Reprise du message précédent :

Saké ( mais c'est un vin de riz) ou vin de prune verte (chinois ou japonais ou coréen)
Ou un muscat sec type corse etc.
ou du martini blanc ou rosé (et famille apéritive du même type, vermouth) (1/3) +vin blanc sec (2/3)
ou du porto blanc dry
etc ...
enfin les mistelles : Pommeau, Pineau, ...
 

le vin blanc va très bien sur des recettes de viandes (Baeckeoffe, Agneau mariné aux vin blanc cela lui donne un gout de gibier, etc.)
en cuisine trad française de très nombreuses préparations de viande/sauces sont à base de vin blanc que l'on utilise souvent (plus que le rouge)  comme liquide de déglaçage
 
 

 
je plussoie sinon un Saké  ou du mirin ou du vin de prune verte  
perso j'adore la cuisine au saké/mirin et vin de prune, bien plus qu'au Shao hsing.
On trouve facilement du vin de prune verte chinois et j'aime bien pour cuisiner, le japonais ou coréen sont plus cher (mais meilleur à boire)
 
édit : je préfère le saké au mirin (pour le dosage du sel et sucre)

Du vin de prune verte chinois ? C'est la première fois que j'en entends parler.

Merci pour vos réponses
 
Pour le vin blanc, c'est effectivement plus une habitude de ma part qu'autre chose.
Le ragu au vin blanc c'est très bon!

En allant promener ma chienne sous la pluie (elle déteste cela), j'ai repensé à toutes les recettes de Pâtés, tourtes (les viandes en pâte quoi) que l'on fait au vin blanc ou gris dans ma région natale (Est de France).
Majoritairement au porc parfois porc+veau.
Une bonne Tourte de  chez moi (particulièrement celle d'une boulangerie du petit village de "Maron" dans le 54) au Porc+veau mariné au gris de Toul, waouh              cela me manque !  
Ou un bon Kessler au riesling ...

 
Marrant j'y ai pensé au Ragù (type bolognaise, calabrais, Marengo etc.) en écrivant mon post

 
à l'époque où j'avais un paris store pas loin (quartier chinois de Lyon ou leur grande surface vers Vénissieux), j'en trouvais.
 
édit : en y repensant J'en ai même retrouvé chez un chinois à Toulouse et à Paris Store de Choisy

Le croissant, c'est pour les fragiles. Un bon pâté lorrain tiède au petit dèj

 
Wouihhh dacodac  

 
Moi aussi !  
 
Google me dit que le vin de prune est originaire de Chine même si on l'associe volontiers avec le Japon  
 
https://french.alibaba.com/product- [...] 88602.html
 

 
Nous on le fait au vin rouge et c'est une véritable tuerie, aussi bien en sauce pour spaghetti bolognaise qu'en lasagnes, toujours bolognaises cela dit (mais quelque chose me dit que dans ces derniers posts, nous sortons un peu de la cuisine asiatique... )
 
Allez :    
 
   
 
 

 
sympa la photo, j'en reconnais quelques uns que j'ai bu avec ma douce (la mère de mes enfants) qui adorait cela ... les souvenirs de sa période de vie au Japon... C'était Saké ou/et Umeshu pour faire la fête.

Oui, c'est bizarre, c'est dans aucun des bouquins que j'ai sur la cuisine chinoise. Visiteur94, si tu as une image ça m'intéresse.

Vin de prune chinoise ça me dit rien. Faudra que je demande à ma mère.

il y a l'umeshu au japon, mais c'est pas vraiment un "vin" de prune.
Il y a aussi le maehwasu en corée mais c'est pas non plus du vin.

https://www.arts2chine.fr/1682-liqu [...] 500ml.html
 
à 15° je n'appelle pas cela de la liqueur (28° en France), c'est assez similaire comme étiquette sauf qu'il était précisé prunes vertes   et que c'était bien moins cher l'équivalent de 7 à 8 euros max pour 75cl

 
merci pour la précision, et oui, le vin de prune n'est pas du Vin qu'il soit chinois/Japonais ou coréen. On est plus souvent sur des préparations du type liqueurs (moins alcoolisé que la liqueur en France 28°) entre 15 et 18°
A boire ! nette préférence pour le coréen et le Japonais, le chinois je le réservais pour la cuisine (nettement moins cher)

Ah punaise, j'en ai vendu mais y a au moins 12 ou 15 ans  

 
Oui, on est sur la bonne période 10/20ans
 
la dernière de ce type que j'ai acheté c'est à  Paris store Choisy, il y 7 ans. Après je suis passé plus à l'utilisation de mistelles Français

 
青梅酒 site:.cn
 

 
Origine Liqueur de Prune PSP : Liqueur de Prune produit en France.
 

 
merci pour le lien cn  
 
https://www.gome.com.cn/topic/37601/images.html
 
voilà le truc
 

 
Voilà pourquoi ce n'est pas de la prune verte    

vous avez des recettes qui inclues du soju ?
M'en reste un peu (trop) et j'ai pas envie de le boire

Hello les cuisto !
 
J'ai un sachet de riz gluant noir.
 
Une idée de comment ça se prépare ?

Comme du riz gluant normal ?
Trempage 12h puis cuisson vapeur si c'est ça ! Mais attends les réponses des experts

Bien sûr.
C'est un riz excellent.
D'abord le plus original : tu peux en faire fermenter :
http://recetteschinoises.blogspot. [...] me-en.html
http://www.canardumekong.com/2014/ [...] m-rou.html
 
Sinon, tu t'en sers en mélangeant avec du riz gluant avec le même procédé : trempage puis cuisson vapeur assez longue. Ça doit bien aller dans les recettes sucrées. Personnellement, je l'utilise surtout farci dans un poulet désossé : https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t45172721

no way la cuisson en rice cooker ?

Je cuit a la vapeur sous pression à l'instant pot perso. Mais j'ai pas encore trouvé le temps de cuisson parfait

Pour le riz gluant c'est effectivement pas conseillé, mais je ne suis pas sûr de la raison.

Je fais 10 min de précuisson puis 25 min de cuisson.

C'est quoi que tu appelles precuisson ?

J'ai pas de cuiseur vapeur sous pression, juste un bête panier sur une casserole.
 
Du coup ça risque d'être long la cuisson non ?

Avant de farcir je fais cuire 10 min sous pression.

Ouais, mais c'est la version tradi. Je crois que la cuisson peut être très longue, genre 45 min à 1 heure.

J'essaye de trouver un site qui en parle, pas évident.

Du riz gluant noir spécifiquement ? Car le riz gluant blanc, y'en a pléthore. Et mélangé au riz gluant blanc, ça se cuit pareil.

riz gluant = panier + casserole....

Ah je pensais que le temps était un peu différent.

Ma mère fait 2/3 de riz gluant blanc et 1/3 de noir. Ça fait un joli mélange violet

Au Vietnam sur les marchés tu vois des vendeurs de riz gluant de toutes les couleurs, mais pour le coup je crois que c'est du colorant

 
Une trentaine de minutes si tu l'as fait tremper avant.
 
https://www.youtube.com/watch?v=2em42wQrE7U
 
sinon, sans trempage :  
 
https://www.youtube.com/watch?v=eMDwyqJy2r4
 
A mon avis, c'est la même chose pour riz gluant noir ou blanc

C'est ce que j'utilise, un Huad.... Mais au moment de le retourner, je le mets dans un plat et je le mélange avec du lait de coco avant de le remettre à cuire......

Euh... je suis peut-être pas un exemple mais j'ai dans mon frigo du kimchi que j'ai fait il y a un an déjà.
Ok c'est pas hyper croquant (et il pique un peu) mais bon, j'en mange de temps en temps.

On peut aussi prendre un tamis placé dans le panier vapeur de la cocotte minute ou directement le tamis dans la cocotte.

Dites, je peux préparer du riz à maki/sushi ce soir et faire mes maki/sushis demain midi ? Ou il vaut mieux qu'il soit "frais" ?

Faudra réchauffer un peu le riz pour rouler les makis vu que c'est la vapeur du riz chaud qui les réhydrate !