Reprise du message précédent :

 
Les deux sont un peu colorés à mon goût mais ceux de Japanny restent super sympas ! C'est vraiment ce que je recherche en tout cas dans la forme. Merci.
 

Sinon tu peux peut être attendre de te familiariser avec tes premiers choix avant de te décider sur une lame de plus grande envergure ? Si tu comptes rester sur la même gamme (ou pas) ça te laissera le temps d’apprécier ses qualités (et ses défauts) et peut être faire évoluer ton choix sur la taille de la lame, la poignée etc
Si tu peux trouver quelqu'un pour te faire essayer un nakiri ça te permettrait aussi de te faire une idée de ce type de lame qui reste particulier et très peu polyvalent.
 
En attendant avec un petty 150 ça peut le faire sur ananas, mangue, une partie des légumes...

Chouette billot, d'ailleurs, ça me fais pensé que je ne vous avais pas montré mes dernières planches
 

CR ici : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t46379316
 

et CR ici : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t48184295

Pour la trousse à couteaux, il y a aussi certains modèles trouvables en France, par exemple chez Couteaux-services :
http://www.couteaux-services.com/t [...] 690400.htm

Belle bête!

Félicitations. Ça rend très bien.

 
 
  Joli !!!
 
Entre toi et le billot heavy duty de pouckine, le ruskof mtm wood n'a plus qu'à bien se tenir...
 

 
Quel boulot !! Impressionnant !
Je me suis dit ce WE que j'en voulais une aussi et comme toi, je me suis lancé..... mais en sortant ma CB  

Bravo messieurs pour vos billots,  
voilà, on a nos fournisseurs officiels pour le topic            

Ouais, bin, lui il a mis 4 heures.  
 
Petit joueur...
 
Moi aussi j'ai mis 4h...
 
Par semaine.
 
Depuis Juin...  
 
Alors si vous voulez des billots, je crois que la solution CB est pas la plus mauvaise...

 
Ouais mais bon, t'as vu le billot de bonhomme !      

J'ai lu longuement la FP mais je n'ai pas trouvé la solution.
 
En cherchant des planches, j'en ai vu plusieurs en chêne.  
Celles ci rentrent dans la catégorie des epic fail, parce que le bois est trop dur pour les lames ? Ou est ce un achat intéressant ?
 
 

la solution est bel et bien indiquée, non pas la "marque" qu'il faut, mais les essences sympa.
mtmwood c'est hallucinant, les prix de billot-sologne aussi, mais rechercher et partager c'est sympa aussi, il y a plein de témoignages (de satisfaction ou d'epic fail bref de ratage en non-geek) sur le post

J'ai bien vu la liste des essences conseillées dans laquelle n'entre pas le chêne. Je voulais juste une confirmation que l'absence valait jugement, pas oubli.
 
 

En fait, le problème avec les planches bois est la déformation et le fendillement. Même sur des planches épaisses en bois de bout ça arrive.
Après, les essences, charme, hêtre, olivier...Le chêne par contre, je crois qu'il rejette des tanins...certains confirmeront (ou pas).

Il me semble l'avoir lu aussi.
 
Perso j'ai pas vraiment eu le choix, y'a pas vraiment d'olivier qui pousse dans le coin
 
Du coup je suis parti sur du hêtre pour la densité, et de l’érable pour le contraste (même si moins dense)

je dois être débile, je ne trouve pas le fil vente pour vendre mes couteaux  
mes Miyabi 7000 MC (ZDP189) (5 modèles :  gyuto 240 mm / gyuto 210 mm / santoku 180mm / chutoh 160 mm et enfin petty shotoh 12.5
mm
j'ai retrouvé une partie des boites d'origines, il m'en manque 1 et c'est ok. il me reste à définir un prix juste (avec le port inclut).
 
bon, je me réponds à moi m^me j'ai trouvé, c'est tout en haut dans le forum HFR de base et c'est là où ce vend tout le mat info. Moi je cherchais bêtement dans discussion.

Vous pensez que c'est la même lame que le Tojiro à pain de Gsans, sachant que le prix historique de ce modèle est plutôt autour des 25€?
 
https://www.amazon.fr/gp/product/B001TPA816?psc=1
 

Celui de ton lien : Tojiro F-737, 235mm, Acier au Molybdène Vanadium, 58 HRC

Celui de Gsans : Tojiro F-687, 270mm, Acier au Molybdène Vanadium, 58 HRC

En dehors de la longueur et du manche, ça me semble bien être la même chose.

 
 
post le lien ici , je trouve pas.

 
je ne les ai pas encore mis en vente, selon les conseils judicieux de @pouckine, je vais d'abord faire des photos pour que l'on voit bien ce que je vends.  
J'en profiterais pour vendre 2 Masahiro MBS26 : mon filet de sole et l'office de 9 cm.
 
je posterais ici avant de poster sur le fil vente.    
désolé de ces contretemps mais ce sera plus correcte.
 
edit, il faut que je trouve un bon appareil ou un smartphone qui fasse des photos correctes, moi, j'en ai un vieux qui fait des photo bien pourraves.

Oui, faut des photos, mais on peut faire l'intermédiaire pour Néo, moi ou Bryan...(t'es d'accord, hein Bryan ?... )

Ha ben on va finir par avoir des photos

 
C'est assez tentant alors, vu que le second s'est longtemps promené vers les 25€... Bon là, il est pas mal monté par contre.
 
Danke

 
Je ne connaissais pas ces Masahiro. Peut être intéressé par l'office 9 cm, en fonction du prix et de l'état, même si je ne doute pas de ce dernier point. Ca doit couper !

Bonjour,
j'habite Paris et je veux bien que l'on aiguise ensemble ton couteau. Attention je ne suis pas un geek de l'aiguisage, souvent je laisse des rayures sur les flancs, mais ça coupe.

Que penses-tu du filet de sole ? Il a l'air pas mal sur le papier. Il faut éviter les poissons à grosses arrêtes ?

 
le filet de sole est le meilleur que je n'ai jamais eu (et j'en ai et j'en ai eu pas mal), il est fait pour les poissons plats donc on ne coupe pas d'arêtes avec.
 
https://youtu.be/e1DSdTEWV60
 
bon si tu fais du petit maquereau, sardine et autres pas de soucis tu peux couper les arêtes mais contrairement au deba ou ajikiri, il n'est pas fait pour trancher dans les arêtes. C'est une lame souple parfaitement adapté aux poissons plats ...
comme je le rappelle régulièrement si vous ne voulez pas de deba, un petty, un santoku un gyuto voir un sujihiki cela va très bien pour faire du poisson (adapter la taille de votre couteau à la taille de votre poisson, on fait pas un saumon de 3 à 5kg avec un petty 150 mais un gyuto 240 par contre un bar de 600 à 800 g le petty c'est parfait.
 
 
edit : j'ai de 2 couteaux grands filets de sole (27cm). Ceux là on peut les utiliser pour trancher dans les arêtes du saumon  (d'ailleurs, ils sont fabriqués pour le saumon et ne sont pas aussi souple qu'un petit filet de sole, ce sont des semi rigide, pour moi on n'est pas vraiment dans le filet de sole mais c'est un couteau à fileter saumon, lieu, cabillaud merlu etc... ou les utilise aussi pour dénerver les grosses pièces de boeuf.

OK, d'accord. Pour l'instant j'utilise un vieux couteau de chef un peu nul pour les tâches un peu "dures", ça marche assez bien, mais c'est vrai que le filet de sole me fait de l’œil.

Hello, je vais commencer à poster des photos (pas très belles mais bon on fait avec ce que l'on a), je ne donne pas les prix encore mais que l'on soit clair on se situera dans une fourchette allant de 160 à 320 euro (les environ 320, c'est deux couteaux vendu en même temps le petty 130 avec le gyuto 200) les tarifs comprendront les frais de ports etc. ce sera donc des tarifs net. Envois après encaissement.
 
voici le premier de la liste le santoku Miyabi 7000 MC en MC66 soit ZDP 189 en photos
 

 
petit défaut d'origine sur la poignée, comme c'était le dernier et que la série était arrêtée, je l'ai pris tel quel. C'est un import US. Mon dernier achat aux states d'ailleurs. Après, je n'ai plus jamais acheté aux states, les frais de port sont abusifs et douane à tout les coups.
 

 

 

 
livré dans sa boite d'origine.
 
c'est quand m^me incroyable comme j'ai pas envie de les vendre        

voilà la suite le chutoh 160 mm, il est neuf boite d'origine
 
 

 

 

gyuto 200  
 

 

 
petty 125
 

 

 
les 2 pièces seront vendus ensemble

gyuto 240  
 

 

 

 
et voilà pour les miyabi 7000 MC, bon le 240 ne sera pas mis en vente de suite, il faut que je retrouve la boite (c'est le premier que j'ai eu et je suis pas sur d'avoir la boite avec moi, elle a du rester chez mon ex ? ) comme pour les Masahiro cela fait 7 ans que je les ai.   et j'ai pas mal déménagé (5 fois...), donc je suis un peu perdu dans mes cartons (il y en a que je n'ai pas ouvert depuis plus de 5 ans   )

En plus, la boîte doit au moins valoir 100 balles! Y'a peut-être moyen de s'arranger.

Masahiro filet de sole
 

 

 
 je vais le brader, car je viens de constater un petit défaut sur la lame comme si l'inox était parti et qu'il y avait de petits trous ???, étrange ? est-ce lié au fait que ce soit le seul couteau à lame flexible de Masahiro ?? bon cela ne nuit en rien à son usage, mais cela me gêne.
 
donc lui sera à 125 euros livré (199€ tarif de base).
 

Les tarifs pour les différents Miyabi, le prix comprend le transport cela va de soi
 
Chutoh 160 mm (neuf) ......    :  170 €
 
 
Santoku 180 mm ..............    :  195 € (j'ai baissé son prix pour l'impact sur le bout de la poignée)
 
 
Petty 125 mm + gyuto 200 mm : 320 € le lot
 
gyuto 240 mm .......................:  240 € (j'ai baissé son prix pour la boite manquante, si je la trouve entre temps, je l'expédierais avec bien sur).
 
Je rappelle que c'est une série arrêtée et qu'elle est très qualitative, à réserver aux geeks ou passionnés. Si c'est votre premier couteau passez votre chemin ce n'est pas pour vous.  
 
un petit reportage :  http://www.zknives.com/knives/kitc [...] y240.shtml

HRC 66-67, tu affûtes tes lames 1 fois par an ?

Apparemment la pierre Eden Professional grain 1000 sera remplacé par un nouveau model d'où l'attente pour le set complet.

 
Je voulias commander mais le pretty 150 est plus en stock, je le commanderais plus tard, c’est pas grave mais du coup je peux peut être prendre un sujihiki pour mes fruits et légumes. Si mes achats sont étalés dans le temps y a pas de souci. Du coup tu me conseillerais quoi ?

 
je faisais remarquer que le sujihiki (et yanagiba) était certes utilisé pour les fruits (surtout la sculpture pour ceux que tu as cités) mais pas pour les légumes. Là, il faut te rabattre sur le santoku 180 mm qui fera fruits et légumes. Dans cette série on ne trouve pas de petty ou sujihiki 180 mm sinon cela pourrait être une alternative.  

le plus polyvalent c'est quand même le petty pour elle , le suji et a la limite le gyuto , si la pointe est bien foutue.
le santoku c'est plus haut, moins de pointe et souvent plus épais. ça serais vraiment mon dernier choix.  
 

Voui, un petty 150 mm, on fait déjà pas mal de choses avec, surtout quand on est habitué(e) à tout faire avec un office...

 
Cette planche est énormissime !    
 
Par contre, à cause de toi je découvre un topic de maker, et en tant que maker, je sens que ça va me donner 470 pages de lecture