.
 
Coupez la mozarella en dés et faire un assaisonnement composé d'huile d'olive et de citron. Mélangez le tout dans un bol.
 
Faire compoter l'aubergine et la mangue dans une poêle.
 
Faire cuire les pavés de saumon dans une poêle.
 
Une fois que le saumon est presque cuit, ajouter 2 lots de 3 tomates cerises piqués avec un pic à brochettes.
 
Bien sûr faut penser au riz et le faire cuire à côté.
 
Ensuite tout est une question de dressage et là je vous renvoie à la photo. Je fais un lit de la compotée d'aubergine et de mangue sur lequel je pose le pavé de saumon. Et je pique la brochette de tomates cerises sur le saumon.
 
Pour le riz j'utilise un bol pour lui donner une forme sur lequel je pose un peu de coriandre.
 
Pour la mozarella, je fais un contour et je dépose l'assaisonnement sur le tout.
 
Avis :
 
C'est franchement délicieux. C'est une recette douce. Le contraste entre la fraîcheur de la mozarella et la chaleur de la compotée est excellent. Et avec le saumon fondant c'est top.
 
Bref c'est une recette où il faut manger tout à la fois

ah merci du conseil !
j'espère juste que j'ai pris assez de fruits. parce que pas facile de savoir avec un fruit entier ce que je vais avoir comme dose de pulpe c'est ça qui m'inquiète le plus en fait.

Des conseils pour faire des crêpes froides, style la veille pour amener le lendemain, qui restent moelleuses, gouteuses?
Un collègue en a justement ramener ce matin: Ca donnait une espèce de matière assez sèche et fade, style... carton...
Merci.

 
je cuis les crèpes que j'empile les une sur les autres chaudes.
à la fin je les empile dans l'autre sens en les comptant et je les couvre dans du papier sulfurisé: la condensation reste et garde le moelleux de la crèpe

Des conseils pour faire des crêpes froides, style la veille pour amener le lendemain, qui restent moelleuses, gouteuses?
Un collègue en a justement ramener ce matin: Ca donnait une espèce de matière assez sèche et fade, style... carton...
Merci.

dites quand vous faites de la soupe, vous mettez tous vos légumes dans la flotte mais vous les mixez après ? J'ai deux copines qui les laissent entiers et ça me perturbe pour moi c'est pas de la soupe ça

dites quand vous faites de la soupe, vous mettez tous vos légumes dans la flotte mais vous les mixez après ? J'ai deux copines qui les laissent entiers et ça me perturbe pour moi c'est pas de la soupe ça

Au kitchenaid, je mets rien au congélo et ça monte très bien tout seul.

dites quand vous faites de la soupe, vous mettez tous vos légumes dans la flotte mais vous les mixez après ? J'ai deux copines qui les laissent entiers et ça me perturbe pour moi c'est pas de la soupe ça

dites quand vous faites de la soupe, vous mettez tous vos légumes dans la flotte mais vous les mixez après ? J'ai deux copines qui les laissent entiers et ça me perturbe pour moi c'est pas de la soupe ça

 
 
Je les coupe tout de même sinon ca rentre pas.    
 
http://fr.wikipedia.org/wiki/Garbure
 
La soupe mixée, pour moi, c'est pour les gosses qui n'aiment pas la soupe.

Je les coupe tout de même sinon ca rentre pas.  

http://fr.wikipedia.org/wiki/Garbure

La soupe mixée, pour moi, c'est pour les gosses qui n'aiment pas la soupe.

mais sur les images là déjà le liquide semble un peu coloré, c'est pas juste de l'eau de cuisson avec des bouts de légumes qui flottent dedans!

mais sur les images là déjà le liquide semble un peu coloré, c'est pas juste de l'eau de cuisson avec des bouts de légumes qui flottent dedans!
 
comme ça, mais avec des plus gros morceaux :
http://img.over-blog.com/500x375/4 [...] pe--2-.JPG

Pourtant si. Tout du moins dans les versions que je connais. Après, il y a légumes, herbes, épices, et parfoisde la viande, et cela, cuit pendant des heures donc forcement le bouillon se colore. (Et, je rajoute un cube Maggi pour booster le goût )

perso je fais rôtir les légumes au four avec des épices et un peu d'huile, oignon inclu. Du coup l'oignon confit   . Les coté rôti donne un petit gout de fumé à la soupe, perso j'adore  

perso je fais rôtir les légumes au four avec des épices et un peu d'huile, oignon inclu. Du coup l'oignon confit   . Les coté rôti donne un petit gout de fumé à la soupe, perso j'adore  

ça a l'air pas mal, je ne connaissais pas.
 
Pour le goût de fumé de ma soupe : c'est en fait que je brûle le fond une fois sur 2 quand je suis au tél   .

perso je fais rôtir les légumes au four avec des épices et un peu d'huile, oignon inclu. Du coup l'oignon confit   . Les coté rôti donne un petit gout de fumé à la soupe, perso j'adore  

Pour les épices: curcuma; coriandre, muscade, gingembre en poudre, paprika, le tout au pif et en fonction de disponibilité.
Je rajoute aussi des gousses d'ail en chemise (? c'est ça l'expression), pareil, elle confissent douuuuuucement et ensuite je les nettoie de leur peau je les rajoute à la soupe     ( c'est le secret de ma soupe au butternut     )

T'es une fille ?

Sinon, Madame poste parfois avec mon compte mais le week-end ou le soir; si ton message se basait sur un autre de mes messages

ta cuisine a vraiment l'air d'avoir toujours beaucoup de goût

ta cuisine a vraiment l'air d'avoir toujours beaucoup de goût

Ce que je voulais dire dans le post précédent c'est que sur les photos de wikipedia ce n'est pas que de l'eau de cuisson, ça a l'air de se colorer effectivement donc d'avoir du goût, ce qui n'est pas le cas des soupes goûtées chez les copines
il me manque peut-être ça dans leurs versions de soupe alors pour que j'apprécie cette façon de cuire Parce que ça me donnait plus l'impression de manger des légumes cuits à l'eau que de la soupe.

Après la béchamel, le grand débat de la semaine est lancé et je crois que je perds

Les gens, vous me faites rougir    
Je peux même pas me cuisiner, je suis en plein déménagement  

 
C'est chiant, hein?
Plus de four depuis fin août, obligé de cuisiner sur une plaque vitro pourrie où je ne peux même pas mettre deux poêles en même temps.
Vivement mai.