Reprise du message précédent :

 
Ah tiens, oui, c'est marrant, Gaïa a pas l'air très sensible à la douleur des huîtres.
 
(Faut dire qu'une huître ça ressemble pas à grand chose, alors une huître en tenue de soumise, c'est compliqué à mettre sur une affiche )
 
http://hfr-rehost.net/http://t1.gs [...] SkhJAwsJOp

Je suis en train de refaire une tatin
 
edit : joyeuse 1000ème page petit topic

 
Je veux un four!

  Marrant j'ai reçu mon plat à tarte tatin hier prévue samedi.
Reçu aussi la centrifugeuse cdiscount à 6€    ptet moyen de faire quelque chose avec tout ça. Tatin aromatisée à la poire ?
 
IWH 1000 déguisé

Comme variante, j'aime bien le tatin bananes  
ps : et pas de iwh, on est sur hfr, on iwh à 1024

IWH 1000, vive le foie gras !

+1! Longue vie à ce beau topic!

+1 aussi!  

Longue vie ? T'es fou on fait que grossir nous (+6 pour monsieur en quelques mois et moi j'ose même plus me peser )
 

Moi c'est pas la pilule
On est pas raisonnable aussi, entre les brioches, les cookies etc... on est 2, pas 6 à la maison

Oui voilà c'est ça, et pour ça on est pas doués

En bouffant du canard matin midi et soir, je grossis pas

Pour ma part, je distribue et y a un secours catholique pas loin de chez moi ils refusent jamais mes brioches / gâteaux.  
Ça m'évite de bouffer la même chose pendant une semaine  

 
Tatin vanille
Pour la tatin, je fais ça dans un moule à manquer en pyrex (beaver style ). Aucun problème pour démouler. Par contre je ne peux pas faire le caramel sur le feu, puis mettre les pommes. Du coup les pommes cuisent au four.-
T'as un lien pour la centri à 6€ ? C'est que du mécanique ?
 

 
J'ai réussi à me stabiliser

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Ranmouri, chez moi ça gonfle en cuisant je crois, mais ça double pas non plus
 
l0utre > ouais pour ça c'est relou

 
En général mes brioches gonflent pas mal à la cuisson. Comment tu t'y prends pour faire lever ta pâte ?

Tiens pendant que t'es là jcqs, quand tu fais ta brioche super bonne pleine de beurre, pourquoi tu fais la 2ème levée au frigo ?

@ Ranmouri

Faut faire lever ta pâte trois fois:
-une fois en boule à TA après pétrissage
-une deuxieme fois en boule au frigo pour la nuit après dégazage
-une troisieme fois après dégazage et après avoir donné la forme que tu souhaites à ta brioche.

La levure en cube marche un peu mieux que la sèche. Ne pas la brûler avec du sel...

Ouais alors moi je fais lever 2 fois et c'est assez, 3 étapes ça fait looooooooooooong je trouve

210, c'est pas trop chaud pour la levure ? ça la fait pas crever trop vite ? Peut être passer à 180 non ?

Non, mais la 2e tu ne la sens pas vraiment:
 
La veille, tu prépares ta pâte, tu la pétris. Tu laisses lever à TA (en été, sinon en hiver s'arranger pour être au chaud) pendant 1h30-2H.
Tu dégazes, tu filmes, tu mets au frigo pour la nuit.
 
Le lendemain, du dégazes, tu répartis dans tes moules (pour les brioches à tête que j'ai fait) ou tu donnes la forme que tu veux.
Tu laisses pousser une demi-heure, tu dores et au four !

 
Chez moi ma femme fait et l'un de nous 2 amène au travail le lendemain...Nos collègues aiment bien, notre porte monnaie moins...

 
Non, ça ne joue pas: la cuisson tue les levures (qui de toute façon meurent bien avant 100°C je crois), ce qui compte c'est les bulles de gaz qui sont emprisonnées dans ta pâte.
Cuisson à 220/230° pour les miennes et c'était aéré et moelleux. Un peu comme les pizzas en somme: une mie bien alvéolée est tout à fait possible en cuisant à 400°+ avec les fours de malade qu'ils ont sur leur tomik.

Sauf que je me lève pas à 7h du mat' et que j'aime pas attendre pour manger au réveil à 11h

J'ai pas de collègue et mon mec est autiste

 
Je ne sais pas .
Je suis bêtement la recette .
Soit c'est pour rendre la pâte plus facilement manipulable, soit c'est pour ralentir la fermentation ?
Dans pas mal de recette de pâte levée, il est dit de faire une première pousse à TA et une autre au frais. Pour la TA, je fous un saladier plein d'eau chaude sous mon bol, ça accélère la pousse de la pâte.

 
Ben non, le jour J ça ne prend qu'une demi-heure + temps de cuisson.
Si tu te lèves à 9h, tu peux avoir tes brioches pour 10H, facile...

Ok merci
Je vais faire ça demain je crois Par contre la dernière fois j'avais mis dans mon moule à cake et c'était pas super beau (mais très bon), dans un moule rond avec un trou au milieu ça serait plus joli

Ouais donc 1h de latence

Je vais peut être la refaire . Parce que si j'ai bonne mémoire, c'était plutôt joli .

Mais oui la tienne était belle, le mienne moche

 
Mais tu as une brioche toute chaude qui vient de cuire et ça sent bon dans toute la maison...  
Pour les croissants je dis pas, c'est horrible (compter 5h entre le début des opérations le jour J et le moment où ils sortent du four), mais les brioches ça se fait bien je trouve. Enfin chacun ses habitudes

avec la recette de ta tienne de brioche, j'arrive à gérer en gros en 1/2h je sors du frigo, je coupe en 3 je tresse, je pose a proximité d'un radiateur.  
Je fais préchauffer le four. Quand le four est chaud je mets jaune + lait et j'enfourne !