Reprise du message précédent :

Ou sinon tu en fais une quantité industrielle que tu congèles en petites portions. Comme cela tu réutilises tous les pots en verres dont tu ne sais quoi faire (confiture par exemple, parfait pour une personne).  
Il te faut juste un gros congélateur  .

Oui t’inquiète, c'est comme cela que je procédè avec mes pots de pâte de curry vides, mais la place dans le combiné frigo/Congél est malheureusement limitée, donc ce n'est pas toujours évident d'avoir tout ce qu'il faut d'avance.  

Ma femme me l'acheté il y a un mois sur ce même site.
Si tu trouves comment le télécharger ça m'intéresse.

Chaque page est en flash protégé (swf)
 
j'ai fait 321 captures d’écran pour le récupérer    
 
j'suis en train d'ajouter des signets au pdf

Il faut investir dans un congélateur familial. Tu peux t'en servir pour beaucoup de choses en plus  .
 
Pour les spécialistes du sushi/sashimi, savez-vous si la bonite est utilisée à cette fin ? J'en ai récemment mangé cru, c'est superbe, très gras, très fondant. De plus l'espèce n'est pas menacé comme le thon.

Affirmatif. C'est même un poisson très prisé pour ça.

Pas terrible le doc. Trop de blabla, ça sent pas assez le curry

 
 
DRAP

Justement, j'ai une période cuisine japonaise en ce moment, l'autre jour j'ai fait du maquereau, c'était très bon :
Levé les filets, congelé, décongelé, rincé, salé, repos 5-10 min puis rincé, mariné dans le vinaigre de riz sur feuille d'algue (nori ou kombu) pendant 5-20 min, viré la marinade et laissé reposer sur l'algue quelques minutes/heures au frais, mangé avec une bonne sauce soja.
 
Je vais tenter de la dorade et du mulet la prochaine fois. Jamais vu de bonite par ici malheureusement. J'ai commandé un livre de sushis en occase, je vous en ferai la critique quand je l'aurai reçu.

J'ai envie de faire des plats au curry vert. Vous avez des suggestions ? (riz sauté ? poisson coco ?)

Me voilà rassuré. C'est vraiment un superbe poisson qui n'a pas à rougir face au thon. Malheureusement en France la variété de poissons à sushi/sashimi est souvent limitée.
 

Dans mon cas il s'agissait de bonite de ligne de Saint-Jean de Luz. Sans doute pas le produit le plus facile à obtenir.
 

 
Quelques idées des plus classiques:  
 
high heel gourmet Making a Pot of an Authentic Thai Green Curry
David Thompson - Green Curry with Chicken
Thai Green Curry - Hot Thai Kitchen
Green Curry Fried Rice - Hot Thai Kitchen
Andy Ricker's Green Curry With Fish Balls and Eggplant
 
 
 
Ce soir: soba au  poulet  
 

 

 
Pour la sauce:  
pâte de sésame, sauce soja, vinaigre noir, bouillon, ail, huile rouge.

C'est tellement la formule magique de la sauce pour des nouilles !

Bon sérieusement vous en faite quoi de l'ail noir ? J'ai cédé à la hypance et j'ai pecho un pot chez bobo-bio-land mais je sais pas quoi en foutre. Écrasé avec de l'huile d'olive et de la sauce soja ça m'a fait un condiment pas mal avec des saint jaques mais c'était pas non plus la folie.

Je le mange au goûter

 
   
 
J'ai vu un livre avec des recettes sur Amazon: Cooking with Black Garlic: 50 Delicious Black Garlic Recipes
 

Bœuf à la vapeur au riz grillé et badiane :

Pas mauvais, un vrai plat chinois, pour le coup.

ampoule jaune pisse
 

Hello!
 
La recette du riz cantonais se trouve quelque part,s'il-vous-plaît?
Merci!

Le riz cantonnais, c'est un riz sauté élaboré avec les restes, à base donc de riz de la veille. On y ajoute des petits légumes (ou d'autres restes), puis on fait sauter. On peut finir par lier avec des œufs battus. L'objectif est d'alors avoir des grains de riz finement enrobés (individuellement) d’œuf.
 
@totoz, en effet ça rend mieux

Merci beaucoup!

tu peux aussi le réaliser avec du riz frais, dans ce cas, il faut utiliser moins d'eau pour la cuisson.
 
quelques recettes:  
 
http://www.canardumekong.com/2010/ [...] onais.html
http://recetteschinoises.blogspot. [...] aofan.html
http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] nnais.html
 
Et tant qu'on parle de riz sauté, le dernier article sur the mala project: Chengdu Fried Rice

Merci,Sub!
Je prends note!

Avec les petites saucisses lapcheong c'est bon aussi

tentative a moitié raté de (ka)karepan
 
recette des buns de la FP du topic pains
 
 
fourré viande (boeuf/oignon/chou chinois/sauce d'huitre/curry/piment rouge)
 
j'aurais du faire 2 plaques au lieu de tout foutre en meme temps, ça gonfle comme pas permis
 

Ca a l'air sympa ce bazar. J'avais tenté les baozi au four, mais la farce était trop humide, du coup le baozi se déchirait. T'as géré ça d'une façon spéciale, ou je n'étais juste pas dégourdi ?

faut pas que la pate soit trop fine
ne pas mettre un max de garniture

C'est quoi pour vous le persil thaï?

Eryngium foetidum -  coriandre mexicaine
 
https://en.wikipedia.org/wiki/Eryngium_foetidum
 
http://mexico.canalblog.com/archiv [...] 97790.html

Ah ok j'appelle ça du ngo gaï. Merci

Sub, t'es bluffant : une question sur ce topic et t'as à chaque fois la réponse

Ça dépends, il y a pleins de sujets ou je donne ma langue au chat  !    
 
 
 
 
Une idée pour Nowel  
 
http://hot-thai-kitchen.com/thai-roast-chicken-gravy/

Perso pour le 25 je fais ça http://ladyandpups.com/2014/10/03/ [...] beer-duck/
 

Plusieurs essais plus ou moins fructueux ici.
- Les huiles rouges (version 24h-70°C modernist; et haricots fermentés+gingembre+échalotes), toujours délicieuses.
- Retenté les soba, 90g de sarrasin +160g de farine T65, la pâte se travaillait super bien, mais les nouilles se sont fractionnées à la cuisson
- Sashimi de dorade royale, et dorade pochée dans le lait de coco, gingembre et citronnelle (du jardin), eh bien y'a pas photo, je n'arrive pas à utiliser correctement la citronnelle... Là j'ai fait infuser le lait de coco pendant 15 minutes avec la citronnelle finement hachée (elle semblait pourtant bien parfumée au nez), et le gingembre. C'était bon, mais on ne sentait pas la citronnelle.

kaffeine, ta recette fait bien envie.

 
Comme il n'y a pas de gluten dans le sarrasin, c'est très difficile d'obtenir un bon résultat avec peu de farine blanche, essaye avec de la manitoba si tu en trouves, le taux de gluten élevé de celle-ci aide bien.
 

 
La citronelle il faut lui taper dessus avant pour libérer plus les arômes, tu peux tenter une cuisson à la vapeur en enrobant le poisson avec la marinade puis le dresser au lait de coco infusé.  
 
http://www.sbs.com.au/food/recipes [...] anana-leaf
 

 
https://www.youtube.com/watch?v=HWdaqQP5460
 
avec cette base c'est parfait  

 
 
Cela dit, cette recette de "fried rice" thai (incidemment celle que j'ai adoptée depuis un bon moment) n'a que peu de rapport avec le banal riz dit "cantonnais" du resto chinois du coin, ne serait-ce que parce qu'on utilise du Nam Pla et non de la sauce soja, ce qui lui donne beaucoup plus de personnalité. Pour ma part, quand je fais ça, généralement quand j'ai des restes de poulet roti, c'est un plat à part entière et non un accompagnement.
 
Après, rien n'empêche de s'en servir comme base, effectivement, et d'ajouter les traditionnels petit pois et autres cubes de jambon.
 
 
 

+1 Nam Pla Prik c'est hautement addictif dans le riz  
 
 

 
 
Sans oublier le quartier de citron vert pressé sur le riz pour contrebalancer le côté un peu gras de la chose et ajouter une touche d'acidité.