Reprise du message précédent :
à la main aussi... sauf que ça coule pas partout... (déjà je fais ça au dessus du tupperware où "marine" quelques heures la salade de fruits)
(mais bon, j'ai déjà vu faire à la fourchette et c'est pas mal !)

Ca n'a pas l'air si difficile ...    

Démonstration ici

déjà il ne faut pas trembler...

  Bravo pour les 500 pages de pur bonheur    
                                           Merci a tous

IWH

 
Mon colis a passé 6h aux douanes à Roissy, dois-je en déduire qqch sur la présence ou non de facture lors de la livraison ?
 
ah et IWH500, grand merci aux contributeurs pour cette belle FP et les réponses apportées sur le fil

D'après le suivi?
 

 
Il vient de chez quel marchand ton paquet ? Le passage aux douanes n'implique pas nécessairement des droits à payer, c'est juste un passage obligé.
 
 
 
 

Bonjour à tous,
 
Je cherche un gyuto 24cm laser, le konosuke HD2 est out of stock chez CKTG et j'ai du mal à en trouver d'autres...  
 
Si vous avez des idées je suis preneur!!
 
Thanks,

 
 
http://www.konosuke-sakai.com    
 
En revanche, bon courage pour t'y retrouver sur le site, même avec google traduction...
 
Ou peut-être que tu peux les contacter sur leur page FB https://www.facebook.com/Konosuke-115050311934535/
 

 
Ou tout simplement en leur posant la question par mail : info@konosuke-sakai.com
 
(je sais qu'il facturent 5000 yen pour l'expédition, soit... 41 euros) Ah ouais quand même...

 
C est peut être  pas le meme fabricant !! tu l as ici y a les 3 gammes  GS.GS+ et mirror
https://www.japanische-kochmesser.c [...] ::109.html
 
Sinon  
http://www.japansemessen.nl/c-2171682/konosuke/

On paie la douane sur un article acheté en Suisse j'imagine ?

 
Oui on paye la tva diret chez eux et fdp sont cher mais ils ont beaucoup beaucoup de choix

J'avoue que dans ma recherche de suji, cet article me fait bien envie...

j'ai reçu mon tojiro dp
 
je peux acheter des planches en plastique chez ikea ? parce que ma planche en bambou, c'est trop dur je crois ?

 
Oui le bambou c est dur et plein de silice moi je met ça  
https://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] uleur.html
sur ma planche en bois debout c est pratique pour vider tout ce qui est couper dans le récipient  de cuisson. Leger souple hygiénique  et pas cher
La nuit je reve d une planche asahi  

 
Merci pour les conseils Et ce couteau serait bien aussi pour concasser ou hacher ? Du chocolat ou des fruits secs par exemple.
 
Petit up de ma question ?

Elles sont très correcte, les planches nylon Ikea, j'en ai quelques-unes, et ça vaut un euro la tonne, faut pas s'en priver!

 
Oui, d'après le suivi ; achat Hocho-Knife
Chronopost a tenté de me livrer aujourd'hui, décidément c'est rapide ! J'ai reprogrammé pour samedi...   Ca va être looooooong
 

 

 
Autrement, vidéo sympa, surement déjà passée (ou pas ), le couteau est joli, mais surtout j'envie sa technique !
https://www.youtube.com/watch?v=2ddFtftDKzI

 
magnifique cette video

Hello,

je ne me sens pas assez compétent pour répondre à tes questions concernant le Nakiri et ses usages. Je laisserai donc d'autres s'exprimer. Par contre, pour le chocolat, je me souvenais d'une réponse de Pixel dans laquelle il disait :

Les couteaux japonais ont une lame plus fine (donc plus délicate), un biseau plus aigu (donc plus fragile), l'acier est plus dur (donc moins souple). Ils sont faits pour couper. En contrepartie, cela les rend moins tolérants à certaines contraintes, comme les contraintes latérales (mouvements de godille, torsions), les produits trop durs. Pour le chocolat, je privilégierai donc l'utilisation d'une autre lame qui ne "risque" rien.

Justement j'ai jeté mes anciennes parce qu'elles commençaient à lâcher plein de petits bouts de plastique dès que je coupais quelque chose dessus.

Je suis allé hier en racheter quelques unes, et effectivement ce couteau coupe pas mal

Cela dit, pas du tout certain qu'il coupe mieux que mon couteau ikea quand il était neuf.

Par contre je ne sais pas quand j'oserai faire mon premier aiguisage dessus, et si ça ira vers un mieux ou vers un bousillage

Je vais essayer d'en prendre bien soin, et de m'entraîner sur mon ancien couteau d'ici là

Pas étonnant, voire normal. Le Tojiro se démarquera de par le fait qu'il gardera plus longtemps son tranchant. Si tu veux que ça taille mieux il faut l'affûter à un niveau plus élevé que celui réalisé en usine (environ 1500-2000).

Bonjour à tous, je continue mes recherches, j'ai trouvé cette serie là qui me fait de l'oeil
http://www.hocho-knife.com/sakai-k [...] le-handle/
 
je pensais prendre :
- un petty de 150
- un gyuto de 240
- un sujihiki de 270
 
qu'en pensez vous, des retours sur cette serie ? le type d'acier ?

Tout pareil!  

La description est quand même un peu vague, et nulle part il n'est indiqué la dureté HRC.

Bon, je viens de reprogrammer la livraison de mon colis par Chronopost... 21€ de frais de dossier, cette bande de chacaux
Du coup je paye quasi 40% de la valeur de ma commande en taxes...

Comme à chaque fois qu'on passe par un transporteur en contrat avec les douanes (chronopost, fedex, ups, etc.)
Ils sont responsables de la présentation en douane et déclarent tout ce qui leur passe entre les mains.

Je compatis j'ai eu droit aussi à 40% sur mes Moritaka.
Mais c’était prévu dans le budget.    
 
 
Une petite photo pour la route... Je kiffe les sashimis    

 
Bien nets les filets    
 
Pour un peu, on croirait que tu sais bien affûter..        
 
   

Apres de longues réflexions, hésitations je vais simplement faire comme beaucoup d'entres vous: me lancer.
je vais commander:
- un petty 150 blue steel pro Watanabe
- un Nakiri 180 blue steel pro Watanabe
- un honesuki 150 AS Masakage chez https://cuttingedgeknives.co.uk/bra [...] i/honesuki
les deux premiers pour l'essentiel de la cuisine que je pratique (decoupe légumes, ciselage, hachage en petite/moyenne quantités). J'ai envie d'essayer le Nakiri, qui j'espère va bien pour le hachage/ciselage aussi.
le troisième pour les gigots, cotes de boeuf, volaille, travers.. sans peur d'abimer la lame.
J'envisage un sujihiki plus tard pour les découpes fines, de poisson, viandes sans os, jambon. mais j'en fais peu.
des avis?
Philippe

 
Jolis choix. Pour le honesuki, j'aurais dit qu'il est presque dommage de prendre un couteau aussi cher, dans le sens où c'est une lame que l'on brusque plus que les autres et que tu as moins besoin d'un tranchant rasoir, mais ce n'est qu'une opinion personnelle. Pour ma part, mon tojiro à 50 balles me convient tout à fait pour désosser des poulets et autres volailles. Mais je crois me souvenir que tu cherches des manches tradi et si tu as le budget, pourquoi te le refuser ? (après, on aime ou on n'aime pas la finition martelée).
 
Sinon oui, le suji pour les découpes fines est un bon projet. J'ai encore tranché des filets de saumon en carpaccio pas plus tard qu'hier (j'ai déjà évoqué ce plat dans le passé, j'y peux rien, ma femme m'en demande tout le temps  ) et c'est vraiment un plaisir que de sortir des tranches quasi transparentes.
 
S'il te prend l'envie de faire un petit compte rendu avec photos quand tu auras reçu tout ça, n'hésite pas  
 
Edit : trop sympas chez cutting edge, ils te filent des pansements avec le couteau...    
 
=> All our knives also come with free blue plasters just in case you're not ready for the sharpness!  
 

Dites moi, question qui me taraude... je m'équipe petit à petit très modestement en cuisine. Niveau couteaux, j'ai commencé à en acheter 2 de la gamme EDEN Classic Damast "pour voir" (universel 13cm et "à larder" 9cm) et ils sont de bon rapport qualité prix donc je vais continuer dans cette gamme. (prix encore plus avantageux en "COMBIDEAL", -10% à partir de 2 couteaux)

Il existe un couteau chef 20cm et un santoku 18cm (entre autres)

Est ce qu'il est déconnant d'acquérir les deux ou c'est plus une question de gout? (faut il s'habituer à l'un ou à l'autre? ou ces deux là pourraient ils servir pour des taches différentes?)

My 2 cents, je me suis aussi modestement équipé l'année dernière avec, entre autre un santoku (Tojiro dp) et un chef Eden 20cm et j'ai revendu mon chef que j'utilisai pas finalement, les 2 sont équivalents (pour moi) en usage.  
Pour info, j'ai complété par un Nakiri et un tranchelard (Tojiro dp les 2), je pense avoir l'assortiment qui me convient (offices 10 et 12, utilitaire 15, santoku, nakiri et tranchelard)

Oui les plasters, c'est l'humour anglais (mais pas idiot)!
tu as raison pour le honesuki, mais j'aime le tranchant  même pour désosser un poulet ou découper une cote de boeuf.   J'ai failli aller vers du carbonext ou VG 10  chez  JCK, mais c'est en western et j'en ai marre d'avoir une collection hétéroclite de couteaux ( série complète 301 Porsche, des Globals, wusthof, sabatier forgés), donc je cherchais des manches tradi . Pas évident pour l'honesuki et cher!
 
 Mon prochain: sujihiki. J'ai pas encore fait de carpaccio, faudra que je me renseigne. c'est quoi le tien? et quelle longueur: 240 ou 270 pour un quidam comme moi?
 
Et je me tâte pour un chef. Mais, quand j'utilise mon 301 200 mm, je ne sais pas trop comment l'utiliser; pointe sur la planche et hachage, en poussant et couper avec le talon, en tirant.. pas évident avec un couteau de cette taille et géométrie. les autres couteaux sont plus évidents.
 
Philippe
 

200mm, c'est pas trop court pour ça?

 
Pour ma part (utilisateur amateur aussi), j'ai un carbonext 240, qui me convient, mais de nombreuses voix s'élèvent ici (sans doute à raison) pour dire que 270, voire 300 est une taille préférable si on veut vraiment faire des tranches en une passe du talon à la pointe.
 

 
Je pense que visiteur a évoqué ça qq part au cours des 500 pages du fil (ou peut-être dans sa première page). Pour des légumes en tout cas, avec un chef (gyuto) au profil bien arrondi, on fera plus souvent un mouvement de hachage avec pointe sur la planche. Avec un profil plus plat (tranchant plus rectiligne, comme celui du Nakiri), tu peux tenter de lever le tranchant et appliquer un mouvement oblique vers l'avant, un peu comme dans cette vidéo. Enfin, j'imagine qu'on peut appliquer cette dernière technique à un chef plus arrondi aussi, mais au risque de se retrouver avec une guirlande à la fin.
 
Pour des protéines, il semble plus logique de trancher en une passe en commençant par le talon. A voir ce qu'en disent les pros.
 

Bon, je kiffe à mort mon tojiro dp

Merci pour le conseil

Moi aussi, je les kiffe bien, ce sont ceux qui me servent le plus.
N'empêche, pour émincer mon chou chinois, hier, j'étais bien content d'avoir mon gyuto Carbonext, les 3 cm de plus font la différence, et côté qualité perçue, ils sont un poil au-dessus (à 2,5 fois le pris des Tojiro, quand même...).

Il me faudrait toujours un couteau pour le taillage de fruits et légumes (brunoise, julienne, bâtonnet ou gros cubes sont les découpes que je fais le plus).
Il en faudrait aussi un qui puisse hacher et ciseler chocolat, fruits secs, herbes....
 
Vous me conseillez quoi   ?