Reprise du message précédent :

 
    le panais c'est excellent
Sinon dans un livre de recettes de gratins, j'ai vu pour hachis de canard confit  la possibilité : 50% patates douces+50% patates , à tester

salut tout le monde,
 
j'aimerai m'equiper un pleu plus niveau materiel pour faire un peu de patisserie, quel est selon vous le materiel indispensable et de qualité (marque et model) ?
notament au niveau douille, poche a douille .

Indispensable : balance de précision, maryse, tapis de silicone type exopat, quelques cercles à tarte/entrement/vacherin en inox, un fouet, un batteur électrique, des bols en acier type cul de poule, thermomètre sonde. Poche à douille en plastique jetable ou silicone (j'en ai parlé il y a quelques pages) + quelques douilles.
Un mixer à pied est aussi très utile.
Dans les trucs moins indispensables mais qui facilite la vie : robot pâtissier, spatule, corne, encore plus de culs de poule et encore plus de cercles à tarte/entremet/vacherin

En reprenant un peu la liste de fdaniel par là, mais se focalisant sur la pâtisserie je dirais: http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t20422689

1/ Maryse (spatule en silicone). j'aime la marque OXO, sinon Creuset sont très bien mais chères, sinon j'en ai achetées à Mora.
2/ Balance de cuisine (par ex Sohnle )
3/ En poche à douille je recommande des poches à douille jetables et à grand volume (par exemple Mafter, site meilleur du chef)
4/ En douille j'ai des douilles unies, cannelés différentes tailles, de Buyer en inox (amazon, mora, etc)
5/ Une plaque exoplat.
6/ Des Cercles à tartes et aussi des petits cercles (diam 8-10cm). Achetés à Mora, me rappelle plus la marque
7/ Un cercle extensible pour les cheesecakes et autres préparation http://www.amazon.fr/3305-00-Cercl [...] 455&sr=1-2
8/ des bols mélangeurs. En inox et aussi en céramique qui passe au micro-onde (par exemple pour faire fondre chocolat/beurre)

Salut,
 
Indispensable :
 
- Une balance électronique qui pèse au gramme près.
- Cul de poule
- Un fouet
 
Très utile
 
- Des cercles à tarte
- Papier cuisson
 
 
Pour la poche à douille, ceux s'en servant régulièrement, ici, semblent privilégier les poches jetables. Pour les douilles, j'ai des douilles inox matfer. Mais, à mon avis, il n'y a pas de mauvaise marque pour ce genre de produit. (je préfère seulement l'inox au plastique, mais, cela ne doit rien changer)

merci tout le monde   , en fait, ca va, j'ai pas mal de matos deja.
 
il me faut donc des  
-douilles et poches, j'en ai en plastic, mais c'est de la merdes
-des cercles
-plaque exopat, ca va servir a quoi ? (j'ai une plaque airbake de tefal, ca se pose au dessus ?)
-cul de poule (j'en ai qu'un)

Les plaques exopat c'est des tapis de pâtisserie en silicone. C'est très robuste et ça te permet notamment d'étaler tes pâtes (et de les décoller facilement étant donné que c'est souple). Tu peux aussi poser tes cercles à pâtisserie dessus pour en faire le fond.

Tu peux utiliser du papier cuisson à la place, mais le papier n'est pas réutilisable.

 
 
j'ai que ça    
et un faux cercle à patisserie (cercle avec fond qui se détache)
 
la balance j'en avais une mais ras le bol d'acheté des piles tous les mois   j'en ai une autre pas précise du tout, pour les gateaux "grossiers" ça passe bien  

 

Et par ailleurs le tapis exopat est vraiment confortable à utiliser je trouve

 
Je vais peut-être simplement préparer les orangettes d'avance, et les glacer au chocolat "au dernier moment".

 
on s'en sert pour mettre dans le four ? (histoire que j'en prenne pas un plus grand que mon four)

Oui absolument. C'est un des trucs les plus utiles en pâtisserie, avec un maryse, une balance et une spatule.
Prend du 30*40cm, Matfer ou Demarle par exemple.

Un autre truc très utile, un bon fouet bien costaud pour la chantilly.

Pour les douilles, ne pas acheter un assortiment. Les prendre à l'unité selon besoins. Matfer ou Mallard ferrière sont très bien, l'inox a tendance à mieux résister que le plastoc (pour les douilles cannelées notamment). je te conseille les suivantes:
-lisse n°9 ou 10 pour les macarons
-lisse n°14 pour les choux
-lisse n°20 pour les éclairs
-cannelée F8 pour le dressage de la meringue sur une tarte
-cannelée E8 pour de la déco, sur des religieuses par exemple.

Si tu veux plus de conseils sur le matos, il y a une super rubrique sur The Aubergine Chef

annéfé  
J'ai cassé le mien, faut que je m'en repaye un

IKEA c'est pas mal. Il tient bon pour le moment  

C'est le mien. Très bien et pas cher.

Souris d'agneau ce soir.
Une recette me fait de l'oeil, confites au miel et vin rouge.
Pas de bouillon, que du vin, et épices/herbes.
Y 'en a qui ont déjà fait ici?
Je me demande si le résultat ne va pas être un peu trop prononcé en goût avec tout ce vin...

 
Le mien aussi ! Imbattable pour le prix.

 
moi ce sont les bols qui j'ai pris chez ikea    
ils sont parfaits je trouve!
 
 
 
je cherche un exopat aussi, et une poche à douille.
Et y avait une vente privée avec tout dispo sauf que j'avais pas ma CB et pas un rond de toute manière  

La frangipane, c'est la vie.    
J'aime bien la couronne aux fruits confits, mais je pourrais m'envoyer une frangipane tout seul
 
Dites les cracs, qu'est ce je peux faire avec une courge Butternut?

Pâte feuilletée et compote de pomme c'est bon aussi, et je trouve ça moins lourd que la frangipane.

c'est un chausson aux pommes, pas une galette dans ce cas

 
utiliser la fonction recherche

Bien sur ou chocolat poire aussi !
 
Pour le fouet j'ai un tefal, à peu prés le même prix, mais plus confort pour mes mains (en gros le manches est à la bonne taille).
 
Pour moi ce genre ustensiles (couteaux, fouets ...) la tenu en main est aussi indispensable que la qualité du produit.

 
j'ai 2 fouets et ils sont completement defoncé ! au robot, ca roule ou c'est plus simple à la main ?

 
C'est pas le même usage, parfois tu as juste besoin d'un p'tit coup de fouet dans une préparation, du coup la flemme de sortir le robal pour ça...
Après, pour certains trucs le robot te facilite bien la vie (meringue, chantilly notamment).

Oui, mais un chausson aux pommes des rois  

 
Une tourte à la frangipane et au butternut ?

Frangipane FTW  
Pour la courge butternut, j'aime bien faire des tartes. Je n'apprécie pas trop les soupes que je trouve écoeurantes. Au final ce qui me plait dans les courges, c'est plus la texture qu'elles apportent : je ne les trouve pas très goûteuse mais elles font un bon support pour les appareils de tarte.

Tu la coupe en dés, tu les cuis au four et tu grignotes ça comme snack pré ou post-workout

J'ai plein de petites brioches qui gonflent. En test. Parfums: amandes, nougatines ou coco

Je suis une grosse feignasse
Je vais voir ça
 
 
Bonne idée, mais je préfèrerais en faire profiter toute la famille, dont mon grand qui est incroyablement difficile...

Bah c'est gros, tu peux laisser les autres en grignoter aussi ^^
Et ça leur fait manger des légumes, c'est toujours bien !

J'aurais voté frangipane, sans vraiment aimer ça. Trop de pâte feuilletée tue la pâte feuilletée.

 
Ici en Belgique on ne trouve que la version frangipane. J'aime beaucoup, mais je goûterais bien la brioche, j'adore ça, d'ailleurs je suis trop contente qu'on soit en décembre pour pouvoir me nourrir de cougnous

 
Je reviens des courses et j'ai acheté du panais (jamais mangé) et je ne sais pas du tout comment cela se cuisine  
 
cela se mange avec quoi ?
 
Merci d'avance pour les conseils