Reprise du message précédent :

Pas de solution mais t'es sûr que t'as respecté les instructions ? Parce que j'en ai fait un il n'y a pas longtemps et ça a pris nickel.

Sauce hoisin.  

Le refroidissement doit se faire à température ambiante ?

 
200g par personne pour des gens Normaux
 
300g pour des ogres  
 
Compte 250 g par personne et t'auras une bonne moyenne.
 
Pour le morceaux , pars sur du Rumsteack , ça fera très bien l'affaire. Du Filet, c'est "Dommage" et pas franchement nécéssaire pour de la fondue.
 
Si ton morceaux est rassis c'est encore mieux. Ne prends pas peur si le morceaux tire plus vers le noir que le rouge, il n'en sera que plus fondant.
 
Pareil, en demandant un morceaux rassis, prends l'air du mec qui s'y connait.    

Si en plus Loutre doit avoir l'air d'un mec quand elle va demander du merlan dans une boucherie, je veux être là pour voir ça, tiens

Le tout, c'est d'y croire

 
 
Gambetta ca te va ?

Sinon, pour repérer un bon boucher, souvent, il y a foule aux heures de sortie du boulot
Et il raconte un peu des trucs sur d'où vient la viande, sur les étiquettes. Et ça a l'air propre.
Et on voit bien les prix. Et il ne vend pas des trucs bizarres comme des cordons bleus sous plastique.

Ah, tu n'es pas obligée de dire "c'est pour faire une fondue", Loutre. Parce qu'on va te dire "il vous faut du filet", et franchement, les autres morceaux dont on t'a parlé sont moins chers et très savoureux.

 
Yo dawg, I heard you liked fat, so I put some fat on the fat that's on your fat, so you can eat fat while you eat the fat that's on your fat  
 

Ptain ça m'est arrivée deux fois de suite cet été avec un pudding à la fraise de la même marque
J'ai cru devenir folle, ça n'a jamais pris   et jamais compris où était mon erreur.
Maintenant j'ai peur de retenter

Ma mère s'était bien foutue de moi quand je lui ai raconté
Le pire c'est que j'en ai déjà fait il y a 4/5ans et jamais eu de souci. (Pour un dessert rapide et pas cher by ma grand-mère: couper une tarte au sucre en deux et étaler du pudding entre les deux    )

J'ai retenté ce soir, il y a 0.5mm de pudding plus dur sur le dessus mais ça ne prend pas à l'air libre, je l'ai mis au frigo...

Petite question ustensiles, pour acheter quelques cercles à tartres, un tapis en silicon, pour pas trop cher vous recommandez quoi?
Internet (j'ai vu meilleurduchef mais je sais pas trop ce que ça vaut)?
un magasin sur Paris?
Merci.

 
A la limite, si tu as de la gélatine et que le pudding supporte d'être réchauffé, tu rajoutes 1-2 feuilles de gélatine.
 

 
meilleurduchef ou cuisineaddict sont très bien. A Paris, tu as Mora, et tous les magasins proches de la rue montorgeuil de mémoire.
 

Zauriez une idée ? Par quoi je pourrais remplacer le mascarpone dans une recette de ce type : http://www.lasupersuperette.com/20 [...] maronsuis/ ?  
 
Idéalement, faudrait que ce soit une crème à base de lait de chèvre (en tout cas, pas de vache !)

 
Tu ne digères pas le lactose ?
 
Pas évident à remplacer, car le lait de chèvre est moins utiliser dans l'industrie. A la limite, j'ai vérifié sur wikipedia, il y a de la Ricotta faite avec du lait de chèvre. Mais, je ne garantis rien.
 
Après, j'imagine que le mascarpone est là pour amené la texture crémeuse, donc, il y a moyen de faire autrement qu'avec du fromage frais.

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Han !

Pour que Marmiton publie ça : http://www.marmiton.org/magazine/t [...] one_1.aspx c'est que ça doit avoir un intérêt ! J'essayerai d'en trouver, merci pour l'info ^^.

Je me demande d'ailleurs combien de temps on peut le conserver.
Y m'en reste un saladier quasi plein au frigo, qui a presque 1 an!    
L'huile est remonté en surface.
Je pense que ça tient bien dans le temps, l'huile doit protéger le reste.
Des avis, xp?

A mon avis ça se conserve sans problème . Le gras et le sucre empêchent le développement des bactéries.

 
J'ai eu ça aussi avec du amande/noisette. En remélangeant l'huile et le reste, ça passe nickel (pour un Paris-Brest, par exemple).
Par contre, la pâte de pîstache c'est pas la même limonade.  
 
Tiens, il faut que j'essaye de faire de la pâte de noisettes... J'ai justement récupéré des noisettes du Piémont  

Ah beh y me reste aussi un Tupperware de pâte de noisette. J'ai vu un peu grand la dernière fois!    
Tu me refais penser à la pâte de pistache qui doit être perdue au fond du frigo, depuis... ptet' 2 mois.    
Complètement zappé. Si en bon état ce soir, il faut que j'en fasse quelque chose. Ce serait dommage de gâcher...

 
Tu la congèles pas dans ce cas là?

Bon, je vais peut-être m'équiper avec un peu d'électronique, et prendre un mixeur plongeur. Est-ce qu'avec cet outil, on peut aussi faire du praliné, de la poudre de fruit secs et autre trucs bien violent que ferait un robot ménager style Magimix ? (histoire d'optimiser l'emplacement.)
 
Je partirais bien sur un Triblade qui a l'air réputé, mais, comme j'y connais rien, si vous avez des modèles à conseiller...
 
Il y a celui que je trouve superbe, entièrement métal, mais, il est cher, et n'a pas de bol, dommage, car superbe :
 
http://www.darty.com/nav/achat/pet [...] blade.html
 
 

 
J'ai fait mon praliné avec mon mixer plongeur. En plusieurs fois, et relativement doucement pour ne pas faire surchauffer le moteur mais ça se fait .
 
edit :  j'ai le même que celui de Kany apparemment

Je moue des amandes dans le mien. Il faut le faire en plusieurs fois parce que la poudre se colle au fond et ça empêche le reste d'être moulu. Donc à chaque fois je vide la poudre collée au fond et je garde les morceaux plus longtemps.

Bah euh... Non. C'est la première fois que j'en garde si lgtps.
Mais congelable sans soucis sans doute. Plutôt dans des bacs à glaçons pour pouvoir utiliser la quantité voulue.

ugu.   en fait je pense comme ça tu peux la garder plus longtemps, je suppose   c'etait juste une idée.  

 
Bamix FTW    
Je doute que tu puisses obtenir un praliné correct avec un mixeur plongeur... C'est déjà compliqué avec un gros mixeur

le prix    
pour ce prix on peut prendre un Minimagimix (que j'ai et j'aime de tout mon amour   )

   
Respect!

 
Malheureusement, ma religion m'interdit de posséder de sproduits dont le nom se termine en "ix"   (Bamix, thermomix, Magimix etc.)

 
Non mais c'était une demi-vanne hein
J'ai aussi été un peu surpris par le prix de ces petites bêtes helvétiques, mais il parait que ça dure une vie...

http://www.amazon.fr/Kenwood-HB655 [...] 18&sr=8-12
C'est celui-là que vous avez, on dirait  
http://www.amazon.fr/Kenwood-HB724 [...] 968&sr=8-1 Il y a aussi celui-là qui a l'air pas mal

Coucou
 
vais me faire des sushi/repas jap la semaine prochaine
 
des recettes à conseiller ?
 
surement full poisson, pas de brochette
 
voila, merci

 
 
- Chirashi Saumon / Thon (c'est moins chiant que les Sushis )
- Curry japonais   (bon, c'est plutôt du porc ou boeuf, mais, tu n'as pas interdit la viande non plus )

 
Je suis en train de l'écrire
Tu veux préparer pour combien ?
 
Je vais mettre la recette des Makis, des California rolls en photos, pour les tulip et les nigiri je n'ai pas de photos des étapes mais quelques explications suffiront !
Pour les poissons, tout est possible mais je propose:
-Saumon
-Thon
-Noix de Saint-Jacques
-Langoustine (cuite ou crue, ici c'était cuite)
-oeufs de poissons (lump ou saumon, voire mieux si   )
 
Sinon crevettes, daurade ou maquereau...