Reprise du message précédent :

 
Non les nems ne sont pas maison, je n'en ai jamais fait mais je vais bientôt remédier à ça. D'ici quelques jours il va y avoir pas mal de choses en magasin car ça va être le nouvel an chinois. Je vais donc acheter ce qu'il faut pour en faire. D'ailleurs j'ai une question, je les congèle cru ou je les fais cuire avant?  
( ça me donne envie d'un bo bun là avec un bon goût de menthe )

Vous me faites envie avec vos nems maison... Vous pensez que c'est faisable quand on a deux mains gauches ?
 

ouep ça prend juste du temps à préparer.
 
jette un œil à La kitchenette de Miss Tâm

Comme les frites belges. 2 cuissons. Tu les congele apres la 1ere

Merci Speedyop

Je suis en train de regarder ce que google me donne comme recettes pour des nems maison mais il y a 20 000 recettes différentes  
Je pense faire la recette du lien de mr sub zero, vous approuvez? parce que là je suis perdue

 
Elle a l'air authentique (et l'article est d'ailleurs très intéressant dans son ensemble), mais je ne sais que dire de l'utilisation de patate douce, qui semble quelque part "trop" authentique.
 
Tu devrais également chercher sur youtube, où il y a des dizaines de recettes de nems (et de recettes tout court) en vidéo.
 
 
 
 

 
c'est vrai que je n'ai pas vu beaucoup de recettes avec de la patate douce. Moi ce qui m'intrigue le plus c'est les œufs: avec ou sans? Dans la recette du lien donné il n'y en a pas, dans celle de Bernard et de plusieurs autres il y en a. Ça me laisse perplexe.

Des œufs dans les nems ?

http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] riaux.html
 
Le résultat a une drôle de tête, je trouve :
 

Les pâtés impériaux (chinois) le plus souvent galette en pâte de blé.
Les nems version Vietnamienne et Cambodgienne galette en pâte de riz.
Les Thaï utilisent les deux selon la recette :
pour la finesse et le palais on peut dire que  
plus on met de légumes plus on préférera le blé,  
pour la viande de porc c'est plutôt pâte de riz qui est le standart Vietnamien et Cambodgien (voire avoisinant) et blé (pâté impériaux) pour les chinois.
Les Rouleaux crabe et crevettes préférent aussi le blé;  
Le poulet -(mélangé à une autre source de protéine) lui va avec les deux. (seul plutôt le blé attention cela donne une farce très séche, là il faudra l'enrichir en texturant moelleux)
Pour le Boeuf, il faut prévoirs des épices, piments et autres (comme le samossas) sinon c'est pas top. le blé là aussi va mieux.
 
les nems maison contiennent de 45 à 65% de viande, attention plus il y a de légumes et plus, dans la phase entre les deux cuissons, le nem (la galette de riz) va remouiller et risque de craquer (exploser à la deuxième cuisson).  
Les pâtés impériaux craignent moins le remouillage (ils remouillent aussi attention) et peuvent eux se consommer dés la première cuisson juste tiédi au cro onde. Pas de deuxième cuisson nécessaire.
 
La présence d'oeuf, de vermicelles (riz ? Blé ? *) et de pousse de soja (germes d'haricot mung) est souvent pratiquée pour pallier à l'absence de vermicelles de Soja, coupés (et non réhydratés ... Ils sont là pour absorber l'humidité de la farce), il peut y avoir aussi d'autres liants absorbant cette humidité.
Les oeufs eux en rajoutent (donc une huile de cuisson plus sale et cela plus rapidement)...
après les variantes sont légions (selon les dispo, les goûts, les moyens etc. et dire j'ai la recette du vrai pâté ou Nem est quelque part risible.
 
(*) remettre du féculant de ce type dans le rouleau alors que l'emballage lui est de la même catégorie, c'est pas le plus judicieux. Il est préférable d'utiliser un féculent/liant différent pour un plus grand plaisir (comme la tourte aux pommes de terre).
 
Pour les pâtes de riz (nem) une dernière cuisson, tranchés en morceaux posés debouts, au four leur va bien, cela les dégraisse mais attention cela durci ,rend craquant, la galette, plutot que croustillant comme avec la friture).

 
j'ai fait la même tête que ton smiley en lisant la recette sur le site de Bernard
 

 
Je suis d'accord avec toi, c'est pour cela que ça me laisse perplexe
 

 
Merci pour tes éclaircissements
 

peut-être seulement le blanc d’œuf pour lier la farce, on utilise aussi de la fécule de mais.

Moi, j'en ai toujours mis.

En suivant le lien je comprends mieux, en fait il utilise du jaune comme liant. Je pensais que c'était des bouts d’œuf dur dans les nems.

Merci du conseil

Question bête j'ai changé de marque de riz c'est le riz jasmin classique de Tang y a pas marqué de temps de cuisson dessus...vous le mettrez combien de temps dans l'eau bouillante sachant que c'est encore pour du riz canto ?

PS : quelle quantité d'eau ? Ça se cuit plutôt façon risotto ou casserole pleine ?

utilise un petit poêlon avec un couvercle bien lourd ou mieux une cocotte en fonte comme sur cette vidéo:  How To Cook Rice Recipe Japanese Style
 
pour le cantonais, pas trop d'eau +/- 150g de riz - 170g d'eau, laisses le bien refroidir (au frigo avant de t'en servir si possible)
 
porte le poêlon à ébullition, puis 10 min de cuisson au mini avec couvercle.

OK merci

Ça fait vraiment pas bcp d'eau.

 
 
Voila. Pour ma part, je mets 1 volume 1/4 d'eau pour 1 volume de riz et je laisse 9 minutes couvercle fermé à minimum après la reprise de l'ébullition. Et je laisse ensuite quelques minutes avant d'enlever le couvercle. Il arrive que ça attache un peu au fond avec cette quantité d'eau, mais le riz reste bien ferme. J'aère ensuite à la fourchette pour séparer les grains avant de servir.
 
 

Ça a du merder quelque part j'ai filé les quantités exacte à ma cop le riz était complètement collant/mou elle m'a dit et il a collé méchamment à la casserole. Du coup elle le dégage et le fait de façon classique.

Y avait 250gr je lui ai dit de mettre 300ml d'eau. Feu trop fort, pas assez d'eau ? Ou casserole foireuse ?

Par contre pour du riz à sushis ou collant c'est parfait

Le riz parfumé il faut le rincer à l'eau claire en remuant bien plusieurs fois, en jetant l'eau à chaque fois, pour retirer l'amidon.
 
Moi je rince cinq fois.  
 
Puis j'ajoute à peine plus d'eau que le riz, en volume, dans une cocotte en fonte.
 
Je laisse reposer dix minutes.
 
Je mets sur le feu à feu fort avec un couvercle, quand ça bout je compte une minute.
 
Je baisse à feu très doux pendant quinze minutes, au besoin j'assure l'étanchéité avec un torchon plié sous le couvercle.
 
Je remets une minute à feu moyen.
 
Je laisse reposer dix minutes avant le service.
 
J'égraine à la fourchette pour servir.
 

Oui pardon, j'ai oublié de préciser ça, mais c'est très important, oui. Edit : je passe parfois plus de temps à laver le riz qu'à le cuire...

Après, la méthode même, j'ai l'impression de chacun a la sienne. J'ai même vu une cuisson de riz basmati avec X2 de volume d'eau à feu maximum pendant 10 min et ça semblait marcher.

Oui, la mienne est particulièrement chiante, mais tant que je gagne, je joue  

je ferais une photo ce soir peut être que le problème c'est ma copine, après la saint valentin les efforts baissent, elles deviennent molles c'est bien connu  
 
 
Merde faut pas être chimiste pour faire bouillir de l'eau, je fais tout le reste.  

j'ai reçu ma machine à takoyaki  
 
http://www.amazon.fr/Takoyaki-Make [...] s=takoyaki

Il y a des sites qui permettent d'acheter en ligne les ingrédients couramment utilisés dans les recettes asiatiques ?

Au hasard (mais vraiment au hasard... ), lance une recherche sur (par ex) "épicerie asiatique en ligne" dans un moteur de recherche...  

c'est le genre de truc que tu vas payer une blinde sur internet, sans compter les FDP.
mieux vaut se déplacer dans la grande ville la plus proche de chez toi à l'occasion.

Ouaip, en regardant sur google j'ai vu Asianmarket, et 6€ de frais de ports au delà de 65€ et uniquement la poste ( horaires de merde ). J'ai une épicerie asiat à 40 bornes de chez moi, donc 80 aller retour, j'en ai pour tout juste les frais de port en essence, voire moins, donc c'est vite vu
 

 
Pareil ici. Le monsieur cherchait (sans grand effort de sa part apparemment) comment trouver des ingrédients asiatiques en ligne, je lui ai indiqué comment, mais pareil, j'habite au fin fond de la France profonde et je trouve 90% de mes ingrédients exotiques dans la principale ville du département à 1h d'ici et je pousse jusqu'à la "grande" ville à deux heures de route (Bordeaux pour ne pas la nommer) si je cherche des choses vraiment spécifiques.
 
Bon, ce soir sinon, c'est boeuf épicé au gingembre, par ici. Je mettrai des photos si j'en prends. Les 400 gés de boeuf tranché finement marinent dans 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 2 gousses d'ail et une tige de citronnelle + 1 c à café d'huile depuis midi.
 
 

Putain mais le gars ..

Et en quoi ca empêche de demander si certains ont déjà commandés et leurs retours sur certaines boutiques ? Oui parce que le but de poser ce genre de questions c'est pas d'avoir une réponse façon google mais un retour un peu plus "personnel"

T'as pas compris grand chose au fonctionnement d'un forum toi

 
La question était "est-ce qu'il existe des sites qui vendent des ingrédients en ligne"...    
 

Merci

Hello,  
 
Boeuf au gingembre et sauce d'huitre au menu hier soir. Pas sûr que ça présente vraiment bien au niveau visuel, mais ça a bien plu
 
 

 
Ingrédients : sauce d'huitre, nam pla, sauce soja (kikkoman, j'avais plus de Healthy Boy thai)
Oignons en quartier, carottes, céleri, boeuf mariné (nam pla/ail/citronnelle/poivre)
Coriandre hachée, sauce (huitre/poisson/soja/sucre), gingembre/ail/piments/feuilles de kaffir
 
 

 
(photo prise sur le vif, pardon pour l'état de la cuisine...   )
 
 

 
Et voilà, prêt à servir...
 
Pile-poil les mêmes ingrédients (éventuellement sans le kaffir/combava) + basilic Thai = Boeuf au basilic Thai
 
 

Euh si, ça va, ça présente bien.  

Nouilles sautées au resto: How to Fry Chinese Noodles in a Wok Properly
 
 
 

 
Osef du visuel, le principal c'est le gout dans l’assiette, vu les ingrédients je suis sur que c'était très bon.  
 
Essayes de cuire ta viande en 4 ou 5 fois la prochaine fois et dis moi ce que t'en pense.

j'ai aussi cette sauce de poisson comme sur la photo, et une sauce soja thai au champignon (healthy boy brand, qui est tres proche de la Maggi en fait)
 
le riz seulement frit avec des oignons nouveaux déshydrats....    
 
j'avais vu ces sauces sur youtube (une thai aux usa), et bien c'est lagement meilleurs que les sauces soja chinoises trop salées
 
cette sauce thai laisse un léger parfum sucré pas desagreable
 
la prochaine fois je prendrai la sauce champignon de la meme marque

J'ai fait un okonomiyaki ce soir.
 

 
J'ai pris la base de la recette d'okonomiyaki sur Internet, et en regardant sur différents sites, je me suis arrêtée sur ma recette.
J'ai fait la sauce okonomi au feeling, en goûtant régulièrement pour ajuster les dosages.

tu devrais poster sur le topic pizza pour rigoler