Reprise du message précédent :

 
J'en ai quasiment à tous les repas à Noël    (fille de divorcés, on est invité 15 fois des deux côtés )

 
Non, j'aime bien quand il est crémeux mais qu'il a une certaine tenue pour le mettre en cercles...
D'apparence, le mien ressemble à celui de Pouette, mais je mets plus de bouillon, d'où mon étonnement sur les proportions annoncées. On doit pas avoir le même riz (je crois que c'est du carnaroli d'ailleurs, ceci expliquant sans doute cela )
 
Pour Noyel, buche à travailler... Ils m'en parlent à chaque fois que je les appelle, grosse pression
Non, j'ai pas trop décidé encore, mais je pensais partir sur un truc à l'orange, chocolat et grand marnier, et sinon, un truc comme de la forêt noire mais en bûche. Du léger quoi    
 
@ _6r_ si, il y a moyen de trouver du vrai roquefort, je m'en prends parfois chez Rob, mais faut sortir les    
Avec du tout pourri à 2€, imagine à combien est le bon...

Tu fais que le sucré du coup?    
 

 
Pour Noël oui, mais pour le réveillon je pense me coller aussi au salé... Et toi ?

T'as pas suivi, je fête Noel le 7 janvier     et encore je fais rien d'hab

Je pense juste cuisiner un truc normal, mais bon pour Monsieur (enfin moi aussi); là tout de suite j'ai envie faire des cailles rôties edit: faudrait peut être que lui demande s'il veut un truc en particulier pour pas faire le Grinch Me coller peut être à un truc sucré car j'aurais le temps; ça fait longtemps que j'ai envie de faire un opéra ou sachertorter (ortho?)

C est ce que je supporte le plus difficilement, se faire chier à faire une réduction de jus ou espuma pour que quelqu’un te réclame du ketchup et de la mayo pour un tournedo rossini ça fait chier.

ça t'inquiète, je le demanderai jamais et je dégusterai avec plaisir, l'invité parfait quoi  
Bon par contre, si je débarque chez des bouseux : est-ce que je peux avoir sans mayo et mon steak (moëlleux charal en fait ) sous forme d'espuma le tout dans une verrine sur une ardoise ?

 
Oui, mais il y a aussi pour le réveillon de la St Sylvestre, une autre excuse pour cuisiner
Le (la, vue que c'est die ?) Sachertorte c'est casse gueule comme truc, les recettes facilement trouvables sur le net valent pas grand chose, le biscuit est trop sec et le fourrage à l'abricot n'a pas la bonne texture. Mon dernier essai n'était pas mauvais mais différent du vrai... Entre temps j'ai mis la main sur une recette bizarroïde avec de la pâte d'amande dans le biscuit et un mix coulis-confiture d'abricot dans le fourrage. Je te tiens au jus quand je réessaye.

  en effet, pour le 31 je pense faire un petit truc thématique pour rigoler   à suivre. Peut être on sera en congés en fait  

MM, il me faut alors un autre projet, type forêt noire, fraisier (mais c'est pas trop la saison)     faut que je regarde les bouquins de pâtisserie en fait
j'ai vue une recette de C Felder pour la foret noire avec une déco assez rigolote. Je pense me lancer.

 
J'en ai une dans les cartons aussi... Ce week end peut-être, ça va revisiter  , mais faut que je vide mon congel avant...
Je trouve plus l'alerte diabète

pareil pour le congélo     par contre j'ai 2kg des sorbets   mes voisins vont être contents

En attendant Nowel, on a encore le temps de manger des plats plus rustiques .
Il me semble que c'est Isakor qui a posté une recette de quiche brocoli/brousse/lardons. Je me suis inspiré de ça pour faire une quiche un peu différente. Pas de photos j'ai tout mangé .
Donc :
Pâte brisée :
100g de beurre
200g de farine
sel
eau
On fait ramollir le beurre pendant 2h à température ambiante, on met dans le robot, on ajoute le sel, la farine, on fait tourner. On ajoute de l'eau jusqu'à obtention de la consistance désirée. Boule aplatie et au frais.
 
Pour l'appareil :
400g de brousse
200ml de crème allégée
4 oeufs
120g de poitrine fumée
1 brocoli
sel, poivre
 
Cuire le brocoli à la vapeur (j'ai pas regardé, ça doit être entre 10 et 15min).
Couper la poitrine en petits lardons, les faire bien griller
 
Egoutter le brocoli et pendant ce temps préparer l'appareil : mélanger tous les ingrédients, ajouter les lardons et le brocoli couper en petits morceaux (en gros j'ai mis les bouquets et j'ai jeté les grosses branches).
 
Foncer un moule à charnière avec la pâte. Les bords font à peu près 5cm de haut. Faire cuire à blanc (180°C) pendant une vingtaine de minutes.
Verser l'appareil dans le fond de tarte et faire cuire à 180°C pendant une quarantaine de minutes (quand le dessus est bien doré et commence à gratiner, c'est que c'est bon).
 
Mme Jcqs a adoré (c'est vexant d'ailleurs, quand je fais des trucs un peu plus chiadés ça a moins de succès ).
Je retente ce soir ce genre de quiche avec du potiron, des champignons et des échalotes flambées.

Ah ouais, moi je mets du beurre froid tout juste sorti du frigo, et je fais même pas poser au frais, j'étale la pâte et direct dans le moule
/emmerdement minimum

 
Ouais enfin je reste pas assis à regarder le beurre se ramollir non plus . Quand je peux anticiper, je le fais .

 
     
 
ça me parait pas trop mal ton affaire
j'ai du chou romanesco à solder, je pense faire une telle quiche, mais quelques questions:
1. quelle taille de moule pour telle quantité de pâte à brisée? J'en ai toujours de trop ou pas assez
2. La brousse ça rassemble vaguement à quoi? par quoi peut on la remplacer si on en trouv pas? faisselle? Ricotta? rien à voir?

Mais pourquoi ?
Idem pour faire reposer la pâte, avant je le faisais et un jour j'ai essayer sans... et aucun changement donc du coup maintenant je m'embête plus.

 
C'est plus simple/rapide quand je mets le beurre dans le robot : je coupe le beurre qu'il me faut 2h avant, je le mets en hauteur pour pas que mes chats se goinfrent et après je fais ma pâte plus facilement. Pour le frais, ça me permet d'avoir une pâte plus ferme lorsque j'étale.
Cela dit, ça n'est pas non plus vital pour la recette . Personnellement je fais comme ça car j'ai le temps de m'organiser et par ailleurs ça me facilite la tâche .

La consistance est en effet assez proche de celle de la ricotta, avec peut-être un coté plus rustique au goût. En dernier recours tu peux donc éventuellement tester avec la ricotta, mais la brousse est quand même relativement courante en grandes surfaces (le brocciu corse est quand à lui bien plus rare).

Ah ok, c'est vrai qu'ici ça change quedal, et vu que le beurre est froid quand je balance dans le robot, la pâte n'est pas hyper collante au moment de l'étaler Ca dépend peut être du robot.

Ok, merci  

 
24cm sur 2/2,5 de hauteur c'est bien pour les proportions de pâte de Mr QS... Sinon tu peux faire plus petit en diemètre et plus haut, genre 18cm de diamètre et 4,5cm de hauteur.

 
Et du beurre utilisé, il y en a des plus ou moins humides .
 

 
J'ai pas étalé la pâte très finement, là il y avait à peu près 350g de pâte pour un moule de 22cm de diamètre et 5 de haut.
 
Pour la brousse, Daniel a tout dit .

Justement, mrQs a fait une quiche haute et épaisse  

Ok    

Quelqu'un aurait une bonne recette de tarte au oignons caramélisés ?
 
J'ai vu que ça en parlait il y a quelques pages mais pas de recette...
 
 

Je préfère aussi quand c'est plus épais, notamment pour une quiche grosse buche de chèvre et épinards, mais Mme Jj7 préfère les quiches raplaplas Ce doit être de ma faute, je lui ai dit combien d'oeufs et de crème il y avait dans la dernière...

Foutre le feu à la hotte    

jcqs is on fire !  

tof

J'espère que le feu va pas s'étendre

Pourquoi ? C'est plutôt cool, ça fait des flammes au niveau du pot

 
Juste la hotte  
 

 
J'ai pas eu le temps : je suis sorti de mon appartement pour voir s'il n'y avait pas un extincteur sur le palier, j'en ai pas trouvé, je suis rentré, les flammes étaient éteintes.
Pas de trace de suies, pas d'autres dégâts  

je t'en envoie une dizaine de plants quand tu veux ça pousse comme du chiendent ces saloperies

et en cherchant un peu ?

une saucisse sèche et un saucisson c'est pareil avec juste la forme qui change ou c'est pas pareil ?

Faut un extincteur dans la cuisine, les flambées sur une hôte pleine de gras c est  

je m'imagine, la cuisine en feu et toi en train de prendre des tofs    

La hotte flambée, c'est gourmand, c'est malin ça me fait voyager, je mets un 9  

Pour le sondage, nous ça va être resto cette année (à NYC !). Faudrait ptet qu'on regarde un peu à l'avance pour réserver, ça serait pas mal j'pense.

Tarte Citron :
 

 
(oui, je viens de me rendre compte que le muret de mon bar américain est super crade
 
Crème au citron
(pour un fond de tarte de 22 cm)
 

 
Dans une casserole, on mélange zeste, oeufs et sucre, puis, on rajoute le jus de citron. A petit feu, on fait cuire la préparation afin que les oeufs cuisent, donc température d'environ 75°C. La crème va s'épaissir. On sort du feu, et, on attend que la préparation refroidisse à 45-50°C, puis, on incorpore le beurre. Là, soit on utilise un mixeur plongeur, soit, au fouet comme moi. Il n'y a plus qu'à laisser la crème au moins 3H au frigo, puis, on applique dans le fond de tarte. Ma crème me semble moins dure que celle du bouquin.    
 
 
Bon, j'ai pas de mixeur, donc, la tarte n'est pas parfaitement onctueuse, mais, cela reste une tuerie tout de même.
 
Sinon, je viens de me rendre compte, dans mes livres de cuisine, que lorsqu'ils font cuire à blanc un fond de tarte, ils ne lestent pas la pâte. Ca marche, ou, c'est tellement évident qu'ils n'en parlent pas. De mes souvenirs, cela ne marchait pas terrible.

elle est vraiment cuite ?