Reprise du message précédent :

Si c'est vraiment du made in France c'est pas mal du tout comme prix. A partager éventuellement ici : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 2650_1.htm

C'est bien fait en france, c'est même gravé sur la cocotte.
Je file posté ça sur l'autre topic bien plus adapté en effet  

On peut se faire une idée du magazine avec leur numéro de décembre 2011 gratuit : Découverte du journal

 
Il y a le blog "La super supérette" qui fait ça, essayer de reproduire des recettes industrielles, mais avec moins de saloperies dedans.
J'ai testé les Granolas, ils déchirent ^^
 
http://www.lasupersuperette.com/

marrant ça comme concept, je me garde le truc sous le coude  

 
Merci pour le lien ça a l'air sympathique

Petite question :
Pour des tournedos rossini , c'est du foie gras frais (sous vide, en "lobe" ) ou cuit (en boite) ?

 
Ah je connaissais pas.
J'irais y faire un tour.

 
La recette originale c'est avec une escalope de foie gras cru poëlé, mais je l'ai vu faire avec du cuit/mi-cuit en terrine, et c'était très bon aussi.  
ça dépend de la texture que tu recherches.

 
Burn, donc je dirais pas mieux.
 
D'ailleurs castor, pour le fois gras poêlé c'est quoi l'idéal ? Un fois trés frais à peine sorti de la bête ? Y'a des trucs pour que ca fonde moins à la cuisson, parce que des fois les foie perdre du gras à pu savoir qu'en faire, et d'autres fois il ne bougent pas d'un poil !

Faut déjà que le foie soit de bonne qualité, s'il fond trop vite ça n'est pas bon signe (comme lors de la préparation en terrine ou certains foies gras lâchent des tonnes de graisse pendant la cuisson), ensuite mieux vaut passer les escalopes tranchées au congélo (pas trop longtemps, disons 15-20 minutes) histoire de les raidir un peu et de limiter les dégâts.

annéfé

Castor, j'ai pensé à toi dans une librairie http://www.amazon.fr/Le-grand-livr [...] 288&sr=8-1
j'ai vu ce livre sur le canard exclusivement, il était pas mal de ce que j'ai feuilleté

Merci pour vos infos, je prendrais des escalopes qui passeront un peu au congelo avant d'être saisies à la poele.
 
Je reçois du monde et je compte leur faire cela avec en légume fagots de haricots verts ainsi que de la purée de pdt aux truffes (et non l'inverse   ).

 
Pas d'influence de la "fraicheur" du produit donc ?  

Han, me le faut
Commet on lance une cotisation hfr ?  

Je ne pense pas que ça influe tant que ça pour du cuit vu que de toute façon, tu sais qu'il y aura de la fonte

taing vous m'avez donné faimg

Hier soir j'ai fait des pilons de dinde  
 

 
Pilons de dinde mijotés
 
4 pilons de dinde
2 carottes
2 échalotes émincées
3 gousses d'ail en chemise
1 càc de fond de veau en poudre
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc sec
sel et poivre
2 cuillères à soupe de maïzena
 
Mettre un voile de farine sur les pilons de dinde
Les faire revenir dans une cocotte avec beurre/huile d'olive
Les enlever
Faire revenir les échalotes pendant 5 minutes à feux doux
Ajouter les carottes couper en rondelles
Laisser encore 5 minutes à feux doux
Remettre les morceaux de viande
Ajouter les gousses d'ail
Mettre le verre de vin blanc
Saler et poivrer
Lorsque le liquide commence à frémir,  ajouter de l'eau sans recouvrir la viande  
Mettre le fond de veau  
Ajouter le bouquet garni
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h15
Ajouter la maïzena préalablement mélangée avec un peu d'eau
Cuire encore 15 minutes
 
Servir avec une purée

 
Je contre avec celui que j'ai préparé   Lien http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t27216467

Il est pas si beau le mien          

 
Recette!!  

http://www.lasupersuperette.com/20 [...] apolitain/

Vais chercher la recette des Yes

Mais tu vas me tuer à me filer ces recettes là  

je savais que je connaissais ce site!!
j'avais fait http://www.lasupersuperette.com/20 [...] acon-pims/
et je valide, super bon

J'suis pas grow, ni chauve

 
 
Je les ais fait hier !
Bon par contre je me suis arrangée avec la méthode du chocolat tempéré, je n'avais pas tous les accessoires/ingrédients.
Franchement le caramel est parfait, je l'ai versé dans des empreintes en silicone pour financiers ça durçit super vite et ça a vraiment le goût des werther's puis des daims une fois enrobée dans le chocolat. C'est super facile à faire et rigolo en plus.
Gros succès chez moi.

Pommes
Poires
Bananes  
Encore du raisin par ici par là  
Pamplemousse
Mangue
Grenade
Kaki

Bon, tu t'en doutes que les dernières sont importées Mais j'en consomme à cette période de l'année
edit: je rajoute Kiwi

Des pommes !

des pommes

Brandade de morue :
 
Morue salée
Pomme de terre (même masse que la morue)
Huile d’olive
Crème épaisse
Gousses d’ail
Thym, laurier
Sel, poivre
 
Mettre la morue à dessaler pendant 24h. Changer l’eau plusieurs fois.
Mettre la morue dans de l’eau avec du thym et du laurier, faire cuire.
Cuire les pommes de terre à la vapeur.
Émietter la morue, enlever le laurier.
Hacher l’ail et le faire revenir dans de l’huile d’olive. Dès que l’ail commence à sentir, mettre les miettes de morue. Arrêter la cuisson 2 minutes après.
Ecraser les pommes de terre pour faire une purée, saler, poivrer et ajouter une cs ou deux de crème épaisse.
Mélanger intimement la morue et les pommes de terre écrasées.
Placer dans un plat allant au four, saler, poivrer et verser un peu d’huile d’olive.
Placer dans un four chauffé à 200°C jusqu’à ce que la coloration soit atteinte (20 à 30min).
 

 
edit : c'était bien bon
 
edit² : pour la génoise : beurre ou pas beurre ? Sachant que la génoise sera punchée bien évidemment .

Citron.  

 
han,
Acheté où la morue salée?