Reprise du message précédent :
Je fais comme Kaffeine. Mais, on ressent parfois le morceau de zeste à la dégustation.

 
Si tu récupères le zeste dans le sirop pour ensuite l'étaler entre la pâte et la crème, tu n'as pas cette sensation... La crème reste parfaitement onctueuse mais tu sens toute la saveur du zeste dans chaque bouchée, c'est

et BOOM gastro ?          

Tu es châtié pour avoir massacrer un Kouglof.

d'ailleurs il etait degueu

Mais t'avais mis quoi ? Parce que sans beurre, sans sucre et sans amandes, ça ressemble plus à la recette du pain plat qu'à celle du kouglof, non ?  

edulcorant resistant a la cuisson
150gr de yaourt et 50gr de beurre
fleur d'oranger

ça a lever aussi bien qu'un vrai

Pot au feu demain

jambon, fromage, feuille de chêne  

 
 
Quelqu'un par ici a déjà fait du pâté ?
 
J'ai un lapin entier que je vais essayer de désosser mais après que faut-il acheter ?
 
Je cherche une recette facile et bonne
 
merci

Je fais du paté de porc tous les ans (on tue un cochon chaque années pour la charcuterie), je ne sais pas si c'est pareil pour le lapin, mais pour le porc on calcule bien le rapport viande/gras et le dosage sel/poivre, on ajoute aussi des oeufs entiers et du foie gras de canard

Je ne sais pas si le quantité de gras dans un lapin est suffisante pour faire un bon paté ou s'il faut en ajouter (le gras est essentiel, c'est ce qui donne du goût comme dans un bon jambon )

Hier soir, schiffala à la sauce bière, crème et moutarde et purée mayson    
 

 
Pour 4 parts:
 
1kg de palette fumée
2 oignons
30 cl de bière
beurre
thym, laurier, sel et muscade.
40 cl de crème 15%
2 cuillères à soupe de moutarde (j'ai utilisé de la fine et forte lambda)
 
dans une cocotte, faire dorer la palette dans de l'huile et du beurre. La retirer, faire fondre les oignons dans du beurre et un peu d'eau.  
Y reposer la palette, ajouter les herbes, le sel et la muscade et arroser de bière. Fermer et laisser monter la pression de la cocotte minute et cuire 45minutes.
(si pas cocotte minute, ça peut se cuire dans un bouillon avec du vin, mais c'est beaucoup plus long)
 
Une fois la palette cuite, la retirer et la couper en morceaux grossiers. Dans la cocotte, il reste le jus de cuisson et la bière, y rajouter la crème et la moutarde à feu doux.
Dans un plat à gratin, disposer la viande en morceaux et recouvrir de la sauce et de gruyère. Faire gratiner au four pendant une quinzaine de minutes.
 
C'était bien bon  

Embeurrée de chou vert et cuisse de canard confite !
 

 
Pour 3/4 parts:
1 chou vert
125gr de beurre salé
200gr de lardons
1 oignon
1 gousse d'ail.
 
Emincer un chou vert et le faire blanchir 10min à l'eau bouillante. Dans une casserole, faire fondre l'ail, l'oignon et les lardons dans un peu de beurre. Y ajouter le chou et une partie du beurre. Laisser fondre à feu doux pendant 20/25min et ajouter un peu de beurre s'il y a besoin au fur et à mesure de la cuisson.
 
Et une petite photo du gâteau d'Halloween:

 
c'est un type de rainbow cake, alternance de génoises colorées et de ganache au chocolat, recouvertes de pâte à sucre !

Rigolo le gâteau ! La génoise était parfumée à qqch ou nature ?

Le gateau     la classe

Du gras autre que celui du lapin il en faut non seulement pour le goût mais aussi pour la texture. Sinon il faut partir sur une recette du genre rillettes ou en gelée. Exemple de terrine classique chez Chef Simon : http://chefsimon.com/terrine-lapin-2.html . Plus original, le potjevleesh : http://chefsimon.com/potjevleesh-rapide.html

Très sympa le gâteau.

Google me dit que la palette fumée c'est alsacien. On en trouve ailleurs? ça donne envie   je tente les charcuteries?

 
Merci    
Les génoises sont natures, on a du mettre un peu de sucre vanillé. Par contre ça a pris du temps, on ne pouvait que faire cuire une à une les 6 génoises dans le mini-four
La première tentative pour mon anniv en août:

 
 

 
La palette c'est de l'épaule, donc je pense que ton boucher peut t'en faire, il faut juste ne pas oublier de la demander fumée car ça ne donne pas le même goût au final (j'ai essayé les deux). Chez moi en Moselle, j'en trouve emballée pendant la période de la choucroute !
Tu peux essayer du jarret fumé sinon, c'est plus ou moins la même viande.

Nature nature, pas imbibées de sirop les génoises ? C'est pas un peu sec du coup ?  
Et la pâte à sucre, c'est galère à étaler ? J'ai jamais essayé

 
  Je pense avoir vue de la poitrine fumée également quelque part.  
 
C'est quoi la période de la choucroute? On en mange pas toute l'année    

Un peu sec mais la ganache aide à faire passer mais je note le coup du sirop pour la prochaine fois o/
Bon par contre on en mange une tranche fine, à 15 on avait pas réussi à le finir (bon on sortait du resto jap aussi )
La pâte à sucre si c'est assez galère, autant que la pâte sablée grosso modo. Faut faire preuve de délicatesse quoi.
Par contre pour le rainbow mon copain avait carrément fait lui-même la pâte à sucre. On a découvert après que ça s'achetait pas cher facilement

Chez moi c'est un plat d'hiver

le gout n'a pas de saison  

 
vachement mieux réussi que les miens    
faudrait que je réessaye maintenant que j'ai un cercle d'ailleurs  

Tu les ferais cuire dans un  cercle sans fond? ça coule pas en dessous ?

Très sympa !

 
  Ça donne faim!  
Je vais le refaire cette semaine tiens.

 
en l'occurence c'est un cercle avec un fond détachable    
mais dans la recette de base que je suivais il n'y avait pas de fond, la pate est assez épaisse je pense

ah ok   je me laisserai bien tentée par une version unicolore avec 3 microgénoise et une ganache choco  

Ouais je sais, comme la raclette, chez moi ça se cantonnait à l'hiver mais mon copain a voulu en faire en été, bah ouais effectivement c'est cool  

Nous on a utilisé le fond du cercle pour faire les génoises pour avoir toujours la même forme et la même taille et ensuite empilage et calage avec la ganache (opération faite par mon copain) On a pas eu besoin du cercle car la pâte à sucre maintient bien le tout en général.

 
Le cercle c'est pour cuire, pas pour monter.  

 
c'est assez simple quand on a les bons ingrédients (et quand on met la bonne température sous la cocotte, pas comme moi qui ai cramé tout le fond la dernière fois )
 

 
Mon copain a posé les génoises sur une assiette, pas eu besoin du fond, c'est effectivement assez épais. Bon après plus moyen de le bouger de l'assiette hein
 

 
Si tu n'as pas la recette, je peux te donner les proportions ce soir !

 
mon soucis c'est que mes couches étaient étalée sur une plaque de cuisson beaucoup trop grande, donc la couche était fine.
avec le cercle pour la cuisson, elles seront plus épaisses ça sera plus joli.
et c'est bien qu'une question de cuisson.

 
Je veux bien pour la génoise     merci

 
Bah en fait justement pour cuire on a pas eu besoin du cercle, on a juste pris le fond Avec la recette qu'on a suivi, la génoise montait bien et à la fin de la cuisson elle devait faire au moins 1cm de haut. (ce qui est suffisant pour ce gâteau, vu qu'il y en avait 6 )

Ce WE c'était....brioche party! (entre autre   )
 
Et cette fois-ci j'ai tenté la recette de brioche vendéenne disponible ici :
 
C'est la meilleure que je n'ai jamais faite    
Légère (au goût bien sûr...)
 
[Mode marmiton ON]
Quelques adaptations :  
- ingrédients :  
   - eau de fleur d'oranger : n'ayant que de l'arôme Vahiné, j'ai mis 1càs d'arôme + 1 càs d'eau
   - levure : j'ai mis 12g de levure fraîche au lieu de 7g de levure en sachet
   - 3càs de crème fraîche au lieu de 2
- levée :  
   - levée à température ambiante le temps qu'elle double de volume (soit pour moi...4h, levure un peu faiblarde en sortie de congélo)
   - après dégazage, mise au frigo jusqu'au lendemain matin  
   - sortie du frigo, façonnage des 3 brins à froid, levée 1 heure avant cuisson
[Mode marmiton OFF]
 
En images :  
 

 

 

 
Se conserve très bien si elle est placée dans un sac plastique tant qu'elle est encore tiède (2 grands sacs congélation pour ma part, percés de trous)

 
Je n'ai qu'une cocotte en fonte par contre. Et pas de four. Je testerai.

Petits financiers à la pistache du dimanche, j'ai suivi la recette de Bernard en forçant un peu sur la pâte de pistache maison et et en rajoutant des éclats de pistaches vertes sur le dessus. Au four, ils toastent donc ça n'est plus très vert, mais ça reste très bon.  

Pour la cuisson, je sais bien que cela dépend de chaque four, mais la température et la durée qu'il préconise sont bien trop grandes pour ces petits machins
Je recommande guère plus de 10-11 minutes à 200°C et non pas 15 à 20 minutes à 220°C

 
Ah oui ! c'est réussi bravo !
 

 
C'est appétissant !