Reprise du message précédent :

Au contraire de barnabe, je change de main, étant ambidextre.

Je trouve le mouvement plus naturel ainsi, et le résultat me convient.

Je change de main aussi, même si pas ambidextre.
Ayant été longtemps dans les art-martiaux (Chinois et Coréen), on s'applique à toujours maîtriser un geste de manière symétrique...

Je suis très droitier, et je change de main quand même, du moins sur les émoutures symétriques.
 
Parce que sur les divers tutos que j'ai vu, ceux qui semblent vraiment expérimentés insistent sur l'importance d'apprendre comme ça, même si c'est plus difficile au début, c'est préférable à long terme.

Merci de vos retours. Je suis preneur de vidéos ou d'articles de maîtres japonais qui en parleraient.

Ah ouais ? Intéressant

Punaise les prix sont vraiment cassée sur ce site.

Lien...?  

Trop tard milky, t'as tout raté!

J espere que c'est un bon site vos-couteaux.com

Attention, CGV non accessibles (le lien amène sur la page des couteaux japonais).
Pages de mentions légales, idem (le lien amène sur la page des couteaux japonais).
Donc on pas accès à l'adresse de l'entreprise, la raison sociale ou le n° de Siret du commerçant...
Alors que les autres liens fonctionnent apparemment correctement (pas tous testés).
 
En bas du site web il est indiqué:
Informations sur votre boutique
HOB France - Vos Couteaux, 48 avenue de la liberté 06220 Golfe Juan
Appelez-nous au : 07 68 15 04 33
 
En cherchant l'adresse sur google map:
Sur la street-view, on voit bien un panneau HOB derrière la baie vitrée, de la partie droite du bâtiment.
Mais ça ne ressemble pas du tout à un magasin de couteaux...
La photo est datée de 2020, alors que vos Couteaux indique exister depuis 2010.
-Google indique que c'est HOB France service, une agence de publicité. Site web https://www.hob-france.com/
-Sur PagesJaunes.fr: HOB-France-Service Agence-de-communication Joomla wordpress 06 84 82 95 89
-Recherche inversée sur le n° de portable 07 68 15 04 33... non référencé (donc liste rouge ou équivalent). On sait juste qu'il est chez Free.
 
Bref, l'adresse indiquée en bas du site semble être celle de la société qui a fait (et gère) le site web. 7 avis google avec une moyenne de 2.1, donc apparemment pas très sérieux non plus.
Donc aucune info sur l'adresse exacte du vendeur de couteaux...
 
Ca pue...
 
 
 
Edit: Lié à ce site web: http://www.couteaux-de-collection.com/
Je vous invite à prendre contact avec moi par téléphone au 07.68.15.04.33 ou par mail à contact@vos-couteaux.com, afin de m'envoyer vos articles.  
Notre boutique officielle de vente de couteaux en ligne : www.vos-couteaux.com
Pas plus d'info dessus (adresse, SIRET ou autre).
 
Page facebook, pas mieux. https://www.facebook.com/VosCouteaux/
Blog, pas mieux: https://blog.vos-couteaux.com/

C est peut être une passion boulot et hob le vrai boulot ?  
Je croise les doigts

J'ai commandé plusieurs fois sur vos-couteaux sans soucis.  
Alors en effet, ce n'est pas une coutellerie, c'est purement une boutique virtuelle qui ne fait que du e-commerce qui fonctionne en flux tendu.
Il y a peut-être un passionné derrière (ou pas), mais pas de SAV sur place (en cas de problème il faut s'arranger avec le fabricant).
J'avoue que j'ai eu un peu peur la première fois mais en fait aucun problème. Livraisons en moins d'une semaine, bien emballées.

On verra à la réception, je l'ai commandé ce matin à 8h00.  
J'ai reçu un mail concernant l'envoi effectif de celui ci avec mon suivi colissimo à 15h00.
 

ça va aller

Reste que sans pages de CGV ou de mentions légal, leur site est dans l'illégalité.
Il en va de même de leur site HOB France: https://www.hob-france.com/mentions-legales.html
Mention légales incomplète, un comble pour une société sensé être spécialisé dans le domaine de la création web.
Ce n'est sans doute pas de la malveillance, mais clairement de l’incompétence...
 

Je pense qu'il a dû avoir des problèmes avec un importateur du fait qu'il casse les prix, et que c'est de ses fournisseurs plus que de ses clients qu'il se cache.

Le facteur est passé jeudi (donc ultra rapide) finalement je suis allé le chercher au dépot ce matin. Colis bien emballé couteau conforme à l'achat que du bon  
Pour moi c'est parfait (prix correct/livraison éclair/produit bien emballé conforme)

bonjour à tous  
premier post sur ce fil de couteaux ,malgré mes innombrables lectures.
Voilà je viens d'acquérir un Sugimoto lame carbone 240mm
Le couteau mérite d'être repris ..il a été pas mal saccagé (l'émouture n'est plus symétrique malors que normalement c'est un  double biseau)!
Ma question : puis le reprendre à la pierre ou faut il passer par un pro pour refaire l'émouture .
Pas maladroit de mes mains...  j'aiguise correctement mes couteaux et Je possede toute la série shapton glass stone :220-500-1000-3000-8000 .
Si c'est dans mes cordes et mon matériel merci de m'aiguiller pour la marche à suivre .
merci de vos réponses  
 

 

 

 

 

 

 

Alors première chose : double biseau ne veut pas dire symétrique.
D'expérience les doubles biseaux sont rarement parfaitement symétriques. Soit involontairement (il y une marge de tolérance à l'intérieur de laquelle une légère asymétrie est sans conséquence autre qu'esthétique), soit volontairement (les fameux 70/30 qu'on trouve chez Misono ou Masahiro).
Maintenant si tu veux le rendre symétrique, c'est tout à ton honneur, mais à mon avis pas essentiel. En revanche, le biseau actuel est vraiment très irrégulier, et oui, cela mérite d'être rectifié.
Pour cela, 3 outils : un marqueur indélébile, du scotch (j'utilise du scotch de carrossier), et une pierre "coarse" (ta Glass Stone 220 sera très bien).
Tu masques les zones où tu ne veux pas retirer de métal. Tu marques les zones où tu veux enlever du métal (comme tu montres avec les lignes rouges sur tes photos). Et tu y vas avec ta GS220. Si le scotch commence à partir, tu es trop haut, s'il reste du noir, tu n'as fait toute la zone où il fallait.
Ah oui, il faut un peu de patience, selon la composition de l'acier qui fait le sandwich, ça peut mettre entre 5 et 20 heures pour te donner une ordre d'idées.
Une fois que tu as l'émouture que tu veux, tu peux passer à la pierre supérieure, tu affûtes selon un angle différent de la précédente (sur le plan horizontal ! L'angle vertical doit rester constant bien sûr), jusqu'à ce que les rayures de la précédente soient effacées. Et ainsi de suite jusqu'à satisfaction.

 
Tu exagére un peu la. A la 220 en 5 à 20h il va lui rester un petty !!      

Bonjour tout le monde    
 
Je plante drapeau ici pour un cadeau. Cadeau un peu intéressé car c'est pour ma compagne qui 1) aime les couteaux (toujours un Opinel dans le sac en week-end), 2) aime beaucoup cuisiner, surtout des légumes puisque végétalienne et moi végétarien et 3) aimons les belles choses qui durent    
 
Elle est ambidextre (elle écrit à gauche, fait beaucoup de choses à droite, mais peut utiliser les deux mains pour cuisiner), est d'un petit gabarit, donc pas des très grandes mains, et la cuisine est pas super grande, la planche à découper sans les bords fait 41cm*31cm.
 
Donc avec un budget d'environ 150€ je me suis dit que j'allais investir dans un Santoku 180mm. Pourquoi un japonais ? Parce qu'on aime bien le Japon. Enfin surtout ce qu'ils fabriquent. J'ai rarement vu des chaussures aussi belles que celles de bottiers japonais. Mais il y a aussi Anthony Delos en France et c'est vraiment une pointure dans le milieu (haha blague pointure chaussure ne vous moquez pas je vous en prie). Bref tout ça pour dire que non, je ne néglige pas la fabrication française, mais alors pas du tout. Quand on aime les jeans Momotaro, on doit bien se dire que Tuffery fait de jolies choses aussi. Bon par contre je viens de regarder les prix chez Bryan Arquin (qui fréquente le forum d'ailleurs ?) c'est un peu hors budget... pour le moment    
Ceci dit j'aime bien le style de manche traditionnel d'un "wa". Pour vous donner un repère d'où on part, suite à l'installation avec peu de moyen et au gré d'une course chez les suédois nous avons acheté un découpeur de 200mm de long avec une lame assez haute, qui a fait office de jusqu'à maintenant. En plus il ne coupe plus.
Ce qui m'amène donc à la considération suivante : l'entretien. Madame découpe, je nettoie, et vraisemblablement j'entretiendrai le tranchant de la lame. Donc en kit de base il faut encore que je regarde plus précisément quelles pierres il me faut    
Un peu plus tôt dans ma recherche j'ai vu ce Fujiwara Kanefusa FKJ Series Kurouchi Wa Santoku qui ne fait que 165mm, mais dont l'esthétique me plaît énormément et plaira à ma compagne j'en suis absolument certain. Parce que c'est quand même pour son anniversaire alors    
Donc voilà je continue mes investigations, en même temps que je finis la FP. Si entre temps vous avez des suggestions n'hésitez pas. Je resterai un certain temps même après le cadeau, pour l'entretien, etc.

Je trouve que 165mm pour un couteau à tout faire, c'est trop peu.
 
C'est la taille de mon santoku, et je suis souvent emmerdé par la longueur : découper des filets de poulet, couper une courge ou une pastèque, divisier une carotte ou une courgette en longeur d'un seul tenant...
 
Ça se fait, bien sûr, mais c'est juste pas confortable. Mon prochain sera un gyuto en 210mm.

merci pour vos réponses ...
Méa culpa ... tu as raison pour le double biseau
 
  Après recherche (ça me rassure un poil) il semble que l'asymétrie de l'émouture que je constate sur la lame soit voulue . Le fabriquant  donne d'ailleurs plusieurs géométries de lame suivant l'usage .
 
 
Ce que je ne comprends pas vraiment sur ces croquis c'est comment peut-on avoir une asymétrie de hauteur d'émouture si on aiguise avec le même angle de chaque côté !?
A moins de déporter le fil (celui ci n'est plus dans l'axe du corps de la lame) je vois pas !
En tous cas merci pour la marche à suivre

 
Oui je m'en aperçois au fur et à mesure de la lecture. Du coup comme toi je pense partir sur un gyuto 210mm.
Je viens de tomber sur ces deux là :
https://www.couteaujaponais.com/cou [...] 2x22962328
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] -23-cm.htm
Avec une petite préférence pour le deuxième.

C'est très exactement ça, le fil n'est pas au milieu de la lame dans l'épaisseur.

Je me permets de me citer, citant un message que j'ai cité, citant Jon Broida

https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t44069714

À noter au passage que pour ton Sugimoto, Pauleau, il faudra très certainement reprendre la géométrie de la lame pour ajuster l'émouture. Sans, tu vas te retrouver avec une épaisseur non désirable derrière le fil, et perdre en pouvoir de coupe. Si tu as des questions à ce sujet, hésite pas à faire une recherche sur le fil — le sujet de l'entretien de l'émouture/amincissement d'une lame/amincissement derrière le fil a été abordé a plusieurs reprises. Il devrait aussi y avoir des liens vers des vidéos sur Youtube.

Bon ... Si je résume un peu tout ...
 
Ce couteau n'a pas été si saccagé que ça... (comme je le croyais) .
 
L'émouture asymétrique est d'origine (il est vendu d'ailleurs pour droitier sur un site ) https://www.tablinstore.info/product/2686
  Le gars l'a juste aiguisé avec un mauvais outil... ou de mauvaises mains .
 
Pour le reprendre :
 
J'ai le choix d'après la notice du fabricant ...
Et pour ce couteau aussi ...vu que le "salopé" ne dépasse pas 6mm d'un
côté et 3mm de l'autre .  
 
Je peux très bien faire 7mm et 4mm ....si je souhaite une émouture asymétrique (avec donc un fil décalé)
ou 7mm et 7mm si je souhaite changer l'émouture et mettre le fil dans l'axe de la lame ...et passer 20h dessus .
 
C'est bien ça ??
 
En théorie il va me servir de trancheur .
 
Pour la procédure j'ai bien pigé le post de mertsag ...
En revanche :tu commencerais par quel côté pour mettre propre une face de l'émouture ?? ( je pense rester dans la même géométrie... donc asymétrique....quitte à me rabattre sur l'autre si je foire )

 
Je commence par le côté droit parce que c'est celui avec lequel je suis le plus à l'aise, ça me permet de bien sentir comment le couteau et la pierre interagissent. Mais je change de côté très souvent (toutes les minutes à peu près). Ça fait perdre du temps mais ça me permet de détecter rapidement si je commets une erreur.

Bon eh bien après intense réflexion du week-end et consultation de la concernée (au moins je me goure pas) je vais partir là dessus (ce qui n'est pas du tout ce que je pensais alors j'ai bien fait) :
 

 
Donc un nakiri de 16,5cm pour couper chaque jour deux fois par jour des légumes. Viendra plus tard un paring 9cm.

Joli.
Quelle marque/modèle ?

Hiroshi Kato en blue paper steel, 62HRC et le manche en cerisier Américain.

bon....
5h de pierre je m'arrête là pour l'instant !
me restera le 3000 et 8000 à passer pour fignoler.....
c'est pas parfait mais c'est pas mal  
 
https://i.imgur.com/FvaIbpL.jpg
 
https://i.imgur.com/zyNwGjo.jpg

 
Putain 5h à la 220 pour reprendre une lame !!???? Moi j ai qu une naniwa pro 1000 (en grain le plus bas) si je passe 5 h sur une lame il m en reste là moitié !!  
Vous faites un aller retour toutes les 10 minutes !!!  
Y a un truc qui m echappe la !!??

 
Fixed  

 
Ca me semble pas mal du tout, bravo
 

 
Ou alors c'est toi qui appuies comme un bourrin ?    

Merci.

@Totoako...Oué ..mais dans les 5h t'as le temps du neuneu qui reprend une lame pour la première fois .
 
Essayer de polir un poil lame et enlever les oxidations...  comme t'as rien, ben avec une gomme et du dentifrice  ça prends du temps ...et ça sert pas à grand chose non plus...car les rayures sont toujours là.
 
Si vous avez des idées à ce sujet ...ce sera volontier
 
Tu réfléchis pas mal pour l'angle à définir (pour ne pas perdre en largeur de lame justement et aller quand même essayer de cacher le "salopé"  )...je dois être à 10-11° .
 
Le seul truc ...j'ai fait 3 passes avec le 220... ça m'a fait flipper de foirer le couteau et suis passé au 500.
Mais après coup ...c'était bien la marche à suivre ...ça m'aurait pris moins de temps et la ligne de l'émouture aurait été plus nette .
Sans oublier les poses clopes, le scotch à changer ,toussa .
 
Finalement ,je m'en suis pas trop mal sorti...et j'ai perdu moins d'1mm sur la largeur de lame (et ça ça m'importait)
voili voilou

 
 
Pas faux ...

yep  
finito

 

Beau bouleau Pauleau

J'ai acheté le même modèle, il y un mois. J'en suis très content et la finition est excellente. Le profil est très bien fin

 
Ah cool merci pour le retour. Sur couteaujaponais.fr ? C’est livré rapidement ?
 
Je viens d’acheter une pierre 400/1000 de chez Kai pour commencer. Il me semble que les doubles grains sont pas recommandés ici mais pour me faire la main sur le chef Ikea 365 ce sera bien je pense. C’est ok quand même Kai pour les pierres ?