Reprise du message précédent :
En général, un santoku c'est 16-18cm.
C'est plutot pour le guyto qu'on conseille plus de 20-21cm.
La technique de coupe étant différente entre les deux couteaux (le guyto avec la pointe qui reste sur la planche et un mouvement vertical de l'arrière, alors que le santoku un mouvement de coupe gliséee vers l'avant).
Dur à expliquer, j'ai pas les bon mots ^^

Un santoku classique c'est 165/180.    
Je préfère 180 que 165 mais c'est une question de gout    
   
Celui là fait 160, mais il me semble un peu court en hauteur également, couplé au profil assez courbé.
Même si en soit les 44mm annoncés sont dans la moyenne, c'est peut être juste visuel    
Je me vois pas faire de rocking avec une lame courte avec ktip, donc j'aurais préféré un profil beaucoup plus plat    
   
Après à voir à l'usage.    
Dans tous les cas, tant que le profil te plait à toi, n'hésite pas https://www.youtube.com/watch?v=VJedZM0SKFI    

Desole enocre tu me reponds a moi? Je ne suis pas sur? Encore je ne comprends pas ta reponse si c a moi...35€ pr un aiguiseur uniqueimeme si c un prox vu que c unique je peux le faire. Les couteaux c pas pareil il faut un par hote; un eplucheur un chef un dessoseur un a poisson un viande un hacheur un econome un comme si un commme ca un grand un petit etc...... si c 50e piece ca va aller vite...... Tu comprends?

Sinon. il y a celui ci,  
https://chefknivesjapan.com/product [...] nife-165mm
plus cher, je vois pas vraiment la valeur ajouté au prix qui est plus cher. Peut être parce que la lame est plus large..ou autre chose ?

les experts,

https://www.kai-europe.com/kitchen/ [...] hp?lang=fr

Il y a en ce moment sur plusieurs sites (cacazon mais pas que..) pas mal de promos sur cette gamme de couteaux KAI.
Je suis à la recherche d'un couteau jap manche bois et lame acier durable (d'abord office puis un peu plus long), je suis prêt à mettre plus de 100€.
Vous conseillez ou il y a mieux dans cette gamme de prix ?

 
Pour commencer on ne met pas beaucoup d argent sur un office(mais tu peut si tu le désire mais c est souvent cher pour un petit bout de lame) , un nogent, un pradel à 5 € suffit.  
Tu peut plutôt acheter un petty entre 120mm et 150mm ou passer à un santoku qui sera très polyvalent (légumes viandes poissons ).  
Pour que l on te conseille bien il faut nous donner plus d indices.  
Tu veux un entretien basique, un acier inoxydable ou carbone, un manche en bois traditionnel japonais ou une poignée plus occidentale...  
Sinon un bon compromis c est les tojiro dp en vg10 inoxydable pour commencer c est pas mal ou un acier carbone dit "kirouille" qui tient la longévité du tranchant un peu plus longtemps mais qui demande un peu plus de soins , sans que ça soit insurmontable.  
Avant d investir même que 100€ vaut mieux bien commencer.
Et pour en revenir à la marque KAI c est souvent cher et pas extraordinaire...
C est du pur marketing.
Si tu tiens vraiment à un office ou petty assez court ici un 90mm kirouille  
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] sel-719952
Un en 80 en vg10 donc inoxydable  
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] iki-719304
Un 90 manche occidentale avec un très bon acier pas très reactif
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] tty-719370
En 120mm même serie
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] uto-719371
 
Un santoku en 165 entrée de gamme souvent recommandé ici
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] ent-719251
Ou quasiment au même prix (pas dispo pour l instant )  
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] ent-719940
Un petty en 135mm de la même serie
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] son-719943
 
Déjà tu peut trouver ce qui te plaît.
Et faudra penser à une pierre pour l entretien une 1000 suffit

Un immense merci
En fait ce que j'aimais dans le KAI c'est précisément le mélange manche occidental en bois clair et belle lame bien intégrée. Mais bien noté pour l'aspect marketing.
Pour le reste avec les marques/modèles que tu m'as donnés je devrais trouver mon bonheur sans peine !
Dictum c'est sérieux comme site ?

Très.

 
Oui très sérieux et prix juste, livraison en 5 jours à peu près.
Évite de commander en France les 2- 3 sites de vpc sont hors de prix apart Gaignard Millon peut-être.

 
Oui très sérieux et prix juste, livraison en 5 jours à peu près.
Évite de commander en France les 2- 3 sites de vpc sont hors de prix apart Gaignard Millon peut-être.

Hello,    
J'ai franchi le pas il y a 2 ou 3 ans avec les IKEA 365+ (petty, santoku, guyto et à pain).
J'utilise presque exclusivement les 2 premiers pour cuisiner, le guyto ne sort presque pas.
Je pense aller un peu plus loin en prenant un nakiri (je cuisine beaucoup beaucoup de légumes) et pourquoi pas un 2nd petty un peu plus quali.
Je souhaite tester un carbone, mais je connais pas suffisamment bien, donc je prends vos avis si ça vous va !  
J'aime bien celui-là :
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] mes-719951
 
Et celui-ci :
https://chefknivesjapan.com/product [...] nife-165mm
 
Je vous laisse me donner vos commentaires, et suggestions dans le style et dans cette gamme de prix.  
De pense aussi prendre une pierre en 1000 pour reprendre mes 365+ proprement et entrenir le ou les nouveaux venus. J'ai vu pas mal de conseils, mais si vous avez un récap pour un débutant  
 
Merci à tous  

Pour tester ça peut suffire
 
 
https://chefknivesjapan.com/product [...] 5mm-f-702a
 
https://chefknivesjapan.com/product [...] kiri-knife
 
https://chefknivesjapan.com/product [...] -165mm-6-5
 
 
 
 
 
 

 
 
Je sais bien que c'est soit pas dispo soit hors budget. C'est seulement ceux que j'ai pu voir chez dictum qui me plaisaient. Je n'ai pas encore bien regardé sur les sites japonais. Merci pour le conseil de l'aogami, je vais voir ce que je trouve.
 

 
C'est bien ça, mais pour le coup la pointe de celui la ne me convient pas  

 
Pas grand chose à reprocher au deux ça l 'air sérieux des deux côtés, je préfère le shiro kamo qui a bonne réputation  en général. Les deux c est de l aogami 2 donc un très bon acier et le prix est correct.
Et le kamo est plus léger et à un manche octogonal c est souvent plus qualitatif  
A choisir  c est celui de dictum en plus pour pour les faciliter de livraison c est en Allemagne donc aucun risque de douane...

J'ai ce couteau, et le petty et chef de cette gamme, j'aime bien

Bonjour,
 
Je souhaiterai me fabriquer un bloc couteau de cuisine, et je recherche ce qui est sur la photo suivante afin de le mettre dans le bloc couteau. Savez-vous comment cela s'appelle et si cela s'achète tout seul ?
 
https://m.media-amazon.com/images/I [...] L1000_.jpg

C'est pas écrit que la page où t'a trouvé la photo

On dirait "fibres plastiques" ou lamelles selon mes recherches rapides.
Y en a là :
https://www.pearl.fr/article/NC2913 [...] a-couteaux

Non ce n'est pas écrit car c'est vendu avec un bloc couteau ^^
 
merci

Tu peux faire la même chose avec des spaghettis ou bien du riz  

J'ai fait la même pour mes IKEA 365+ avec des brochettes, et ça tiens bien pour l'instant, pas de charpie comme je craignais.

Hello, cette pierre est toujours validée par le topic ?
https://www.dictum.com/fr/king-pier [...] 000-711008
Ou bien celle ci ?
https://www.dictum.com/fr/king-pier [...] 000-711011
 
Si vous avez d'autres recommandations, c'est pour une première pierre, pour des IKEA 365+ et un nouveau carbone cité plus haut
Merci

 
Si tu est prêt à mettre le prix pour la hyper de King achète un naniwa pro en 1000 c est la rolls des 1000.
Sinon un King 1000 classique est bien aussi juste elle fait beaucoup de boue et s use vite et travaille moins vite que la pro 1000,ca peut être un avantage comme un inconvénient.
Pour débuté tu peux plus voir la progression de ton travail et éviter de trop enlever de metal.
Et c est bien aussi de commencer avec une bonne pierre pour gagner du temps et surtout faire attention d avoir les bons gestes rapidement.
King cerax shapton naniwa sont de bonne marque chacun son feeling et ses préférences

Pour débuter, une skerper c'est pas mal aussi pour 35€ (Naniwa traditional rebadgé).

Un office, pour changer des grandes lames.
 

J'aime po

Le coup de lentretoise c'est sympa, ça doit encore mieux rendre sur un bois plus foncé  

Jolie ligne de trempe !
 
J'ai finalement pris cuila https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] mes-719951 après avoir revu mon budget pour les pierres à la baisse.
Il est arrivé aujourd'hui, aussi beau que sur les photos, bon feeling dans la main, et super bien affuté !

 
On veut des photos nous !!!!  

 
Je profite de ton message pour rebondir dessus. Je souhaite un Santoku avec un budget dans les 150 - 200€ (voire un peu plus si c'est vraiment un super couteau). Je suis allé voir chez Dictum mais ne connaissant aucune marque (je ne connais que les très connus comme Kai, Myaibi...), j'ai du mal à trouver un modèle de couteau. Sur la gamme supérieure, il y a des modèles que vous conseillez ?
Je souhaite un couteau inoxydable pour un entretien au quotidien plus facile.
 
J'ai déjà eu un Kai Shun Classic (universel) dont j'étais plutôt content. J'ai actuellement un Eden Damast avec une lame très fragile (ou je l'ai mal aiguisé...)

Je viens de le recevoir et je le trouve vraiment top. J avais que des couteaux de cuisine casual (Sabatier) et il y a des années lumières entre eux.
Par contre j ai mangé la douane et ça fait mal au cul

 
Après y a pas que dictum...
Mais en Europe c est je pense celui qui a les meilleurs prix et pas mal de choix.
Pourquoi une lame inoxydable ??
Les dit kirouille sont pas si contraignant que ça, souvent ils sont en sandwich avec de l acier inoxydable qui facilite grandement l'usage et l entretien, l oxydation ce fait que sur les 2-3 MM de fil et ça rouille pas ça s oxyde, ça se colore  juste. Oui ça peut rouiller mais faut vraiment être un cochon !!!
Pour commencer essaye déjà une lame kirouille et tu verras c est autre chose que kai ou miyabi.  
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] ent-719251
C est pour commencer un bon choix et sûrement que tu en seras très content.
Sinon y a le le vg10 mais perso j aime pas c est pas si facile à aiguiser que des lames carbone.
Un bon compromis dans tes prix avec un beau design et sûrement de bonne finitions.
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] ku-718670.
Les tadafusa sont très bien aussi seul bémol c est la mitre en plastoc
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] ent-719940
Mais très abordable et vraiment un très bon rapport qualité prix, c est de l aogami 2 c est pas mal.
Pour de l inoxydable pas trop cher c est de du vg10 après ca monte vite en prix pour du sg2 ou tout le reste.  

 
Je connais bien Dictum pour les outils de menuiserie et j'en ai toujours été content
 
L'aiguisage des lames carbone est vraiment plus simple à aiguiser ? Même si je fais beaucoup attention à mes affaires, j'ai peur que cela s'oxyde (je ne lave pas forcément mon couteau tout de suite après avoir fait de la cuisine...)
 
Je ne suis pas très fan des deux couteaux que tu met en lien, je n'aime pas le côté "rustique"
J'ai trouvé celui-là sinon : https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] ent-718480

 
C est pas forcément plus simple(c est pareil que d autre aciers mais tout ce qui est inoxydable est plus long à aiguiser ou moins rigolo ) mais perso j aime pas le vg10 et 60hrc c est pas extraordinaire, à partir de 61hrc tu commence à avoir un truc qui tient la route.
Sinon tu as le shigeki (qui ressemble à ton lien) avec de l aogami qui est le moins reactif des aciers "kirouille" et surtout 64 hrc la c pas mal du tout. Tu auras une lame qui peut être aiguiser très fin et qui tiendra le fil bien plus longtemps
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] nt-719290.
Il est plus dispo chez dictum, mais possible chez gaignard sous 15jours,d après eux...si il te tente vaut mieux les contacter pour être sûr. Et donné à 62hrc chez eux  
https://www.gaignard-millon.com/mob [...] =&num=3260
Après du vg10 c est très bon aussi mais tu sais ici on est un peu difficile...
 
Où, t as toujours les sites japonais, jck, miura, Desakai...
J attend d ailleurs un gyuto kataba de la série itadaki de chez miuraknives.com parti lundi matin, expédition avec ems on verra si j ai droit à la douane...
Ne va surtout pas chez couteaujaponais.fr ou c est hors de prix.

Chez nos voisins Hollandais en r2 inoxydable (pas très rigolo à aiguiser )mais très fin et très dur.  
https://www.japansemessen.nl/a-5332 [...] escription
 
Edit
C est bizarre y a pas de signatures sur la lame.    

 
Sur ton premier lien, tu parles de celui-ci : https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] ent-719290
Je le trouve pas mal, je vais me renseigner chez gaignard

Salut à tous
Noob dans le domaine des couteau de qualitay, j'aurais besoin de vos lumières pour le choix d'un premier Santoku

J'ai lu la FP qui m'a permit de me poser certaines bonnes questions mais ca reste flou  

Utilisation : cuisine perso régulière pour découpe légumes,rotis,etc...
Equipement actuel : des couteaux lamba, la plupart ne coupent plus, j'ai envie aussi de me faire plaisir et d'avoir un bel objet qui coupe a merveille
Recherche : un Santoku pour sa polyvalence et sa méthode de coupe qui me convient bien + 1 pierre a aiguiser + 1 planche a découper en bois
Budget : 50 à 100€ pour le couteau + 50€ pour pierre et planche
Ma réflexion sur l'entretien : je ferais attention a mon couteau, pas de plonge dans l'évier, essuyé apres lavage, par contre je ne suis pas pret a faire attention a ne pas couper de choses acides avec ou a passer de l'huile dessus apres. Je veux bien me mettre à l'aiguisage sur pierre japonais mais pas avoir 3 pierres (en tout cas pas tout de suite) et au début j'aurais peur de niquer le fil ou de mal affuter
Mes critères :
 - manche japonais
 - lame : inox ou acier qui se patine je ne sais pas, par défaut je dirais inox pour ne pas trop se prendre la tete sur l'entretien

Si vous avez des questions pour aider à m'orienter ou des propositions de couteaux, je vous en remercie d'avance
J'ai regardé sur les différents liens que vous mentionnez souvent, mais c'est un peu l'infini dans les choix

 
On recommande souvent les tojiro dp en vg10 pour commencer, pour à peu près le même prix moi je préfère ça.  
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] ent-719251
Aogami 2 manche tradi avec corne de bufle, avec un peu de soin c est très facile d entretien, c est de l artisanal de bonne qualité pour le prix.  
Pour la pierre un 1000 suffit, à toi de voir ce qui te convient le mieux, dans la fp t as tout les critères et recommandations.  
Pour la planche c est plus compliqué, c'est suivant tes goût.  
Mtm un fabricant russe fait des choses sympa.  

Pour la planche, celle ci à un bon rapport Q/P:
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] n-bois.htm

 
Pour la pierre, une Skerper 1000 sur le même site (histoire d'optimiser les frais de ports).
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] sp1000.htm

 
   
Quand tu dis facile d'entretien, a quoi faut il faire attention du coup ?
En tout cas le modele est sympa
 

 
   
Mince le site knivesandtools est dead ce matin    
 

planches avec un excellent rapport qualité prix:
https://www.ikea.com/fr/fr/p/proppm [...] -70233421/
https://www.ikea.com/fr/fr/p/proppm [...] -50233422/
 
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Ne pas le laisser sale ou mouillé longtemps, pas de lave-vaisselle, rien de compliqué si tu est soigneux