Reprise du message précédent :

Merci pour ton retour.
Mais si je vise une Atoma, c'est justement pour mettre un terme aux bricolages aléatoires.
Jusqu'à maintenant, je redresse une Shapton 1000 avec une Shapton 220... c'est bof... celle-ci finissant pas se creuser aussi dans l'opération... je redresse donc la 220 au papier de carrossier... c'est bof aussi, et pas si bon marché que ça finalement... Et pas franchement envie de choper une plaque diamant pas plane à redresser, ou devoir trouver un support viable pour une plaque sans base...
En d'autres termes, le redressage, ça me gonfle...

Quid des petites pierres qui sont vendues avec les pierre d'affûtage ? J'utilise ça, c'est pas folichon mais sans avoir testé le reste, je trouve que ça fait clairement le taff.

J'avais aussi pensé à ça : Shapton Lapping Disc  https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] e-0505.htm
Mais je me dis que si il faut lui aussi finir par le redresser, retour à la case départ...

Normalement ça doit avoir une dureté suffisante pour durer non ? Enfin j'imagine que c'est quand même bien pensé

Au passage, quelqu'un ici a testé le système d'aiguisage Horl ? Un support aimanté sur lequel le couteau vient se caler, et un cylindre à faire rouler le long du fil pour aiguiser avec une plaque diamant :

https://youtu.be/rsxpvTK-9tc

 
Il y a eu une question similaire il y a 6 mois environ, avec assez peu de retours. J'en ai retenu : cher, stylé, plus réglable que ce qu'on peut penser initialement, grain grossier.

J'ai vu que tu passais du grossier au très fin (3500) sans vraiment d'intermédiaire. Je suis surtout curieux concernant la prise en charge de différentes formes de couteau.

Mon paternel se chauffe à acheter ça et j'essaie de trouver un intérêt mais franchement ça me paraît fumeux

 
 
Y'a une video dessus sur fandecouteaux si tu l'a pas vu

bof, tout ces trucks sont usables,
c'est surtout pour préparer la surface de la pierre, si ta le budjet prend la atoma 140 etpicétout

 
Je viens d'en acquérir un avec les pierre de 3 000 et 6 000.
 
J'ai commencé avec quelques couteaux en sale état : ça fait le boulot, il faut être quand même attentif et patient (surtout lorsque le couteau est ruiné).
 
Pour les personnes (comme moi), qui ne nourrissent pas une passion dévorante pour l'affûtage, c'est un système simple et efficace, qui rempli parfaitement son contrat.
 
Edit : je viens de passer un office récemment acheté aux pierres de 3 000 et 6 000, sans utiliser la céramique, puis un coup sur le cuir (pâte à polir Bark River 2 et 0.5 µ) : ce n'est plus un couteau mais un scalpel    
 
Bref, je suis super content, ça va trancher...    
 

Bonjour le topic,
 
Je suis à la recherche d'un couteau de cuisine à tout faire, actuellement j'ai ça https://www.hema.com/fr-fr/manger-c [...] 55101.html, ça va surement hérisser le poil de certains connaisseurs, mais c'était déjà une révolution pour moi quand je l'ai acheté
avec un aiguiseur premier prix de supermarché
 
Aujourd'hui je sens qu'il atteint vraiment ses limites, il est temps de passer à autre chose  
 
J'aime cuisiner mais je suis pas un pro non plus, je cherche donc donc un couteau à tout faire (pour celui d'office j'en ai déjà un qui remplit ce rôle), pour un budget de 50€ (ou un peu plus si nécessaire )
- Que recommande le topic dans cette gamme de prix ?  
- Et en fonction du couteau est-ce qu'un aiguiseur convient encore à mon utilisation, ou faut-il passer à l'étape d'après ?

Tu vas chez ikea, tu prends le modèle 365+ qui te convient, tu reviens nous en chanter les louanges, et tu achète pour 300 balles de matos une fois que tu as goûté à un couteau correct.

J'ai bon les autres ?

Non, un couteau jap à ce prix sera bien mieux

50€, pour le prix du ikea sûrement aussi hors fdp  

50euros c'est léger pour un Gyuto de qualité non ? Si tu comptes le garder encore des années, la recommandation de base du topic c'est le Tojiro DP. Acier inox, bon rapport q/p, design européen, parfait pour du milieu de gamme bien branlé.

https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] QQQAvD_BwE

Ça tourne autour de 100 balles. Mais t'as des plus petits moins chers.

Qu'il est moche le modèle européen  

https://chefknivesjapan.com/product [...] 80mm-f-312  44€ livré
https://chefknivesjapan.com/product [...] 80mm-f-807  70€ livré

Sinon j'ai pris celui-ci à des collègues qui voulaient du correct en manche jap à bon prix !!

https://chefknivesjapan.com/product [...] 0mm-kc-951  43€ livré

Mais l'inox non, du carbone qui rouille

https://chefknivesjapan.com/product [...] nife-180mm 64€ livré
https://chefknivesjapan.com/product [...] nife-180mm  99€ livré

Ceux-ci ?  
https://www.ikea.com/fr/fr/p/ikea-3 [...] -10283522/
https://www.ikea.com/fr/fr/p/voerda [...] -20289236/
C'est pas la 1ere fois que j'entends parler d'ikea pour de l'acier, leurs poêles 365+ sont bien aussi il parait
 
Pour les couteaux de cuisine, le design européen m'inspire beaucoup plus en général, même si je n'ai jamais essayé du jap
Merci pour les liens C'est con mais à 100e le coutal je pense que j'y ferais trop attention, j'aurais trop peur de l'abimer Et il y a toujours moyen de monter en gamme une fois que je serai devenu accro

Les voerda sont merdiques, mais le premier est celui auquel je fais référence oui.
 
Et c'est pas étonnant qu'ikéa soit réputé pour l'acier, la meilleure matière première vient de suède

 
 
Pedzouille, quelle différence entre le tojiro dp f-807 et f-312, hormis le poids justifiant l'écart de prix ? Une préférence entre les deux ?

+ Frais d'importation + TVA.  

Autant la tva oui c'est ton choix mais pas de frais, enfin peu de chance par japan post.

J'ai même eu les pierres par Chronopost et malgré le passage en douane 0 frais.  

Mitre pleine soie pour l'un et pas l'autre...

Mes deux derniers envois du Japon, c'est taxe d'importation + TVA + frais du transporteur ...

Quel vendeur ?

 
Ben c'est surtout que les envois ne sont plus par EMS, non ?
 

 
Ca a l'air sympa, mais par contre le prix...
Vu que tu as du 3000 et du 6000, ca veut dire que tu as du acheter deux cylindres a 300 balles pièce??

Japanny.
 
J'ai acheté des trucs sur JCK, c'est passé via transporteur avec une valeur déclarée "surprenante".
Mais en cas de contrôle par la douane, ils te demandent une preuve de paiement et tu risques une amende salée ...

Chefknivesjapan.com déclare la valeur réelle et envoi par la poste si poids inférieur à 2kg.

Sinon Ems, j'ai eu la surprise pour les pierres  

En Belgique, c'est dédouanement même un EMS ou colis postal basique, et donc taxes + frais.

j'ai également eu aucun frais sur chefknivesjapan par la poste japonaise.

 
Non, j'ail pris le le Horl 2 (les différences par rapport au Horl 1 : le support, plus haut, a deux angles : 15 et 20°, une surface protectrice caoutchoutée devant les aimants)
 
Les deux côtés (pierre céramique et disque de démorfilage) se dévissent : une fois le "gros affûtage" effectué, je les échange par les deux pierres de 3 000 et 6 000.
 
Par contre, il faut éviter l'Horl 2 Cruise, légèrement moins cher, mais ne permettant pas l'échange des pierres.

merci pour ton retour sidurm, c'est cool. Je transmets à l'intéressé. Tu nous ferais un petit gif de démo ?

 
Je pourrais faire un Gif, mais franchement, la vidéo de Fdc est infiniment plus intéressante :  
 
https://www.youtube.com/watch?v=5tdTAoG8Osg
 
Là il s'agit de la V1 : la version que je possède est plus intéressante, notamment au niveau du support.
 
Après, je l'invite à regarder également les vidéos suivantes sur le passage au cuir :
 
https://www.youtube.com/watch?v=2oGtO9ur9KU
 
https://www.youtube.com/watch?v=XnDQUd9oc_A&t
 
Perso, je passe régulièrement (une fois par semaine) les couteaux que j'utilise le plus au cuir, et j'ai un finition rasoir.

Je vais checker ça. Pour le passage au cuir, tu veux dire que tu les passes une fois par semaine sans aiguisage au préalable ? Juste le cuir ?

 
Oui, le passage au cuir "ravive" le tranchant.
 
Evidemment, ce n'est efficace que si le fil n'est pas ruiné (sur un os par exemple), mais pour des couteaux régulièrement entretenus, le passage au cuir espace la fréquence d'affûtage.
 
Je viens de passer un petit office au strop, et je l'ai utilisé sur un saucisson (à des fins de test   ) : comme dans une motte de beurre mou    

 
 
merci. En pratique, lequel est le plus agréable a utiliser ? J’ai lu un avis qui disait que celui qui n'est pas pleine soie était plus léger donc plus agréable ?

Ca se trouve ailleurs que sur eBay ce genre de couteau ?
Je voulais un  kiritsuke 24 cm Tojiro mais il n'est plus disponible...

Tu les as sur AliExpress ceux là. Mais à part pour de rares couteaux qui sont envoyés d'Espagne plutôt que de Chine, tu as des délais de livraisons de plusieurs semaines.

Tu peux checker les boutiques de GrandSharp et Xinzuo, surtout ce dernier. Tu as aussi Shanggren, AmberStore, Fangzuo et Xituo mais je pense que c'est moins quali. Xinzuo c'est supposé être vraiment pas mal, le reste moins.

Merci !
Mais je voulais dire autre que Ali ou eBay

Mh dans ce style (japonais chinois ) je sais pas si t'as des boutiques qui le font. Les kiritsuke sont généralement assez chers sur les sites que le topic recommande. Tu peux aussi chercher des bunka, dont le profil de lame est similaire. Ce sont pas des Gyuto cela dit, leur utilisation est différente je crois (cf FP), mais ils ont de la gueule je trouve.

Normalement, les Kiritsuke sont 1 bevel (les Guyto 2 bevels)... mais c'est vrai qu'on trouve beaucoup de Kiritsuke 2 bevels.

Ah, ben pour le prix, je peux aller jusque 150 €, le Tojiro était à 120.
Je cherche un kiritsuke brut de forge, avec un manche traditionnel.

Ah oui, moi il me faudrait un 2 plutôt