Reprise du message précédent :

 
Ne pas le laisser sale ou mouillé longtemps, pas de lave-vaisselle, rien de compliqué si tu est soigneux

 
C'est malin, tu me vends un couteau qui commence vraiment à me plaire, et gaignard m'informe que sur le Santoku, il s'agit d'une rupture longue donc non commandable

 
Sur tout les sites c était en rupture...
Eux disent 15 jours fallait tenter.
Edit
Regarde chez https://www.japanische-kochmesser.c [...] :109.html#
Si tu trouve pas là, tu trouveras jamais un santoku.
C est la caverne d Ali Baba.!!!
Attention c est en Suisse, hors zone euro...

 
Merci
 
Sur un couteau comme celui-ci, cela signifie qu'il ne rouille pas ?
https://www.japanische-kochmesser.c [...] :3365.html
 
Je suis vraiment à la recherche d'un couteau artisanal, donc le site a l'air vraiment pas mal Il faut rajouter des frais de douane vu qu'il s'agit de la zone hors euro ? 20% ?

Le coeur peut rouillé, l'extérieur non

En aogami blue super t'as ça aussi en stock

https://chefknivesjapan.com/product [...] nife-165mm

https://chefknivesjapan.com/product [...] toku-knife

 
Tu paye tout directement sur le site, taxe...
J ai commandé y a 3 ou 4 ans je me rappelle plus mais oui à compte 20% au max.
Comme à dit pedzouille c est juste l acier qui donne le tranchant qui est oxydable. de chaque côté c est de l inoxydable, ça s appelle du San mai.

A votre avis, il vaut mieux un Gyuto de 18 cm ou un Santoku ? Sachant que je cherche un couteau polyvalent. Essentiellement pour couper/émincer des légumes et découper quelque fois de la viande.

Un guyto ne devient réellement utile, vu la technique de coupe, qu'à partir de 20-21cm.
A 18cm, il vaut mieux rester sur un santoku.

 
C'est sûr que c'est autre chose    
En passant par la poste japonaise ? Il me semblait que ça passait
 

 
Peut être plutôt un bunka si tu n'as pas de petty, c'est plus pratique pour parer la viande
Entre les deux plutôt Santoku que Gyuto en tout cas, je suis également d'avis qu'il vaut mieux tabler sur du 210/240mm mini en gyuto

 
J ai commandé un gyuto chez miuraknives.com avec ems et j ai droit à la douane aussi je ne connais pas encore le montant, il est censé arrivé mardi.
On verra bien.    

Dès que tu passes par un transporteur privé, tu as en général la douane... c'est là-dessus qu'ils font leur beurre (frais de dossier).
Ce n'est en général pas le cas par les postes nationales (hors gros montant).

 
Merci à tous les deux
 
Je posais la question car j'avais trouvé un modèle de gyuto en 18 ou 21 cm qui me plaisait bien mais pas dispo en santoku.
 

Désolé pour toutes mes questions, est-ce que ce couteau vous semble bien ? (si je compare avec mon Kai Shun Classic)  
Est-ce que ce couteau est fabriqué directement par le forgeron Shiro Kamo, ou par d'autres forgerons ?
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] ent-719882
 

 
Meilleur que ton shun c est sur, forger par lui-même  aucune idée.

Bonjour à vous!
Question certainement posée mais je cherche un couteau de table pour tous les jours.
Je mange souvent de la viande et j'ai un couteau tefal qui fonctionne très bien, affûté une fois et répartit pour un tour.
Mais madame l aime bien et me le pique systématiquement.
Je pourrais prendre le même mais me demande s il en existe des rabbatables.
Avec vous des conseils sur des couteaux rabbatable ou pas, de préférence sans dents et dans un tarifs de 30 euro maximum?
Merci  

Voilà des photos des derniers arrivés dans la cuisine :
 
Par Arthur Lapostat, la forge du serpent :


 
Et par Shiro Kamo :

 
La mitre est faite en quoi sur le Shiro Kamo ? Il est écrit bois stratifié, mais j'ai du mal à voir ce qu'ils définissent comme bois stratifié sur un si petit morceaux

Nouvel arrivant !!
Gyuto kataba 210mm en shirogami 2 série itadaki de chez miuraknives.com, forger par Yoshikazu Tanaka et affûteur Shotaro Nomura.
Bien équilibré, les finitions sont pas trop mal, ça coupe bien en sortie de boîte mais...
Prix très raisonnable 220€ , plus frais de douane 32€
 
Edit
Les photos    

 
Il y a un mais, c'est quoi ce mais ? Car le couteau me plait bien aussi  

 
C est pas vraiment un mais, dans le sens où il coupe pas bien je l ai passé au cuir et c est deja mieux.
Quasiment tout les couteaux ne sont pas vendu avec  le maximum de leur capacité en terme de tranchant, surtout les biseau simple.  
Faut pousser un peu plus loin, après ça dépend du couteau un yanagiba à besoin d une finition bien supérieure à un deba par exemple.  
Pour un gyuto ou tu coupe de tout, viande légumes... T est vraiment pas obligé de monter à 12k,maximum 4000 c est déjà très bien faut garder un peu de mordant.  
Il coupe le sopalin comme du papier déjà en sortie de boîte. Mais pas le papier WC d'où mon MAIS.  
Après un couteau c est pas fait pour couper que du papier WC ou autre comme un laser aussi.      
Si tu compte en prendre un ne tarde pas trop, c est une petite fabrication si on peu dire, c est Miuraknives qui a fait la commande, il y a n aura peut être pas indéfiniment.  
Jck fait fabriquer à Sakai(je sais pas chez qui) aussi la marque maison Fu rin ka zan et il ont aussi des gyuto single bevel en aogami et en ginsan.
Les gyutos en biseau simple ça court pas trop les rues.  
 

 
D'accord merci
 
Je pensais partir sur celui-là qui est un peu différent du tien : https://miuraknives.com/japanese-kn [...] -size-21cm

 
Oui joli aussi avec le manche sombre.
Prend DHL, si tu le veut rapidement moi j ai pris ems d habitude il sont rapide, la il a mis 7 jour a cause du jour férié et j ai eu 32€ de douane.
Avec DHL t aura la douane à coup sur aussi, en ce moment je crois que c est inévitable.
Et j ai eu 10% pour halloween je sais pas si c'est toujours le cas.

 
Tu avais un code promo ? Et tu passes par le site français directdujapon ou directement sur le site miuraknives ?

 
Avec directdujapon et oui j ai eu 10% pour halloween. Mais c est fini.

Hello les fans de couteaux!
 
J'utilise quelques couteaux japonais de différentes tailles, et j'en suis très content. Suite à de nombreuses heures à lire ici, je les affute avec des pierres Shapton pro (1000, 5000), qui sont top. Avant j'avais une pierre basique qui semblait être beaucoup moins efficace, du coup j'avais l'impression que ca faisait rien. Les Shapton ca décape en comparaison.
 
Je me demandais, pour une utilisation cuisine à la maison, vous faites 100% du temps à la pierre, ou pour gagner du temps vous redressez le fil avec d'autres outils? Avec une pierre fine du coup ou un équipement type fusil?
 
Merci

 
Tu va pas te faire des amis toi....        
Personnellement que les pierres jamais de fusil et après chaque utilisation un coup de cuir pour rafraîchir on dira.  
Et j ai la nani pro 1k toujours à porter de main pour redonner un peu de mordant si besoin(juste 2-3 passe ça prend 30 s)  

J'ai un truc en V dans je ne sais plus quel métal, ça suffit aussi largement en entretien.

Sinon pierre quand la lame est abîmée.

 
Je sais que la pierre est nécessaire, et qu'un fusil/aiguiseur rapide peut pas remplacer, mais l'usage des deux alternativement est pas trop documenté ici. j'ai regardé pas mal, et sur la front page, mais pas trop de détails à ce niveau.
 

 
Le cuir c'est suffisant pour redresser la lame après quelques utilisations? Ça l'abime pas?

 
Je fais partie des personnes qui passent au fusil de temps en temps . C'est clairement pas l'outil que j'utilise souvent mais j'ai un fusil céramique depuis des années (bien avant d'avoir des pierres) qui traîne sur le plan de travail de la cuisine. Quand tu commences à couper un truc et que tu vois que ça ne mords pas assez, c'est typiquement l'outils que je vais utiliser : ça prend 30 s de faire quelques aller-retours, il n'y a rien à mouiller, rien à essuyer... Je fais surtout ça avec les couteaux type européens mais quelquefois les japonais y passent aussi et honnêtement j'y ai jamais vu de problème, il faut en revanche faire vraiment attention à ne pas appuyer mais laisser glisser la lame (surtout sur les aciers raides, sinon ça risque de faire des éclats).
Note que je fais ça aussi car mes pierres ne sont pas à dispo tout le temps ; si tu laisses une pierre à demeure sur le plan de travail, c'est peut être préférable.

Hello, il va falloir que je m'équipe en matos pour affuter mon couteau !  
 
J'ai un santoku Tojiro en Shirogami depuis quelques mois et il serait grand temps que j'achète ce qu'il faut pour l'affuter ! Jusqu'ici j'utilisais un Horl 2 qu'un ami me prêtait de temps en temps mais j'ai envie d'avoir mon équipement, j'ai un budget de plus ou moins 80€ pour déjà avoir de quoi l'affuter et les prochains couteaux aussi !
 
Une pierre ? Deux pierres ? 3 ? Un support ? Autre chose ? Je sais pas trop quoi choisir dans ce budget... Si possible avec une livraison assez rapide histoire de ne pas attendre trop !  
 
En attendant j'hésite a aller faire affuter mon couteau chez un pro (ça coute moins de 5€) mais j'ai peur qu'il me massacre mon couteau Comme il affute un paquet d'objets tranchants différents, des ciseaux de coiffeur au sécateur de jardin. C'est celui-ci : https://www.compagniedesaffuteurs.fr/  
 
Aussi j'aimerais remplacer mes planches à découper en bambou par un autre bois plus adapté pour les couteaux, j'ai beaucoup lu ici que MTM était une référence mais je ne sais pas quoi choisir non plus... Je pense qu'il me faudrait deux planches, une pas trop épaisse et une plus massive mais je me trompe peut-être  ?
 
Merci d'avance

 
Pourquoi redresser ??
Juste quelques passe pour rafraîchir après chaque utilisation et je vois pas pourquoi on pourrait l abîmé ?

Pour ton budget, ça peut être pas mal:
-Support (12.50€ en promo au lieu de 17€) > https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] -30746.htm
-Pierre 1000 (34€) > https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] sp1000.htm (Niniwa multistone rebadgé)
Et tu pourras toujours compléter plus tard avec l'expérience (pierre 2000, pierre 5000, pierre 220, paddle strop et pâtes).
 
Pour les affuteurs, perso j'aurai pas confiance...
 

 
Merci beaucoup, pour le support il renvoie une erreur 404…  
 
Pour la pierre prendre plus cher n’est pas utile ? Je pense commander sur ce site du coup ! Il me faudrait pas une pierre avec un grain plus grossier ? D’autres accessoires au passage ?  
 
Merci d’avance  
 
Ps: l’acacia c’est bien pour une planche ?

 
Y a deux écoles...  
Soit tu achète de suite une bonne pierre un peu plus cher pour apprendre avec(plus cher c est souvent qu elle travaille plus vite et pardonne mois les erreurs ) , tu t habitue à un certain ressenti et tu changera pas de si tôt, un bonne 1000 bien dure tu la garde 10 ans si tu passe pas tes journées dessus ou tu la rectifie pas tout les jours.
Ou tu achète une pierre moins chère, plus tendre qui travaille moins vite et où tu peut mieux voir quand t est débutant ta progression et qui risque pas de bouffer trop de métal.
De toute façon si tu prend une marque connue tu est à peu près sur de tomber sur un pierre de qualité mais qui travaillera plus ou moins vite, plus boueuse ou dure, que tu trempe ou juste tu la mouille vite fait  
Si tu as des vieux couteaux à reprendre oui un pierre style 200-320- peu servir mais si tu entretien bien tes lames une 1000 c est pas mal.
Tu peut monter à 2k ou 4k mais ça suffit largement.

Vous recommandez quoi comme site pour éviter ou payer correctement les frais de douane ? Je dois me racheter un petty et peut être une pierre.

Merci, du coup j'ai commandé cette pierre :
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] sp1000.htm
 
Et ce support : https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] -sa001.htm
 
Ce sera bien pour débuter ! Pour le strop j'ai une vieille ceinture et un bout de vieille planche en bambou que je collerait ce sera très bien

Donner des astuces pour éviter la douane, on va éviter sur un forum... l'incitation à la fraude étant légalement punie.

 
Concernant le fonctionnement de la douane, frais, etc... permettant de faire ses choix:
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t59626501
(Hors sites prélevant les taxes et frais de douanes à la source, comme Amazon.com, Aliexpress, etc...).
 

Chefknivesjapan.com avec la poste japonaise. Pour l'instant et jusqu'à ma dernière commande livrée en août, c'est soit pas passé en douanes, soit pas de frais en sortie.

Mais ça peut arriver, surtout quand c'est les voleurs qui livrent ( dhl, Ems, UPS etc...)

Bonjour à tous, je reviens vers vous car j'aimerais m'acheter un Nakiri, et j'hésites entre trois modèles.
Idéallement il devrait être dispo dans ce shop, et manche en D obligatoire.
Pas de contraintes particulières concernant l'acier, du délicat me va bien, j'ai un Gyuto pas trop délicat pour les cas compliqués. Au contraire, j'aimerais bien une vraie lame carbone
 

https://www.japanische-kochmesser.c [...] ::731.html
 

https://www.japanische-kochmesser.c [...] :5053.html
 

https://www.japanische-kochmesser.c [...] ::763.html
 
J'aime bien le dernier, mais il est plus dispo en 165 et 180 me parait un peu beaucoup pour un Nakiri non?
 
Meric d'avance

Tout dépend quel légumes tu coupes, mais, 180mm c'est bien.

 
Je pencherais plus pour le moritaka en 180 (c est pas si grand que ça, mais tout dépend de tes habitudes ) ou le tadafusa,  le deuxième à une virole en plastique et c pas top