Reprise du message précédent :
Forcément du kirouille ça s'affûte bien. Là c'est du semi stainless   Hap40

 
Tous ce qui inoxydable et dur et long à affûté et faut de bonnes pierres sinon c est encore pire.
Mais y a la facilité d entretien et 65 hrc oui c est fragile mais t as une bonne longévité du fil.
On peut pas tout avoir...  

Merci, le tojiro est commandé  

Hello
 
Un conseil pour un jeu de couteaux d'office "lave-vaissellable" pour remplacer un jeu de Nogent (fatigué des manches en bois)

Salut

https://www.amazon.fr/dp/B074VXMHR5 [...] MSVDTZT61R

https://www.amazon.fr/dp/B01M7SVDBE [...] 4FNWFB714K

https://www.amazon.fr/Victorinox-6- [...] CHEN_KNIFE

merci à vous deux

Bonjour, je cherche des couteaux de bonne qualite pas cher (genre XINZUO-SUNLONG cad probablement chinois) avec manches en SEQUOIA. Avez vous des references a me soumettre quelque soit le type de couteaux du moment que le manche est en Sequoia. Amazon? ALi express? ou autre site. Merci d'avance!

Desole d'avoir mal chercher mais quelles sont les meilleurs marque de couteaux cuisine pas trop cher? (jimagine que comme pr les telephone c les chinois?) J'ai deux XINZUO et je trouve qu'ils sont bien (un paye environ 12€ un office  440C 5" mancheG10 plus disponible) mais j'ai l'impression que les prix ont augmenter sur Aliexpress chez eux....

Meilleur et pas trop cher, c'est  limite antinomique...  
Chinois c'est pas forcément  mauvais,  mais le pourquoi du pas cher est pas vraiment glorieux    
 
Pas trop cher à qualité correcte, je te conseillerais ikea365, ou victorinox fibrox. Jette un oeil .

Oui je parle qualite prix bien sur des couteaux entre 10 et 30€ au dela c horsr budget pour moi....
Niveau manche en SEQUOIA des idees donc?

Pourquoi en séquoia ?

Parce que j'aime ce bois.

Oui j'espère, ma question était un peu bête mais je pensais qu'il pouvait y avoir d'autres raisons
 
Cherche avec "knife redwood" c'est son nom en anglais, mais il n'y a pas grand choix et il vaut mieux vérifier le descriptif pour s'assurer que c'est pas une autre essence "rouge", genre bois de rose ou autre.

 
 
Sinon tu peux aller tailler un morceau du Général Sherman en Californie...  

Bonjour,
Je commence à m'équiper en couteaux de cuisine un peu potables.
J'ai pris récemment deux office, un Fischer Bargoin (gamme zen) et un autre d'Arthur Lapostat, de la forge du serpent, c'était pas prévu, mais bon, voilà. Je regarde chez dictum ou chefknivesjapan pour un nakiri en carbone, le choix est dur !
 
Maintenant vient aussi la question de l'entretien ... Après avoir beaucoup lu, je partirais bien sur 2 naniwa pro, une 800 et une 3000. Je cherche des pierres spalsh and go, les pierres qui nécessitent un trempage me semblent trop contraignantes pour moi. Je me demande s'il est nécessaire d'avoir une pierre d'un grain plus gros, en dessous de 800. Mais je ne tiens pas a dépasser 150€ pour le tout.
 
Vous avez des conseils ?

 
Avec une 800  et surtout une nani pro(c est des pierres qui travaillent vite et s usent très peu) ça te suffit largement, une pierres avec un grain inférieur ne sert qu à reprendre des couteaux très abîmé, en entretien courant la 800 suffit.
Et même dans beaucoup de situations 800 c est très bien, après tu peut pousser à 3000 mais la tu commence à passer du côté obscur...
Tu cherche un nakiri, et la oui c est trop tard, tu as basculer.
Après 3000 tu va vouloir monter encore passer à du 6k voir 8k  et tu vas finir avec 10 couteaux japonais ou non et 5 ou 6 pierres.
Bienvenue dans le monde du couteau qui coupe bien et longtemps...
Une nani pro 800 et 3000 sont un très bon choix.
Pour un nakiri pour qu on te conseille il faut nous dire ceux que tu veut et le budget.
Quel acier, damas ou pas, la longueur, le style de manche...

Trop vieux

     
C'est un bon combo tant que t'as pas de gros repair à faire, mais à ce point là je te conseillerais de finir avec un strop + compound
 
Sinon en soit utilitairement une pierre medium suffit, type nani pro 1000 / shapton glass 1000 / king 1000 / shapton pro 1000 1500 ou 2000   que tu peux coupler avec une atoma 140/400 pour aplatir/repair/thinning        
ça t'offrirait un peu plus de possibilités qu'un combo 800+3000
Tu peux déjà avoir de très bon résultats avec une pierre medium et du papier journal/carton type intérieur de boite de céréales.    
   
Pour le nakiri, ça dépend du budget, ça https://chefknivesjapan.com/product [...] c348&_ss=r fera le taff pour vraiment pas chère, sinon en montant un peu(beaucoup) https://chefknivesjapan.com/product [...] 7592&_ss=r      
ça dépend de ce que tu cherches aussi comme émouture, robuste ou "laser" type akifusa / ginga

 
Toi ou l'arbre ?  

Les 2

Pour aiguiser ue me conseillez vous pour des couteaux de boucher de base et pour me deux chinois:
1 XINZUO 5 ''couteau d'office trois couches 440C 58+-2HRC (12€)
1 XINZUO couteau d'office à fruits japonais, couteau d'office 3.5 ", 67 couches en acier, damas VG10 manche en ébène 60+-2HRC (22€)
5 couteaux boucher NEUDORF MEISTER
6 Couteau steak de table est forgé d'une seule pièce d'acier inoxydable 5Cr15MoV emojoy note 55HRC +-2
Ya t il un aiguiseur simple qui fontcionne avec les 4 references?

Pour être franc, je pense pas que tu sois au bon endroit depuis le début    
     
Cela étant dit, les lames dentées ne sont pas affutables de manière conventionnelle.
Techniquement tu peux prendre un bout de bois de diamètre équivalent aux serrations, l'enrouler de papier abrasif et les faire une par une, mais pour des couteaux à steak, ça n'en vaudra pas la peine.

GinetteCal et Totoako, merci pour les conseils, j'hésite à prendre la 3000 du coup ...
 
Quand au côté obscur, j'y ai basculé il y a déjà un moment pour les couteaux de poche, je passe un cap avec les couteaux de cuisine. Vu ce qui existe, c'est sur que je ne vais pas m'arrêter la !
 

 
Je trouve que le 1er brille trop, mais les côtés doivent se patiner avec le temps, par contre le 2eme est magnifique.
 
En voilà quelques uns qui me font de l'oeil :
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] uba-718671
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] mes-719746
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] mes-719951
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] mes-719206
 
Je cherche un manche en bois traditionnel, avec une lame en acier carbone non damas, pas un acier trop compliqué à affuter. Une émouture plate me convient, et une longueur de 160-180mm. Quand au budget, c'est max 100€ fpd in.

Le premier est tout en acier, donc tu as l’entièreté de la lame qui se patine.    
Sur le deuxième tu n'auras que le tranchant que changera de couleur pour comparaison    
   
100e ça laisse pas énormément de marche de manœuvre, donc personnellement je te conseillerais le tojiro shirogami 2.    
Ça te fera l'entrée en matière à prix très raisonnable et c'est ce qu'il y a de plus simple à affuter

Si j'ai bien compris c'est le kurouchi finish qui t'attire, donc tu peux aussi voir au même prix  
https://chefknivesjapan.com/product [...] 67c6&_ss=r    
Mais il m'a l'air un peu trop épais

tu me reponds? Je ne suis pas sur car je ne comprends pas un mot a ce que tu ecris désolé...?

Salut a tous,
 
Je cherche un couteau type santoku pour me débarrasser des vieux couteaux carrefour inutilisable que j'ai.
je suis tombé sur ce modèle je le trouve pas mal vous en pensez quoi ?  
https://chefknivesjapan.com/product [...] 3315340366
 
J'en veux un kirouille mais celui ci a l air d être stainless steel en partie.
 
C'est assez cher mais on trouve que du VG10 partout et je voudrais éviter....

Le 1er existe en brut de forge:
https://chefknivesjapan.com/product [...] 9d67&_ss=r
La photo étant dans un angle différent, on dirait 2 couteaux différents, mais ils ont le même profile... juste que l'un est poli est pas l'autre.

   
Personnellement à le regarder en video, je le trouve un peu petit, et le profil pas assez droit à mon gout    
Mais sinon c'est certainement très bon.
 
 

 
Pas exactement le même parce qu’il fait 15mm de moins malheureusement

Je n'avais pas vu que ce n’était pas un F699, mais un F700.
Le F699 fait 310mm de long (c'est celui que je possède) et c'est celui-là que je voulais te recommander.
https://www.tojiro-japan.com/produc [...] iri-165mm/
 
Étonnamment, le F700 n'est pas présent sur le catalogue de Tojiro:
https://www.tojiro-japan.com/knife_ [...] le_knives/ (cliquer sur la section Nakiri).
Bref, je ne sais pas d'où sort ce modèle...

 
Ca l air pas mal, Sakai takayuki est un bonne marque, l acier du super blue est très bien aussi.
La partie inoxydable c est sur les flancs c est normal y a que la partie centrale qui est en acier qui rouille c est du san mai ou du sandwich c est pareil.
Et le prix est correct.

 
Les deux premiers de tes liens sont pas dispo le 3 ème le kamo est un bon choix et un prix raisonnable le dernier le shiguefusa c plus cher mais bien plus qualitatif.
Un shiguefusa c est très bon en général.
Et tes 4 liens sont au dessus de ton budget...    
Les tojiro yasuki est compagnie c est du premier prix, c est pas extraordinaire c est tu semi industriel et la mitre est en plastoc.
J ai un santoku yasuki... pour le prix c est très bien mais pas voilà faut pas trop pinailler.
A choisir prend de l aogami, facilité d aiguisage comme le shiro mais souvent un poil plus dur et moins réactif.

Pourquoi parles tu de lames dentees?

 
Oui les tojiro yasuki c'est clairement de l'indus, mais à moins de 100e, c'est plutôt un point positif.  
Car personnellement je préfère ça qu'essayer de jouer à loterie des émoutures en essayant de viser un nakiri aogami à moins de 100 et risquer d'être déçu.  
 

 
Couteaux à steak sont souvent à dents.  
Tu m'excuseras si ce n'est pas le cas pour les tiens.
Néanmoins, lame lisse ou denté, à partir du moment où tu souhaites utiliser ça sur une assiette (beaucoup plus dur que l'acier), ça ne sert à rien d'affuter.    

Oui ils sont sans dents comme dirait flamby.
Que conseille tu donc pr affuter les autres sachant que je n'y connais rien et que je veux un outil simple pas cher et donc unique pour tout mes couteaux present et futur. (Je n'acheterai surement jamais de haut de gamme japonais hors de prix, difficile a prendre en main et reserve quasi aux pro)

https://www.amazon.fr/Kuromaku-Cera [...] 001TPFT0G/
ou  
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] sp1000.htm
ou
https://www.amazon.fr/JAPANESE-King [...] 0016VE6D4/    
   
Pas convaincu que la réponse te plaise, du coup je m'étais abstenu de répondre

Il vaut mieux plus 20 cm pour un Santoku classique ?

En général, un santoku c'est 16-18cm.
C'est plutot pour le guyto qu'on conseille plus de 20-21cm.
La technique de coupe étant différente entre les deux couteaux (le guyto avec la pointe qui reste sur la planche et un mouvement vertical de l'arrière, alors que le santoku un mouvement de coupe gliséee vers l'avant).
Dur à expliquer, j'ai pas les bon mots ^^