Reprise du message précédent :
A 30€ le gyuto en VG10, je serais surpris que ce soit vraiment du Damas, plus probablement un motif Damas imprimé sur la lame... Et à 30€ un Fibrox sera assurément plus durable.  
Pas d'avis sur les Ikea, j'ai jamais essayé.  
Le 7Cr17 c'est l'équivalent du 440a, made in China.  

Les Ikea 365+ (à l'unité) sont sympa. C'est mon daily en ce moment, étant en déplacement, et il marche bien, il est juste un peu court.
edit : celui là pour être précis

Merci pour les réponses.  

J'ai déjà un couteau Ikea de la gamme 365+ : https://www.ikea.com/fr/fr/p/ikea-3 [...] -70283524/
J'aimerai avoir un 2ème couteau, peut être pour légumes. Et je me demandait si en ajoutant un peu je pouvais avoir un meilleur couteau (même si le couteau Ikea est déjà très bien pour mon usage).
Par exemple celui là par rapport au Ikea ? https://www.couteauxduchef.com/cout [...] akiri.html
 

Ce qui est bizarre c'est qu'ils indiquent le nombre de couches, donc ça correspondrait à du vrai damas. Pour les couteaux un peu moins cher par contre c'est clairement indiqué que c'est juste un motif fait au laser.

"Meilleur", non, après c'est une question d'esthétique : utiliser un couteau qui te plait joue beaucoup dans la motivation et le plaisir de cuisiner.  
Et si l'aiguisage d'origine n'est pas top, rien ne t'empêche de le refaire à ta sauce avec des pierres.

Bonjour à vous les experts en coutellerie.
 
Je lurke depuis plusieurs semaines les sites de vente de couteaux histoire de me prendre 2 ou 3 lames de qualité.
 
Cependant, j'ai une question concernant le rangement de celles-ci.
 
Si je prends des couteaux de marques différentes, je suppose que je ne trouverai pas de bloc adapté à plusieurs marques, c'est ça?

Y a des blocs +/- universels mais à mettre entre "" effectivement si tu prends des couteaux de marques et dimensions  spécifiques.  
Tu as aussi des blocs magnétiques qui passent outre un éventuel pb de dimension .

 
J'ai toute la gamme 365+, sauf le hachoir chinois, RàS de mon côté.  

Est-ce qu'il y a une véritable différence à l'usage entre les différentes lames de même dimension?
 
Je vais bientôt commencer une "nouvelle vie" donc il faudra que je me rachète tout le matos. Pour le moment j'ai du tout venant, mais je vais me faire plaisir avec deux ou trois belles lames.
 
Pour le moment, je penses partir sur un couteau "rigide" de 8/10 cm de lame et une longue lame (18/20cm) assez haute, mais ça reste à creuser.

 
Dans mon cas, entre un couteau classique et un santoku, oui il y a une vraie différence. Tu ne coupes pas vraiment de la même façon, le santoku 365+ a une lame beaucoup moins courbée. Il convient très bien pour les légumes avec ses alvéoles qui permettent de décoller plus facilement les aliments, très efficace sur les pommes de terre notamment. Par contre, pour hacher des aliments en faisant balancier avec le couteau (je sais pas si je me fais bien comprendre   ) il est moins adapté en raison de sa lame.

 
Après je suppose que si je reste sur des catégories chef/office/santoku, on doit avoir des gabarits similaires non?

Reçu ma skerper 180/600 fin de semaine dernière, qui vient compléter ma nani pro 1000 et la shapton pro 5000.
J'ai profité pour m’entraîner sur de vieux couteaux de cuisine cheap de mes parents qui coupaient plus rien depuis un bail. Impressionné par la vitesse d'usure de la skerper. Bon à ce prix pas étonnant, mais c'était histoire de tester et parce que j'en aurais rarement l'usage.  
Assez content quand même, le geste rentre peu à peu, ça a fini rasoir (surtout un, l'autre m'a paru vraiment cheap, avec une forme de lame en plus assez chiante).
Ma mère était à la fois contente mais elle m'a répété plein de fois qu'elle espérait ne pas se couper un doigt    
 
Bon si elle apprécie la facilité de coupe (qui normalement diminuera le risque de coupure) je pense surtout lui acheter de meilleurs (et plus beaux) couteaux. Mais faudrait que ça aille avec de quoi les ranger, parce que là tous ensemble dans le même tiroir  

Je voulais offrir un nakiri (pour une centaine d'euros max), malheureusement sur jck, il n'y plus de stock
Des idées où je peux trouver mon bonheur ?

tu peut regarder la https://www.hocho-knife.com/
Je m'y suis servi plusieurs fois c'est rapide et efficace.
Je te deconseille la livraison rapide si tu veut pas de frais de douane.

 
Sans plus de critères, knivesandtools.fr, les Tojiro Zen ou DP.
Ou cleancut.se.
Ou dictum.com (leurs usubas sont en réalité des nakiris).
 
Mais je pense que la première page t'apportera beaucoup plus d'informations que ce que j'ai écrit.  

Question premiers couteaux, un collègue m’a conseillé la gamme Damast chez Eden.
Un avis?

 
Pareil, voir la première page très détaillée de visiteur94
 
Oui, c'est pas mal avec comme alternatives Tojiro ou Ikea par exemple.
 
N'oublie pas de penser à comment tu vas aiguiser, parceque le meilleur couteau non entretenu deviendra rapidement mauvais

 
C'est vrai qu'elle est très détaillée cette frontpage, un peu trop même, il est facile de s'y perdre pour un néophyte qui ne recherche pas forcément un couteau haut de gamme pour commencer.  
En fait il manque un section "kit du n00b", avec des valeurs à bon rapport Q/P pour se lancer.
 
Après avoir pas mal lurké le topic, et bavé sur des pièces comme celle de Bryan Raquin, je me suis rabattu sur un santoku ikea 365+ et une king 1000/6000 pour me faire la main (quitte à niquer un fil et une pierre, autant que ça soit pas du haut de gamme).

 
J'ai fait pareil avec un couteau de chef acheté en supermarché avant de connaître le topic, puis la pierre naniwa 1000/3000 après avoir découvert le topic. Je ne recommande pas la 1000/3000, et je sais que le grand maître des est d'accord  

Bryan raquin travaille toujours ? Son site est down on dirait  
(Drap au passage)

 
 
Ca marche chez moi mais tout est soldout

 
Oui et non. C'est pas mal fini, et c'est bien aiguisé d'origine. Mais je trouve le manche très lourd. Et c'est pas meilleur (en terme d'acier, de finition, de trempe, etc) que ce qu'on trouve, pour moins cher, sur Aliexpress...

 
En effet j'ai le même soucis, j'ai acheté le mien (Chef 18 Cm F-807) à 51 EUR sur amazon en février 2017, et maintenant il est passé a 88 EUR. Sacré inflation... Je comptais en faire cadeau à des amis, mais je ne sais pas si je vais rester sur le même modèle...
 
Tu as fait quoi de ton coté?
 
J'hésite a commander directement la https://www.globalkitchenjapan.com/ [...] yuto-knife mais si y'a la douane, ca réduit l'intéret.
 

J'ai acheté chez JCK un couteau avec une poignée en magnolia. Elle me paraît plutôt poreuse/rugueuse à l'usage, pas très agréable au toucher. Il n'y a pas du tout de laque dessus.
 
Savez vous si je suis supposé mettre un produit moi-même dessus ?  
 

 
Il s'agit du petty mizuno tanrenjo. Ca coupe très fort pour l'instant, le cladding semble assez réactif malgré la patine forcée sur les conseils de mertsag. Petite déception : le couteau est finalement assez rigide, alors qu'en lisant la case "poids" je m'attendais à quelquechose de très léger et donc fin.

Oui je suis d'accord, l'esthétique influe sur le plaisir, c'est pour ça que j'aimerais essayer un 2ème couteau en plus de mon Ikea 365+.  
Mais si je mets un peu plus d'argent, j'aimerais avoir un niveau de qualité au moins aussi bon. Pour ce qui est de l'aiguisage, j'utilise cette pierre qui me satisfait : https://www.amazon.fr/King-Couverts [...] +ZU%7CKing
 
Que vaut ce santoku par rapport à mon Ikea 365+ : https://www.couteaujaponais.com/cou [...] 2x27097916

Je ne sais pas si ca ete partagé mais excellente vidéo de la part d'un pro:
https://youtu.be/wbxogm7f7M0

 
C'est ce que je me suis dit après avoir lu la première pages, beaucoup d'informations, intéressantes mais en grand nombre.
 

Tristesse pour la comparaison avec AliExpress
 

 
Oui c'est normal, c'est voulu même, le bois n'est pas traité pour garder son adhérence même si tu as les mains mouillées (au contraire des bois laqués qui deviennent très glissants). Plus tu montes en gamme, plus le bois est poreux et rugueux    
Pour l'entretien, c'est bien de le huiler de temps en temps, avec une huile minérale (la même qu'on utilise pour huiler les planches à découper). Certains trempent le manche entier dans un pot d'huile, moi j'étale juste avec les doigts, je laisse reposer le temps que l'huile soit absorbée, s'il en reste je l'essuie avec un chiffon.  
Après si tu ne fais rien il ne va rien lui arriver au manche, si ce n'est qu'il va se salir plus vite et si tu manipules beaucoup de poisson, il finira par sentir le poisson... Il y a aussi la technique qui consiste à brûler la surface du manche au chalumeau (il y a des tutos sur youtube, cherche "handle torching" par exemple).
 

 
C'est différent. Déjà c'est de l'acier carbone, donc qui nécessite un peu de soin. Ensuite ça s'aiguise beaucoup plus facilement que de l'inox, et ça prend un fil beaucoup plus fin (mais plus fragile). Pour 35€ (ce qui me semble être un bon rqp) je pense que ça vaut la peine d'essayer, pour voir si le principe de l'acier carbone te plait, pour que tu sentes son potentiel en matière d'aiguisage.

 
Yes je vois ça, c'est reparti chez moi aussi.. bon  
 
C'est la rolls ses couteaux alors? On peut se mettre en liste d'attente ou faut arriver au bon moment?

On fait gaffe à ce qu'on dit, il traîne sur le forum  

Plus sérieusement, il poste de temps en temps des photos de très jolies réalisations ici, et est souvent cité très positivement sur d'autres sites où j'ai pu me balader (kitchenknifeforums.com, neoczen).

Allez un petit test pour les nouveaux posteurs : savez vous quel pseudo il utilise ici ?

 
Cassca? Les photos sont caractéristiques du monsieur

 
Alors je l'ai regardé et je trouve que c'est intéressant, beaucoup de points positifs MAIS quelques trucs à prendre avec des pincettes aussi.  
Sa terminologie n'est pas claire, par exemple, "voici un couteau à légume, couteau japonais, couteau chinois", en dehors du fait que ce n'est pas clair du tout comme terminologie, le Cleaver chinois n'est pas vraiment comme un Nakiri... Et son "éminceur" fétiche est plus un Gyuto...
Ensuite sur la longueur, même si je respecte son avis (et que je le partage en partie), j'ai lu/vu plein d'autres chefs qui ne jurent que par un Gyuto de 24, voire 27cm...

Il y a.
 

Il y a en effet pour les coûteaux, mais si je dis pas de bêtise, il n'y a pas pour les pierres.

 
Il me semble qu'il y a un lien vers un post assez complet d'Iluminatis, mais ce post est assez ancien et je ne sais pas s'il est toujours d'actualité, notre ami aiguiseur en chef ayant fait pas mal de découvertes depuis je crois...

Au pire, il suffit de filtrer son pseudo.

Et bien je ne savais pas ou plus mais il y a quelque chose en FP :  
 

Et quand on passait à côté de l'info et posait la question sur le topic, le consensus pour les débutants était simple : éviter les cailloux double-face, une pierre grain 1000 suffit pour l'entretien, go Skerper Pro 1000 ou Bester 1200. Et le sujet revenait de toute façon toutes les semaines...    
 
 
Mais je comprends que l'on puisse se noyer dans la richesse de la FP hein, ça a été mon cas. Ce topic requiert un minimum d'investissement (et je parle pas de pognon).
 

Est-ce que par hasard quelqu'un aurait un retour sur les pierres Juuma Cobalt Blue vendues chez Fine-Tools ?
 
Des pierres enrichies au cobalt, spécialement conçues pour travailler rapidement les aciers au cobalt, et notamment l'Aogami
 
https://www.fine-tools.com/juuma-stones.html
 

j'ai toujours eu des pierres double-face et je ne vois pas de problème à en avoir, et ça fait des années que j'affûte à la pierre japonaise mes couteaux japonais avec

 
Le problème des double face est que, premièrement, ce sont (presque) toujours les plus bas de gamme, et deuxièmement que l'un des deux grits est inutile, soit à cause de l'inexperience de l'utilisateur (débutant, donc, puisque c'est le sujet) soit inadapté à ses couteaux (du 6000 pour du X50CrMoV15, à quoi bon ?).  
Donc à prix égal le consensus est qu'il vaut mieux prendre juste une bonne 1000 pour commencer, plutôt qu'une double face à la qualité et à l'utilité moindre pour débuter.

J'en profite pour signaler que les promos du Black Friday en commencé chez JCK, beaucoup de trucs très intéressants et il n'y en aura pas pour tout le monde