Reprise du message précédent :
+1, je leur ai acheté plus de 1500€ de matériel au fil des années, rien a redire sur ce site, koki est très professionnel, en plus de dénicher des produits non références sur demande. Je recommande également
Ps: tu as des guides d'affutage sandrine? C'est utile au début...

 
Je me demandais d'ailleurs a propos des guides d'affutage, tu les "affutes" en même temps que la lame (c-a-d qu'ils reposent aussi sur la pierre au cours de l'affutage) ? Ca ne les use pas / ne bousille pas la pierre ?  

oui, ils frottent, mais comme la pression des doigts est sur le tranchant ils s'usent lentement, et de toute façon si tu arrives au bout, alors tu n'en a plus besoin, tu as assez d'expérience pour t'en passer imho... Ps: aucun risque pour la pierre

OK

Ca cause un peu casserole ici aussi ?
 
J'ai deux feux à induction, j'ai des casseroles alu demerdequecestpasbonpourlasantelalu avec un revetement à chier qu'il doit déjà plus y en avoir en un an, je cherche de bonnes casserolles inox compatible induction. Je suis prêt à y mettre 100 euros pièce. Quel est le meilleur rapport qualité prix ?
 
Pour les tarés, interêt/risque du molybdène de l'inox AISI316 (qu'on utilise en agro par exemple, plus resistant niveau oxydation aux décapants très agressifs) par rapport au AISI 304 18/10 classique ?

Je ne connais pas le premier alliage que tu cites, je bosse avec du 18/10 de buyer, ça tient bien et ça doit être en dessous de ton budget, mais je suis un amoureux du gaz et du cuivre etame, alors je laisse d'autres te répondre...  
Ps: c'est un peu hs ici, crées un topic et mets un lien pour ceux que ça interresse

Moi ça m'intéresserait un topic casseroles/cocottes/terrines etc

 
Merci pour ton avis.
Ce topic manque de photos. Tu as moyen de nous en poster une ou deux? ... de tes couteaux?  

Apparament, le molybnène augmente la résistance à la corrosion par certains acide et par les chlorures, donc une meilleur résitance au sel, à l'acide chlorhydrique et aux desinfectants chlorés (en particulier l'eau de javel).

un usuba et un yanagiba decents en carbon à moins de 100 euros existent-ils ?

Bien sur, l'acier au carbone est moins cher que l'inox. Rentre en contact avec koki iwahara de jck, il te fera des propositions si tu ne trouves pas ton bonheur sur son site

justement je ne trouve rien chez lui en dessous de 150 usd.

Envoie un mail en anglais avec ce que tu cherches et ton budget, il te proposera des produits non références

 
Pas du tout ^^". Entre un VG10 et un inox 18/10, la différence de prix tu la sens (si on considère le VG10 comme étant au carbone, bien qu'il soit pas loin d'être inoxydable). Et après aussi, je pense que acier au carbone ne veut rien dire, il y a des acier quasiment inoxydable qui ont du carbone dans l'alliage.  

Enfin en général quand on parle d'acier au carbone ca désigne les aciers contenant uniquement du carbone et du fer (XC75 par exemple)

l'autre option est de prendre le sujihiki mais j'en ai pas l'habitude. Parait-il on peu faire de tres fines tranches avec egalement.

 
Oui, mais je suis pas certain que c'est bien de ça qu'il s'agissait dans le cas de l_l_lazabee. Rares sont ceux qui veulent un couteau qui rouille à l'air ambiant pour peu qu'il soit humide... Dans un VG 10 il y a aussi du carbone, l'acier est donc "au carbone" ^^". D'où l'ambiguïté du terme ^^... A partir de combien de % de noix dans mon pain, je peux dire qu'il est aux noix? XD... Là est toute la question

Oui c'est certain, il faut donc que l_l_lazabee nous spécifie si il veut vraiment un acier simple au carbone tout en étant conscient que ses couteaux oxyderont vite quoi qu'il y fasse... (attention j'ai dit oxyder et pas rouiller...). Je suppose qu'il pense acheter un couteau en aogami / shirogami par exemple
Et oui, l'aogami n'est pas un acier contenant uniquement fer/carbone

Par définition, l'acier contient toujours du carbone, sinon c'est un autre alliage.
Pour ce qui est de la définition du terme "acier au carbone", je ne la connais pas et j'ignore même si elle existe vraiment. Par contre, à chaque fois que j'ai rencontré le terme, c'était pour designer un acier non-inox à forte teneur en carbone.

On est d'accord

oui desole d'avoir heurte vos sensibilités messieurs les puristes , je parlais au sens large du terme

je parlais, en effet, de l'acier en forte teneur en carbone oxydable ou non-inox pour les negationistes Par abus de language, certainement.

Ils sont bien beaux en tout cas
Je suis curieux de voir ce que tu vas nous en raconter !

Hello,
 
Ca parle aussi couverts ici ?
Je cherche des beaux couverts un peu design.
J'aime par exemple beaucoup les Nomos de WMF mais le prix est    

Vous avez des marques à conseiller ?

 
J'ai les fujiwara fkh gyuto et petty. Les deux excellents. Sans doutes que les fkv sont encore mieux.

Ça dépend du produit et de don geste, je dirais 27 ou 30 cm...

 
si t'as de la place pour il vaut mieux prendre long 270/300. 270 devrait tout de meme suffire. Plus un couteau est court plus il est maniable.

 
Je dirais jusqu'à 25cm grand max si tu travail comme un cuistot européen, c'est à dire avec le poignet, plus long si tu travailles comme un japonais, c'est à dire avec l'épaule (mouvements beaucoup plus amples)
 
Petit reportage Arte diffusé hier, visible pendant 7 jours sur leur site : http://plus7.arte.tv/fr/1697660,Cm [...] 33936.html

quelqu'un a une experience sur les masahiro bessen yanagiba ?

Concernant l'appellation populaire acier carbone, bien sûr il s'agit d'un abus de langage , tous les aciers contiennent du carbone évidemment.
 
Je crois savoir qu'il faut distinguer 2 types d'aciers inoxydables en fonction de leur pourcentage de carbone . En dessous de 0.8% de carbone 10.5 % de chrome suffit pour l'appellation acier inox. Au delà de 0.8 de carbone, 15 % de chrome est nécessaire. La norme semi-inox (D2) n'existe pas. Evidemment, qui peut le plus peut le moins comme l'acier 18/10.
 
Mais les appellations commerciales ne correspondent jamais aux normes industrielles des ingénieurs métallurgistes.
Inoxydables, oui, mais dans quel milieu, pour quelles utilisations et quelle type d'oxydation......

Lien interessant sur les termes utilisées.
 
 
http://zknives.com/knives/kitchen/ [...] html#BOCHO
 

Apparement non ...  

Bonjour,
 
Je suis à la recherche d'un "coupe-tout" universel.
 
un peu comme ceux que l'on voit dans le télé achat mais l'efficacité en plus    
 
Merci d'avance pour vos conseils

cherche un santoku, chez chroma france par ex.

ou même chez victorinox, ils ont des gammes correctes (forge)

Salut ici !
 
Quelqu'un serai me dire si ce GS3 est un vrai :
 

 
Pas envie d'acheter un faux ^^
 
Il est vendu 45€ frais de port compris !

ça a l'air d'être un vrai, mais bon même les vrais je les trouve pas top en prise en main...