Reprise du message précédent :

 
 
j'ai trouvé aucune info sur les couteau Couzon de l'offre Auchan
 
sur la boite où à l'intérieur rien de rien
 
juste "stainless steel"
 
bon à 2/3€ les couteaux je vais pas aller me plaindre

Fallait s'y attendre...

 
Tu nous diras ce que tu en penses en terme d'affutage à la sortie du carton, de la tenue dans le temps et la facilité ou pas à l'affuter ensuite.

Ploup, y a un topic dans le même genre pour les ménagères ? Merci

 
 
ils sont vraiment pas très affutés en sortie de boîte
 
https://www.amazon.fr/Lantana-g%C3% [...] 010O4OCCS/
 
avec ce genre d'aiguiseur ça marche super easy (surtout pour le santoku)
 
par contre bizarre car le frottement avec le plastique bordant les fentes et suffit à faire une marque sur le milieu de la lame du santoku  

Je ne comprends pas trop... tu peux être plus explicite ?

Le plastique raye la lame !!
Ca c'est de l'acier dis donc, ou un sacré plastique

chaque "trou" pour aiguiser est bordé de plastique dur
 
et j'ai sur le couteau une espèce de marque/rayure à se niveau
 
le plastique peut rayer le métal?
 
où alors la marque était là avant et je n'avais pas remarqué

A ce prix le mieux que t'ai à faire c'est le ramener au férailleur !!
 
Avant de te péter la lame dans la gueule sur une coupe de croute de pain trop dure !!

 
 
je viens de tester
 
le plastique (très tranchant) occasionne des rayures sur la lame
 
mais what? comment c'est possible ?

 
 
De la merde on te dit. 2€ c'est même pas le prix du manche !!
 

C'est le prix des rivets

Autant un office Opinel, Nogent etc à 7/8€ ca le fait.
 
Mais croire que pour 2€ t'as un couteau.. sauf à beurre ou nutella !!

il vaut un peu plus en théorie! ça demande 500€ d'achats pour avoir les points
 
mais je suis tout de même étonné ^^'
 

Par défaut, c'est impossible...
https://fr.wikipedia.org/wiki/Duret [...] C3%A9riau)
 
Mais en aiguisant, il est possible que de la poussière d'inox, issue de ton couteau, se soit déposer sur le plastique en question.
C'est donc cette poussière qui serait responsable de ta rayure (et non pas le plastique en lui-même).

Je vais en faire bientôt. Sanmai inox. Et Cassca (Bryan) en fait également !

 
 
Je m'apprête, après lecture de la FP, à commander ma première pierre. Je pense partir sur une Bester 1200. Mon couteau est un Santoku de 18 cm ayant un indice de dureté de 56 HRC. Est-ce que je fais le bon choix svp?  
 
Merci

La pierre est pas mauvaise c la dureté  de ta lame  qui est problématique, 56hrc c tres mou.  
Difficile d avoir un tranchant durable  et a aiguiser ca doit être compliqué. Un truc correct commence a 61hrc.

Mou ne veut pas dire forcément compliqué à affuter (parfois c'est tout l'inverse).
Après, suivant le type d'inox, c'est une autre histoire... (je ne connais pas le nitrox).

suite de mon histoire de couteau avec chefknivesjapan.com
 
il a reçu mon couteau qui était reparti à l'expediteur a cause de la poste, il me le renvoie demain

 
Ben quand même... Le morfil roule, ca encrasse la pierres rapidement, t as jamais un truc bien régulier et super tranchant.Surtout avec de l inox mou.  
Apres chacun son avis mais exemple : du shiro  ca prend 5 minutes, et tres bon  résultat desuite....

C'est clair que du shirogami c'est vraiment autre chose à affuter.
J'aime beaucoup...
   
 
Mais sur mes Ikea365+ sur lesquels j'ai débuté l'affutage, le résultat reste plutôt facile à obtenir et le tranchant réellement bon (1000>2000>5000 puis strop à 8000 et 10000)... après, le tranchant n'est pas durable.
Sur d'autres couteaux en inox bas de gamme de nature inconnu, c'était bien plus compliqué avec un résultat assez passable, malgré le temps passé dessus.
 
Un Tojiro DP c'est 61HRC, et pourtant réputé difficile à aiguiser.
À l'inverse, mes Ikea365+ c'est 55HRC et je le trouve plutôt simple à aiguiser (pour de l'inox).
Donc pour moi le type d'inox (ou de carbone) est plus importante que le seul indice de dureté, pour l'affutage.

   
 
le lien pour Bryan raquin donné en fp est bien le bon mais pour avoir un couteau c'est du sur commande avec délais.
couteauxbox (aussi couteauxjaponais , champenoise ... ) n'est pas le site de vente de Bryan, ils ont un modèle et basta...
je répète bryan (comme neon bientôt) il y a du délai et il faut lui laisser un message dans "Contact"
 
sinon essayer de le choper sur Neoczen https://forum.neoczen.org/
 
     
 
édit voici un lien instagram pour Bryan  ("Maru knive" by B Raquin" ) : https://www.instagram.com/maru_knives/

 
Le site Francis Batt est un gros magasin de matériel pour la cuisine de Toulouse et il existe toujours, il a du arrêter la marque masahiro j'ai donc mis en lien Chroma (l'importateur)...
     

 
Bonjour, je me permet de re-up mon message,
des retours sur le Fujiwara Kanefusa FKM vs Tojiro DP pour un premier vrai couteau de cuisine ?
Merci !

 
Désolé on n as du voir ton message...  
Fujiwara kanefusa jamais eu en main alors je laisserai une personne compétante te répondre...  
Pour tojiro dp t as 3 gamme, la lame et l acier ca change pas c est du vg10, c est un bon acier  inox, la différence cest dans s la finition  du manche (plein manche 2 ou 3 rivets... ).  
Pour commencer c est souvent les tojiro qu on conseille, ca reste de l entrée de gamme mais c est je pense le meilleur  rapport qualité prix en vg10.  
Faut pas avoir peur des aciers kirouille, ca s aiguise mieux et pas forcément tres contraignant a l'usage.  
Sinon t as ça d assez connu et apprécié...  
https://japanesechefsknife.com/coll [...] mm-3-sizes
Et c est un peu difficile avec ton budget de trouver un gyuto en 210mm...  

Kanefusa est une excellente marque pour le rapport qualité/prix
et je plussois aussi la gamme carbonext qui a été plébiscitée sur ce fil à de nombreuses reprises avant que les fans du vg10 et du xcrov45 et 50 prennent le pouvoir ici.      
 
       
 
     

Et la mitre.

Petit retour sur la Shapton Glasstone seven 25µm :
 
Hier, petit affûtage sur certains couteaux, et je me suis rendu compte qu'elle avait un vrai gros creux au centre. J'avais pas fait gaffe jusqu'à présent, mais il y a bien 2mm de différence entre les bords et le centre.
 
Pour une pierre qui n'a été utilisée que 5 ou 6 fois, je trouve ça limite...
 
Du coup je vais me tourner vers des pierres en diamant. Pour l'instant j'hésite entre EZE et DMT, mais je suis preneur d'autres références
 
Budget : ~100€ à 150€
Utilisation : Couteaux de cuisine, outils (rabots et ciseaux à bois), couteaux pliants.
Pierres que j'ai déjà : Shapton 25/6.7/2 µm, skerper 2000, pierre à redresser, strop, pâte à polir
 
Petite question corrolaire : comment on nettoie une pierre à dresser? après quelques passages sur la shapton 25µm, elle est passée de rose à blanche

 
 
Naniwa diamant cherche pas plus loin...

https://www.carrefour.fr/edito/gran [...] e-digitale
 
Auchan a fait des émules
 
Sabatier ça vaut quoi en moyenne?

Pour moi, ça restera toujours les couteaux du CAP qui ne coupent plus après avoir taillé 3 pommes de terre  

Sauf erreur de ma part on est sur du 175/200e la pierre ?  

Le budget donné c'est pour deux a trois cailloux, disons équivalent a un 800 et un 3000

 
Amazon japon...et y a pas qu Amazon au Japon  
La 3000  c est 15000 yens, une affaire. 113 €
https://www.amazon.co.jp/%E3%82%A8% [...] 270&sr=8-5
 
Après attention taxes et fdp a surveiller...
Et si tu veut des pierres diamant autant acheter de  bonne qualité.

Justement, DMT et Eze ont très bonne réputation aux US...

Regarde les dimensions...
Deux plaques diamants de bonne qualité et avec des dimensions raisonnable pour 150€ max, je pense que tu vas chercher longtemps.
Regarde sur dictum si c est pas déjà fait, pour  les diamant il sont bien en prix.

Edit

Pour nettoyer , soit douchette cuisine  et brosse a ongle ou autre brosse a poils assez dur.

Edit n°2

https://www.dictum.com/fr/dmt-eah/c [...] oat-706297
Apres je sais pas a quoi correspond le fin et extra fin...

En regardant un peu, j'ai l'impression qu'on ne peut pas monter à beaucoup plus que 1000/1200 en grit sur une pierre.
 
Du coup, vu que j'ai déjà une pierre à redresser, je me dis que je vais peut être mettre ce budget dans des pierres jap.
 
Donc même "facilité" d'utilisation qu'une diamant, à savoir splash'n'go, et un bon feeling. Ce qui ressort, c'est naniwa pro 800 et 3000 (ex ici : https://store.burrfection.com/colle [...] -stone-set ou la version "premium" https://store.burrfection.com/colle [...] stone-800+ https://store.burrfection.com/colle [...] tone-3000)

pour les atoma c'est par ici ce site aussi est bon  
dieter smidt "fines tools"
 
https://www.outils-professionnels.com/index.html
 
voir les atoma tarif plus intéressant que les dmt et bonne qualité
     

Les Atoma sont moins chères chez knivesandtools (sauf la 600), et frais de port offerts dès 50€... (on peut même les trouver en promo de temps à autre)

 
Pour les 1000/1200 tu parle de pierre diamant ??
Naniwa t as du 3 et 6k.  
Les deux derniers liens marche pas.
Evite les combo et prend une 800 et 3000 séparément. Naniwa pro c est pour moi la rolls des pierres synthétique.ca travaille vite et avec un tres bon  résultat  
Pourquoi tu regarde chez burrfection c est au usa... Taxe fdp...
Chez dictum t as la 800 a 62 € et la 3000 a 100€ et dispo en 5j tu les as.
Chez k&t c est un poil plus cher mais fdp gratuit mais si t est pressé c est pas en stock.

 
 
oui, 4,65 euro de moins sur l'atoma et pour la naniwa pro, là, c'est l'inverse... c'est dieter le moins cher de -6.65 euro et pour ce qui est du port comme je dépasse toujours le montant mini, je l'ai toujours gratuit. Dieter fait d'autres produits qui me concernent ...