Reprise du message précédent :

 
Je reviens des courses et j'ai acheté du panais (jamais mangé) et je ne sais pas du tout comment cela se cuisine  
 
cela se mange avec quoi ?
 
Merci d'avance pour les conseils

A priori, cela se cuisine comme une carotte, non ?

 
Tu peux faire de la purée ou du stoemp (purée de légumes et de patates avec du beurre et/ou de la crème   )
 
Ca va bien aussi dans un pot au feu. Sinon, j'ai une recette toute simple : on fait rissoler des oignons dans une casserole, puis on ajoute des gros morceaux de carottes et de PDT et un fond de bouillon, quelques herbes, et on laisse mijoter. On peut améliorer le truc avec des panais, des patates douces...

Photo portable
 
Meilleur photos à la dégustation (si elle est bonne )
 
Ma brioche tressée
 

 

 

 
ok merci je vais faire çà
 
**************
 
autre question :
 
j'ai acheté également de la viande et sur l'étiquette il est indiqué
viande bovine bourguignon supérieur paleron, jumeau, macreuse
j'ai 8 gros morceaux le tout pour 800 g
 
hors mis un bourguignon que peux t-on faire avec ?
 
j'aimerais changer, innover    
 
 
 
 
 

 
ah oui !    

Jamais goûté ça a quel goût?
 

 
Pas con du tout la patate douce

 
J'avais fait un genre de parmentier agneau/boeuf, avec des oignons et des épices à tajine dans la viande, et une purée de carottes et patates douces au cumin. c'était super bon  

 
Une carbonade flamande pour rester chez les belges  
En gros c'est comme un bourguignon mais avec de la bière, de la moutarde, des épices et un peu de cassonade.
Aujourd'hui : bourguignon et génoise (pour le moka de demain ).
Pour le bourguignon, la viande a mariné dans du vin avec thym, romarin, oignon, carottes, ail écrasé, sel, poivre.

alors le panais c'est fabuleux, c'est comme une patate mais ça cuit un peu plus vite il me semble (donc une cuisson simple en gros cube dans l'eau bouillante 20 min environ) et au goût ben encore une fois c'est comme une patate mais avec une sorte de gout de réglisse et une texture un peu plus collante que la patate (delicieux) à l'utilisation ben comme la patate, avec tout
 
 
bordel mais comment vous vous prenez la tête pour bouffer des choses sur ce topic

Pour la panais,
roti au four avec du sirop d'erable ou miel
80ml pour un kg de panais, très bon

De ? Une simple purée ou des légumes qui sont basiquement coupés et foutus à cuire dans une casserole, avec 3 ingrédients que t'as toujours dans ta cuisine (un oignon, un cube de bouillon, des herbes de provence) c'est prise de tête ? WTF

Le stoemp c'est LE plat d'hiver de paysan en Belgique, le truc pas super raffiné qui tient au corps et que tu bouffes avec une grosse saucisse de campagne, sérieusement quoi   Si c'est trop compliqué pour toi tu peux manger tes panais cuits à l'eau sans sel, mais arrête d'être chiant pour des recettes familiales de tous les jours

 
ok pour la carbonade flamande,
 
j'ai  
de la bière, 'stella artois brassée en Blegique    
de la cassonade
de la moutarde
quoi comme épices ?
 
 je vais chercher une recette
 

 
http://www.atelierdeschefs.fr/fr/r [...] arotte.php
 
La purée de panais, avec de la vanille dedans, c'est vraiment excellent.

 
T'auras toutes tes réponses ici : http://chefsimon.com/carbonade-flamande.html

Il faut de la bière brune  

Petite question anodine : z'avez déjà cuisiner avec des ingrédients "originaux", comme du foutre, des excréments ou de l'urine ?
 
Merci.

 
Bonne idée ! Je mets ça sur ma todo list

 
Une recette de carbonara à nous partager?

 
Oki doki champion !  

Brioche et son verre de vin chaud
 

 
 
La recette de la brioche vient d'ici:
http://www.lacuisinedejerome.com/r [...] ioche.html
 
Pour le vin chaud, j'avais un sachet  d'épice à vin chaud acheté l'année dernière au marché de Noël de Strasbourg, j'ai juste ajouter en plus de la vanille et de l'orange.

Pas de troll scato ici =>

 
merci
 
euh! je n'ai pas de bière brune,    j'espère que cela va aller quand même
 
il est indiqué de mettre du pain rassis tartiné de moutarde sur le dessus
mais il faut mélanger tous les 1/4 heure
il faut laisser le pain au dessus ? cela se mange après ?  
 
bon allez je retourne à mes fourneaux
 
le panais et les pommes de terre cuisent
 
 
 

Le pain il va se dissoudre dans la sauce, c'est juste pour le liant. Et je crois que ça sera bon avec n'importe quelle bière, mais ça sera plus goûtu avec de la brune

Si t'as que de le bière blonde essaye comme ça, j'imagine que ça aura beaucoup moins de gout mais ça devrait pas être mauvais !  

LvU a tout dit. De mémoire je ne mélangeais pas toutes les 15min. Et j'ajoutais le pain à la fin, feu au minimum : l'humidité va réduire en bouillie le pain et tu n'auras qu'à mélanger une dernière fois à la fin pour homogénéiser.

la levure boulangère vous prenez toujours de la fraiche ? ça change beaucoup de la levure sèche (boulangère aussi) ?

j'utilise les deux indifféremment, faut juste modifier le dosage (moins de sèche que de fraiche)

 
Pour certains trucs, je trouve que la fraiche marche mieux et apporte plus de goût... dans les croissants par exemple.  
Avec de la seche, ils étaient plus raplapla.

 
on est tous d'accord, c'est bien à feu doux au four ?
 
euh! mon four commence sa graduation à 170°
c'est bon ou trop fort ?
 
 jamais mis ma cocotte au four c'est une creuset et monsieur a mis un bouchon en bois , ça va le faire ?
 

 
   
niveau gout c'est pas trop amer?

 
Je la fais au feu dans une cocotte en fonte.

 
Non, c'était nickel ! Et le parfum de ces trucs qui cuisent est quelque chose de phénoménal...

Je l'ai jamais faite au four, je laisse mijoter sur le gaz.

 
ben qu'est-ce qui raconte chef simon ?  

 
Il dit induction ou four, mais on a toujours le choix

c'est ce que j'avais conclu aussi, attention toutefois à la conservztion: les orangettes en vrac dans une boîte s'agglutinent un peu et c'est dur de les séparer sans les casser
 

ça sent très fort la carotte mais ça n'a pas ce goût-là; c'est assez sucré aussi c'est bon
 

ça m'a l"air pas mal    

Faut assaisonner quand même et rajouter de l'huile, hein
http://www.foodnetwork.com/recipes [...] index.html la recette exacte

 
alors zou ! c'est parti pour 2h30 au feu doux sur le gaz