Reprise du message précédent :

 
j'avais mis du beurre pourtant    
 
je m'appliquerai la prochaine fois, promis !  

Après je peux te laisser aux mains des vrais spécialistes pâtissiers, si tu préfères

 
pis c'est tout ?
 
mince alors !
 
Je dois y arriver

Ce soir c'était
 
Souris d'agneau et ses petits légumes
 

 
Dénerver un peu les souris
Piquer dans la chair et introduire un peu d'ail
Faire rissoler dans l'huile d'olive
Sel et poivre
Ajouter trois gousses d'ail en chemise
6 à 7 branches de thym
de branche de romarin
Ajouter de l'eau au 3/4 de la viande
Ajouter 1 1/2 cuillère à café de fond de veau
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30  
Retirer la viande et le liquide
Puis faire revenir la viande avec un peu de sucre pour caraméliser
 
Servir avec des carottes glacées
Dans une poêle mettre du beurre et les carottes coupées en lamelles
Saler puis ajouter une bonne cuillère de sucre
Ajouter de l'eau
Couvrir avec du papier sulfuré beurré avec un trou au milieu pour faire échapper la vapeur
laisser mijoter
Ajouter de l'eau si nécessaire jusqu'à cuisson fondante  
 
et des pommes de terre épluchées et coupées en très fines lamelles revenus dans du beurre avec sel poivre et ail
le tout parsemé de persil
 
La viande était tendre, savoureuse
Avec les légumes c'était délicieux        
 
Nous avons fini le repas avec ma tarte aux pommes que j'avais mis au frigo
ben elle est bien bonne même si son apparence ne me plait pas
la prochaine fois je ferai la recette de la tarte aux pommes de In Ze Navy II

want

J'adore la souris d'agneau... Je vais essayer de reproduire ça

Joli ! Cependant ça manque un peu de sauce, je ne mets donc que 9

C'est mal manchonné, non?
 

Et bien Monsieur a voulu en avoir un pas raté donc je l'ai refait

+1. C'est dommage de l'avoir jeté. Ça aurait fait du rab.  

A 2 + 1 enfant, pas besoin de rab

 
C'est normal, la cuisine est faite d'essais  
Essaye la gelée de pommes, c'est délicieux sur une tarte.
 

 
Il y en a sur Cuisineaddictet ailleurs, mais je conseille pas vraiment. Premièrement parce que le pot d'un kilo, à moins de faire des tartes tous les week end, tu vas te le trainer un bout de temps... Ensuite c'est une question de goût mais perso je n'en mets pas sur mes pâtisseries, je trouve ça "collant"...  
 
Pour les tartes aux pommes, je les saupoudre d'un peu de sucre d'érable, c'est délicieux  

Dites, vous congelez vos préparations parfois ? Si je fais des cannellonis par exemple et que je souhaite les congeler, vaut mieux les congeler avant ou après cuisson ?

Appétissant!

Il me reste des bandes de lasagnes fraiches, une idée de ce que je pourrais en faire ?
 
(pas de lasagnes, elles ont été mangées avant-hier )
 
 

Des cannelloni ! A la ricotta et aux épinards !

des raviolis.

Pas de ricotta, mais je dois avoir des restes pour faire de la farce.
 
Vendu, on va se lancer dans quelques raviolis !
 

Oui, les plats en sauce ou les soupes.
Par contre les pâtes congelées. Ça risque de faire un truc pas génial à la sortie.

Je viens de finir de taper la recette des sushis !
 

 
Pour les intéressés, la recette complète et les photos sont sur La Pistacheraie
 
Sinon, voici une version plus courte spéciale HFR.  
 
1) Riz vinaigré
 
-400g de riz rond à sushis
-quantité d’eau égale à une fois et demi le volume du riz (à mesurer).
-une tasse de vinaigre de riz (environ 10cl)
-3 cs de sucre semoule
-2 cc de sel fin
 
Premièrement, il vous faut laver le riz à grande eau ! Mettez-le riz dans un tamis ou une passoire à petits trous et lavez-le à l’eau froide pendant cinq bonnes minutes, jusqu’à ce que l’eau qui coule en dessous soit transparente. Ensuite, mettez ce riz lavé dans un faitout, et ajoutez lui une fois et demi son volume en eau (froide).
Mettez le feu le plus fort possible et couvrez.
 
Dès que l’eau bout, baissez le feu au minimum jusqu’à absorption complète de l’eau par le riz.
Si le riz n’a pas la texture que vous recherchez, vous pouvez ajouter un peu d’eau bouillante.
 
Pendant que le riz cuit, préparez le su, ce vinaigre sucré-salé: mélangez le sucre, le sel dans le vinaigre jusqu’à ce que tout soit bien dissous.
 
Hors du feu, incorporez le su dans votre riz cuit et remuez légèrement à l’aide d’une spatule en bois/cuiller en bambou.
 
Laissez reposer de cinq à dix minutes jusqu’à ce que le riz en surface devienne mat.
Vous pouvez ensuite mettre le riz à refroidir, soit dans un saladier en étalant une fine couche de riz sur les parois du saladier, soit dans une assiette. Je conseille de filmer le riz au contact pour éviter un dessèchement trop important
 
2) Pour la découpe du poisson, je recommande cette vidéo

3) Le façonnage des sushis
 
Pour les nigiris, c’est très simple : il faut réaliser un petit pain de riz collant dans la paume de sa main –vinaigrée au préalable pour éviter que le riz ne colle- mettre un peu de wasabi sur le dessus et enfin déposer délicatement une tranche de poisson sur le sommet. Ne faites pas de trop gros nigiris, c’est impossible à manger…
 
Pour les makis, il faut mettre la natte en bambou sur le plan de travail, puis positionner une feuille d’algues séchées (nori).
 
On met toujours le côté brillant et lisse de la feuille d’algue contre la natte. Le riz vient sur l’autre côté. Passez un peu d’eau vinaigrée sur vos mains afin d’éviter que le riz ne colle à vos doigts.
 
Prenez un peu de riz, et étalez-en une couche uniforme sur environ un tiers de la hauteur de votre feuille de riz. Il doit y avoir 2 à 3mm d’épaisseur de riz, pas plus. Etalez en jusqu’au bord, sinon les makis du bord ne seront pas réguliers.
 
Avec le wasabi que vous aurez détendu dans une cuiller à café de vinaigre de riz, faites une légère trace de wasabi au milieu du riz.
 
Prenez ensuite des batonnets de poisson ou de légumes et placez les régulièrement sur la trainée de wasabi.
 
Il faut maintenant rouler le maki. Pour cela, soulevez délicatement la natte en bambou sur lequel est posé le futur maki avec le pouce. Avec l’index, maintenez le batonnet de poisson au milieu du riz. Puis, aidez vous de l’autre main pour fermer le maki en serrant la natte tout autour.
Après avoir un peu serré, retirez délicatement la natte pour trouver un rouleau de maki.
 
A l’aide d’un couteau très tranchant, si possible à lame très large, commencer par le couper en deux. Partagez ensuite chaque moitié en trois petits makis, de taille égale si possible.
 
Bon courage et n'hésitez pas à remplacer le saumon ou le thon par de la daurade, du maquereau ou tout autre poisson mangeable cru !
 

hello,  
 
Quelqu'un a des lieux intéressants à donner pour l'achat de foie gras sur Paris ?  
 
merci

 
Ma cousine du Québec m'a ramené du sucre d'érable, c'est juste trop bon !  
 
Par contre les sucettes d'érables, j'ai pas trouvé ca génial quoi  

 
 
Joli !  
 
même si je ne mange pas d'agneau, mouton, brebis et tous les produits dérivés car leur odeur me donne des haut le coeurs...    
C'est bizarre non ?

L'agneau a un goût tres particulier ! Donc non ça n'est pas étrange

 
le thym et le romarin mis pour la cuisson ont couvert l'odeur caractéristique de l'agneau
 
et Monsieur qui n'aime pas l'agneau ( il ne mange jamais de côtes d'agneau au barbecue) s'est régalé  
 
C'est après sa première bouchée que je lui ai dit que c'était de l'agneau : il en revenait pas

 
un 9    
 
 

Bon, allez, le Paris Brest :
 
Crème pâtissière pour millefeuille (sans crème, ni beurre) avec 50cl de lait
250g de praliné
Crème fouettée avec 10cl de crème
Pâte à choux
50g de sucre
50g de farine
40g de beurre demi sel
Sucre glace pour le décor
 
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et dresser un cercle de pâte (utiliser un patron si besoin). Dresser un autre cercle à l’intérieur du premier et enfin dresser un autre cercle à cheval sur les deux premiers.
Malaxer la farine, le sucre et le beurre pour former une boule de pâte. Abaisser finement la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Placer la pâte sur le cercle de pâte à choux et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant au moins 30min.
Faire une crème pâtissière avec 50cl de lait, ne pas ajouter de beurre et de crème.
Laisser refroidir la crème pâtissière et ajouter 250g de praliné avec un mixer plongeant.
Faire une chantilly. Mélanger intimement la crème praliné à la chantilly à l’aide d’une maryse.
Couper la couronne en deux. Mettre
la crème praliné dans une poche à douille et garnir la couronne.
Pour finir décorer avec du sucre glace saupoudrez.
 
Ca donne ça :  
 

 
chapeau !
 
je repasserai plus tard car pour l'instant c'est trop difficile pour moi
 
- jamais fait de pâte à choux euh! si il y a longtemps ... j'avais voulu faire des éclairs cela s"était transformé en langues de chat   jamais réessayé depuis  
 
- essayé deux fois de faire de la chantilly .... c'était du beurre  

Bon bah chou blanc pour la ricotta, celle que j'ai trouvé est à base de lait de vaq.. Du coup j'ai pris du mascarpone, monsieur fera une exception.

Si on parle de foie gras de canard cru :
 
- sur les marchés, on trouve parfois de bons prix chez les volaillers rôtisseurs (disons qu'en dessous de 40 € le kg c'est correct pour Paris)
 
- sur les salons gastronomiques, par exemple le week-end prochain à Saveurs (Porte de Champerret, entrée un peu chère ces derniers temps, mais salon intéressant si on a des invits)
 
- quelques boutiques spécialisées dans Paris, dont celle-là : http://www.foie-gras-luxe.com (tarifs pas forcément fracassants mais bonne qualité)
 
Après comme c'est la période des fêtes tu en trouveras chez la plupart des volaillers ayant pignon sur rue, mais c'est souvent trop cher (au-delà de 50 € le kg tu peux passer ton chemin) et pas toujours terrible en termes de qualité.

ça a l'air bon

Bon, avec tout ça, j'ai envie d'éclairs au café et au chocolat maintenant.  

 
 
Je pensais plutot à du foie gras mi cuit mais pourquoi pas essayer de le faire moi-même !  
 
Merci pour tes adresses, je verrai ca la semaine prochaine  

Pour du tout prêt les salons peuvent être intéressants, je pense que la boutique que j'ai indiqué dans mon message en fait aussi, sinon tu peux aussi aller voir Valette, qui a plusieurs échoppes dans Paris : http://www.valette.fr/ . Leurs foies gras ne sont pas les meilleurs du monde mais la qualité est correcte (les prix indiqués sur le site semblent quand même plus élevés que ceux que j'avais vus il y a quelques temps, à voir s'il y a des promos plus intéressantes en boutique). Il y a aussi Pierre Oteiza qui en vend : http://www.pierreoteiza.com/ (ça n'a pas l'air donné non plus).
 
Ces 2 maisons font aussi de très bons produits, mais difficiles de savoir si ils sont distribués sur Paris (et où), par contre ils sont souvent présents sur les salons gastronomiques :
 
http://www.foie-gras-besse.fr
 
http://www.foiegrasmaisonparis.com

Celle ci  
 
 
 
http://titounne.hautetfort.com/arc [...] ramel.html
 
Mais bon c'est une tarte banane/chocolat pas pur chocolat

 

 
Sinon, j'ai fait mon foie gras maison avec du P*icard comme on me l'a conseillé partout. Il a perdu plein de gras, plus jamais j'en achète.
Et en plus assaisonner du foie gras congelé... c'est pas terrible...

Tu viens de par chez moi toi?

Ha tout s'explique  

(ou décharge la jaille aussi

Et donc je plains tout ces gens qui habite à saint mars la jaille )

on peut en faire quoi du poivre vert en dehors de la sauce au poivre vert ?

Dans les terrines et autres pâtés!