Reprise du message précédent :
Il sert à couper du bois?

1200€ pour 5 couteaux en X50CrMoV15    
 
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] uteaux.htm

C'est amainci, ça pénétre mieux    

Bof! Ce prix pour 2 couteaux à scie qui peuvent être aisément remplacés par des trucs de supermarché à 10 euros, un petit couteau qui sera perdu dans les épluchures, un simili santoku dont le tranchant est trop courbe pour être utile et un couteau de chef avec un talon gros comme le bras pour empêcher de bien l'affuter...
Peut-être le bloc, pour mettre dans la cheminée...  

Jamais compris comment on pouvais jeter un couteau avec les épluchures, faut être sacrément doué    

 
Ou que tes grands enfants s'occupent de l'épluchage des légumes  

allez hop FU-503 et 801 commandés.
 
le couteau à pain ça pourra attendre mais j'en ai vraiment marre d'utiliser des couteaux en carton.
 
sinon j'utilise ce genre de truc pour stocker mes couteaux, ça abîme pas la lame ?  
 
https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1

Je n'arrive pas à de bons résultats avec mes pierre Naniwa pro ( 400 / 1000 / 3000 ), je vais donc les revendre et prendre un affuteur type hapstone r2.
 
Quelqu'un à eu la même démarche ?

Ah merde, je viens d'acheter une 1000, j'aurais pu te les racheter

 
L'aiguisage à la pierre est une chose qui prend du temps pour être maîtrisé : patience!!

 
Prend patience et tu y arrivera, regarde des tuto sur youtube.
Tout le monde y arrive, alors pourquoi pas toi !!  
Faut y allé doucement et bien respecter l angle...
Après on aime ou aime pas chacun son truc.

le plus important c'est d'utiliser du feutre pour trouver l'angle et bloquer son poignet pour pas qu'il change.
 
faut pas aller vite mais prendre ton temps pour créer une mémoire musculaire, la vitesse vient avec le temps.

Salut tout le monde !
Ça fait qques temps que je lurke, j’aimerai maintenant m’acheter un Nakiri
 
En revanche je le veux avec un manche droit / cylindrique
 
J’ai spotté 2/3 modèles.
 
Le Tojiro F-700 (j’aime bien le look brut de forge)
Le Tojiro FU-949 (look classique pour le coup)
Le Tojiro F-702 (mais je le trouve en stock nulle part)
 
Ça serait pour moi, usage domestique (je suis pas du tout un professionnel de la cuisine)
J’aimerai un couteau qui coupe très bien, dont le fil tient le temps (sans avoir à l’affûter après avoir coupé une banane quoi), facile à entretenir.  
 
Budget 70-80€ max je dirais (100€ si vraiment c’est nécessaire pour un truc qui tient la route)
 
Vous en pensez ? (Au pire si y’a d’autres modèles qui collent je suis tout ouïe)
 
Merci  

Coucou,
 
Pour le FU-700, attention au fait qu'il ne fait que 150mm (contre 165mm pour les deux autres).
La version "brut de forge" en 165mm est F-699.
Tu as aussi une version "martelée" en 165mm, F-1113.
 
À noter que tous les couteaux que tu as cités sont en acier Shirogami.
C'est des carbones donc, pas des inox (à prendre en compte pour l'entretien).

 
Si tu préfères une version VG10 (Inox), tu as le FD-568.

pas facile de trouver un F-699 et un petty sur le même site

Globalement, les petty Tojiro shirogami (12 et 15cm) sont en rupture partout... donc oui, compliqué d'avoir les deux sur le même site (CQFD).

 
PS: C'est moi ou le chargement de nombreux sites web (notamment Japon et USA) sont très lents aujourd'hui ?

Pour ceux qui ont commandé récemment c'est quoi les délais de livraison chez globalkitchenjapan en ce moment ?

Merci pour les précisions !
Effectivement j’avais pas fait gaffe à la longueur du FU-700
 
Les 3 autres refs me branchent bien, mais ils ont l’air en stock nulle part.    
 
Sinon un couteau carbone ça s’oxyde rapidement ?

Tous les aciers sont fait avec du fer et du carbone... Tous les inox sont des aciers...
Les appellations sur les sites ne sont que du marqueting!
Bref,  un acier non inoxydable s'oxydera plus ou moins vite selon le fréquence d'utilisation. Au pire, il noircira un peu, peut être quelques points de rouille peuvent apparaître mais un petit coup de scotchbrit en faisant attention au fil et il sera comme neuf!  

C'est pas une question de marketing, juste d'usage courant    
 
Que soit en coutellerie ou pour les poêles par exemple, on utilise "acier" pour l'acier carbone et "inox" pour différencier l'acier inoxydable apparu beaucoup plus tard.  

Non non, le terme "acier carbone" est bien un terme de marketing: ça sert à le différencier de l'inox en lui donnant un nom plus noble! C'est entré dans le language courant effectivement.

c'est quand même vachement pratique de savoir si ton acier kirouille va tâcher comme pas possible si tu le laisse 30 minutes avec de l'eau dessus.

Entièrement d'accord!

Pour le coup, l'utilisation de ces termes sur le topic est moins en rapport avec la composition précise qu'en rapport avec la "classification" de l'acier.
 
Mais si on veut parler de composition:
 
-Un acier inox, même si ça reste une base de fer et de carbone, contient par définition au moins 10.5% de chrome et moins de 1.2% de carbone.
Sa résistance à la corrosion dépendra principalement des taux de ces deux éléments (Les valeurs ci-dessus suffisent pour un usage cuisine classique... mais sera insuffisant pour un couteau de poche en usage maritime par exemple).
 
-Pour, un acier carbone, les autres éléments (chrome, cobalt, etc...) seront en quantité très faible (et non défini par un seuil minimum et/ou ne permettant pas d'obtenir un alliage spécifique).
Typiquement, un acier D2 n'est pas un acier inoxydable (1.5% de carbone, ce qui l'exclut de cette définition), ni un acier carbone (11.5% de chrome, ce qui n'est pas "une très petite quantité", et l'exclus aussi de cette définition).
 
https://fr.wikipedia.org/wiki/Acier_au_carbone
https://fr.wikipedia.org/wiki/Acier
https://fr.wikipedia.org/wiki/Acier_inoxydable
Les versions anglaises sont plus complètes...
 
Il y a donc bien une différence entre un acier (générique), un acier carbone et un acier inox.
 

Cf ci dessus...
 

Pas seulement en fonction de la fréquence d'utilisation, mais aussi suivant le type d'acier carbone (et donc de sa composition).
Un Shirogami ne réagira pas de la même manière qu'un Aogami...  
Le shirogami se patine et s’oxyde en profondeur si l’entretien est négligé (oxydation brune puis rouge appelé « akasabi »).
Le aogami s’oxyde plus rapidement que le shirogami (les lames en damas en contenant davantage sont davantage concernées), mais cet oxyde aura de teintes jaunes et s’étalera en voile sur la lame et non en profondeur grace à l’action du Chrome et du Tungstene.
 
Le côté grattant de l'éponge ça marche bien, avec l'inconvénient de faire partir petit à petit la patine d'un couteau "brut de forge".
   
 
Et cela va aussi dépendre de ce qu'on coupe avec.
La réactivité ne sera pas la même si on découpe des pommes de terres ou des citrons...
 

Bonjour à tous !  

Petite question technique.
Un pote m'a confié son couteau préféré pour le réparer :

C'est un Sabatier avec une lame en x50CrMov15.

L'une de ses filles a forcé sur le manche et celui-ci s'est cassé. Il tourne sur lui-même et n'est plus aligné avec la lame.

Je voudrais bien finir d'extraire le manche, mais j'ai peur de faire une connerie et d'aggraver la situation.
Je ne sais pas s'il est vissé et que le pas de vis est mort, ou s'il est enfoncé en force (la, il bouge d'avant en arrière sur environ 3 à 5mm).

Quelles seraient vos recommandations pour bien faire ?

Merci d'avance

P.S : Le noyer ou l'acajou, c'est bon pour refaire un manche ?

Bonjour à tous,
 
On m'a récemment offert un magnifique santoku le : Miyabi 5000FCD
 
Ça fait quelque temps que je me tâtais à acheter un bon couteau de cuisine maintenant mais ce qui me freinais toujours c'était l'entretient.
Est-ce que je risque de massacrer mon joli couteau tout beau tout mignon avec mon aiguisage de noob ?
Est-ce que je peux acheter une pierre à ~1000 grit et m'entraîner sur un vieux couteau qui traîne dans mon tiroir (et qui n'a jamais été aiguiser) ?
 
Merci pour votre aide

salut,
oui tu risque de l'abimer. riens d'irrattrapable, mais ça peut être bien chiant à rattraper
en plus tu risque de l'user, genre vraiment beaucoup
en splash and go je te conseil une naniwa pro 800. sinon une Suheiro cerax 1000 que tu doit tremper 30mn environs avant d'attaquer l'affutage

 
merci pour les infos.
 
J'aimerais bien évité de trop l'user, est-ce que je peux m'entrainer sur un couteau lambda ?

[quotemsg=65413498,29107,1147745]
 
merci pour les infos.
 
J'aimerais bien évité de trop l'user, est-ce que je peux m'entrainer sur un couteau lambda ?[/quotemsg]
 
C'est même très fortement conseillé ici    
Tu te fais la main sur tes vieux couteaux à deux balles, tu t'entraines et en plus tes vieux couteaux recommencerons à couper un peu plus    
Et si tu te loupes, tant pis ce sera sur des vieux couteaux.
 

Ben oui ! Tu n'auras pas tout à fait les mêmes sensations, toutes les lames ne réagissant pas pareil (selon le couple acier / pierre, tu vas notamment enlever plus ou moins de matière), n'ont pas le même angle, etc., mais c'est jamais une mauvaise chose de s'entraîner sur un couteau banal. Ça t'entraînera à sentir la lame, et surtout tes muscles à tenir un angle. Perso je commence toujours une séance d'aiguisage par les couteaux à la con, puis l'Opinel, puis les couteaux de cuisine précieux, comme si c'était un échauffement. Et sur les premières séances, ne t'entraîne que sur les couteaux moins précieux. Un bon conseil qui semble revenir souvent ici : ne vise pas la vitesse. Perso je pense avoir avoir prématurément usé un de mes bons couteaux en voulant "bien faire", trop de passages, trop vite, après deux premières séances où j'ai sans doute eu de la chance (j'ai cru avoir chopé le geste tout de suite vue l'amélioration de la coupe, je suis moins convaincu par ma technique depuis - note bien qu'il passe toujours le test de la tomate, ne crains pas non plus de flinguer ta lame parce que ton geste ne sera pas parfait tout de suite). Mais dis-toi simplement que c'est un geste que tu vas sans doute mettre un peu de temps à acquérir. Un beau couteau t'a été offert, tu sembles vouloir en prendre soin, profites-en quand même, juste ne te presse pas  

exacte, ça prend du temps,
la meilleurs technique à mon avis c'est le marqueur, et la fieuille de papier "journal"  
et une loupe pour les maniaques
après, il faut aussi se lacher et le faire au feeling, sentir bien le truck. paracerque trop de théorie et de technique ça ne marche pas si on ne se lache pas de temps en temps accours de l'apprentissage

Hello, alors c'est probablement un montage sur (petite) soie, celle-ci doit avoir un bourrelet qui l'empêche de trop bouger dans le manche. Le mieux que tu puisses faire est de sortir la lame de force en pétant le manche, d'éventuellement limer le petit bourrelet de la soie, et de lui refaire un autre manche sur lequel tu perce le bois ET la soie pour mettre un petit rivet avant d'encoller le tout à l'époxy bi-composants. Le noyer va pas mal mais du coup le couteau n'ira plus au lave-vaisselle.

Pense à prendre de l'acétone pour nettoyer l'époxy avant qu'elle ne prenne totalement.

bon, japan post veulent encore pas livrer en France du coup mon colis est bloqué là bas.

à votre avis j'attends ou j'achète un petty victorinox de 12cm entre temps? là à part mon office j'ai quedal qui coupe correctement et ils ont des talons trop chiants pour que je me fasse chier à les passer sur pierre.

Topic forge
 

Bon, visiblement la guerre en Ukraine bloque tout les vols de japan post vers l'Europe donc c'est DHL seulement.

ils me renvoient le colis sans frais supplémentaire via DHL express, je vais me taper des frais mais c'est toujours moins cher que d'acheter chez un revendeur français.

Dernièrement j'ai presque rien payé par DHL vu qu'ils avaient déclaré 11$  

DHL ils t'envoient une facture après la livraison t'étonne pas trop hein

37€ de frais de douanes (enfin, c'est que la TVA et les frais de dossier) pour 108€ de facture, j'ai eu 4 jours d'attente de l'envoi à la réception.

super bien emballé et les coutals sont de qualité, ça coupe les légumes comme du beurre.

j'étais pas super chaud pour le petty mais au final je pense qu'il va remplacer mon couteau d'office.

Salut par ici.  
J'ai récupéré des couteaux de cuisine (Lyon Sabatier) de mes parents. Ceux-ci étaient passés au fusil et les lames présentent des petits accrocs.
N'ayant aucun matos d’aiguisage chez moi, j'ai donc acheté une Skerper 1000 sur K&T après lecture de l’OP et recherche dans le topic.  
 
Concernant les accrocs, est-ce que ça peut se rattraper avec la pierre 1000 ?  
Est-ce qu'il y a une méthode maison pour aplatir le fil ?  
Ou est-ce qu'il faut passer par l'achat d'une pierre avec un plus gros grain ?