Reprise du message précédent :
Les travers de porc caramélisés  
 
De mon côté, aujourd'hui :
Poulet aux langoustines, gratin dauphinois et forêt noire :
http://jcqsckbk.net/wp-content/upl [...] _noire.jpg  
 
Ca a été un succès, et mes invités sont partis avec la recette .
 
Poulet aux langoustines :
500g de langoustines
2 gousses d'ail
1 boite de concentré de tomate
Cognac
Beurre
Vin blanc
Thym
4 échalotes
500g de crème
8 filets de poulet
 
Décortiquer les langoustines, réserver la chair et broyer les carcasses dans un mortier. Faire revenir les échalotes dans le beurre, ajouter les carcasses de langoustines, faire colorer, mettre du vin blanc et du cognac, ajouter l'ail et le thym, faire réduire. Ajouter le concentré de tomate, bien remuer, saler. Quand ça a bien réduit, ajouter la crème et amener à une petite ébullition jusqu'à ce que la sauce prenne du goût. Passer la sauce au chinois, rectifier l'assaisonnement.
J'ai cuit les langoustines et les filets à la poêle (de buyer pour les filets ). J'ai mis les filets dans un plat allant au four, verser la sauce par dessus et j'ai maintenu au chaud jusqu'au service.
Pour la forêt noire, j'ai suivi la recette de Bernard/JJ7, sans la chantilly au kirsch. C'est une erreur, c'est ce qui permet d'avoir un tour vraiment lisse et ça facilite l'application de la feuille de rhodoïde. Sinon elle est terrible : pas du tout étouffante, légère en bouche et très savoureuse.
 
edit : pour la déco marbrée : j'ai fait fondre du chocolat blanc et j'ai aspergé la feuille de rhodoïde perpendiculairement à la longueur. J'ai laissé prendre et j'ai étalé le chocolat noir à la spatule.

Poulet aux langoustines.    

Et ta forêt noire a l'air sympa !!

La forêt noire...  
J'en veux!

 
       
 
Je veux bien le croire que c'était un succès
 
J'ai faim maintenant

J'ai envie de crumble et de ribs maintenant
Merci cher topic

Mais comme j'ai pas de quoi faire de crumble ni de quoi faire des ribs, ce sera cake aux olives

Et pour me joindre aux autres lurkeurs, RIP Pouette

 
 
Pour le crumble, parfois, je le fais dans un bol avec une seule pomme. Il n'y a pas besoin de super matos pour ça.

En fait j'ai juste pas de pommes (ni d'autres fruits d'ailleurs)
Sinon j'ai tout le reste
 
Même des petits plats tout choupi  

Au fait, hier, j'ai vu des clémentines, et ca m'a rappelé que je voulais faire de la confiture.
 
Vous savez où je pourrais trouver de l'armagnac pas cher ?  

combien le kilo de clementines ?

Je n'ai pas pensé à regarder le prix, ce n'était pas pour un usage immédiat.

 
Dommage qu'il y ait pas de photo du plat
Sinon tu crois que c'est possible sans tomate ?
(je suis pas du tout fan de la tomate, oui je sais c'est bizarre )

On sent très peu la tomate, pour moi c'est juste pour la couleur. Donc oui, ça peut le faire sans la tomate .
 
Hoiniel : en Espagne
C'est obligatoire l'armagnac pour la confiture aux clémentines ?

 
Non, non, on peut utiliser une autre eau de vie, mais, l'armagnac est une alcool de ma région, et, j'ai l'habitude de manger ce genre de confiture avec de l'armagnac. Sinon, ce n'est pas vraiment une confiture de clémentines, mais, plutôt, une confiture de vieux garçon que j'avais en tête.  

En parlant de cake à la banane j'ai fait des mini cake (rond certe) à la banane hier :
 

 
Bon c'est une recette marmiton
 
Je l'ai donc marmitonné comme il se doit :  
- Verser dans des moules à muffin
- Ajouter une petite cuillère de chocolat fondue sur le dessus et "marbrer" en enfonçant la lame d'un couteau une ou deux fois
- cuisson 15 minutes

 
vraiment appétissant
 
et belle photo : tu l'as prise à l'extérieur ? fond ?  
 
 

Mr QS, un bien gros calibre cette forêt noire...  
Sinon j'ai les sushis de vendredi soir pour vous (les invités ne sont pas repartis avec la recette mais ils m'ont bien regardé faire  
 
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Et la recette des tartelettes aux fraises des bois avec moulte photos et étapes (par rapport à celle qui a déjà été postée ici).

 
La pistacheraie

Quelle est cette chose au fond de ton plateau de sushis?    

Toujours aussi sympa tes petites tartelettes.
 
Sinon, demain soir, le meilleur patissier sur M6.
 
Et, au printemps, sur France 2, un Top Chef version patissier.

 
Une pince de langoustine qui serre la langoustine présentée sur un des nigiris.  
  jolie allusion sinon
 
On voit mieux sur celle-ci:
[/url]

. double post, desolé.

OMG ces sushi  

Joli les sushis  
La prochaine fois que j'en fais, je prendrai une photo, la quantité est assez impressionnante
 
edit : le poisson blanc, c'est quoi ?

un truc qui devrait plaire à un certain "Jcqs", de la noix de St Jacques ! C'est d'ailleurs pas évident à tailler en fines tranches...

 
Un ptit coup de freezer avant ca sera plus facile non?

Merci  

Et donc elle est prise en intérieur, le plateau est posé sur ma machine à laver et dernière c'est mon mur de cuisine. Tout simplement

 
Yep mais j'avais pas le temps là... Il y en a pour 3 plombes à faire ces sushis !

 
J'imagine le boulot pour faire tout cela
 
Chapeau !
 
Je recherche la recette du cake savoyard , merci

 
C'est un repost cette recette non?    

 
Les sushis non, ils datent de vendredi. Je vais mettre la recette complète aujourd'hui ou demain si ça en intéresse.  
Les tartelettes aux fraises des bois, je n'avais posté que la photo de fin si mes souvenirs sont bons.

 
Je veux bien la recette du riz, ouais.  

Moi j'utilisais cette méthode :
Choisir du riz rond.
 
Le rincer plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit très claire.
 
Doser 300g  et 60cl d’eau. Faire bouillir le riz. Laisser le 1 minutes, baisser le feu. Refaire bouillir, laisser 1 à 2 minutes puis baisser le feu pour continuer la cuisson à feu doux environ 10 minutes (ça s’évalue en goûtant le riz de temps en temps. Il faut bien surveiller la cuisson du riz qui passe vite de croquant à trop cuit. L’idéal est donc le rice-cooker bien sûr.
 
Dès qu’il est cuit, le mettre dans un plat et y verser le sucre, le sel et le vinaigre de riz. Laisser refroidir.
 
Maintenant, j'utilise mon cuit-vapeur en mode rice cooker, c'est plus rapide et plus simple.

Ok ^^
Tu me fais penser qu'il faut que j'aille faire un tour sur le topic des rice-cooker.

Le rice cooker m'a vraiment simplifié la vie pour les sushis .
 
Sinon, j'ai acheté une poche à douille en silicone : http://www.cuisineaddict.com/achat [...] m-1676.htm
Je l'avais trouvée à 42€ pour un modèle plus petit dans une boutique grenobloise. A Mora il me semble qu'elle est vers les 20/25€. J'ai commandé sur cuisineaddict car j'avais d'autres trucs à commander.
Je l'ai testée ce week end sur la forêt noire. L'extérieur est légèrement granuleux pour mieux accrocher et l'intérieur est parfaitement lisse. Les douilles s'enfoncent bien dans la poche et ne la déforment pas. Nettoyage facile : eau chaude et un coup d'éponge savonneuse et c'était bon.
Attention, j'ai vu d'autres poches à douille en silicone qui étaient beaucoup plus épaisses et de fait peu pratiques à utiliser. Là le silicone est souple et suffisamment fin pour être pratique.
Les autres poches à douille réutilisable en nylon ou intissé me semblaient moins intéressantes : difficiles à nettoyer, moins étanches, plus déformables.
Bref, je suis très content de mon achat, j'espère que la poche durera .

Jolie brioche. Oui, j'arrive après la bataille. j'ai vu que c'est parti en vrille pendant ce weekend   edit: ah merde, on peut pas quoter le poste on dirait

Monsieur Kaff m'a proposé la même chose ce matin      

Welcome  

Bon, appremment c'était une foret noire! Super réussi la feuille sur le coté (c'est quoi son nom déjà proof)

je note

Le boulot de malade    

et +1 Pour le rice-cooker, je pourrais plus m'en passer du mien

 
 
T'avais mis la recette des tartelettes j'avais honteusement pompé pour faire les miennes à la mure !

 
la cuisine est faite de pompages d'inspirations !
 
Mais sinon, pour parler des photos je n'avais mis que celle de fin, pas les étapes.

Voci ma version des nouilles de riz sauce soja noir avec porc, carottes, poireaux, oeuf et ail.  
 

 

 
Rohhh ca me donne envie d'être en été pour pouvoir manger des fraises des bois    
 
Jolies les tartelettes, John !

Recette  

 
  tout à fait !