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Auteur Sujet :

Couteaux, Coutellerie de Cuisine et accessoires (Fp à lire)

n°65008742
qhyron90
Soyez pas vache adoptez un cha
Posté le 23-01-2022 à 12:16:03  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

Poisson rouge a écrit :


Ca doit être très variable suivant les inox dit "mou" alors.
Sur du x50crmov15 de Ikea (censé être équivalent au 5Cr15MoV évoqué plus haut), c'est vraiment facile à affuter...
:)
 
PS: Quel rapport entre l'angle et le fait que cet inox soit mou ?


 
 
j'ai trouvé aucune info sur les couteau Couzon de l'offre Auchan :o
 
sur la boite où à l'intérieur rien de rien
 
juste "stainless steel" :lol:
 
bon à 2/3€ les couteaux je vais pas aller me plaindre :o


Message édité par qhyron90 le 23-01-2022 à 12:27:36
mood
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Posté le 23-01-2022 à 12:16:03  profilanswer
 

n°65009927
Poisson ro​uge
Alias Redfish sur Nokytech
Posté le 23-01-2022 à 15:06:09  profilanswer
 

Fallait s'y attendre...
:D
 
Tu nous diras ce que tu en penses en terme d'affutage à la sortie du carton, de la tenue dans le temps et la facilité ou pas à l'affuter ensuite.
;)


---------------
Miaou powaaaa !
n°65010517
CorB3n
Posté le 23-01-2022 à 16:51:20  profilanswer
 

Ploup, y a un topic dans le même genre pour les ménagères ? Merci :jap:


---------------
CS-View et les chouals vous invitent à consulter la charte du site.
n°65010814
qhyron90
Soyez pas vache adoptez un cha
Posté le 23-01-2022 à 17:38:43  profilanswer
 

Poisson rouge a écrit :

Fallait s'y attendre...
:D
 
Tu nous diras ce que tu en penses en terme d'affutage à la sortie du carton, de la tenue dans le temps et la facilité ou pas à l'affuter ensuite.
;)


 
 
ils sont vraiment pas très affutés en sortie de boîte
 
https://www.amazon.fr/Lantana-g%C3% [...] 010O4OCCS/
 
avec ce genre d'aiguiseur ça marche super easy (surtout pour le santoku)
 
par contre bizarre car le frottement avec le plastique bordant les fentes et suffit à faire une marque sur le milieu de la lame du santoku  :??:

n°65011405
Poisson ro​uge
Alias Redfish sur Nokytech
Posté le 23-01-2022 à 19:16:38  profilanswer
 

qhyron90 a écrit :

par contre bizarre car le frottement avec le plastique bordant les fentes et suffit à faire une marque sur le milieu de la lame du santoku  :??:


Je ne comprends pas trop... tu peux être plus explicite ?


---------------
Miaou powaaaa !
n°65011431
pedzouille
Posté le 23-01-2022 à 19:19:38  profilanswer
 

Le plastique raye la lame !!
Ca c'est de l'acier dis donc, ou un sacré plastique :p


---------------
Je crains le jour où la technologie surpassera nos échanges humains. Le monde aura une génération d’idiots. #FB #Twitter #Instagram #TikTok etc...
n°65011444
qhyron90
Soyez pas vache adoptez un cha
Posté le 23-01-2022 à 19:21:04  profilanswer
 

chaque "trou" pour aiguiser est bordé de plastique dur
 
et j'ai sur le couteau une espèce de marque/rayure à se niveau
 
le plastique peut rayer le métal? :o
 
où alors la marque était là avant et je n'avais pas remarqué :o

n°65011454
pedzouille
Posté le 23-01-2022 à 19:22:16  profilanswer
 

A ce prix le mieux que t'ai à faire c'est le ramener au férailleur !!
 
Avant de te péter la lame dans la gueule sur une coupe de croute de pain trop dure !!


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Je crains le jour où la technologie surpassera nos échanges humains. Le monde aura une génération d’idiots. #FB #Twitter #Instagram #TikTok etc...
n°65011473
qhyron90
Soyez pas vache adoptez un cha
Posté le 23-01-2022 à 19:24:45  profilanswer
 

pedzouille a écrit :

Le plastique raye la lame !!
Ca c'est de l'acier dis donc, ou un sacré plastique :p


 
 
je viens de tester
 
le plastique (très tranchant) occasionne des rayures sur la lame :lol:
 
mais what? comment c'est possible ?

n°65011525
pedzouille
Posté le 23-01-2022 à 19:30:44  profilanswer
 

[:coffe]  
 
De la merde on te dit. 2€ c'est même pas le prix du manche !!
 


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mood
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Posté le 23-01-2022 à 19:30:44  profilanswer
 

n°65012037
Rober_le_P​erver
Posté le 23-01-2022 à 20:40:16  profilanswer
 

C'est le prix des rivets :o


---------------
Tourist Trophy : The only place for real heroe
n°65012088
pedzouille
Posté le 23-01-2022 à 20:46:40  profilanswer
 

Autant un office Opinel, Nogent etc à 7/8€ ca le fait.
 
Mais croire que pour 2€ t'as un couteau.. sauf à beurre ou nutella !!


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n°65012255
qhyron90
Soyez pas vache adoptez un cha
Posté le 23-01-2022 à 21:09:34  profilanswer
 

il vaut un peu plus en théorie! ça demande 500€ d'achats pour avoir les points :D
 
mais je suis tout de même étonné ^^'
 

n°65012796
Poisson ro​uge
Alias Redfish sur Nokytech
Posté le 23-01-2022 à 22:13:19  profilanswer
 

qhyron90 a écrit :

je viens de tester
 
le plastique (très tranchant) occasionne des rayures sur la lame :lol:
 
mais what? comment c'est possible ?


Par défaut, c'est impossible...
https://fr.wikipedia.org/wiki/Duret [...] C3%A9riau)
 
Mais en aiguisant, il est possible que de la poussière d'inox, issue de ton couteau, se soit déposer sur le plastique en question.
C'est donc cette poussière qui serait responsable de ta rayure (et non pas le plastique en lui-même).


---------------
Miaou powaaaa !
n°65014277
-neon-
Illuminé
Posté le 24-01-2022 à 08:36:53  profilanswer
 

radiotar a écrit :

Pas mal ça. Je suis également interessé par les propositions franco-françaises mais les forgerons ne pratiquent pas le san-maï visiblement ....

 

je leurs pose la question et vous ferai un retour suite à.


Je vais en faire bientôt. Sanmai inox. Et Cassca (Bryan) en fait également !


---------------
L'atelier sous l'éclipse - "One side of me says, I'd like to talk to her, date her. The other side of me says, I wonder what her head would look like on a stick?"
n°65034035
404 Not Fo​und
人の夢は!!!終わらねェ!!!!
Posté le 26-01-2022 à 11:50:45  profilanswer
 

-neon- a écrit :

Je vais en faire bientôt. Sanmai inox. Et Cassca (Bryan) en fait également !


[:cupralf]

n°65076332
Esiuol
Posté le 31-01-2022 à 18:46:32  profilanswer
 

:hello:  
 
Je m'apprête, après lecture de la FP, à commander ma première pierre. Je pense partir sur une Bester 1200. Mon couteau est un Santoku de 18 cm ayant un indice de dureté de 56 HRC. Est-ce que je fais le bon choix svp? :D  
 
Merci :jap:

n°65078047
Totoako
Posté le 31-01-2022 à 23:15:40  profilanswer
 

Esiuol a écrit :

:hello:  
 
Je m'apprête, après lecture de la FP, à commander ma première pierre. Je pense partir sur une Bester 1200. Mon couteau est un Santoku de 18 cm ayant un indice de dureté de 56 HRC. Est-ce que je fais le bon choix svp? :D  
 
Merci :jap:


La pierre est pas mauvaise c la dureté  de ta lame  qui est problématique, 56hrc c tres mou.  
Difficile d avoir un tranchant durable  et a aiguiser ca doit être compliqué. Un truc correct commence a 61hrc.

n°65078151
Poisson ro​uge
Alias Redfish sur Nokytech
Posté le 31-01-2022 à 23:21:37  profilanswer
 

Mou ne veut pas dire forcément compliqué à affuter (parfois c'est tout l'inverse).
Après, suivant le type d'inox, c'est une autre histoire... (je ne connais pas le nitrox).

Message cité 1 fois
Message édité par Poisson rouge le 31-01-2022 à 23:22:16

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Miaou powaaaa !
n°65078251
ysilog
Posté le 31-01-2022 à 23:32:54  profilanswer
 

suite de mon histoire de couteau avec chefknivesjapan.com
 
il a reçu mon couteau qui était reparti à l'expediteur a cause de la poste, il me le renvoie demain :)

n°65086609
Totoako
Posté le 01-02-2022 à 23:08:53  profilanswer
 

Poisson rouge a écrit :

Mou ne veut pas dire forcément compliqué à affuter (parfois c'est tout l'inverse).
Après, suivant le type d'inox, c'est une autre histoire... (je ne connais pas le nitrox).


 
Ben quand même... Le morfil roule, ca encrasse la pierres rapidement, t as jamais un truc bien régulier et super tranchant.Surtout avec de l inox mou.  
Apres chacun son avis mais exemple : du shiro  ca prend 5 minutes, et tres bon  résultat desuite....

n°65086911
Poisson ro​uge
Alias Redfish sur Nokytech
Posté le 02-02-2022 à 00:14:33  profilanswer
 

C'est clair que du shirogami c'est vraiment autre chose à affuter.
J'aime beaucoup...
 :jap:  
 
Mais sur mes Ikea365+ sur lesquels j'ai débuté l'affutage, le résultat reste plutôt facile à obtenir et le tranchant réellement bon (1000>2000>5000 puis strop à 8000 et 10000)... après, le tranchant n'est pas durable.
Sur d'autres couteaux en inox bas de gamme de nature inconnu, c'était bien plus compliqué avec un résultat assez passable, malgré le temps passé dessus.
 
Un Tojiro DP c'est 61HRC, et pourtant réputé difficile à aiguiser.
À l'inverse, mes Ikea365+ c'est 55HRC et je le trouve plutôt simple à aiguiser (pour de l'inox).
Donc pour moi le type d'inox (ou de carbone) est plus importante que le seul indice de dureté, pour l'affutage.
:)


Message édité par Poisson rouge le 02-02-2022 à 00:15:18

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Miaou powaaaa !
n°65087070
visiteur94
j'suis poli mais pas joli
Posté le 02-02-2022 à 02:40:56  profilanswer
 

radiotar a écrit :

A Poisson Rouge, Hégémonie, Totoako, Merci pour ces retours.  
 
 
Par contre, pour les « Néon’, je n’ai rien trouvé. Ni sur ce fil, ni en recherche globale sur le fofo. (I faut dire qu’il ne trouvait pas non-plus Bryan Raquin pour le test)
 


 

radiotar a écrit :


 
 
PS : Tout a fait autrement, sur la FP, le site internet de Bryan Raquin es a mettre a jour. Si d’autres sont intéressés par sa production, c’’est ici :
https://www.coutebox.com/bryan-raqu [...] 02x1988898


 [:raph50:1]  
 
le lien pour Bryan raquin donné en fp est bien le bon mais pour avoir un couteau c'est du sur commande avec délais.
couteauxbox (aussi couteauxjaponais , champenoise ... ) n'est pas le site de vente de Bryan, ils ont un modèle et basta...
je répète bryan (comme neon bientôt) il y a du délai et il faut lui laisser un message dans "Contact"
 
sinon essayer de le choper sur Neoczen https://forum.neoczen.org/
 
 [:swedish chef]  [:swedish chef]  [:swedish chef]
 
édit voici un lien instagram pour Bryan  ("Maru knive" by B Raquin" ) : https://www.instagram.com/maru_knives/


Message édité par visiteur94 le 03-02-2022 à 02:36:14

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je suis taquin mais pas vilain
n°65087079
visiteur94
j'suis poli mais pas joli
Posté le 02-02-2022 à 03:08:16  profilanswer
 

radiotar a écrit :


 
- " Yanagiba Masahiro modernisé" donne sur un site caduque
Pas vu d’autres problèmes sur ce que j’ai suivi.


 
Le site Francis Batt est un gros magasin de matériel pour la cuisine de Toulouse et il existe toujours, il a du arrêter la marque masahiro j'ai donc mis en lien Chroma (l'importateur)...
 :jap:  :jap:  


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je suis taquin mais pas vilain
n°65087117
killofnigh​t
Posté le 02-02-2022 à 05:45:32  profilanswer
 

killofnight a écrit :

Bonjour,
 
J'aimerais acheter un premier "vrai" couteau de cuisine (j'ai actuellement des couteaux de m*rde a pas cher).
Je cuisine a la maison plusieurs fois par semaine.
L'usage serait un couteau a tout faire, surtout legumes et un peu de viande.
Je penche vers un acier inox pour la facilite d'entretien, et un type couteau "de chef" ou Gyuto.
Budget : 100€ voire un petit peu plus si ça vaut le coup. Je recherche plus un aspect utilitaire, mais s'il est élégant c'est un plus.
J'ai une Shapton Pro 1000 que j'ai utilise 2 fois, mais j'ai besoin de beaucoup plus de pratique avec. Je pense également investir dans une barre aimantee.
 
Je pense donc m'orienter sur un Gyuto en 210 mm.
Selon les conseils du topic, le Tojiro DP Guyto 210 mm est une possibilite.
Sur r/chefknives, les avis semblent dire qu'avec sa hausse de prix (~60$ --> ~100$ actuellement), ce n'est plus forcement le meilleur rapport Q/P.
Pour un prix similaire, certains recommandent le Fujiwara Kanefusa FKM Gyuto 210 mm : https://japanesechefsknife.com/coll [...] 8871168131
ou encore le Gesshin Stainless 210mm Gyuto un peu plus cher https://www.japaneseknifeimports.co [...] 10mm-gyuto
 
Qu'en pensez-vous ?
 
Petite precision : j'habite aux USA, donc je crois que japanesechefsknife.com et chefknivestogo.com conseilles ici seraient une bonne source.
 
Merci :jap:


 
Bonjour, je me permet de re-up mon message,
des retours sur le Fujiwara Kanefusa FKM vs Tojiro DP pour un premier vrai couteau de cuisine ?
Merci !

n°65089501
Totoako
Posté le 02-02-2022 à 12:39:59  profilanswer
 

killofnight a écrit :


 
Bonjour, je me permet de re-up mon message,
des retours sur le Fujiwara Kanefusa FKM vs Tojiro DP pour un premier vrai couteau de cuisine ?
Merci !


 
Désolé on n as du voir ton message...  
Fujiwara kanefusa jamais eu en main alors je laisserai une personne compétante te répondre...  
Pour tojiro dp t as 3 gamme, la lame et l acier ca change pas c est du vg10, c est un bon acier  inox, la différence cest dans s la finition  du manche (plein manche 2 ou 3 rivets... ).  
Pour commencer c est souvent les tojiro qu on conseille, ca reste de l entrée de gamme mais c est je pense le meilleur  rapport qualité prix en vg10.  
Faut pas avoir peur des aciers kirouille, ca s aiguise mieux et pas forcément tres contraignant a l'usage.  
Sinon t as ça d assez connu et apprécié...  
https://japanesechefsknife.com/coll [...] mm-3-sizes
Et c est un peu difficile avec ton budget de trouver un gyuto en 210mm...  

n°65090279
visiteur94
j'suis poli mais pas joli
Posté le 02-02-2022 à 13:59:11  profilanswer
 

Kanefusa est une excellente marque pour le rapport qualité/prix
et je plussois aussi la gamme carbonext qui a été plébiscitée sur ce fil à de nombreuses reprises avant que les fans du vg10 et du xcrov45 et 50 prennent le pouvoir ici. [:raph50:1]  [:raph50:1]  [:raph50:1]  
 
 [:the real yoda]  [:the real yoda]  [:tete de mort]  
 
 [:swedish chef]  [:swedish chef]  [:swedish chef]


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je suis taquin mais pas vilain
n°65090980
Poisson ro​uge
Alias Redfish sur Nokytech
Posté le 02-02-2022 à 14:58:38  profilanswer
 

Totoako a écrit :

Pour tojiro dp t as 3 gamme, la lame et l acier ca change pas c est du vg10, c est un bon acier  inox, la différence cest dans s la finition  du manche (plein manche 2 ou 3 rivets... ).


Et la mitre.
:)


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Miaou powaaaa !
n°65122944
Hegemonie
Posté le 07-02-2022 à 08:41:43  profilanswer
 

Petit retour sur la Shapton Glasstone seven 25µm :
 
Hier, petit affûtage sur certains couteaux, et je me suis rendu compte qu'elle avait un vrai gros creux au centre. J'avais pas fait gaffe jusqu'à présent, mais il y a bien 2mm de différence entre les bords et le centre.
 
Pour une pierre qui n'a été utilisée que 5 ou 6 fois, je trouve ça limite...
 
Du coup je vais me tourner vers des pierres en diamant. Pour l'instant j'hésite entre EZE et DMT, mais je suis preneur d'autres références :jap:
 
Budget : ~100€ à 150€
Utilisation : Couteaux de cuisine, outils (rabots et ciseaux à bois), couteaux pliants.
Pierres que j'ai déjà : Shapton 25/6.7/2 µm, skerper 2000, pierre à redresser, strop, pâte à polir
 
Petite question corrolaire : comment on nettoie une pierre à dresser? après quelques passages sur la shapton 25µm, elle est passée de rose à blanche :lol:

n°65129340
Totoako
Posté le 07-02-2022 à 21:15:11  profilanswer
 

Hegemonie a écrit :

Petit retour sur la Shapton Glasstone seven 25µm :
 
Hier, petit affûtage sur certains couteaux, et je me suis rendu compte qu'elle avait un vrai gros creux au centre. J'avais pas fait gaffe jusqu'à présent, mais il y a bien 2mm de différence entre les bords et le centre.
 
Pour une pierre qui n'a été utilisée que 5 ou 6 fois, je trouve ça limite...
 
Du coup je vais me tourner vers des pierres en diamant. Pour l'instant j'hésite entre EZE et DMT, mais je suis preneur d'autres références :jap:
 
Budget : ~100€ à 150€
Utilisation : Couteaux de cuisine, outils (rabots et ciseaux à bois), couteaux pliants.
Pierres que j'ai déjà : Shapton 25/6.7/2 µm, skerper 2000, pierre à redresser, strop, pâte à polir
 
Petite question corrolaire : comment on nettoie une pierre à dresser? après quelques passages sur la shapton 25µm, elle est passée de rose à blanche :lol:


 
 
Naniwa diamant cherche pas plus loin...

n°65130115
qhyron90
Soyez pas vache adoptez un cha
Posté le 07-02-2022 à 23:41:10  profilanswer
 

https://www.carrefour.fr/edito/gran [...] e-digitale
 
Auchan a fait des émules :lol:
 
Sabatier ça vaut quoi en moyenne?


Message édité par qhyron90 le 07-02-2022 à 23:41:53
n°65130515
Rober_le_P​erver
Posté le 08-02-2022 à 06:32:01  profilanswer
 

Pour moi, ça restera toujours les couteaux du CAP qui ne coupent plus après avoir taillé 3 pommes de terre  :o


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Tourist Trophy : The only place for real heroe
n°65130530
Hegemonie
Posté le 08-02-2022 à 06:43:18  profilanswer
 

Totoako a écrit :

 


Naniwa diamant cherche pas plus loin...

 

Sauf erreur de ma part on est sur du 175/200e la pierre ?  [:tinostar]

 

Le budget donné c'est pour deux a trois cailloux, disons équivalent a un 800 et un 3000

n°65133399
Totoako
Posté le 08-02-2022 à 12:52:31  profilanswer
 

Hegemonie a écrit :


 
Sauf erreur de ma part on est sur du 175/200e la pierre ?  [:tinostar]  
 
Le budget donné c'est pour deux a trois cailloux, disons équivalent a un 800 et un 3000


 
Amazon japon...et y a pas qu Amazon au Japon  
La 3000  c est 15000 yens, une affaire. 113 €
https://www.amazon.co.jp/%E3%82%A8% [...] 270&sr=8-5
 
Après attention taxes et fdp a surveiller...
Et si tu veut des pierres diamant autant acheter de  bonne qualité.

n°65133566
Hegemonie
Posté le 08-02-2022 à 13:06:46  profilanswer
 

Justement, DMT et Eze ont très bonne réputation aux US...

n°65133718
Totoako
Posté le 08-02-2022 à 13:26:47  profilanswer
 

Hegemonie a écrit :

Justement, DMT et Eze ont très bonne réputation aux US...

 

Regarde les dimensions...
Deux plaques diamants de bonne qualité et avec des dimensions raisonnable pour 150€ max, je pense que tu vas chercher longtemps.
Regarde sur dictum si c est pas déjà fait, pour  les diamant il sont bien en prix.

 

Edit

 

Pour nettoyer , soit douchette cuisine  et brosse a ongle ou autre brosse a poils assez dur.

 

Edit n°2

 

https://www.dictum.com/fr/dmt-eah/c [...] oat-706297
Apres je sais pas a quoi correspond le fin et extra fin...


Message édité par Totoako le 08-02-2022 à 13:43:04
n°65134355
Hegemonie
Posté le 08-02-2022 à 14:36:01  profilanswer
 

En regardant un peu, j'ai l'impression qu'on ne peut pas monter à beaucoup plus que 1000/1200 en grit sur une pierre.
 
Du coup, vu que j'ai déjà une pierre à redresser, je me dis que je vais peut être mettre ce budget dans des pierres jap.
 
Donc même "facilité" d'utilisation qu'une diamant, à savoir splash'n'go, et un bon feeling. Ce qui ressort, c'est naniwa pro 800 et 3000 (ex ici : https://store.burrfection.com/colle [...] -stone-set ou la version "premium" https://store.burrfection.com/colle [...] stone-800+ https://store.burrfection.com/colle [...] tone-3000)

n°65136128
visiteur94
j'suis poli mais pas joli
Posté le 08-02-2022 à 17:36:46  profilanswer
 

pour les atoma c'est par ici ce site aussi est bon  
dieter smidt "fines tools"
 
https://www.outils-professionnels.com/index.html
 
voir les atoma tarif plus intéressant que les dmt et bonne qualité
 [:swedish chef]  [:swedish chef]  [:swedish chef]


---------------
je suis taquin mais pas vilain
n°65136340
trollkille​r
Posté le 08-02-2022 à 18:00:01  profilanswer
 

Les Atoma sont moins chères chez knivesandtools (sauf la 600), et frais de port offerts dès 50€... (on peut même les trouver en promo de temps à autre)

n°65137279
Totoako
Posté le 08-02-2022 à 20:21:21  profilanswer
 

Hegemonie a écrit :

En regardant un peu, j'ai l'impression qu'on ne peut pas monter à beaucoup plus que 1000/1200 en grit sur une pierre.
 
Du coup, vu que j'ai déjà une pierre à redresser, je me dis que je vais peut être mettre ce budget dans des pierres jap.
 
Donc même "facilité" d'utilisation qu'une diamant, à savoir splash'n'go, et un bon feeling. Ce qui ressort, c'est naniwa pro 800 et 3000 (ex ici : https://store.burrfection.com/colle [...] -stone-set ou la version "premium" https://store.burrfection.com/colle [...] stone-800+ https://store.burrfection.com/colle [...] tone-3000)


 
Pour les 1000/1200 tu parle de pierre diamant ??
Naniwa t as du 3 et 6k.  
Les deux derniers liens marche pas.
Evite les combo et prend une 800 et 3000 séparément. Naniwa pro c est pour moi la rolls des pierres synthétique.ca travaille vite et avec un tres bon  résultat  
Pourquoi tu regarde chez burrfection c est au usa... Taxe fdp...
Chez dictum t as la 800 a 62 € et la 3000 a 100€ et dispo en 5j tu les as.
Chez k&t c est un poil plus cher mais fdp gratuit mais si t est pressé c est pas en stock.

n°65139346
visiteur94
j'suis poli mais pas joli
Posté le 09-02-2022 à 02:00:46  profilanswer
 

trollkiller a écrit :

Les Atoma sont moins chères chez knivesandtools (sauf la 600), et frais de port offerts dès 50€... (on peut même les trouver en promo de temps à autre)


 
 
oui, 4,65 euro de moins sur l'atoma et pour la naniwa pro, là, c'est l'inverse... c'est dieter le moins cher de -6.65 euro et pour ce qui est du port comme je dépasse toujours le montant mini, je l'ai toujours gratuit. Dieter fait d'autres produits qui me concernent ...   ;)  ;)  ;)  ;)  
 
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je suis taquin mais pas vilain
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