Reprise du message précédent :
l'agar agar en poudre t'en trouves en rayon bio ou aussi dans le rayon truc à patisserie avec la levure etc...
4g pour 1 litre de bouillon.

Bonjour,
 
Question, je regardais pour acheter un Silpat, et il y a pas mal d'écart de prix. Y a-t-il une réelle différence de qualité entre les plus chers (style DeBuyer) et les premiers prix ?
Tenue dans le temps, chaleur supportée,...

Bien sûr, c'est fait pour. Ce que tu peux faire c'est récupérer tout le liquide, le filtrer, le faire chauffer et y incorporer les feuilles de gélatine préalablement trempées. Quand elles sont dissoutes tu coules le liquide dans ta terrine et tu laisses prendre.
 
Pour le dosage regarde sur ton paquet, ça devrait être indiqué. Généralement c'est quelque chose comme 3 feuilles pour 25 cl de liquide.

Et si tu remettais ta terrine au four, très doux, avec un pied de veau, ou n'importe quoi avec de l'os ?

Perso j'ai un modèle Exopain : http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] _pain.html , il passe régulièrement à 270°C sans soucis, et tient bien le coup depuis quelques années.
 
Les Exopat vendus sur le même site semblent être données pour la même température maximale, à priori la différence est dans le maillage plus fin (sur le modèle pour pain il ont fait plus large pour que le dessous cuise mieux).

 
ok je vais faire cela ce soir
 
merci
 

 
je n'ai pas de pied de veau et mon lapin a des os (mais ce n'est pas des bons os peut-être ?  ...)
 
 

Peut-être pas, en effet.

Le truc à ne pas faire  découper direct sur la feuille de silicone. J'ai eu le malheur de laisser une brioche dessus et on me la larder de coup de couteau.  

  Pourtant c'est marqué de partout de pas utiliser un couteau dessus   par contre les gens qui bousillent le matériel de cuisine    

 
Le top du top, avec les couteaux :  
- Attends, je vais t'aider à découper le poulet...Directement dans le pyrex tant qu'à faire, comme ça on en met pas partout. Je peux prendre le grand couteau là-bas ?    
 
-          

J'ai envie de cookies, je sens que je vais refaire ceux là  
 
Bon, je fais la version marmiton-staïle pour pauvres, avec de la cassonade, du bête sucre et des pépites de chocolat plutôt que des perles craquantes Valrhona trucmuche
 
Mais ils sont délicieux  

 
Non, à moins d'y aller comme un bourrin, mais par contre on peut flinguer le fil des couteaux bien comme il faut...

je coupe dedans et je bouffe dedans parfois. Je sais pas si ça les abime, mais ça fait un moment que je les ai.

 
Ouais, tous les trucs durs ça abîme la lame des couteaux  
Perso je ne suis pas forcément très soigneux avec mon matériel mais j'évite de couper sur des surfaces dures avec mes couteaux. Surtout mon filet de sole    

 
 
Et puis c'est plus simple de couper sur une surface bien plane  

Il m'en faut un, depuis le temps...

 
Je ne l'ai pas encore utiliser pour lever des filets mais pour découper de fines tranches pour les sushis ou pour faire de petites bouchées avec les filets de porc c'est un bonheur.

pareil j'ai du poisson à découper  

J'ai 1,25kg de pâte feuilletée. Une partie va servir à faire des petits feuilletés pour l'apéro, une autre servira pour une tarte tatin aux coings, et pour le reste je pensais à faire des palmiers. J'étale la pâte, je saupoudre de sucre et je roule ? Des idées pour varier ? Merci .

Quelqu'un a une bonne recette de madeleines ? j'ai perdu la mienne

 
Une galette des rois ?  , des soupes VGE   ou sinon une sorte de torsades maisons aux pignons pour changer des gressins...

 
comme ça, deux recettes  
Des palmiers salés    
 
Sinon saumon en pâte feuilletée avec du fromage dedans      

Ajoute du miel pour les palmier sucré, moi j en mets par trait sur la pate , je saupoudre légerement de sucre (tu peux ajouter de la cannelle/muscade ). Et tu replie pour en faire des palmiers.
 
Sinon en salé j'aime bien faire ça avec des saucisses herta.

Des petits feuilletés aux anchois, plein

 
Bien penser à couper la pate à la fin    (joke toussa).  
 
Sinon la pate feuilleté, je m'en sers assez peu, ma copine n'aime pas ca et j'avoue que c'est un peu "pénible" à faire quand même, mais un mille feuille !

Un Pithiviers !  

Tout le monde sait que la vraie galette a une pâte briochée.  

Vlà, gagné, j'ai envie d'un galette des rois à la frangipane

 
RIEN. Je bouffe chez ma belle doche, et chez ma moman. Je mets les pieds sous la table, et je graille
 
Cette année ceci dit, je vais faire un Stollen et un panettone pour les deux

 
recette du panettone   ?

Kaff je suis sûre que toi t'as une recette de madeleine

 
     
 
J'en ai bouffé un industriel chez un pote,ce week-end, c'est super bon !!!!
 
Tu as une recette ?  
 
 
edit : avec l’excitation j'ai lu de travers, mais je veux bien la recette Iskor.

Recette du stollen    ²
 
Monsieur Jcqs, pour les palmiers, après avoir roulé la pâte, je la fous au congel pour pouvoir la découper finement plus facilement.

J'en ai mais je suis pas contente, je les trouves trops sèches même avec la demitonne de beurre que je mets dedans  

ah ok, c'est bon, edit quoi

 
AMHA c'est compliqué dans un four normal... Sans parler du moule hyper haut qu'il faut...

Ah mince

 
C'est une recette pour ma MAP (une Moulinex Home Bread XL) que j'ai adaptée:
 
Préparatifs :
Faire macérer 100g de raisins secs dans du rhum (juste recouvrir). Trempage pendant 15 min environ, puis les égoutter et avant de les mettre dans la cuve, les fariner.
Couper en cubes 20g d'oranges confites.
 
A mettre dans l'ordre :
3 jaunes d'oeufs
du lait tiède, soit 300 ml de liquide au total...
1 cuill à café de sel
110g de sucre (la recette originale met de l'extrait de vanille, mais mon sucre est vanillé par de la vanille de Tahiti, donc pas besoin)
500g de farine
1 cuill à café de levure
Prog 5, poids 750, dorage 1
 
Au moment du pétrissage, soit quand le pâton est déjà formé, mettre 100g de beurre froid (juste sorti du frigo...) coupé en petits morceaux
dès que la machine bippe, mettre les raisins secs puis les oranges confites.
 
Et c'est bon.

Merci à tout le monde
J'aurais du préciser que je voulais faire des palmiers sucrés . Je note tes idées vaoboo
Le pithivier c'est pas la saison (vivement )
 
JJ7 et kaff, la recette de sachertorte arrive .
 
adiht : edit, merci

c'est possible je pense, pour le moule j'ai un cecle extensible haut de 9cm qui va jusqu'à 16cm (ce qui est p'tiout)
edit: sur amazon je vois 18 sur 10 http://www.amazon.it/Zenker-3451-S [...] =8-1-spell

Ok, je prends les quantités et j'essaie de bricoler dans un four normal, je vous dirai  

T'as été convaincu par ma proposition salace?      
merci  

 
Ma parole, les addict du sucre    
 
Pour le Stollen, j'en ai pas encore fait, ça sera une grande première. Mais j'en ferai un avant, histoire de goûter, pour vérifier que c'est bon, je donne de ma personne    
 
Vous serez informés quand j'aurai testé et validé une recette