Reprise du message précédent :

Ah oui, moi il me faudrait un 2 plutôt

Je t'en ai trouvé deux :

https://chefknivesjapan.com/product [...] d0f4&_ss=r

https://www.couteauxduchef.com/cout [...] isier.html

Le premier est importé du Japon direct donc faut voir les frais de port et de douane.

https://chefknivesjapan.com/product [...] 9006&_ss=r

https://chefknivesjapan.com/product [...] 9006&_ss=r

Ça convient ça ?

Apparemment oui

Si jamais, n'oubliez pas le code de réduction wintersale2020

https://www.chefknivestogo.com/toitkkigy24.html
77€ et 10€ de fdp si la poste japonaise refonctionne...

 
Ben si le topic recommande des choses à un certain prix c est peut-être pour avoir de la qualité.  
C est bien joli d acheter des lames à pas cher mais faut pas se plaindre sur la qualité, finitions ou autres on peut pas comparer du traditionnel japonais à du demi indus chinois
Souvent on donne des choix à pas cher pour qu ensuite la personne se rende compte qu'elle veut un peu plus investir pour encore un truc plus qualitatif autant partir sur un bon couteau d entrée.
Déjà on évite d être déçu et en fin de compte on fait des économies

Ah mais totalement. La qualité n'a rien à voir. Je pensais juste que le collègue cherchait une petite lame à pas cher comme celles du poste qu'il citait, c'est tout.

Le Moritaka est mon autre choix possible

Ça convient mais les frais de douane c’est la roulette russe non ?

C’est quoi cette histoire de poste qui serait à l’arrêt ?

Pas de soucis, j’achète en connaissance de cause  
J’ai un couteau thaïlandais Kiwi que j’aime beaucoup par exemple, mais jamais je ne viendrais me plaindre de la qualité

J'ai déjà 4 commandes en 2 mois là-bas, dont une expédié par Ems, aucun frais et 3/4 arrivé en une semaine.

Donc personnellement je dirais non, plutôt très peu de chance d'en avoir. Mais c'est juste mon expérience  

Juste en passant chefknivestogo c'est au states.  
 
Et tout ceux qui ont acheté chez lui, ont eu des frais de douane    à ma connaissance

 
le bunka c'est juste la forme qui change mais c'est double bevel comme un gyuto
Le Kirisutke lui c'est normalement un single bevel URA.  
 c'est une lame traditionnelle, comme le yanagiba etc, des cuisiniers japonais ... son principale avantage est sont tranchant très droit pour certaines techniques de coupes c'est un top mais bon ... on est plus habitué au gyuto

Conseil pour offrir un premier couteau à un débutant : Chef ou Santoku ?
Un santoku me paraît plus maniable.

A cause du Covid, la poste Japonaise ne fonctionne plus correctement.
De ce fait, la plupart des vendeurs japonais ne propose plus cette option de livraison (pas cher, risque de douane faible) et proposent uniquement des transporteurs privés (cher, douanes quasi systématique) comme DHL, UPS, etc...

 

Hargl, raté... au temps pour moi.
 

D'accord, c'est logique

Y a deux semaines aucun soucis pour l'expédition par la poste jap. Et toujours disponible à la sélection sur chefknivesjapan.com

Ça dépend peut être des sites

merci pour ces précisions. Je fais de l'oeil aux couteau de DaoVoa, ils ont l'air bien rustique et sont dans mes prix. Faudrait que je regarde ça.

Les débutants chez moi aiment beaucoup le santoku en effet. Après la maniabilité c'est vraiment dépendant du modèle et de ton "feeling". En chef j'utilise un Tojiro DP :

https://www.discovery-japan.me/cate [...] I-EALw_wcB

Un peu grand en 240mm pour débutant, mais le 210 est aussi trouvable facilement.

En santoku j'utilise le Japan Chef de chez Chroma :

https://www.francisbatt.com/produit [...] apan-chef#

Facile à utiliser et à aiguiser.

C'est sympa aussi un kiritsuke en petite lame  
 

Un genre de kiritsuke, made in china  

Le couteau pour toute la famille, après un passage sur les pierres ça coupe correctement  

C'est celui que je voulais acheter

Salut ici !
 
Ma pierre, une King 1000, arrive à la fin : elle doit bien avoir 1 cm de flèche et maintenir l'angle devient challenging !
Je l'utilise en association avec une coticule avec cela mes couteaux de cuisine, et une quinzaine de couteaux de table. Ceci sont des trucs pas trop carbonés, genre Louis Cau ou Dumas XC50CrMoV15.
Mes vrais couteaux sont les suivants, j'en profite pour vous donner mon impression car je les utilise depuis 3/4 ans :
 
Fu-Rin-Ka-Zan ZDP-189 Wa Serie s Wa Santoku 190mm : c'est un couteau de rêve avec un tranchant hallucinant. Peler un potimarron devient un plaisir (dangereux néanmoins). Il est un peu plus délicat à affuté, mais c'est faisable. Il nous fait parfois un peu peur à mon épouse et moi !
Fu-Rin-Ka-Zan Aogami Super Kurouchi Series FAB-1P : Un petit paring de 85mm très maniable. Il ne garde pas sa coupe très longtemps, mais il est très facile à reprendre. C'est le préféré de Madame.
Fu-Rin-Ka-Zan R-2 Damascus Wa Series : grand petty de 165mm poli, très pratique et avec une super glisse, mon préféré !
Fu-Rin-Ka-Zan R-2 Vortex Damascus Wa Series en 120mm. Plus agile que l'autre, mais pas poli et donc ne glisse pas super bien.
Ils sont tous en poignée traditionnelle que je préfère infiniment en regard des de Buyer carbone que j'utilisais avant (belles lames à ferrer les chevaux...).
 
Tout ce beau monde s'affute facilement (sauf le ZDP189), j'ai l'habitude, mais je vois des pierres inconnues pour moi qui semblent tenir la corde maintenant, peut être qu'il y a mieux que la king ?
J'ai vu le système allemand, c'est sympa ! Néanmoins vu la taille des pierres, j'ai peur qu'elle dégagent vite...
 
Bref, je reste sur la cuticule pour la finition, mais en 1000 vous me conseillez quoi ?
 
Merci !!!

La Skerper 1000 revient très souvent sur le topic.
 
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] sp1000.htm
 

Naniwa Choosera / Professional Stone

Tu ne la redresses pas de manière régulière ?
 

 
Une naniwa pro en 1000 ira très bien avec le zdp elle mange bien la matière, splash n go en plus,  
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] e-p310.htm
suheiro  
https://www.dictum.com/fr/suehiro-c [...] 000-711263
ou Shapton pro  
https://www.amazon.fr/gp/aw/d/B001T [...] op?ie=UTF8
Si tu veux du naturel chez dictum y a ça https://www.dictum.com/fr/bankstein [...] aku-711620  
Qui est pas mal moins rapide qu une nani pro mais fait sont petit boulot tranquille et à des dimensions très généreuse.  
Comme dit poisson rouge il te faudra penser à t équiper pour redressé ta ou tes pierres soit une plaque diamant ou ce style https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] p-EALw_wcB
C est quand même mieux une pierre bien plate

Bah tu sais comment c'est : j'ai le temps, et puis je n'ai pas le temps de m'en occuper, et puis c'est trop tard

Donc oui il me faut une pierre, et une pierre pour la pierre !

Merci, je vais aller voir tout cela !!

Ou un petit miroir / carreau de verre cet du papier de verre...

Du coup je teste le partage d'une photo depuis iCloud !

Edit : et bien ça ne fonctionne pas :x

Et l'autre face est comment ?

Elle est collée sur un support. Mais ce n'est pas grave, je vais en prendre une autre, et je redresserai celle ci quand j'aurai le courage

Quelqu'un a des infos sur le type d'acier de ce Sabatier ?

https://www.couteau-sabatier.fr/cat [...] aux-konan/

X50Cr15MoV  

Mais encore ?

C'est bien pour un couteau de table, ça revient vite quand il frotte sur l'assiette. Pour cuisiner, ça va coupe le ah début, et il va falloir ensuite l'aiguiser souvent.  
Bon ceci dit il faut aiguiser tous les couteaux, mais pour certains c'est un plaisir et d'autres une corvée. Ceux là c'est plutôt une contingence peu agréable...
Bref tu en as pour le prix, le design est un trompe l'œil ici.

Sûr de toi ? Sur l'acier je veux dire. Parce qu'effectivement ça sent le truc pas super quali mais j'ai pas trouvé de ref

https://www.couteauxduchef.com/coff [...] -bois.html

https://www.couteauxduchef.com/blog [...] rable-n291
 
Pas plutôt ce lien ?  

Merci ! j'avais pas maté la description du couteau solo, juste le coffret.

Même acier que les Ikea 365+ (qui coutent 30€ les 3).
Bon, après l'acier seul ne fait pas tout... faut voir comment il a été traité.

Bon voilà, j'ai commandé une naniwa 1000, une atome 140 et l'outil pour tenir la pierre de chez sweeper, le truc en bambou qui se met sur l'évier, c'est pas bête comme truc !

Projet de nakiri en céramique sur un vieux couteau Ikea

Je peux essayer de faire un truc avec ça ? C'est un vieux couteau moisi de mes parents, ça me ferait marrer d'essayer mais aucune idée de la faisabilité.