Reprise du message précédent :

Dans les terrines et autres pâtés!  

j'ai pas de mixeur, je peux pas faire de pâté  
Mais je regarderai chez mon charcutier s'il en a du déjà tout fait

 
Pour assaisonner le foie gras lorsque tu le prépares toi même ?

why not, mais c'est trop puissant pour sublimer le foie gras non  

J'en sais rien, je ne connais pas le poivre vert. C'est plus fort que le poivre noir ?

Bonsoir les cuisineuses/cuisineux !
 
J'ai fait un gâteau au yaourt selon la recette classique. Sauf que l'intérieur de mon gâteau est couleur pain d'épice foncé ; mon fils a cru qu'il était au chocolat    
 
La seule chose que j'ai changé, c'est de mettre de l'huile d'olive (1/2 pot de yaourt) car je n'avais que ça.
 
Il est très bon et très beau mais je voulais savoir si c'était l'huile d'olive qui a créée cette couleur !    
 
Si certains d'entre vous ont des avis, merci par avance  

non mais les grains sont entiers

Je ne trouve pas que ça ait un goût plus fort que le poivre noir. Le poivre vert ça passe bien dans les sauces pour les viandes, dans nécessairement faire une sauce au poivre vert.
Sinon pas besoin de mixer pr faire du pâté ou des terrines : tu peux acheter de la chair à saucisse, du foie. Ça se mélange facilement. Pour le reste des viandes, un couteau bien aiguisé peut suffire

Moi je trouve que ça a un goût qui masque tout, je n'aime pas vraiment ça dans le pâté, ni dans une sauce... Alors dans du foie gras

ouais, un peu, mais c'est plus fruité que le poivre noir, enfin je saurais pas trop comment décrire ça arrache quand même moins que le poivre noir (que j'enlève du saucisson)

Pour moi ça a un goût fort, ça accompagne bien les viandes avec un goût déjà relevé : le canard, les gibiers, le boeuf. Les terrines et pâtés aussi. Mais effectivement, ça n'agresse pas comme le poivre noir.

Moi j'aime bien le poivre noir, enfin j'en ai du très parfumé et pas "qui arrache" que j'ai trouvé chez Pralus

 
C'est un bon moyen de reconnaitre les gens du coin  

Un magret de canard au poivre vert, pommes pont-neuf  
Mais c'est vrai qu'il faut y aller mollo sur le dosage
 
Autant j'ai tendance à aimer les autres viandes sans poivre, mais le canard ça va rudement bien avec le poivre, je trouve

Il y a que moi qui fout poivre vert+noir+baies roses dans un moulin Peugeot et go pour chaque jour?  

Hop, un "p'tit" Mille-Feuilles ce we, style "2000 feuilles" de P. Hermé, au praliné, avec pâte feuilletée caramélisée:
 
La recette, un poil adaptée (sinon, la piocher dans un bouquin):
 
Pate feuilleté caramélisée :
 
•1 pate feuilletée maison ou du commerce (j'ai pris la marque Marie)
•sucre glace
 
1.Préchauffer le four à 190°.
2.Dérouler la pate feuilletée, saupoudrer de sucre en poudre et enfourner à 190° pendant 20-25mns en mettant un poids sur la pâte pour éviter qu'elle ne lève.
3.Sortir la pâte du four, choisir la face la plus plane et la saupoudrer de sucre glace puis réenfourner 5mns jusqu'à ce que le sucre glace caramélise. Bien surveiller, ça va vite.
4.Découper des rectangles à l'aide d'un emporte-pièce.
 
Pour le praliné feuilleté :
 
•14g de beurre
•37g de couverture au lait
•70g de praliné noisette
•70g de pâte de noisette  
•14g de noisettes grillées et concassées
•70g de gavottes  
 
1.Faire fondre le beurre et la couverture au bain-marie
2.Ajouter le praliné et la pâte de noisette puis incorporer délicatement les gavottes émiéttées et les noisettes concassées.
3.Etaler immédiatement sur une feuille de papier cuisson et laisser prendre 1h au frais.
 
Pour la crème pa tissière :
 
•25 cl de lait 1/2 écrémé
•1 gousse de vanille
•2 jaunes d'oeuf
•20g de sucre
•22g de farine
 
1.Porter à ébullition 1/4l de lait  avec la gousse de vanille préalablement fendue en 2 et grattée. Retirer du feu et laisser infuser 15 min.
2.Fouetter 2 jaunes d'oeufs avec 20g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter 22g de farine, et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
3.Oter la gousse vanille du lait. Verser la moitié du lait sur le mélange oeufs-sucre-farine. Mélanger, puis verser le tout dans la casserole avec le reste de lait. Porter la crème à ébullition pendant 2 mns sans cesser de remuer avec un fouet. Quand la crème est épaisse, la verser dans un plat et la filmer au contact. Laisser refroidir.
 
Pour la crème au beurre :
 
• 50g de sucre semoule + 3g pour monter les blancs
• 15g d'eau
•25g de blancs d'oeufs
•30g de lait
•23g de jaunes d'oeufs
•30g de sucre
•125g de beurre à température ambiante
 
1.Faire une meringue italienne : faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 121°. Pendant ce temps, monter les blancs en neige en ajoutant les 3g de sucre. Une fois les blancs fermes et le sirop à 121°, verser le sirop de sucre sur les blancs tout en continuant de battre au batteur électrique jusqu'à refroidissement.
2.Dans une autre casserole,faire chauffer le lait
3.Blanchir les jaunes avec le sucre puis verser le lait chaud et remettre dans la casserole en continuant de fouetter jusqu'à épaississement de la crème.
4.Ajouter dans cette crème le beurre en petit dés et mixer au mixeur plongeant.
5.Incorporer délicatement 60g de meringue italienne à la crème et reserver au frais.
 
Pour la crème mousseline pralinée :
 
•100g de crème au beurre
•20g de praliné
•16g de pâte de noisette
•30g de crème patissière (voir recette ici )
•52g de crème liquide
 
1.Fouetter la crème au beurre pendant 3mns puis incorporer la crème patissière, le praliné, la pâte de noisette et finalement la crème préalablement montée en chantilly souple.
 
Pour le montage :
 
Assembler les rectangles de pâte feuilletée dans des emporte-pièces rectangulaires : Mettre un rectangle de pate feuilletée au fond, ajouter 1/4 de la quantité de crème mousseline que va contenir le 1000 feuilles. Découper un rectangle de praliné feuilleté, le déposer sur la crème mousseline, rajouter un deuxième quart de crème mousseline puis un carré de pate feuilletée, ensuite la deuxième moitié de crème mousseline, fermer avec un 3ème rectangle de pâte feuilletée. Réserver 30mn frais pour lier le dessert.
 
Photos/tel:
 

 

 

 
J'ai foiré ma crême au beurre connement.
Flème d'en refaire, j'avais des muffins à préparer aprés,   , alors j'ai fait sans.
Juste de la pâtissière avec la meringue Italienne, + praliné et pâte de noisette, + la couche de praliné feuilleté croustillant. Et ça le fait bien!
Une p'tite amande caramélisée aurait fait sympa dessus, mais bon, préparer un caramel pour 2 ou 3 amandes......

 
Ultra net, le rendu  
Mr Pkoi5, bien joué !

 
 
Super le millefeuille, avec le montage comme un pro, et la décoration.    
 
Ca me donne envie d'avoir un vrai four et une vraie cuisine pour pouvoir tester le millefeuille.

Comment tu as fait à la découpe pour un tel rendu?
 
Classe Monsieur    

 
C'est bon, j'ai faim. Superbe!

Alors moi j'aime pas les millefeuilles mais punaise l'esthétique du truc  
Bravo !

Mici Maître!    
   
 

J'ai pas une vraie cuisine...    
Pour le four, c'est vrai qu'un bon matos aide bien.
J'ai quand même fait x tests pour arriver à la cuisson de la pâte souhaitée, avec la bonne épaisseur, le bon feuilletage.
J'avoue ne pas avoir fait la pâte feuilletée maison ce coup ci.
 

J'ai utilisé un couteau à génoise micro denté pour couper la pâte, et j'ai monté le tout dans un emporte pièce, fait à partir de bouts de papier cartonné.    
J'essaierai une prochaine fois, où je ferai une plus grosse quantité, de couper une fois le mille feuilles monté. Avec une p'tite appréhension!
 

Thx
 

 
J'ai un combi four/micro-onde, et, 30cm de largeur sur le plan de travail de mon bar américain.

C'est magique, ça me donne envie de mille feuille, et pourtant dieu sait que j'en suis pas fan !

 
       Bravo !
Bon je n'aime pas le praliné, mais il est magnifique !
(en fait, je n'aime pas les gâteaux, c'est pour cela que j'en fais rarement/AW)

 
c'est possible ça ?  

Dites les gens   La combinaison gingembre+chocolat ça peut passer ou pas?
J'ai vu passer une recette de moelleux au chocolat avec un peu de gingembre en poudre dedans, vous pensez que les gens aimeront ou paS?
C'est pour le travail    

J'ai fait un cake au chocolat avec des morceaux de gingembre confit. C'est spécial, mais ca passe. Avec du gingembre en poudre (et donc le gingembre et chocolat mélangés), pourquoi pas. Cela donnera du peps à la douceur du chocolat, et un peu de fraicheur à la lourdeur ?  

J'ai envie de sublimer le chocolat mais les gens pourraient pas comprendre.
Comme papillonette, je suis plutot "salée". Je vais leur ramener un tajine pour le café, tiens  

Oui. Depuis toujours. Je n'aime pas les gâteaux avec beaucoup de crème type forêt noire, ni le praliné...
Petite, je pleurais devant le Saint Honoré que mon grand-père achetait pour Noël à la petite marquise.

Ah oui, c'est sûr !!! C'est super bon comme mélange et en général, on sent le gingembre mais sans que ce soit trop fort.
Edit : mais j'utiliserai du gingembre confit.
D'ailleurs, je dois faire un dessert samedi soir, tu viens de me donner une bonne idée !

Nah mais ils ne vont pas se plaindre à ton travail en plus?  
Sinon j'ai testé des éclats de gingembre dans des carrés de chocolat noir. C'est sympa le côté frais du gingembre. J'avais bien aimé.

Why not, avec parcimonie, comme pour le piment.
J'ai fait quelques fois des tartelettes aux framboises, avec ganache au chocolat blanc/gingembre frais râpé/zestes de citron vert. (ptet' bien de chez Bernard)
Ca passe trés trés bien.

Je fais souvent des macarons chocolat blanc gingembre. ça passe trés bien,  c'est le dosage qu'il faut maitriser.

Je tente alors   Sur 100 pers on est que deux à préparer qch pour le café    
 
Sinon pour le 10h on peut ramener du salé?   Tiens, d'ailleurs j'ai gouté cette recette http://beaualalouche.canalblog.com [...] 98563.html Sablés au parmesan et piment d'espelette, trop bons   Par contre les miens s'effritaient trop   Faut que j'essaie avec des proportions différentes,
je pensais à ce genre des mignardises, ça peut passer? Ou faut surtout du sucré?    
etant donné que je mange du salé pour le petit dej et le gouter  

 
Je pense qu'une cuillère à café pour un gâteau ça peut le faire     http://www.marmiton.org/recettes/r [...] 17351.aspx Voilà l'affaire.

Donc merci Kaff', samedi je vais faire ça : http://www.gourmandises2lea.com/ar [...] 28354.html
et ça : http://www.gustave.com/recettes/52 [...] embre.html
 
Pour le dosage, vu comme j'adore le gingembre, il m'est difficile de conseiller car j'en mets sûrement plus qu'il ne faut.
Et là mes invités aiment le gingembre.

 
Tu peux tester le cake aux anchois.

Pour 100 personnes, j'aurais fait des cannelés et des cookies. Ca plait toujours.

han, le boulot   je suis pas assez motivée.  
 
Bon, en fait il doit y avoir moins au café   dans les 50 je dirais.