Reprise du message précédent :

C'est utilitaire quoi..

je pense que tojiro dp est plus qualitatif pour le même prix

 
Oui, et je rajouterais que ça permet d'espacer les affûtages à la pierre.

 
Le site proposé plus haut par Xispeo   est sérieux et l'envoi rapide (en conditions normales de transport)
 
La gamme Tojiro dp est d'un excellent rapport qualité-prix, j'adore mon petit Petty!
 

oui je prends toujours mes couteaux japonais chez eux sans problème, et mes amis qui ont acheté des couteaux japonais ont fait de même sans soucis.  
au pire pour un ami ça a pris 2 semaines au moment de nowel pour arriver.  
là vu le contexte par contre je n'en ai aucune idée.

Oui, un peu comme le fusil qui est à utiliser avec parcimonie, et un fusil céramique si possible.
Perso je n'utilise jamais de fusil, non plus que seulement le strap...très rare...quand ça coupe plus c'est pierre puis strap.

Je sais très bien que l'affûtage à la pierre est le mieux mais pour quelqu'un d'inexpérimenté (comme moi) et pour un "entretien" courant de lames en bon état, un système comme le sharpmaker de spyderco est simple d'utilisation et très efficace pour retrouver un bon tranchant.
C'est évidemment un pis-aller et je m'entraîne à affûter à la pierre mais je doute fort qu'il soit possible d'arriver à un bon résultat en quelques jours! Il va falloir s'exercer régulièrement sur des couteaux basiques!

J'y ai commandé y'a 1-2 semaines, 2 jours de la commande jusqu'à la France    
 
Par contre ça n'avance plus depuis que c'est pris en charge par la poste, donc peut être pas le bon moment.    
Courrier remis contre signature, donc peut être pour ça.

 
Personne ici n'est un ayatollah de la pierre...J'utilise aussi ce système de temps en temps. Simplement il n'y a que deux choix d'angle et au bout d'un (long) moment tu devras remonter l'émouture à la pierre.

 
Toi tu espère une intervention de notre illustre pixelninja !!!    

Pixel, le pauvre, en ce moment il doit pas être à la fête...
 
Et le 204 je ne l'utilise pas sur mes cuisines...  

Je suppose qu'il ne faut pas attendre trop longtemps avant de passer une lame au sharpmaker.
Mais sinon Spyperco font de très bonnes pierres. Ma ultrafine Spyderco est ma pierre de finition.(306 UF)
Certains détestent, moi j'adore.

une vidéo postée sur un autre topic ici, qui montre un travail de fou sur des couteaux      
 
https://www.youtube.com/watch?v=z0q [...] e=youtu.be

Pour mes petits offices (gamme Ikea 365) qui servent beaucoup à la maison et qui passent dans toutes les mains avec des utilisations qui feraient hurler tout le monde ici (découpe de tomates dans des assiettes par ex), je les passe au sharpmaker toutes les semaines voire tous les 15j.
Pour les opinels carbone, c'est encore plus souvent. Pour mon Petty Tojiro dont je prends soin, je dirais toutes les 2 semaines mais parfois plus fréquemment quand il sert beaucoup.

A être confiné, on perd son temps sur le net, sur des sites de couteau et je me demande si je vais pas prendre deux couteaux de plus.  
 
J'ai déjà :
 
*un petty de 12 cm de Aritsugu en acier carbone inconnu
* un santoku de 17 cm de Masamoto en blue steel
*un santoku de 17 cm en VG1
*un chef Ikon de Wurstof de 20 cm
 
Je pensais compléter par un paring de 8 cm et un nakiri :
 
https://chefknivesjapan.com/collect [...] nife-160mm
 
https://chefknivesjapan.com/product [...] 1111144951
 
Ça vous parait une bonne idée ? Je fais bcp de légumes et pour viande poisson j'ai les santoku
 
Que pensez-vous des modèles ?  

Le Nakiri ne t'apportera pas grand chose par rapport au Santoku que tu as déjà.
Le Paring, je suis plutôt pour, j'aime bien une très petite lame comme ça pour le travail de précision, sur les fruits par exemple. Et je préfère qu'il soit en inox parce que les fruits, ça oxyde vite l'acier carbone...

+1 pour le Paring, j'ajouterais peut-être un Honesuki pour quand il faut découper de la volaille, moi je le fais avec mon Petty à tout faire mais c'est un peu juste. Mais c'est très perso et ça dépend de tes usages et de tes habitudes.

Ce nakiri me plait beaucoup pour son esthétique.

En deuxième couteau tu prendrais quoi si pas un nakiri ?

Si il te plait beaucoup et que tu as l'envie et le budget, fais toi plaisir!

 
On dirait le même chez dictum et moins cher
https://www.dictum.com/fr/couteaux- [...] mes-719931
Après si tu as un santoku déjà...  
Mais un nakiri est souvent plus fin, pour les légumes moi je trouve une vrai différence mais  y a pas de pointe.
Après souvent c est avant tout de se faire plaisir

+1 pour le paring
perso le poulet je coupe la carcasse au santoku et je le découpe cuit au petty

le paring fait l’unanimité alors
 
Pour le nakiri j'hésite aussi avec un petty plus grand de 15 cm : https://chefknivesjapan.com/product [...] 5883034051 mais j'ai peur qu'il soit un peu redondant avec les santoku ou le petty de 12 cm

 
Oui c'est le même. On le retrouve sur pas mal de site avec des noms différent mais il est forgé par Yoshimi Kato :
https://www.chefknivestogo.com/kawa16.html
https://www.couteaujaponais.com/cou [...] 2x20650836
ou avec un manche différent :
https://carbonknifeco.com/collectio [...] kiri-165mm
 
Des gens possèdent des couteaux de Hiroshi ou Yushimi Kato ?  
 
J'adore cette finition Nashiji.  
 
 
 
 
 
 

Il est dispo ici aussi :
 
https://www.japanische-kochmesser.c [...] :3652.html
 
Tu as déjà commandé sur ce site Totoako ? Ça se passe comment niveau douane et frais de port ? Je ne parle pas allemand et google translate n'est pas très clair...

 
J'ai un Gyuto de Yoshimi Kato (damas/sg2). Il est tellement beau que je ne l'utilise quasiment pas de peur de l'abîmer, il reste la plupart du temps dans sa boîte    
Et il est aussi bon que beau : émouture, trempe, équilibre, tout est excellent, pour un prix qui reste raisonnable (surtout comparé aux oeuvres de beau-papa Hiroshi   )
Bref, une valeur sûre, un peu comme tout ce qui vient de Masakage et compagnie.
 
Deux remarques :
1)notez que comme je disais il y a quelques semaines, c'est sûrement pas forgé par Yoshimi Kato lui même hein, ce sont les apprentis de son atelier qui sont à la forge, sous sa supervision
2)Hiroshi Kato est à la retraite depuis des années, l'atelier qu'il a fondé continue de produire les modèles qu'il a conçus mais je suis étonné qu'ils soient encore vendu sous le nom de Hiroshi, et, pire! que certains affirment vendre des couteaux forgés par Hiroshi lui-même    
 
Juste que ce soit clair, je n'ai rien à reprocher à ces couteaux, je trouve juste que certains marchands abusent dans leur façon de les présenter...
 
Après si on est dans l'excellent, à l'usage, j'ai quand même une petite préférence pour le travail de Masashi Yamamoto : a prix égal, on est encore au dessus. Mais ce n'est que mon avis subjectif.

 
Commandé 2 fois chez lui, J'ai payé 21 CHF (soit un peu moins de 20 €) de frais de port. J'ai pas eu de douane (de plus le prix affiché sur le site inclut la TVA suisse (7,5%) donc en pratique j'ai payé moins que le prix affiché).  
Marco, le boss, est très sympa mais il ne parle pas français (mais il parle un anglais à peu près décent, si tu veux le contacter).

J'ai l'impression que les Yamamoto sont deux fois plus cher non ?

Tu les trouves où ?

 
Du coup, j'ai pu continué à affuter avec ma pierre 400/1000.  
 
Sur le petty IKEA 365, j'arrive facilement à avoir un bon tranchant (test de la tomate, même très mure, impeccable).
Cependant, mon couteau de chef Victorinox, c'est aléatoire. Parfois c'est bien, parfois non. Je crois que je n'ai pas le bon angle, ou la bonne technique.
 
J'aimerais bien des conseils et/ou une vidéo très détaillée, j'ai regardé un peu les liens qui sont passés par ici, mais ça m'a pas semblé assez détaillé, ou alors je suis trop mauvais ^^.
 
Merci d'avance !

OK je viens de voir que tu les avais trouvé sur passion des couteaux. Malheureusement pas de nakiri...

 
Mon expérience avec les Victorinox c'est qu'ils sont un peu plus délicats à aiguiser que d'autres dans la même gamme de prix parce qu'ils sont vraiment très fins. Donc il suffit d'une toute petite erreur d'angle à un moment pour tout foirer. Il faut juste persévérer, ne pas essayer d'aller vite ou d'appuyer fort, vas-y en douceur et ça viendra.
 

 
J'ai ai aussi pris un chez Yoshihiro : https://www.echefknife.com/?s=masas [...] gwt_wcas=1
Il est aussi présent sur Ebay et Amazon.com, parfois moins cher que sur son site.
Il livre en France marquant le colis comme cadeau (il faut le demander au moment de l'achat), j'ai pas eu de douane a payer, livré en 3 jours par Fedex (bon en ce moment ça risque d'être plus long...).
En Nakiri tu as celui-ci par exemple : https://www.echefknife.com/product/ [...] ble-knife/
C'est un peu plus cher que sur Passion des couteaux, mais plus haut de gamme aussi. Le rapport qualité/prix reste excellent.

 
J ai pris un bunka masakage koishi chez eux,  
ils sont sérieux mais les fdp sont pas donné.
Attention la Suisse fait pas partie de l ue donc attention aux douanes ça peut passer ou pas mais à l époque je pense avoir payer la tva à direct ceux eux, j en suis pas sûr (c était y 3 ou 4 ans)
Sinon chez dictum t est sur de n avoir aucun problème et il est moins cher

 
https://chefknivesjapan.com/collections/kato?page=1
 
Ce site semble plus honnête dans sa présentation car il parle de l'atelier Kato mais il semble indiquer que certains couteau sont bien forgés par Yoshimi : https://chefknivesjapan.com/collect [...] nife-210mm
 
Enfin, c'est pas non très clair : l’inscription sur le nakiri https://chefknivesjapan.com/collect [...] nife-160mm est différente de celle sur les autres couteaux https://chefknivesjapan.com/collect [...] nife-165mm
 
 
 

 
Oui mais il est pas en stock

 
Sinon t as un funiwara  
https://www.japansemessen.nl/a-3852 [...] es-150-mm/
C est très très bon, mais il est en 150mm mais t est sur d avoir un shirogami 1 super bien travaillé et souvent durci très haut et très fin
Terusayu funiwara est connu pour ses lames ultra tranchantes j ai un guyto denka c un régal, tu peut aussi commander chez lui directement
Après si tu veut payer un peu plus pour l avoir plus rapidement je te comprend

https://www.teruyasu.net/products/nakiri.html
La série maboroshi est un peu plus cher mais c est top

Ou encore un peu plus cher mais de mon point de vue sûrement supérieur à un kato
https://www.umamiparis.com/fr/doubl [...] 65-mm.html
Affûteur c est Tahara Shunichi qui est très bon, j ai eu la chance d aller dans son atelier d affûtage à Sakai avec Éric Chevalier, un très bon moment...

Alors attention les Fujiwara c'est fini à la va-comme-je-te-pousse, à moins d'acheter directement en boutique et de choisir toi-même un exemplaire correct, tu as de fortes chances de te retrouver avec une émouture à reprendre derrière. De plus ils ont une lame épaisse et lourde. Bref, c'est particulier, il faut aimer.  
J'ai fini par offrir mon Maboroshi à un proche, parce qu'il m'apportait plus d'inconvénients que d'avantages.

Sympa le cadeau

J ai jamais eu un maboroshi en main.  
Mais je trouve que mon denka est très fin  
À la pointe à côté une pièce de 2 EUR  

Au millieu

Début du manche, j ai un western  

Certes les finition sont un peu moyenne mais on achète pas un Fujiwara pour ces finitions mais pour un tranchant incomparable.  
Moi perso je le trouve pas lourd du tout c est un 210mm et 198g j en suis plus que satisfait
Mais c est vrai Fujiwara on aime ou on aime pas

Bonsoir à tous,
 
Voilà cela fait qques années que je cuisine avec un couteau assez basique, qui montre ses limites malgré affûtage à la pierre.  
 
Ma priorité serait à un couteau pour émincer les légumes, par exemple oignons, j'ai le geste, mais mon couteau actuel ne me permet pas un bel émincé.  
 
Deuxième/troisième couteaux recherchés seraient un pour faire des tranches fines de viande, je fait régulièrement des plats asiatiques avec des émincés de bœuf / poulet.
 
Et plus rarement des sushis et du levé de filets mais j'aimerai qque chose d'efficace aussi.  
 
Je dirai budget entre 50 et 150 par couteau. Sachant que ce sont de vrais premiers couteaux il n'est peut être pas pas judicieux de mettre trop dans un premier temps. Et je préfère les acheter séparément et avoir une bonne qualité que plusieurs dont je serai déçu...  
 
Merci à tous...

Oui le Denka doit être plus fin (et peut-être mieux fini aussi) que le Maboroshi.
Après le prix commence à piquer sérieusement.  
J'ai hésité à en prendre un, j'ai comparé un peu avec la concurrence, et finalement je suis parti sur un Ikeda qui est vraiment formidable.