Reprise du message précédent :

 
Tout est relatif    
 

 
C'est vrai, Misono est moins répandu en France qu'ailleurs. Pour ma part j'ai deux expériences directes : un Misono Molybdenum (le basique), qui est pas mal positionné mais c'est vrai qu'à prix à peu près égal, Tojiro t'en donne plus pour ton argent. Et un UX10, dont la lame est aussi formidable que le manche est épouvantable (fin, froid, carré, avec des arrêtes vives).
 

 
C'est vrai, alors surtout pas de fusil sur un Masahiro (ou Misono aussi d'ailleurs, ou tout autre proposant une émouture asymétrique, mais particulièrement Masahiro) !

Les misono ont une émouture asymétrique donc a aiguiser que d'un seul cotée ?

souvent les petty même vendus pour être en double bezel semblent être en simple bezel
sinon pour les plus grands quand il y a indiqué double bezel ils sont généralement symétriques

 
Non c'est plutôt du 60/40 ou 70/30. A aiguiser des deux côtés, mais pas autant. Ce qui n'est pas vraiment gérable avec un fusil.
Masahiro c'est encore plus marqué, 80/20 (voire plus)...

Ces bevels asymétriques ça me fait un peu peur.
Je n'ai jamais réussi à sentir le morfil d'un côté sur mes couteaux, et pourtant j'arrive à atteindre un tranchant rasoir assez facilement.
C'est compliqué à gérer ?

Désolé de vous déranger j ai pas trop le temps de lire l ensemble du tomic. Pour moi c est bon petty et santoku, par contre je dois faire un. Cadeau et la personne n a pas de beau couteau à découper les viandes , un avis , couteau conseillé pour Max 100€ ? Couteau de découpe côté de bœuf et belle pièce de viande uniquement

Merci d avance

 
Pour moi tant que tu as un tranchant rasoir t'as pas de raison de t'inquiéter. Maintenant pour les asymétriques, il y a deux solutions : soit tu as assez d'expérience et de confiance en toi pour travailler au ressenti et tu vas très vite sentir si tu fais bien ou pas. Ou alors tu comptes (par exemple pour un 70/30 tu fais 7 aller-retour à droite pour 3 aller-retour à gauche).
 

 
Une valeur sûre, Fujiwara :
https://www.couteauxduchef.com/cout [...] n_cm-27_cm
(il y a peut-être moins cher ailleurs je n'ai pas fait le tour des crèmeries)
 
Sinon un poil plus cher mais plus haut de gamme, Yaxell Mon :
https://www.vos-couteaux.com/coutea [...] esults=512

moi je m'en fous, j'affûte comme d'habitude, et ça coupe très bien, tant pis si la géométrie de la lame change un peu à terme
pour te dire : j'ai même passé mon santoku aogami #2 à la pierre 200 pour mettre sa géométrie à mes habitudes d'affûtage
depuis je m'amuse à faire des bandes de 2mm avec une feuille de papier à main levée

 
 
Merci beaucoup  
 
Et concernant le HRc pour un débutant c'est risqué une telle caractéristique ? HRc. 60-61. 50/50 symmetrically ground double beveled edge (question aiguisage ... )

il te faut juste des pierres adaptées à cette dureté pour l'affûter
le double bezel symétrique c'est du standard
en général pour l'affûtage on se fait la main sur des couteaux plus mous
pour le coup j'irais plutôt sur le fujiwara, je ne  suis pas fan des manches yaxell et le fujiwara est également plus mou donc plus facile à affûter pour débuter

Coucou.
 
Que pensez vous de ces couteaux ?
https://www.couteauxduchef.com/cout [...] ntoku.html
 
C'est pour offrir.
C'est un peu au dessus de mon budget initial, mais pourquoi pas
 
Merci d'avance

 
Pour moi c'est trop court pour trancher efficacement et proprement un beau rôti... Et les manches tout acier, j'ai horreur de ça, mais tant que le cadeau n'est pas pour moi c'est toi qui vois...

16cm c'est très court je trouve. Compliqué pour la viande, pour certains fruits et légumes (courges et pastèques par exemple), et pas à l'aise sur les longs légumes type courgettes.

C'est ce que j'ai actuellement, j'ai hâte de prendre plus long.

Ok merci de vos retour.
 
Sinon il avais celui là qui est seul, mais semble est une bonne référence d’après les autres poste: (SANTOKU 17CM TOJIRO DP SERIE)
 
https://www.couteauxduchef.com/cout [...] 15039.html
 
Mais sinon 17 cm au lieu de 16.5, sa fait toute la différence ?
 

Santoku, c'est polyvalent, mais plus orienté légumes.
Et 17cm, toujours trop court pour du roti.
 
Un Gyuto de 21cm me semble plus adapté...
https://www.couteauxduchef.com/cout [...] 38083.html
 
Par contre, clairement moins cher au Japon:
https://www.globalkitchenjapan.com/ [...] 4408220755
67.95€ + 10.44€ fdp = 78.39€.
Et -15% avec le code SUMMER2020, soit un total de 68.20€.

Toujours un an et demi de délai de livraison avec la Poste Japonaise...?  

Certains ont commandé récemment sur GlobalKitechen via la poste Japonaise et ont reçu ça en 7-10j apparemment (rechercher un peu plus haut dans le topic).
Mais beaucoup de vendeurs japonais ne proposent toujours pas la poste Japonaise malgré tout...

Dites voir vous en pensez quoi de ce couteaux ? https://www.almazankitchen.com/prod [...] ged-knife/ il y a -50% en ce moment c'est du khakha?

Aucune indication sur le type d'acier... je testerai pas perso.
:-/
 
A noter que c'est un artisan Serbe, donc hors UE (Prévoir des frais de douanes).
De plus, il n'y a aucune mentions légales sur le site (Adresse, n° de téléphone, n° d'entreprise, statuts, etc...), ni même de CGV.
Les deux aspects cumulés > Aucun recours en cas de soucis...

D'accord merci pour ton retour (tu es partout ) mais sinon j'aime bien cette forme de couteau mais bon je suis influençable grâce à ses vidéo

Il est au Canada, il va prendre la douane de toute façon

Le modèle ressemble pas mal à ce qu'on peut avoir sur aliexpress et le discours commercial ne fait pas rêver (tranchant "forever" a 60 HRC ? Au bout de trois semaines d'utilisation max il coupe plus que du beurre).

C'est un serbe qui met des coup de meule sur des cleavers chinois a 20€ pour les revendre a 120 tout bénef

ça doit être ça, voir pire :
https://fr.aliexpress.com/item/3296 [...] web201603_
https://fr.aliexpress.com/item/3299 [...] web201603_
https://fr.aliexpress.com/item/3298 [...] web201603_
https://fr.aliexpress.com/item/3297 [...] web201603_

Par exemple https://fr.aliexpress.com/item/3297 [...] web201603_

Il y a déjà eu au moins un débat à ce propos sur ce topic, en cherchant bien avec les bons tags, on doit pouvoir le retrouver.

Bonjour à toutes et à tous,
 
Je viens de découvrir votre forum qui est une véritable mine d'or.  Je me présente rapidement : il y a deux ans, j'ai voulu apprendre à aiguiser un couteau car plus rien ne coupait chez moi. Une chose en entrainant une autre, je suis tombé sur les couteaux japonnais, les pierres à aiguiser, ...  
Depuis ce moment, je suis tombé amoureux. Je cuisine assez peu mais j'ai malgré tout la chance d'avoir ces 3 couteaux :
 
Kama-Asa Gyuto 210mm :

 
C'est mon tout premier couteau qui m'a été rapporté du Japon par mon frère. On ne le voit pas très bien sur la photo mais le manche est très beau et on voit bien le fil du bois. Il y a une boutique Kama-Asa à Paris mais les prix sont trop élevés.
 
Moritaka Petit 130mm (Aogami Super Series) :

 
Le couteau que j'utilise surement le plus. Je trouve le rapport qualité / prix excellent. Le seul point que je trouve négatif est le manche : malgré que je prenne soin du couteau, le manche vieillit un peu trop vite à mon goût. Ce couteau à aussi été l'occasion de se rendre compte que le côté vers de l'éponge et l'aspect brut de forge ne faisaient pas bon ménage ensemble
 
Moritaka Yanigiba 240mm (Aogami Super Series) :

 
J'avais commandé ce couteau en même temps que l'autre chez Moritaka mais finalement je l'utilise très peu. Je le sors seulement pour l'admirer
 
Et pour finir, je m'occupe de ces couteaux avec 3 Naniwa Pro 800, 2000 et 5000 que j'ai acquises très récemment. Elles font un super job et c'est le jour et la nuit par rapport à la King 1000/5000 (qui était déjà un sacré bond en avant par rapport à la Wusaki 1000/3000).
 
 
Pour finir, mon anniversaire approchant , j'envisage de m'acheter de nouveaux couteau et j'aurais besoin de votre avis sur la qualité de ceux que j'ai sélectionné :
 
Tout d'abord, je souhaiterai m'acheter un Deba, j'ai trouvé celui-ci qui me plaisait : https://japanesechefsknife.com/prod [...] 3998051662 (j'hésite avec https://japanesechefsknife.com/prod [...] 3997496526 qui a un manche marron mais ça c'est seulement une question de gout).
 
Je voudrais aussi prendre un Nakiri, je craque pour le Mizuno Tanrenjo Akitada Hontanren (https://japanesechefsknife.com/prod [...] 9475086862) et j'hésite à prendre son grand frère en blue steel n°2 (https://japanesechefsknife.com/prod [...] 9475864206)
 
Pour finir, j'aimerai me racheter un Petty parce que c'est super pratique mais j'hésite entre ces deux là :
https://japanesechefsknife.com/prod [...] 9164759875
https://japanesechefsknife.com/prod [...] 9308410830
 
Le damascus du Fu-Rin-Ka-Zan me plait bien mais je craque pour l'aspect brut de forge du JCK. Par contre, je ne comprends pas très bien un truc pour le JCK : l'acier c'est "Aogami Super with Stainless Steel Cladding". Ca veut dire que le couteau est inoxydable ?
 
Désolé pour le pavé, merci à ceux qui ont pris le temps me lire et à ceux qui prendront le temps me répondre
Bonne journée

ça veut dire que le cœur du la lame est en acier oxydable mais que les côtés de la lame sont en inox
du coup seule la partie affûtée de ton couteau est sensible à l'humidité

Du bon khakha quoi ^^

je ne dirais pas que c'est pourri mais c'est pas bon non plus

 
Ça vaut 20 balles maxi. Si tu veux jouer avec un cleaver un CCK te donnera beaucoup plus de satisfaction.  
 
 

 
Je ne m'y connais pas assez en Deba pour avoir un avis. Koki ne vend pas de daubes donc s'il te plaît et que le prix te convient, il n'y a pas de raison de te méfier.
 
Mizuno c'est de la balle, tu ne seras pas déçu. J'en ai en Aogami 2 (dont un qui va bientôt partir chez un heureux membre du forum), c'est facile à aiguiser, le traitement de l'acier et l'emouture sont super bien réalisés. Un marque peu connue mais très qualitative.
 
Pour le petty je dirais que ça dépend, si tu veux varier un peu la finition avec un damas ou au contraire avoir une collection un peu uniforme en Kurouchi.

M'en parle pas... je suis aussi sur le topic Bricolage (en tant qu'artisan menuisier), Liseuses (ancien correcteur des articles sur LesNums) et Watercooling (Cf ma signature, j'écrivais les dossiers sur Nokytech).
   
 
Par contre, je suis encore un gros noob en coutellerie (mais j'y travail depuis un moment, ce topic aide beaucoup, une fois qu'on l'a tout lu: FP et posts ^^).

Et Randonnées   , une mine d'infos  

Et dealab en tant que conseiller technique

C'est bien de s'occuper durant sa retraite . mais merci pour vos retour et dire qu'il le vent 320$ cette arnaque

Pour info à ceux que ça pourrait intéresser, il y a une vente privée de Miyabi sur Veepee. des séries 6000DP, 7000D, 600D etc.

 
Tiens, merci de l'avoir signalée.
Je vois 2 trucs intéressants : le couteau à pain 4000FC et le sujihiki 800DP (tous les deux en 13c26).
Eventuellement les 600D pour les amateurs de VG10...

Je suis un fervent amateur de VG10... De Hattori !
Ma série de HD5 me satisfait pleinement, dommage qu'il soit quasiment impossible de la compléter

Je me posais la question, combien d'entre-vous choisissent de changer de main lors de l'affûtage, et pourquoi ? Comme je débute avec les pierres j'hésite quant à la technique à apprendre correctement.

Je ne change pas de main quand j'affute, je suis trop droitier pour ça.

Au contraire de barnabe, je change de main, étant ambidextre.

Je trouve le mouvement plus naturel ainsi, et le résultat me convient.