Reprise du message précédent :

Atoma, mais c'est pas le même budget (même si un peu moins cher en passant par Amazon Japon).
 

Avec talon... donc galère pour l'affutage.

Mon budget est plutôt en dessous des Atoma en effet.

 
Oui ben on peut pas tout avoir sinon les Fischer zen.  
Encore faut t il qui les passe à la pierre et des pierres françaises  !!  

Allez viens ! On est bien !  

Nouvelles pierres, le système est bien pensé

 
J'ai quelques artisans en pliants ou fixes (Lopes, Breniere), mais rien pour la cuisine.

 
C est beau !!!!!        

 
Néon fait de très beaux couteaux  
https://m.facebook.com/profile.php? [...] ent_filter

Reçu le coffret Mac Pro qui comprend le couteau d'office, le chef knive et le couteau à pain
 
Ce sont mes premiers couteaux de bonne qualité, eh bien je suis plutôt déçu par les finitions, on voit plein de petits défauts :
 
- au niveau du manche les jointures sont loin d'êtres parfaites
- il y a des traces d'usinage au niveau de la garde
- sur le pairing knife le fil est abimé à deux endroits je vais devoir les reprendre
- l'affutage est correct mais pas non plus incroyable
 
bon peut-être que j'en attendais trop à ce prix là il faut pas espérer mieux ?

Apparemment les coffrets ca vaut rarement le coup, sauf grosse promo. Peut-être qu'ils ont refourgué les couteaux à défauts dans un pack plutôt que de les vendre à l'unité ?

Bryan Raquin (Casca ici) fait des chouettes cuisines

Jamais rien de dispo cela dit

Je lui en ai acheté un, ils sont vraiment bien.

Et pourtant il y en a pas mal...
De ceux que je connais, en couteaux forgés :
Bryan Raquin mais pas facile à choper.
Martin Claudel, pareil, faut être aux aguets.
Pierre Lebrun
Thomas Lecas
Ces 4 là sont des pros et fabriquent d'excellents outils , d'une efficacité redoutable en cuisine, simples et beaux. Va voir leur site et/ou leur Facebook.
Tu as aussi Neon, hobbyiste éclairé,  sur ce topic,  qui fait du bon boulot, regarde un peu ses créations.

Milan Gravier fait aussi de belles choses.

Voilà, j'ai mis en fp dans les artisans, les sites de ces messieurs (B Raquin, Néon, Milan Gravier y étaient déjà)
 
n'hésitez pas les artisans, on les aime ici, donc si on peut en parler, c'est toujours avec un grand plaisir...

Pour certains, il faut être à l'affut ou alors commander en sachant qu'il y aura du délai        
 
       

J'aurais sûrement jamais les moyens anyway   pour une grande occasion un jour peut être !

Ou alors je fous un coup de pied au cul de mon paternel qui voulait démarrer une forge pour la retraite. Il a l'atelier, mais pas encore le matos... Et des qu'il démarre je sens que je vais y passer mes weekend  

 
Yanick Puig fait également de superbes réalisations

 
Oh, merci !  

 
Merci, j'ai mis son face de bouc    

Bonsoir,
 
Je me tâte à faire l'acquisition d'une Atoma 400 pour aplanir mes pierres.
85 € sur knivesandtools... quelqu'un aurait connaissance d'un meilleur plan niveau tarif ?
Merci à vous...

https://a.aliexpress.com/_vU4vLJ

Bien moins cher, et ça fonctionne  

 
Aussi bien et aussi longtemps...?

J'applani pas tout les matins, je n'en sais rien.

En tout cas ma skerper 1000 est à nouveau plate, et ceci en 10-15 minutes.

Étrange, la simple-face est au même prix que la double-faces...

Mouais... je suis sceptique quant à la qualité/durabilité du bouzin...
Mais merci quand même pour la suggestion.

Tu fais x4 pour leur marge + 20% tva et t'as la même chose  

C'est pas la seule référence, y en a des plus chers si c'est ça le problème  

 
Amazon Japon , attention à tout prendre en compte mais sûrement moins cher
8000¥~62€

Oui j'avais vu, mais avec les frais de douane etc, je crains qu'on soit pas bien loin des 85€...

Les taxes sont inclus dans le prix (comme toujours avec Amazon).

Ah... Me semblait avoir lu qu'on se prenait un truc en plus avant de valider le paiement... Tant mieux du coup, merci.
 
Par contre, sur la réf mentionnée tout à l'heure, c'est indiqué 20.3 x 7 x 0.8 cm... C'est normal ?
(Même chose sur amazon.fr...)

regarde sur ebay, ya un vemdeur qui les vend a 70euro de memoire(79e finalement)
sinon la plaque sans la base coute 10euro de moins, tu la colle a une plaque quelconque(bien plate) mais ca vaut pas le coup
j'ai aussi le plaque DMD, franchement elle est largement suffisante pour un particulier.
elle est  plate une fois redressée,
le côté 180 est suffisamment régulier pour des pierres finne,
le côté 120 est trop irregulier. a utiliser uniquement pour du gros boulot. à voir une fois bien usé
elle bosse vite
et je pense quelle est assez durable. suffisamment pour  quelques années
au final, on  a plus pour son argent en prenant la DMD
j'ai reçus une atoma 140 que j'ai pas encore utilisé. il me faut une plaque sur laquelle je doit la coller.... c'est chiant
on m'a plutôt conseillé la atoma140 plutôt que le 400 pour de l'aplanissement

edit:
cest 75e sur ebay
https://www.ebay.com/itm/163090994248
la plaque sans la base, a 62euro, a ce prix ca peut valoir le coup:
https://www.ebay.com/itm/163090994248

Quelqu'un aurait des liens pour un kiritsuke double bevel 210 ou 240 en gingami ?
Idéalement, avec une lame pas trop haute (plutôt 40mm que 50mm), assez large, au tranchant le plus plat possible, et un manche en ébène ...

Trouvé ça : https://japanesechefsknife.com/coll [...] -and-270mm

Oué, je l'ai vu.
Il aurait été presque parfait, mais il est en single bevel ...

J'avais pas vu, sorry. Si tu es flexible sur l'acier tu peux surement trouver cela dit. J'ai pas vu masse ref de kiritsuke en gingami

Merci pour ton retour.
Mais si je vise une Atoma, c'est justement pour mettre un terme aux bricolages aléatoires.
Jusqu'à maintenant, je redresse une Shapton 1000 avec une Shapton 220... c'est bof... celle-ci finissant pas se creuser aussi dans l'opération... je redresse donc la 220 au papier de carrossier... c'est bof aussi, et pas si bon marché que ça finalement... Et pas franchement envie de choper une plaque diamant pas plane à redresser, ou devoir trouver un support viable pour une plaque sans base...
En d'autres termes, le redressage, ça me gonfle...