Reprise du message précédent :

 
alors zou ! c'est parti pour 2h30 au feu doux sur le gaz
 
http://nsa32.casimages.com/img/201 [...] 408725.jpg

Moi je mets le côté moutardé en bas
 
/chiante

J'voulais me faire un cake à la noix de coco en rentrant, j'ai tout sauf le beurre

 
L'année dernière j'avais fait moi même un vin chaud, comment c'était trop bon sa race  

 
non pas /chiante /  
 
tu as peut-être raison, je n'en sais rien du tout
 
 
 

J'ai mis exprès "trop" de sucre pour que ça n'arrive pas. Enfin, j'espère que ça n'arrivera pas
Et j'ai gardé le sirop dans lequel j'ai fait confire les oranges, j'y ai jeté des framboises (surgelées), j'ai laissé cuire 15 minutes, filtré, et hop, gelée de framboises à l'orange \o/

Et cette brioche tressée a l'air

 
J'aime beaucoup la photo d'avant cuisson ! Elle est trop mignonne cette tresse. Toute dodue, toute généreuse...  
Rhaa et j'ai maintenant envie d'fourrer mon nez dans la mie que j'imagine moelleuse      
Merci pour la recette    

ouais le sirop est une tuerie, je l'utilise comme de la confiture dans le fromage blanc, c'est monstrueusement bon. J'avais pas pensé à d'autres utilisations comme ça par contre

Je ne sait pas si vous avez déjà goûté la confiture aux pommes mais c'est très bon. La texture est un mélange de compote et de confiture, très agréable à la bouche.
 
Faut que je retrouve la recette.

bon je crois qu'il faut que j'arrête la cuisine ces prochains jours.
Après les muffin qui ressemblent à rien, là c'est la brioche qui fait n'importe quoi. J'ai une pate ultra collante impossible à façonner. Pourtant j'ai respecter les mesures de la recette que blum95 a postée.
 
Pas ma période.

Pour la pâte ultra collante, je la manipule avec une corne (mais une spatule peut faire l'affaire, la corne est plus large et permet de mieux soulever la pâte) pour développer le réseau de gluten. Après je la fais lever à l'air libre, je la repétrie et je la fous au frais 1h. En général ça permet d'avoir une pâte manipulable, qu'on peut former.
Tu procèdes comment ?
 
edit : pkoi5, ça a donné quoi ces souris ?

j'avais commencer à la corne aussi, puis c'était galère je l'ai faite à la main.
mise au repos au chaud dans le four (éteiint) elle a super bien gonflé mais impossible à manipuler après (aux doigts) là je l'ai remise à lever, mais pas au frais par contre j'ai oublié ce point... je file changer la plaque de place

C'était collant aussi pour moi mais je l'ai légèrement fariné et travaillé avec une Maryse.

 
bon ben je voir après un moment au frigo ce qu'elle donne, quitte à refariner encore un peu  
merci

 
Je n'arrive pas à dormir alors je viens faire un petit tour
 
j'ai regardé sur le net et j'ai trouvé cet article
peut-être une solution pour une brioche
un article assez long mais agréable à lire et puis j'ai le temps (je n'arrive pas à dormir
http://www.lescarnetsdenat.com/non [...] -roses.htm
 

Alors hier soir c'était donc
 
Carbonade flamande et stoemp(pommes de terre/panais) revisité par Scipion80    
 

 
inspirée par http://chefsimon.com/carbonade-flamande.html
 
800g de viande bovine bourguignon supérieur paleron, jumeau, macreuse  
2 tranches de poitrine de porc
4 oignons
1 grosse échalote
2 cannettes de stella artois
sel poivre
1 càs de cassonade
2 càc de fond de veau dilué dans de l'eau
pain rassis badigeonné de moutarde
bouquet garni
 
faire revenir les tranches de poitrine de porc coupées en gros lardons (4 à 5 cm de large)
faire revenir les morceaux de viande coupés en gros cube
enlever la viande puis ajouter les oignons finement coupés ainsi que les échalotes
ajouter une càs de cassonade
rajouter la viande
sel et poivre  
verser les 2 canettes de bière blonde
le fond de veau dilué dans un peu d'eau
ajouter un peu d'eau
le bouquet garni
déposer sur le dessus le pain rassis badigeonné de moutarde
mettre un couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 2 h 30
 
Stoemp (pommes de terre / panais )
500g de panais
500 g de pommes de terre
lait  
2 càs crème fraîche
lait  
sel poivre muscade
 
éplucher les panais et les pommes de terre
couper les panais en petits tronçons
couper les pommes de terre en petits morceaux
mettre dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes
égoutter
remettre dans un saladier, écraser à la fourchette
ajouter un peu de sel,  poivre et muscade
ajouter 2 càs de crème fraîche
ajouter un peu de lait
mélanger
réchauffer au bain marie
 
Verdict :
le stoemp était    
la prochaine fois je tenterai 1/3 de pommes de terre pour 2/3 de panais
lors de la préparation, j'ai gouté le panais c'était hum !  
 
pour la carbonade flamande, la sauce était      
mais certains morceaux n'étaient pas aussi tendres que je l'espérais
est-ce dû aux morceaux de viande , au temps de cuisson ?
 
merci à vous pour ce repas très bon ( pris deux fois)

 
Le frigo c'est pas obligatoire, enfin je crois.  
 
Pour le reste la pâte à brioche reste un peu collante, faut la pétrir longtemps, de façon a bien développer le réseau glutidique. Ils avaient des vidéos intérressantes sur le sujet sur le topic pizza ...  
 
wait  
 
quelque chose du genre : http://www.youtube.com/watch?v=PvdtUR-XTG0

 
 
ben les 45mn au frigo lui ont fait du bien elle était collante mais manipulable à sa sortie.    
bon pour le reste de la recette que je suivais j'ai laissé tomber j'avais pas la journée donc elle a beaucoup moins reposé que prévu à la base mais pas grave. Elle est pas mauvaise, par contre elle est super compact. J'avais eu la même chose avec un autre recette (celle postée par Pouette qui lui a valu une remontrance inutile). C'est moi qui manipule mal ma pâte ou ma farine est mauvaise?

Bah sur une pâte levée faut bien doser la levure (i.e. pas trop), faut pétrir correctement. Faut lui laisser le temps de lever (à l'abri des courants d'air) en gros doubler de volume.  
 
Faut pas trop la chauffer.  
 
Au final c'est le travail de la levure qui fait pousser la brioche, donc faut la laisser bosser sans trop la brusquer.  
 
Reessaye en pétrissant correctement, ca permet de mieux emprisonner l'air dans la brioche, et en théorie elle gonfle mieux.

 
Même à 9h30 du matin, je trouve que ta photo donne envie, ça a l'air bien réalisé. Un plat comme on aimerait en trouver plus souvent en brasserie...

 
   
On est décidément pas d'accord sur le levage des pâtes . Je mets la mienne dans le bol du robot pâtissier et après je mets ce bol dans un grand saladier rempli d'eau brûlante pendant 1h. Ca marche chez moi .
Je dis ça pour plaisanter . Tant chacun trouve sa méthode qui fonctionne, c'est l'essentiel .

Si tu chauffes fort, faut utiliser la pate assez rapidement, les levures travaillant en "coup de fouet" elles vont rapidement arriver en fin de vie.  
 
Mais oui ca marche aussi, j'avoue avoir "résumé fortement"

Merci pour les précisions . Tu as un bouquin de base sur les techniques de boulange ? Ca me va s'il y a un peu de microbiologie dedans .

Au fait, c'est réseau gluténique ou glutinique, non ? J'ai cherché glutidique et j'ai rien trouvé...

glutinique  
 
 C'est pas un jour à bosser

Encore une fois sur le topic pizza ils avaient sortis des liens de fous (ils sont fous là bas) sur la levure la pate tout ça, je regarde vite fait si je trouve ca

j'ai lu quelque part que la levure devait pas monter à plus de 40° sinon elle se tuait au lieu de bosser (faignasse )
Mais probable qu'elle soit de mauvaise qualité chez moi, ce sont des trucs de grande surface
 
Merci j'apprends plein de trucs ici j'adore!

La dernière fois, j'avais fait la même chose, une sorte de confiture "rapide", avec les quartiers d'orange pelés à vif - enfin ce qu'il reste après que j'ai prélevé les zestes.  
 
Et j'ai essayé de les faire sécher un peu au four, cette fois, mais le four était encore un peu trop chaud, du coup j'ai trouvé que la peau était un peu sèche, j'ai tout retaillé
Et j'ai mis les zestes avec du sucre dans mon petit mixeur, j'ai réduit tout ça en grosse poudre et je sens que ça va être très bien pour faire de petits sablés ou un crumble.
 
Scipion, ça a l'air bien, ta carbonade. Chez moi on ajoute une cuiller de gelée de groseille à la sauce (et je fais de plus gros morceaux de viande). Et tu ne veux pas hacher ton persil ?
J'ai la gorge qui gratte rien qu'à regarder tes petits bouquets  

Oui, à partir d'une certaine température les levures ne survivent pas, il me semble que c'est plutôt 35°C, m'enfin l'idée est qu'il vaut mieux ne pas les brusquer et les laisser bosser à température ambiante (20-25°C c'est bien).

Pour la levure le pain toussa :  
http://techno.boulangerie.free.fr/ [...] issage.htm
http://www.technoboulange.com/petrissage-et-autolyse
http://lamainalapate.asso-web.com/ [...] issage.pdf

Appétissant!
 

J'ai fait ta tarte au citron meringuée hier soir, celle aux citrons jaunes, en rajoutant quelques zestes, elle a eu du succés!
En version tartelettes. Je garde la recette au chaud.    
 
En entrée, c'était ravioles croustillantes sur velouté de tomates, aux notes asiatiques. (citronelle, nuoc mam, sauce soja, menthe, etc...)
J'ai Tang en bas de la maison, c'était l'occas' de tester.
Recette d'une ancienne candidate de MasterChef, ici
Trés parfumé, assez esthétique dans une belle assiette. Ca a bien plu.
 
Et en plat, souris d'agneau confites au vin rouge et au miel, avec un risotto aux cêpes et truffe noire, un peu de roquette et tomates grappes confites au four.  
Recette ici, j'ai rajouté un peu de fond veau.
Viande fondante, bien parfumée, avec une belle couleur, la sauce bien sirupeuse. Je trouvais les souris Picard un peu petites, c'était en fait bien suffisant!
 
J'ai pas pris de photos   , mais certains en ont pris 1 ou 2, j'essaierai de les récupérer...

 
 
Une amie m'a ramené au moins une 20aine de gousses de vanille de l'île Maurice.
Comment pourrais-je leur faire honneur ?

Chantilly vanille pour un baba au rhum (tu mets les graines dans la chantilly et tu prépares le jus avec la gousse évidée), crème brûlée, panna cotta, crème pâtissière pour diverses pâtisseries (choux, éclairs, religieuses par exemple pour cette saison, sinon fraisier, tarte aux fruits rouges) etc...

Ou sinon, une petite crème anglaise sur des fruits de saison, voire une glace vanille si tu as une sorbetière/turbine. La vraie glace vanille, ça envoie tellement...

Edit: tu peux aussi les utiliser en salé, comme épices pour accompagner un poisson ou une purée... Mais je suis moins fan de la vanille en salé. A toi d'essayer !

Des oeufs au lait tout simples, avec :
"Peu" de sucre (40-50g max pour 1/2 l de lait)
Du lait frais (1/2 l, donc) que tu feras chauffer doucement, et auquel tu ajouteras une le contenu d'une gousse bien grattée
Au moins 3 oeufs entiers, auxquels tu peux ajouter quelques jaunes.
 
Une recette collective assez distrayante ici :
http://grandmiamdeluxe.canalblog.c [...] 96826.html
 
Rapide, simple, excellent avec de bons ingrédients, à faire cuire au four pas trop chaud, au bain-marie, plutôt longtemps pas fort, donc, pour que l'oeuf ne coagule pas bêtement en granulés.
 
Bien sûr, on peut faire un caramel pour tapisser le fond des moules, mais ça masque un peu le goût délicat de ce dessert.

de la glace vanille maison
 
Faut que je me fasse prêter une sorbetière
 
et merci pour les autres idées, ça va être tout vanille pendant un bon moment
Pas fan du salé non plus. J'ai déja gouté une purée/vanille et j'ai pas été bien convaincue du résultat...
 
edit : je crois que ce soir je tente les oeufs au lait, j'ai tout dans les placards/frigo pour réaliser cette recette  

Je rajouterais le riz au lait dans les desserts simples et super bon avec de la vanille.
 
Depuis que j'ai de la super vanille, j'en fait beaucoup plus.
 

 
Tu mets le tout dans une casserole, et, tu fais cuire à feu moyen 30-45 min (ordre de grandeur, je fais en fonction de la viscosité du lait), le temps que le lait soit visqueux. A manger tiède pour moi.  

Je crois que c'est mon dessert préféré du monde entier

Le riz au lait
Comment je n'ai pas pu y penser moi-même. Ce soir, on bouffe que des desserts  
Je vous ferai parvenir les résultats de mes exploits

Ma pâte feuilletée développe trop  

c'est quoi la différence entre riz et riz à dessert ?