Reprise du message précédent :

L'idéal serait, il me semble, un multiplis de bambou.
https://www.moso.eu/sites/moso.eu/f [...] k=d8jyuT0j  
Le bambou étant imputrescible, pas besoin de traitement (même si un fondur ne fera pas de mal) pour une exposition à l'eau aussi limité dans le temps.
 
Donc, soit récupérer une chute de plan de travail.
Ou trouver une planche à découper composé comme ceci.
...et recouper aux dimensions voulues.

Merci pour la suggestion.

Ne pas oublier d'utiliser des vis inox pour fixer les taquets dessous (idéalement dans le même multiplis de bambou) ou une colle résistante à l'eau.
Ca serait dommage de tout exploser avec une vis qui rouille à l'intérieur...

Merci pour les réponses, j'ai acheter ma premiere pierre, j'ai hate de voir le résultat

Moi je fais pas ça au-dessus de l'évier, suis trop petit donc lombaires en extension et ça me tue le dos...
 
Du coup je mets de la flotte partout, par terre sur le plan de travail...
 
Donc j'affûte en maillot de bain.
 

Idem, la position sur l'évier serait trop loin pour moi (je fais 1m72).
Et si je rajoute un bac sur le plan de travail ça devient trop haut.
Je met donc un chiffon sous la pierre, le tout sur le plan de travail... bonne position et aucune inondation.

La bonne surprise du jour  :  mon père avait pas prévenu ma mère qu'on avait commandé le santoku, du coup je me retrouve avec un set gyuto, petty et office en plus    
 
Par contre je connais pas la marque, Wasabi, et l'acier utilisé n'est pas précisé, juste que c'est un inox à 58 de HRC.
Vla les photos  :  

Kai Wasabi Black : http://kai-europe.com/kitchen/wasabiblack.php?lang=fr

Tu sais si ce sont de bon couteaux ? A l'aspect je dirai que oui, les finitions sont très bonnes, mais je préfère ne pas me fier aux apparences...

Pour savoir si ce sont de bons couteaux, tu les essaye

Cette gamme a été mentionnée quelques pages en arrière : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t49215416

Sry j'avais zappé ^^' Bon en tout cas c'est pas mal, et j'ai trouvé mes couteaux pour m'entraîner à affûter !

@RemiFL aussi, et pour l'instant c'est pas mal, il passe le test de la feuille les doigts dans le nez ! Je vais cuisiner un peu demain, donc je verrai ce que ça donne en pratique.

Salut.
Pockine, ce que tu ne sais pas, c'est que M Carter porte un caleçon en kevlar, sous son pyjama.  
 donc, fais gaffe.
@ poisson rouge:
 Le bambou, je suis surpris que tu le trouves bien pour une exposition à l'eau. il est hydrophile et il pourri. je lui trouve plein de qualités mis pas celle là.  
 j'ai observé un bambou lamellé dont le vernis n'a pas tenu longtemps à l'eau, en comparaison avec du chène ou même du hêtre qui est aussi hydrophile. il manquais un fond dur probablement. dès que le vernis à sauté la colle des assemblages a commencé à souffrire.
 il y a pourtant des maison sur pilotis en bambous ou des jardins flottants sur bambous (importés puisque le bambo local coule), sur le Tonlé-Sap.    j'y retournerais bien..
https://2bamboo.jimdo.com/photos/ja [...] en-bamboo/
 j'ai fais des essais de bois stabilisé par infusion sous vide, pour des manches en bois fragiles. j'ai commencé par du fond dur qui est bien fluide et ça a bien fonctionné. je teste l'huile la prochaine fois.
 

Je vous ai pas présenté mes petits derniers.    
Pour le coup ça fait un petit moment que je parlais avec ma femme de passer commande à Bryan Raquin.  
 
Et voilà qu'il met en ligne ce que je voulais en taille/bois    
Réalisation de folie en bonus    
 
Merci monsieur de faire un si beau travail    
 

L'angle de la lame du dessous a l'air chelou

Le bambou est imputrescible et imperméable en soit (pas de manière éternelle non plus, ça reste bio-dégradable).
Après, si la colle n'est pas résistante à l'eau, c'est un autre soucis.
Logiquement en prenant un morceaux de plan de travail ou de planche à découper, il devrait pas y avoir soucis, les colles utilisées y sont résistantes.
 
Après, je ne conseillerai pas ceci pour quelque chose en contacte permanent avec l'eau (comme un bac d'affutage, ce dont on parlait quelques pages avant).
Mais pour le support de pierre, qui va être en contactes quelques 10aine de minutes, 2 à 3 fois par semaine, aucun soucis.
Un fondur reste conseillé.
 

https://youtu.be/yUofvqiwenA?t=236

Bon, je vais me prendre une mandoline japonaise, une Benriner Série Professionnelle, les nouvelles. Mais j'hésite au niveau de la taille/largeur entre la "Super" (9.5cm de largeur de coupe, fournie avec des lames peignes) et la "Jumbo" (12 cm de largeur de coupe, pas de lames peignes).

Des avis ou recommendations pour orienter ma décision? Merci d'avance!

Je trouve que les lames secondaires ne servent pas à grand chose. Si je veux faire une julienne rapidement, je fais des lamelles avec la lame normale et je découpe ensuite au couteau ; le résultat et plus propre, ça va plus vite (ça accroche souvent sur les lames peignes) et c'est moins dangereux.

Pour la taille de la mandoline, ça dépend de ce que tu as l'habitude de travailler. Par exemple, si tu penses que tu vas souvent y passer des gros légumes comme du chou, céleri rave etc. la Jumbo sera éventuellement plus pratique. Aussi, de par sa taille, elle s'installe à plat, via l'encoche, sur un plus grand nombre de récipients ; notamment ceux de grande taille. Prévois tout de même de la place pour le rangement, parce c'est assez imposant comme bête. Autrement la Super fera très bien l'affaire.

Me concernant, mon choix s'était porté sur la Jumbo parce que je me suis dit que pour le même prix, je préférais avoir de la marge plutôt que de me retrouver avec une largueur de coupe insuffisante. Même au boulot où on a les trois formats, je me retrouve à prendre la Jumbo plus que les autres modèles.

J'ai pris la grande aussi, et je partage l'avis de pixel sur les peignes !

Merci pour vos réponse, ça confirme ce que je pensais. Je vais partir sur la Jumbo "qui peut le plus peut le moins".
 

je me permet un petit coup de promo ( c'est plus a vendre de toute façon )
 

sujihiki 360 et gyuto 240.
bois de fer pour le suji et chêne pour le gyuto.
 
bryan

Tu utilises quoi comme planche à découper ?

 
C'est pas de la promo, c'est de la pornographie coutelière !!
 
       
 
 

Ce suji  

Pour des histoires de traitement thermique, sur les couteaux neufs le fil est souvent fragile, voire cassant. En procédant à un affûtage cette partie plus fragile est supprimée et on retrouve un tranchant qui devrait se comporter normalement. Il se peut que ce soit le cas ici. Après, il y a beaucoup de facteurs qui peuvent jouer sur la durabilité d'un fil qui peuvent aller de la qualité de fabrication, qualité de l'affûtage jusqu'à la technique et contexte d'utilisation de l'utilisateur...

 
   
 
Fouillouillou c'est beau !
 

Une première explication à ton soucis... ce genre de planche flingue le tranchant à vitesse grand V.
Il faut impérativement une planche en bois (pas de bois dur type chêne et pas de bambou qui n'est pas du bois et contient beaucoup de silice).
L'idéal étant une planche en bois debout (de bout).

Ah bon? Pourquoi?

Sauf quelques modèles en plastiques, la plupart du temps (typiquement la planche de grande surface àpacher), le plastique est trop dur...

Les planches en polyéthylène et consorts, en raison de leur dureté, sont effectivement plus rudes sur le fil d'une lame qu'une bonne planche en bois ou caoutchouc. Par contre, de là à émousser une lame de manière aussi significative en l'espace d'une heure, je n'y crois pas, ou alors c'est que la personne y va vraiment comme un bûcheron.  

Pourquoi dites vous ça ?
Parce que la dureté du pehd face à un acier trempé... Surtout sur quelques utilisations...
En plus, l'abrasion ne se réduit pas à la dureté.

J'ai (et j'ai eu) du polyéthylène, du hêtre pas en bois de bout, du bambou et donc du hêtre en bois debout.
Cette dernière marque peu, celle en poly marque le plus, j'en déduis que la dernière est plus dure que la première...
 
Mais aucune n'a jamais émoussé les lames de mes couteaux en 1 heure...ni plus d'ailleurs.

La planche en bois de bout marque moins, non pas parce qu'elle est plus dure, mais parce que tu travail toujours dans le sens de la fibre (perpendiculaire à la fibre plus précisément).
 
Un petit peu comme si tu prenais une touffe de cheveux.
Si tu met un coup de couteau comme pour couper un poireaux... tu coupes (et abimes) ta touffe de cheveux.
Maintenant si tu coupes comme si tu voulais couper la section en quatre, tu n'abimera pas les cheveux.
(Dur à expliquer sans schéma).

Ah ok, j'ai compris...

 
Pourtant c'est tout l'intérêt des couteaux qui coupent : couper les cheveux en quatre dans le sens de la longueur, non ?    
 
   
 
 
 
 

Quid des planches en nylon de boue...?

je viens de voir qu'on peux utiliser l'huile Ballistol pour entretenir sa planche à découper vu que c'est une huile naturelle :

https://youtu.be/512kfZfx6mM?t=1m34s

comme c'est un produit connu pour entretenir les couteaux, pas mal ici doivent en avoir, vous avez déjà essayé sur vos planches?

sur le site : "BALLISTOL protège, conserve et régénère le bois naturel. Il en accentue la texture, protège contre l’humidité et la pourriture, ainsi que contre les insectes xylophages. Idéal pour l’entretien des meubles, même anciens." description complète (+ mehr infos): http://www.ballistol.de/94-2-BALLI [...] selle.html

video fandecouteaux sur le Ballistol: https://www.youtube.com/watch?v=zrwZVoMgvgs