Reprise du message précédent :

 
Je pencherais plus pour le moritaka en 180 (c est pas si grand que ça, mais tout dépend de tes habitudes ) ou le tadafusa,  le deuxième à une virole en plastique et c pas top

Vu le style de couteaux, à noter que l'on ne peux plus commander directement chez Takeda.    
 
J'avais pris un bunka en direct l'année dernière et malgré les frais de douane, cela revenait nettement moins chère que par un vendeur français de couteaux.

Merci pour vos retours, j'élimine donc le 2e.
Le choix restant se fera sur le design et la longueur du coup
 
Les 2 qui restent sont en Aogami 2 / blue steel, des avis sur cet aliage?

Ça coupe  

Je me suis mal exprimé en disant éviter, mais plutôt l'incorporer directement à l'achat quoi, j'ai pas envie de me prendre la tête avec le facteur et me prendre une taxe + frais de dossier, autant être réglo d'entrée de jeu.

Hello
Je continue a regarder pour trouver mon premier santoku et je me pose la question de la dureté/fragilité de la lame ...
Si j'ai bien compris, une lame très dure (>60HRC par exemple) est très cassante, c'est pour ca que tous les sites mettent un warning pour ne pas couper de choses congelées ou d'os
Mais en pratique ca donne quoi ?  
Par exemple la peau d'une butternut c'est "dur", la lame peut subir des torsions selon comment on s'y prend ... il vaut mieux ne pas le faire avec une lame de ce type et préferer un office/petty avec lame plus souple ? Le Santoku étant ensuite reservé à couper la butternut en gros morceaux avant cuisson...
Ma question parait peut etre bete, mais j'aime bien avoir les idées claire pour ne pas peter ma lame a 100€ à la première sortie cuisine    
 

     
Il ne faut pas abuser non plus, ça reste un couteau    
Un butternut, peau comprise ce n'est pas si dur, c'est surtout dense, et en se retrouvant "coincé" dedans on peut avoir le réflexe de tordre la lame dans tous sens, ce qui peut aboutir à quelques problèmes, surtout si la lame est très fine  
Mais en soit, que ce soit couper ton butternut en 4 (évite quand même la tige), "l'éplucher" ou le couper en dés, tu peux évidemment le faire avec une lame dure (60 c'est vraiment le tout début de ce qui est considéré dur)    

Pour les courges  à peau durs, j'utilise un couteau de camp perso (et ça me fait l'occasion de les sortir   )

Bonjour,

Je souhaite offrir un set de couteaux à ma douce pour son Noël. Ca serait le premier (et unique) set de couteaux de cuisine. C'est supposé être un cadeau qui durera des années (décennies ?).
Je suis donc passé chez un coutelier dans le 6ème à Paris qui nous a présenté ce set qui a plu à Madame :
https://www.coutellerie-bourly.com/ [...] 2x26027773

Le même ici : https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] ms-300.htm

Il correspond au tarif que je suis prêt à mettre (fourchette haute cependant). Du coup, en bon HFRien j'ai utilisé la fonction recherche sur Shun et je me suis rendu compte que cette gamme n'a pas toujours la côte.

Ce set vous parait-il intéressant ? Auriez-vous quelque chose d'équivalent à proposer sinon en couteau japonais ?
Elle souhaite un chef (pas de Santoku) et un office de qualité... un troisième couteau plutôt "utilitaire" serait pas mal pour compléter le set.
Je pense que ma femme souhaite une lame damas, car cela lui plait esthétiquement

pour Butternut crouges et consort, => feuille de boucher pour le mettre en morceau , et epluchage avec un castor, efficace rapide et peu de perte ^^

 
Kai c est cher est pas extraordinaire, ça reste de bon couteaux industriels...  
Évite bourly et compagnie, ils sont souvent très cher (toujours les plus cher même ).  
En France t as pas trop le choix, commande chez dictum ou autre mais pas dans l hexagone.  
Tu veut de l inoxydable ?? Si madame veut pas trop s embêter avec du kirouille ??  
Car souvent inoxydable et damas c est pas donné (pour des couteaux de qualité bien sur)  
Sinon t as la série tadafusa arata qui est très bien chez nos amis allemand de chez dictum, manche "européen" , c est pas du damas mais sont très joli et vraiment de qualité.  
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] uto-719373
Tu peut acheter un gyuto en 210mm un petty en 120mm déjà avec ça t est quand même bien équipé.  
Pour un office entre 7 et 9 cm ici on te dira de prendre un truc pas cher à 5 ou 10€
Ou t as un paring en 90mm dans la même serie
Si tu veut du damas tu as des tadafusa manche tradi en damas seul inconvénient la mitre est en plastique
Tu l as en 180mm de dispo certaines réf sont elles pas disponibles à toi de voir si le style te plaît
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] son-719983
Il te faudra aussi une pierre, même le meilleur des couteaux aura besoin d être entretenu une 1000 suffit pour commencer
 
Edit
 
Sinon tu as aussi couteauduchef qui est en France et qui a des prix à peu près raisonnable
https://www.couteauxduchef.com/55-couteaux-gyuto-chef

salut suite à mes nombreuse lecture de ce topic j'ai acheté un couteau sur Dictum https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] ent-719251
 
et ce set de pierre https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1
 
alors les pierres sa a l'air pas mal mais il y en a une qui n'est pas parfaitement plate la 1000
 
et le couteau je suis un peu déçu il ne coupe pas rasoir c'est normal pour un couteau jap a 79€ en lame carbone ?
 
j'ai des mora inox qui coupe comme des rasoirs  
 

 

 

 
Bon choix de pierres, pour le couteau 79 € c est le début de gamme et normalement il devrait être rasoir quand même.
Après souvent un couteau n est pas vendu avec le maximum côté aiguisage c est à toi à fignoler la chose, mais il devrait être rasoir en sortie de boîte.
Manque sûrement un petit coup de cuir...

Je pense que l'office "japonais" c'est plus pour le plaisir d'avoir son petit couteau qui sert à tout, et qui changera d'un victorinox.
Mais une solution serait de ne prendre que 2 couteaux, et avec le budget restant une belle planche à découper + un support magnétique.
 
Le set que j'ai partagé n'est pas en acier inox du coup ? Comment se passe l'entretien d'un couteau non inox ? J'aurais tendance à vouloir partir sur de l'inox...

Sur couteauxduchef.com, au final le Kai Shun n'est pas le plus cher

 
Si madame est soigneuse c est pas plus contraignant suffit de pas laisser les couteaux dans l evier, la lame sale pendant plus de 5 minutes, pas de lave-vaisselle et ca dépend des acier aussi, souvent une lame oxydable est plaquer avec de l inoxydable c est que le fil qui est sujet a oxydation et il prend une patine.  
Le problème de l inoxydable si on peut dire c est que pour l affûtage c est moins rigolo que du kirouille. Plus c est dur en inoxydable plus c est compliqué a aiguiser...  
Et oui prendre un gyuto en 210mm et un petty entre 120mm et 150mm est très polyvalent.  
Les kai shun Classic sont inoxydable

Il est parfois d'usage de ne pas finaliser totalement l'affûtage, afin de laisser à l'utilisateur final le soin d'affiler la lame comme il le souhaite. Un coup de pierre et ça coupera comme tu le veux.

Pas tout à fait d'accord avec Totoako ci-dessus, je pense que c'est parfois volontaire de la part du fabricant.

 
Avec tout le respect que j'ai ; je trouve que c'est totalement bateau. Un tranchant affûté c'est un tranchant affûté, je ne vois pas pourquoi un couteau ne devrait pas être parfaitement coupant dès sa sortie de "carton".

 
La pour le cas, c est un santoku qui d habitude ravi les acheteurs, pour certaines lames en simple  biseau je suis d accord c est souvent un tranchant de sécurité qu on appelle et oui c est voulu pour que l acheteur ce le fignole comme il veut, j ai jamais dit le contraire .  
Pour le santoku de dictum c est peut-être juste la faute a pas de chance.  
Un petit coup de pierre et de cuir et c est parti !!!  
 

salut alors vous me conseillé quoi pour avoir un tranchant rasoir  
 
j'arrive a avoir un tranchant rasoir avec un cuir et la pâte puma mais j'ai tout donné , sinon j'y arrive également avec une petite pierre DC4 Fällkniven mais c'est une pierre qu'il y a dans mes outils je veut pas affuté les couteau de cuisine avec...
 
vous pouvez me conseillé un pad cuir et de la pate ? compatible alimentaire
 
j'ai vu sur un post la DLT XL Mais elle n'est plus dispo sur amazon
 
merci pour les infos  

 
Y a pas de secret pierre 800 ou 1000 ou plus suivant l état de fil et du cuir.  
Déjà a 1000 c est rasoir  normalement, ca accroche un peu mais ca rase si on peut dire.  
Et perso j utilise le cuir nu, sans pâte ni rien.  
 

J en profite pour mettre mon nakiri tadafusa fraîchement passé aux cailloux de 1k a 12k ( 1,4, 6,8 et 12k)



 
J essaye un nouvel hébergeur...

Les photos sont trop petites...
 

 
Edit
J en ai supprimé 2

C est peut-être un peu grand là !!!

En petit c'était pas très grave car on peut cliquer dessus de toute façon    
Là c'est un poil trop

la 3° est parfaite pour illustrer le poli miroir !
les 2 autres en petit suffisent amha

Et surtout un peu lourd... 5.87mo.
Faut penser à ceux qui n'ont pas la fibre.

ça m’a toujours fait marrer ça, jusqu’à l’année dernière j’avais encore un abonnement pourri avec au mieux 200ko par seconde en pointe. Il n’y avait pourtant aucun problème sur hfr même avec des pages de grosses images  

Hello
Vous auriez une référence de "cuir" pour couteau ?
pour voir ce dont vous parlez et combien ca coute
merci

oui interessé aussi Peut etre aussi un lien qui explique l'apport du cuir. Autant les pierres de plus en plus fines, je vois, autant le cuir par la relative molesse du materiau par rapport à la lame, c'est plus abstrait

 
C est un lien k&t mais sur Amazon ou a une multitude d autres site on en trouve
https://www.knivesandtools.fr/fr/ct/affilage.htm
 
https://www.decocuir.com/strop-cuir [...] 2x12401174
 
Et on ce sert du cuir pour affiner un rasoir, un couteau... depuis des siècles faut quand même un passage sur pierres avant bien sur.

Merci Totoako

Hey tout le monde!
 
Question pierre, il y a un intérêt à acheter deux pierres séparées (genre 1000 et 3000) vs une pierre double grain de ce style la?

Oui    
En général les pierres combi, même au sein de la même marque sont de qualités moindres    
Celle là reste très bien mais non comparable aux naniwa pro par exemple et non fabriqué au japon etc.      
T'as également le problème que très souvent, le grain 1000 va s'user beaucoup plus vite    
Il est généralement plus rentable de prendre une bonne 1000 qu'une combi par exemple une king deluxe 1000/1200 plutôt qu'une king kw-65 1000/6000
 
Également la plus part de ces pierres trouvables facilement sur amazon, sont des biface chinoises à éviter (shan zu like)    
   
Néanmoins celle que tu as link reste un bon choix à faible budget

Merci pour l'info

Bonjour tout le monde !
 
Merci encore pour toutes les infos du topic, je suis devenu la référence couteaux des copains, et deux d'entre eux ont récemment été équipés / cadeau-ifiés de couteaux japonais
 
On approche de Noël et il faut que je donne moi-même une idée de cadeau à la famille. J'ai déjà ce santoku (marque Tadafusa, gamme Nashiji) conseillé par Totoako, et qui me donne pleine satisfaction. Il me faudrait juste un petit couteau pour les tâches plus fines et notamment pour éplucher les petits légumes (carottes, pommes de terre...). J'utilise pour l'instant un Opinel pour ces tâches.
 
 
Naturellement j'ai pensé prendre un autre Tadafusa Nashiji, mais leur plus petite lame est cet ajikiri. On l'a d'ailleurs offert à un copain, qui cuisine aussi du poisson. Ce n'est pas du tout mon cas, et je crains que la lame ne soit trop forte pour l'usage que je voudrais en faire (office/petty à légumes), confirmez-vous que c'est une mauvaise idée ?

 
S'il faut accepter de dépareiller mes couteaux, je me disais que ceux-ci feraient l'affaire :

• un petty Saku Hocho : la lame est fine et pas très haute, la dureté est correcte, il n'est vraiment pas cher.

• ce petty Kamo Hocho dont la forme m'a l'air parfaite pour l'épluchage, très joli, plus dur, aussi plus cher.  

 
 
Sinon : j'ai eu de la chance sur mes premiers aiguisages du santoku, puis j'ai été moins bon, et au bout de quelques mois et quatre ou cinq séances je commence à être régulier. Là où j'étais focalisé sur l'angle (en essayant de faire assez aigu) je me fie plutôt à l'oreille pour suivre l'angle de la lame désormais, et ça fonctionne plutôt mieux !
 
D'avance merci pour vos éclairages.

Salut !
 
Le manche de mon premier couteau de chef (pas bien cher) vient de péter.
C'est l'occasion de m'acheter quelque chose un peu mieux (mais j'ai pas 200€ à mettre dans un seul coutal   ).
Je vais venir regarder la première page et lire les dernières pages pour chercher quelque idées.

 
Pour un petit couteau, on le dit et redit c est pas utile d y mettre le prix.  
Après je suis mal placé j ai 4 petty de 120 a 150mm, mais c est quand même plutôt bien agréable d avoir une petite lame qui coupe vraiment.  
Si tu veut du petit format le kamo correspond plus,même le tadafusa peut très bien faire l affaire, attention juste a la hauteur de lame qui si trop prononcer peut etre moins pratique(a mon avis qui n est sûrement le cas de tout le monde ) .  
Perso pour épluché j ai un économe tupperware qui me va très bien...
Ducoup je t ai pas vraiment aidé    
Sinon regarde chez couteau du chef ou gaignard tu trouveras peut-être ce que tu cherche c est des site français qui sont pas trop cher. Ne regarde surtout pas chez couteaujaponais.fr, enfin tu peut mais si tu doit acheter compare les prix ailleurs.
Ton opinel c est  ce style ? Ou c est un pliant
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] f7EALw_wcB
Ca pas l air pas mal, petit, pas haut et lame carbone.  

 
Si tu veut qu on t aide donne nous plus de précisions, budjet, style, acier kirouille ou non, longueur...  

Hello Totoako !
 
Dont acte pour le prix... mais je veux bien que ça coupe quand même, moi aussi ^^
 

Je le sens plutôt comme ça aussi : l'angle me semble moins naturel pour la main (si ça coupe mieux mais qu'il faut forcer sur le geste, l'intérêt est nul), et plus de risque de se couper avec la naissance de la lame.
Quant à l'économe que j'ai actuellement... je préfère ne pas en parler    
 

Non, c'est un pliant classique (avec pour originalité le manche en olivier). À l'aiguisage il a une espèce de mini-garde peu pratique, et même s'il est sensible à la pierre (Naniwa pro 1000 que tu m'avais conseillée), ça reste un acier inox. Les Opinel que tu suggères m'ont l'air tout à fait recommandables niveau acier, et d'une forme bien adaptée, mais ont aussi le même "problème" à la garde.
 
Le petit Saku Hocho est sans doute le meilleur compromis forme / acier / prix, je pense que je vais leur suggérer ça avec de l'huile de camélia en bonus  

Hello
J'ai repéré ce Santoku qui me plait bien, pour un 1er couteau japonais.
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] ent-719882

Vous m'aviez recommandé celui ci un peu moins cher https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] ent-719251

Le 1er qui me plait plus niveau style est aussi de la bonne came ?