Reprise du message précédent :
Bon alors, aujourd'hui, brunch!
 
Testé la recette des pancakes d'Estelle... Ils sont fabuleux    
Toute la famille a adoré, la petite de 17 mois, le grand de presque 5 ans, ma femme et moi même
 
J'ai agrémenté tout ça de bacon grillé et un paquet d'oeufs pour moi (je fais de la muscu, du coup j'ai fait 6 blancs cuits sur lesquels je mets 2 jaunes crus, je trouve ça divin).
 
J'ai doublé les doses, ce qui m'a donné une bonne quinzaine de pancakes. Après le passage de tout le monde, un seul a survécu
 
voici la tof:
 
http://iskor.free.fr/misc/bouffe/brunch.jpg  
 
Prochain essai, la brioche en 5 minutes

 
 
Avant de lire le texte, je me demandais comment tu faisais pour cuire aussi bien le blanc et avoir le jaune comme ça. ²

A la base, c'est une pâtisserie dans le vieux Lille, ils ont toutes sortes de trucs pas mal. Je ne suis pas fan de leurs gaufrettes mais le reste est

Ouais leurs pâtisseries sont vraiment travaillées. J'ai pas vu de trucs très originaux mais les finitions sont impeccables.

J'ai un diner la semaine prochaine et je dois soit m'occuper de l'entrée, soit du dessert (on sera 6 minimum).  
Mon problème est que je vis en Irlande temporairement donc j'ai très peu de matériel pour faire la cuisine... et pas forcément tous les plats nécessaires ni ingrédients.
J'avais comme idée un tiramisu, mais impossible de trouver des boudoirs ici, j'ai fait 3 supermarchés hier, pas trouvé. Et je n'ai pas de plat à gateaux, donc j'ai un peu laissé tombé les desserts, ou alors salade de fruits.
Je sais que le plat organisé par un ami est poulet frit - poivrons avec du vin rouge donc il faut un plat qui aille bien avec.  
Du coup, j'ai pensé à faire quelques entrées du genre brochettes, un truc un peu apéro/entrée.
Voici mes idées, n'hésitez pas à me dire ce que je peux rajouter !
- brochettes boeuf fromage (carpaccio de boeuf, gouda, sauce soja et hop au four)
- dips de carottes et sauce mayo / béarnaise
- tortillas / guacamole
- petits croques monsieurs ou pizza
- champignons au boursin

J'ai testé les gaufrettes fourrées, mon copain a ramené ça de Lille. C'est bon, mais leur crème est tellement "au beurre" que j'en ai mangé une seule, et pas une de plus

Louloute, pour un tiramisu tu peux faire des biscuits cuiller maison. C'est vraiment pas difficile. Tu peux trouver une recette sur chefsimon.com.

Ou alors utiliser d'autres biscuits : biscuits roses de Reims, petits lu, amaretti ou autres...

Elle a aussi dit qu'elle n'avait pas de plat pour faire son Tiramisu.

Versions individuelles dans des verres

Saladier de tiramisu

+1 les biscuits à la cuiller tu peux les faire pour peu que tu aies un batteur électrique... Même sans, c'est jouable si tu as des biceps...  
 
Sinon, petite tarte aux pommes du dimanche (pas le goût de faire un succès, et puis ça va pas pour un brunch    
 

 
Donc, pâte sucrée vanille (bourbon ), compotée pommes-poires à la vergeoise brune, canelle et vanille avec un demi-jus de citron vert. Sur le dessus, des lamelles de pomme golden, un coup de sucre semoule et sous le four. J'ai cuit la pâte à blanc, puis un coup de blancs d'oeufs au pinceau sur la pâte mi-cuite pour l'imperméabiliser et ensuite 15-20 minutes au four à 180°C avec la compote et les pommes sur le dessus.
 
Pour les pommes, de la golden pour les lamelles et de la boskoop pour la compote, ça s'est bien mangé

Tout pareil !!
 

 
J'adore faire des brunch maison.
En général, je fais des oeufs Benedict avec une sauce hollandaise dessus, des pancakes, du lard fumé, une patate farcie un peu (juste le dessus) au fromage blanc/aïl et ciboulette, sel et poivre.
 
Sinon, j'ai fait des crêpes au sarrasin, et des crêpes sucrées. J'en ai eu pour tout le week-end donc j'ai fait comme garnitures salées :
- chèvre/épinards
- patate/mont d'or/chorizo
- confit d'oignon fait maison/jambon cru/patates
- ricotta mélangée à de sauce de tomates confites /jambon cru/roquette
- complète (jambon, gruyère, oeuf au plat)
 
J'ai su résister à ne pas faire andouille de Guéméné/moutarde à l'ancienne.
 
En sucré, je préfère les toutes simples au sucre ou avec un chouilla de confiture.

 
Je sais, le seul truc c'est les oeufs en neige. J'ai tellement ramé une fois (plus de 20minutes, ça refusait de monter....) que j'ai peur que ça le refasse. Mais peut être =)
 

Les petits lu je devrais trouver, je crois en avoir vu ou du moins l'équivalent.
 

Oui, ou sinon faut que j'en emprunte un. Je vais chercher.
 

 
Pas assez de verre
 

 
Pourquoi pas    
 

Je vais peut être tenter!
 

je partirais sur quelque chose de plus léger: fromage blanc, échalottes, ciboulette, sel-poivre.
Sinon un taboulé avec quinoa (rouge?), courgettes/aubergines et tomates fraîches ça pourrait coller.

250g de farine
125g de beurre pommade
de l'eau en fonction de l'allure de la pate.
 
et tu n'as plus qu'à malaxer tout ça

L'idée, c'est "tant" de farine et la moitié de ce "tant" de beurre (salé).
Sinon tu sales la farines avant.
La farine en puits, le beurre en petits dés (pas forcément "pommade", mais pas glacé).
Une tasse d'eau tout près.
Tu sables avec tes doigts, très vite.
Quand tout est sablé, tu boules. Tu asperges d'eau, pas trop, si c'est difficile à amalgamer.

Evidemment tu peux faire ça au robot. Mais ne pétris pas.

Quand tu as ta boule, tu filmes, tu laisses au froid une heure. Après tu étales au rouleau. Voilà

Si tu fais très vite, très légèrement, ta pâte sera friable, fondante, presque feuilletée

 
Excellente idée le taboulé !! Merci !
Et pour les sauces, en effet, fromage blanc c'est peut être plus léger

 
Tzatziki pour les dips de crudités !!!
 
La recette de ma grand-mère grecque pour vous en exclusivité,  ce matin, pour faire le plus bel effet sur le goût du dentifrice encore dans la bouche
 

 
 
Pour servir, il vaut mieux laisser le mélange prendre bien le goût de l'ail et de l'aneth. Et le servir frais aussi.
 
Va très bien avec  

• le reste du concombre coupé en morceau longs
• carottes
• chou fleur cru
• du pain
• de la pita
• du filet mignon de porc, mariné avec huile d'olive, citron, un peu de vin blanc et de l'origan et sel et poivre, passé au four    

Voilà, en espérant que ça vous donnera envie.

Hier soir j'ai fait un cake citron-miel-noix diverses (noisettes, noix, noix de pécan). c'était bien bon, mais la recette était plus adaptée à faire des muffins qu'un cake, les bords étant légèrement trop cuits.

Bonjour à tous, j'aimerais faire un gratin dauphinois. N'en ayant jamais fait, j'ai cherché une recette...
J'ai l'impression qu'il y a en gros deux écoles :
- faire cuire les patates à l'avance dans du lait (+sel, poivre, muscade) puis les mettre dans le plat avec crème mais sans le lait et cuire.
- faire cuire les patates directement dans le plat, avec de la crème, mais plus longtemps et à feu plus doux.
Je pencherais pour la méthode 2, car si j'ai bien compris, l'amidon des patates qui donne son liant au plat est mieux conservé ici (alors que dans la méthode 1, il s'en va dans le lait).
Bref   des avis ?
merci !

Jamais réussi à faire un gratin dauphinois sans précuisson des patates, à chaque fois les patates étaient trop dures.
 
Donc je préconiserai d'assurer le coup

"Chef Simon says" :
 

http://chefsimon.com/gratin-dauphinois.html

Je m'y suis mis y'a pas longtemps. Avec déjà deux essais à mon actif.
Méthode 1 les deux fois. Résultat très concluant (puisque j'ai conclu avec mon deuxième essai avec ma copine ).
A mon avis, ça dépend de la qualité du four. Si tu fais la méthode 2, ça sera plus dur de doser le gratinage puisque cuisson lente et douce. Alors qu'avec la première, le plus gros de la cuisson est faite avant, donc tu peux bourriner un peu plus sur le four.
 
Teste

Oui oui j'ai vu sa recette, mais là il parle de pommes de terre précuites à l'eau, là je parle de pommes de terre précuites au lait (et on retrouve ça dans beaucoup de recette sur le net...) (je réponds à fdaniel)

Super ton lien : il redonne après deux versions avec un départ "à sec" et un avec pré-cuisson au lait.
Tu n'aides pas notre ami là !
 

Ben ça doit être des recettes de gens qui n'ont pas bien compris le principe : cuisson au lait c'est pour la première partie, dans le four et à couvert, ensuite quand c'est lié on découvre, on crème et on remet au four pour gratiner.

Ça n'est pas une pré-cuisson au sens où il l'entendait (patates cuites dans du lait avant de les mettre dans le plat à gratin), relis mieux.

oui, ça et toutes les autres recettes du net... je suis perduE
kantziko, pourrais-tu me donner ta recette puisqu'elle a bien marché ?

Une pré-cuisson dans le lait dans une casserole dont on vide le lait pour ensuite remettre les patates dans le plat au four avec de la crème, ça marche aussi  
 
(modification du smiley incriminé)

J'ai testé toutes les méthodes de cuisson et voici ma préférée :
- Je cuis les pommes de terre (épluchées mais pas rincées ensuite, coupées en rondelles) dans un mélange lait-crème (+ gousses d'ail, sel, poivre, muscade)
- Une fois que les patates sont cuites et le lait-crème bien épaissi, j'enlève les gousses d'ail et je mets tout dans le plat à gratin
- Plus qu'à passer au four pour gratiner
 
Cette méthode est rapide, garantit une bonne cuisson des pommes de terre, et donne une crème plus épaisse qu'une cuisson au four (amha).

Mais tu es obligé de mettre bien plus de crème au final, non ?
 
(si tu pouvais te calmer un chouïa sur les smileys "énervés", ça serait pas plus mal )

 
Ah ah, du coup personne ne fait pareil !
 
Pour ma part, ce que j'ai trouvé sur le net et exécuté c'est :
 
PdT coupées fines et non lavées (pour garder l'amidon donc). Cuites à part dans du lait (et assaisonnement). Puis lait vidé (c'est gâché je sais ... ptêtre qu'une béchamel pour des lasagnes est envisageable, même si la part d'amidon risque de faire bizarre).
Et ensuite, on place les PdT dans le plat que l'on recouvre de crème. Et zou ! Je répète que le résultat m'allait très bien.

J'ai testé la cuisson des pdt au lait dans le plat à gratin, puis le crémage pour le gratinage et ça marche super bien. L'astuce est de couper bien finement les pdt. Une mandoline est quasi indispensable si on veut faire ça correctement.
Mais ça fait un super gratin

 
Je sais pas pour la quantité de crème.
Faudra que j'essaye votre méthode pour voir. C'est vrai que ça fera moins gâchis avec le lait.
 
Euh, pour les smileys, je suis tout à fait dans le second degré, hein ?
Vais pas m'énerver pour de la boustifaille quand même

 
La bouffe c'est sérieux

Nouveau sondage : de la béchamel ou non pour le gratin dauphinois ?  
 
Par habitude quand j'ai un doute sur une recette je me fis soit à chefsimon, soit à l'escoffier.  
 
Faudrait que je m’achète un larousse de la cuisine quand même !