Reprise du message précédent :

C'est pas de la mousse mais un ensemble de tiges en plastique, au final tu fiches en effet le couteau où tu veux dans le bloc.
 
Même système que sur ce modèle (ici tiges en partie sorties, c'est amovilbe pour le nettoyage) :
 
http://hfr-rehost.net/http://www.s [...] com-32.jpg

Bonjour, j'ai repéré (aux galeries) une série de couteaux "japonais" (ca ressemble à ceux là : http://www.couteaujaponais.com/PBS [...] ID=301340), entre 18 et 20€ pièce selon le couteau.... j'aimerai me faire un "ensemble" de couteaux de cuisine potable (couteau de chef, couteau d'office, santoku) ... avez vous des marques a privilégier dans ces prix ?
Ou les acheter ?

Ah, et il n'y a pas le mot "couteau" dans le titre du topic, ce qui fait que j'ai galéré pour le retrouver (merci le topic cuisine ;D)

Chroma haiku home dans cette gamme je dirais...

A ne pas confondre avec Chroma Haiku Yakitori...

A priori ceux que j'ai vu ce sont les yakitori justement.
 
Qu'on-t-il de "mal" ?

Je n'ai pas testé, mais j'ai pu lire sur la boîte qu'il ne s'agit pas réellement de couteaux japonais --> c''est fabriqué en Chine.
Le manche est en plastique imitation bois.
C'est donc un produit assez bas de gamme avec un look japonais. Maintenant il parait que l'acier est de bonne qualité et que ça coupe plutôt très bien.
Le rapport qualité prix n'est donc pas forcément mauvais, mais ne t'attends pas à la qualité d'un vrai Haiku.
Maintenant à toi de voir.

A vrai dire c'est surtout que j'ai des couteaux "normaux" mais dépareillés, je voudrai donc avoir des couteaux "qui coupent" (mais pas non plus un truc de pro) .... sinon, j'ai un couteau chef et un couteau d'office en céramique si besoin
 
Le plastique c'est pas plus mal, si madame le fout au lave vaisselle

Certes !  
Normalement on ne met pas les couteaux au lave-vaisselle... Mais s'il y a ce genre de risques, vaut peut-être mieux prendre ceux-là...

"Normalement" on les met pas

Salut à tous    
Ça fait longtemps que je n'ai pas posté, mais je suis le forum avec intérêt...  
Comme j'ai vu que ça reparlait poêles et que j'ai maintenant un peu de recul sur mes dernières acquisitions (poêles en tôle d'acier DeBuyer, sans revêtement) je peux faire mon retour.
Allez, soyons direct, ça accroche ou pas tes poêles sans revêtement anti-adhésif ?
Eh bien non, après culottage et avec un tchio cou'd'beurre ça n'attache pas      
Bon bien sûr faut apprendre à s'en servir, bien mettre les aliments quand la poêle est chaude, attendre que la réaction de Maillard s'opère et caramélise gentiment les ingrédients...
J'en vient donc au deuxième point : qu'est ce que c'est bon !  Eh oui on peut enfin retrouver ce bon goût de patates rissolées, d'œufs sur le plat dorés et autres steaks bien grillés.  
Dernière chose, on n'a pas peur pour elles, c'est vraiment fait pour durer.
Bref vous l'aurez compris je suis entièrement satisfait de mon choix.

je confirme pour le choix d'allanisii c'est un bon choix.
 
Pour revenir à quelques post plus haut, non le manche tout métal n'est pas interdit au contraire. Souvent, on fini les cuissons au four, donc, on met directement la poêle ou la sauteuse ou autres dans le four. Après avoir fait sauter les aliments sur le feu.  
Moi, je conseille au contraire les manches tout métal.  
Par contre, tu dois toujours avoir ou une manique ou des torchons bien sec et j'insiste sur le bien sec.  
Un torchon humide et c'est la brûlure garantie l'eau étant un très bon conducteur de la chaleur (bien plus que le coton). Toujours pour les manches tout métal il faut du temps ( ou le four) pour qu'ils chauffent vraiment.
 
De plus un danger connu (comme la coupe du masahiro) nous rend plus prudent et incite aux bons gestes et aux bonnes habitudes. Car on peut se bruler avec un manche plastique aussi.

Pour les amateurs de gros pavé de boeuf.
Poêle tout métal type cité par allanisii.
La mettre à chauffer quand elle est bien chaude huilé légèrement. (ou beurre clarifié)
Jeter les pavés dans la poêle et cuire selon la cuisson (bleu, saignant voire appoint)  jusqu'a ce que la première face soit bien grillé. Retourner les pavés. on ne retourne qu'une fois on laisse toujours plus longtemps sur la première face. quand on retourne le pavé là. on met le beurre entier (pour le jus). Puis enlever les pavés et les mettre dans le four préchauffé (120° environ) finir le jus selon vos goûts attention on enlève le pavé avant la cuisson désirée car il finit de cuire (en se détendant donc plus de tendreté) au four.  
Cela c'est l'affaire de 2 à 3 min maxi. Dresser sur assiette, réassaisonner (poivre et sel du moulin) et napper de votre jus
Cela est parfaitement efficace pour une bonne côte de boeuf. là on laisse un peu plus longtemps au four (120 à 150°) selon la cuisson à coeur désirée. pour la côte moi je sers avec différentes sauces comme pour l'entrecote que j'aime à 350g mini 500g idéalement.
Faux filet/contrefilet j'adhère pas trop. je préfère un onglet ou une bavette. On ne parlera pas de filet car le prix est prohibitif et là c'est wellington ou un bon pavé de filet cépes et foie gras voire morilles (j'aime la sauce aux morilles flambées). bon appétit.

Ou pas, j'ai perdu le moitié de l'ongle de l'index gauche et un peu de sang avec mon usuba artisanal en coupant des courgettes  

Pour tout ce qui est steak (haché ou pas) bavettes touusa, je conseille aussi vivement l'achat d'une poêle grill, c'est un peu relou a nettoyer mais quel bonheur !

 
Heureusement nous avons des ongles   On en mangerait plus souvent du carpaccio de fingers

Le debuyer me font bien envie depuis quelque temps. On dirait qu'elles offrent un rapport q/p inbattable.
Souvent les poeles en métal accrochent car les gens ne font pas attention et les rayent avec couteaux, fourchettes, cuilleres. Et les raclent pour nettoyer apres. Bref c'est la totale. Pourtant plus la surface est lisse moins elle accroche est evident pour tlm.  
Il faut effectivement surveiller la temperature de la cuisson aussi.  
J'ai une bonne experience avec les lagostina, ça n'accroche pratiquement pas avec peu de graisse. C'est de l'inox donc pas de culotage. Elles sont un peu lourdes et leurs prix l'est aussi
 
Est-ce que quelqu'un a une experience sur la fonte casseroles/poeles ?

Et ca, ca vaut quoi ?
http://www.pearl.fr/cuisine/ustens [...] ml#slide-1

34 euros je crois Plus serieusement. Il n'y aucune precision sur les aciers utilisés. On dirait que c'est de l'inox 18/10, damassage industriel (ce n'est pas pejoratif). Bin

 
J'ai acheté le Santoku et l'office. À ce prix là il faut pas s'étonner de ne pas avoir une finition d'exception (manche en bois non traité, la bague entre le manche et la lame est en plastique).
 
Pour la lame, c'est du VG10 damassé, très semblable au chef Slitbar d'Ikéa (le motif du damassage est un peu moins joli). L'affutage d'usine n'est pas exceptionnel mais supérieur à ce qu'on trouve chez "monsieur tout le monde". Après 2-3 passages sur la ST1/6 c'est mieux, mais je pense pouvoir en tirer encore plus (l'acier est très dur et long à affuter, en contrepartie le fil devrait tenir plus longtemps).
 
J'avais pris quelques photos quand je les ai reçus, mais elles ne sont pas en ligne. Je les mettrai ce soir sur ma galerie si je trouve le temps.
 
Pour résumer je dirai que c'est des bons premiers couteaux, à condition de prendre une bonne pierre pour en tirer tout leur potentiel. Et ça permet de se faire la main sur la pierre à peu de risque avant de passer sur des couteaux plus haut de gamme.

les couteaux de Ikea ont bonnes presses aussi

Je confirme (pour le chef Slitbar au moins, c'est le seul de la gamme en VG10). J'avais pris celui-ci et les 2 de Pearl.fr (santoku + office), ainsi que la ST1/6.
 
Ma copine préfère le santoku de Pearl qui est beaucoup plus léger que le chef Ikéa (faudra que je le pèse, mais il est lourd le bestiau je trouve). Personnellement je préfère le chef (plus grand, et son poids me donne une meilleur impression de stabilité).
 
Pour l'office, je regrette de l'avoir pris, il est trop grand (11,5cm) et pas assez pointu pour moi, mon prochain achat sera donc un office plus petit, soit un Hattori HD 105mm, soit un Masahiro 9cm.

C'est bien les petits conseils sur la cuisson, le truc du four...

Il y a d'ailleurs un topic "Techniques de cuisine" sur lequel ces conseils seraient précieux.

Pour les casseroles en fonte, j'ai déjà fait un topo dessus.  
Pour moi, bien maitrisé, c'est le top par contre il y a de l'inertie (plus longue à chauffer et plus longue à refroidir) et c'est très lourd. Attention à bien les sécher aussi. Les plus jolies et les meilleures crêpes sont en poêle fonte idem pour les pavés.
Les poêles grill, c'est pas mal surtout en fonte.  
Sinon, attention à ce que ce ne soit pas trop chaud pour les pièces de boeuf sinon c'est le ferrage et goût infâme de métal garanti. Et là les grosses pièces épaisses, il faut impérativement les finir au four.  
Pour le service sauce à part (champignon, vin, poivre, etc.) ou des lames de beurre composé, type maître d'hôtel ou escargot (attention, ce n'est pas le même).
Personnellement, étant anti sel (on sale trop) et aimant le vrai goût du poivre (j'utilise des poivres sélectionnés), je sale et poivre sur mon assiette ou quand je déglace ma sauce.
Surtout que selon la race du boeuf tu ne sales pas pareil, je ne sale jamais le Charolais ou le Salers par contre Chalosse, Aubrac, eux, je sale. Celles que je sale le plus ce sont les viandes de limousine et d’Argentin (je n'aime pas en fait) je les mange plutôt en émincé mariné à l'alcool.

Sur le topic "techniques de cuisines", je viens de lire quelques pages.
Une partie de ce que j'ai dit s'y trouve déjà noté ou en liens vers des sites  ou blogs. Donc, pour ceux qui cherchent des trucs et autres, aller faire un tour sur le topic.

 
Bonjour,
J'aimerais acheter un bon couteau sans toutefois dépenser trop cher.
Est-ce qu'il vaut mieux prendre les couteaux de chez Pearl ou bien du Haiku home ?
Merci.

Je reviens d'Ikea où j'ai trouvé un beau mortier + pilon en marbre noir, pour 7€ et qques, depuis le temps que j'en chechais un...
J'ai revu les couteaux (plus le nom en tête) damassés. Une 30aine d'€.
Un pote en a acheté un trés récemment, et en est trés content, et surpris. Il a aussi un Kasumi titanium pour comparaison.

Cela confirme ce que j'ai exprimé sur les couteaux Kasumi. Les titaniums ce n'est pas bon comme couteaux. J’ai passé une heure dans un Ikea à analyser tous les damassés : joli, mais un peu mal fini  tranchant pas mauvais du tout, mais pas un top non plus. Cela vaut un sabatier. Mais même à 30 euros je ne suis pas preneur  bien que ce soit du VG10.

C'est bien ce que je pense, pas exceptionnels (mais quand même bons) sortis de leur boîte, mais les affûtages successifs sur une bonne pierre peuvent amener à un bon résultat (et durable car c'est un bon alliage à la base).
 
C'est la contre-partie du prix bas, tu perds sur la finition. Comme les meubles que tu montes toi même, si Ikéa le faisait pour toi, ce serait répercuté sur le prix final.

o/ a tous! hey lolo je sors de table, j'ai le nez dans la prod depuis 8h30 ce matin et tu m'as donné faim lol  
 
j'ajoute a ton excellent commentaire sur le quel je suis d'accord de a a z qu'apres sortie du four, pour les pieces un peu epaisses, les couvrir d'alu et laisser reposer sur la porte du four (tiede) autant que le temps de cuisson pour que 1) le sang se repartisse bien (sinon, t'ouvres la piece et tu as 1cm CUIT blanc sur le tour et de la viande crue au milieu) et aussi parce qu'elle s'attendrit rhaa je vais aller me chercher une cote de boeuf XD

Oui, demain je me fais un rôti dans le charolais...

Marque (précuit l'extérieur légèrement) ton rôti sur une poêle ou un grill puis au four (selon l'épaisseur plus ou moins chaud) et nourri le régulièrement avec du beurre clarifié (tu passes au pinceau sur la viande en cours de cuisson) ou barde.  
On barde les rôtis pour nourrir la viande.
Avant la fin, arrête ton four. Met le rôti à moitié sur la porte et emballe le dans de l'alu ou couvre le
Comme c'est du Charolais ne sale pas et ne poivre pas avant ni pendant.
Récupère le plat de cuisson (en fonte si tu as) et tu le mets à chauffer, tu mets du beurre normal dedans pour pincer les sucs de cuisson (tu as viré la graisse de cuisson avant) et tu déglaces eau ou bouillon, ou avec un peu de fond de veau si tu as. Pour un rôti de boeuf je ne mets pas de GA pour les autres viandes oui.
Quand à déglacer au vin, j’aime moins. Pour une sauce au vin, il vaut mieux travaillé sur une réduction avec échalote. Mais là, on rentre dans des sauces légèrement plus complexes.
Tu tranches ton rôti "impératif avec un couteau japonais"  et là tu sales très peu, l'idéal est que chacun sale à sa main, (attention le jus s’il y a du jus de veau  ou du bouillon dedans, il est légèrement salé) et pour le poivre aussi (moulin les deux), le jus de découpe tu le mets dans ton déglaçage. Et tu mets en saucière.
Bon appétit.

Ah, super ! merci bien pour ces petits trucs...  

héhé foi d'ancien cuisinier en 2 mac/chez ducasse, lolo il sait de quoi il parle. ca rassure de savoir que qq part, il y a encore des gens qui sont capâbles de faire la difference, et de la produire cette difference bonne degustation

Là j'ai faim mais je vais quand même pas le préparer maintenant...Si ?

Tu peux déjà le mettre à température ambiante si ce n'est pas encore fait  

Alors personne ne nous fait un petit retour de ses achats.

J'ai acheté de la bière mais y'a un topic déjà prévu pas de nouveaux jouets tranchants toutefois ^^

Non, mais il y a eu quelques acquisitions ces temps ci. pour la bière tu tranches la mousse au deba ou au santoku....
 
Par contre, je suis toujours à la recherche de bonnes coutelleries sur Paris. Je voudrais voir le nakiri de wusthof (pour l'école) ou alors celui de shun le non damassé.  
Je me suis fait tiré mon cowon J3 32 go avec une carte microsd de 16 go dedans, je suis très content (fou de rage impuissante).  
Tu dois avoir un oeil sur tout et sur tous.
donc je vais réduire la voilure sur les couteaux que j'emméne et surtout des moins visibles.

 
Un coup de deba sur le poignet, ça calmera ce voleur !..  

En passant chez A.Simon samedi j'ai aperçu ça dans une de leurs vitrines :
 

 
Desgin original, mais ouch le prix (> 400 €, me rappelle plus la somme exacte).