Reprise du message précédent :
les masahiros ont la soie emboutie dans le manche, à la façon des couteaux au manche en bambou style haiku par exemple; on ne la voit pas comme sur certains couteaux avec un manche en deux parties rivées sur la soie apparente.
c'est ce qui fait d'ailleurs le confort de cette série en terme de tenue, je suis carrément fan.
 
j'avais peur que ses termes désignent un métal nécessitant un entretien particulier style aogami ou autre, car au taf j'ai pas trop le temps d'avoir ce type de lame à entretenir.
 
Comme d'hab merci    
 
@_pixel: je saurais ce qu'est un angle inclusif à l'avenir    

Les Tsuba sont en acier oxydable.

bonjour a tous  
 
tout d'abord super taf sur la première page du topic... j'en ai appris un max !!! chapeau bas !  
 
benjamin 34 ans de tours  
assez épicurien dans l'âme, j'adore cuisiner et du coup avoir de bonnes lame pour découper divers aliments...
 
j'ai actuellement deux sabatier un chef et un alvéolé qui tranche pas mal et un KAI WASABI assez traditionnel !!!  
 
mon dévolue s'est penché sur la gamme global SAI (j'adore les lames martelées !!!!   ) et du coup j'me suis dit quitte a mettre le budget autant taper dans des pièces "uniques" et faire bosser les artisans , j'connais assez bien les outils de coupe nippon, je pratique le bonsaïs genzo, pince concave toussa toussa et je suis couvreur zingueur et mes cisailles pour couper le zinc sont nippones elles aussi ^^
 
content d'être parmis vous et sur ce topic qui est une vraie mine d'or autant sur les conseils que sur les shops.
 

oki merci pixel  
 
Welcome rundskop

 
Angle inclusif= angle total.

 
Je n'osais pas

rhooo oki oki, il faut oser hein  

 
J'imagine qu'il n'osait pas relever l'anglicisme dans l'expression utilisée par notre ami P*x** N***a  
 
Mais bon c'est en mon opinion    
 

Z'êtes gros sabots quand même...  
 

Bah, des petites taquineries amicales, rien de plus

Oui, je sais bien
 
J'aime bien globalement les participants à ce fil, de l'humour, des connaissances, de la sympathie, du partage...

 
vi vi c'est tout à fait ça      

 
Salut,
si tu regardes à partir de cette pages http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 60_369.htm,
 lorsque je suis arrivé sur ce topic j'étais comme toi, je voulais des global sai, puis à force de discussions je me suis rendu compte que cette gamme est certes belle (je la trouve esthétiquement   ), mais horriblement chère, TROS chère.
De plus l'alliage qui est utilisé n'est pas mauvais mais il y a largement mieux pour le prix qu'il est vendu.
Tu as raison de t'ouvrir sur d'autres fabricants pour les raisons que tu invoques un peu plus haut    
J'ai pas eu des masses d'acier dans les mains à affuter, mais en tout cas je suis tombé raide dingue du VG10, facile à affuter avec un retour tactile sur la pierre au top.
Je viens de voir cette série en martelée et VG10, que je trouve pas mal:
http://www.hocho-knife.com/yaxell- [...] -hammered/
c'est un exemple de ce qui se fait et peut se trouver, bien moins cher que les global et consorts.....  
pour les shops du topic voici les principaux:
http://japanesechefsknife.com/default.html
http://www.knivesandtools.fr/fr/ct [...] uisine.htm
http://korin.com/Knives
je te rajoutes celui ci que je trouve pas mal, je n'ai pas encore commandé chez eux donc je ne peux te donner de retours sur leur serieux
http://www.hocho-knife.com/
 
Voili, bonne recherche, moi je crois que je vais aller affuter mes lames maintenant  
Bon sang j'ai chopé le virus à "Môssieur" Iluminatis      
 

Ce midi, entendant du bruit dans la cuisine, j'entre et que vois-je ?
Ma femme avec notre office entrain de gratter sauvagement des moules pour enlever les balanes et autres concrétions... bilan : un fil micro-ébrêché à refaire sur toute la longueur... j'vous jure des fois...

C'est pourtant pour ce genre de tache qu'on a une mallette de couteaux à 10€  

 
Si j'osais !    
 

Si mon spoil dérange je le vire bien sur

 
Pas claaaase!
 
Allez, à mon tour de demander votre aide pour un pitit couteau...fraîchement débarqué pour acheter une pierre (c'est fait, elle arrive demain!), j'ai eu le temps de creuser un peu (beaucoup en fait) les liens et conseils présentés ici.
 
Je cuisine peu alors c'est surtout un achat pour la beauté de l'objet, objet que je serai content de voir et d'utiliser régulièrement mais pas tous les jours.
 
J'étais assez décidé pour un Santoku, mais finalement, ce sera plutôt un Bunka. A manche traditionnel et pour la lame, mon coeur balance entre le damas et le kurouchi dont j'adore le côté brut et sombre.
 
J'ai vu des trucs qui marient le damas et le sombre et j'aime beaucoup:
 
http://www.chefknivestogo.com/ankuda.html (mais pas de bunka)
 
http://www.masakageknives.com/knives_kumo.html
 
https://www.youtube.com/watch?v=rr6HX-s6ndQ
 
Bref, si vous avez des avis ou des conseils sur ce type de couteaux, sur des vendeurs, etc, je prends!    

 
   
 
Je n'ai pas d'infos dessus, mais les Masakage "Kumo" sont très beaux, je trouve.
 
 

 

 
Pas mal, même moi j'aurais pas osé
 

 
 
En fait faut que je t'explique un truc sur les femmes et les couteaux...
 
 
 
Heu, en fait non, je vais laisser les autres le faire...
 
 
 
       

 
 
merci pour les liens !!!  
j'suis en pleine découverte, et en fait je me penche plus sur l'affutage .... et y a du taf !!!
 
pour un débutant en pierre sans trop se compliquer la vie faudrait que je parte sur quoi ?  
un combo avec deux taille de grains qui par la suite peuvent évoluer ...

moi j'ai commencer avec une pierre combo chroma P35 1000/3500, et je regrette mon achat, car pas que ce soit une mauvaise pierre, mais:
Elle est tendre, donc se creuse et s'use très vite de surcroît et en plus tu peux facilement mordre dedans avec ton couteau, et donc rapprocher plus que de raison les séances d'entretien de ta pierre.
Elle est étroite en rapport avec d'autres pierres existantes
Elle est chère je trouve (110 € avec le port)
Ici il est conseillé deux modèles  
La bester 1200 ou bien l'eden pro 1000 sont parfaites pour débuter, tres bonnes pierres de bonne taille qui ne se creusent pas trop vite, et pas chère surtout ( 45€ max avec le port)
Tu trouveras quelques pages en arrière des liens sur ces pierres et un compte rendu détaillé de l'eden pro par un des spécialistes des pierres du topic, m'sieur iluminatis    
Beaucoup te diront que pour commencer un 800 ou 1000 suffit, pour se faire la main et comprendre les bases de l'affûtage sur pierre, avant de passer sur des pierres de finitions plus élevées en granulométrie ( à partir de 3000 ) Et ce avec raison.
 
 

Oui, je trouve aussi, j'ai pas vu mieux...mais 240€ pour mon premier couteau, ça va piquer un peu et j'espérais trouver des alternatives sympas!  

 
Exemple 1 : gratouiller au fond de la casserole
Exemple 2 : vérifier la cuisson des patates
Exemple 3 : couper des aliments dans une assiette
Exemple 4 : bien racler la planche avec le tranchant du couteau...
 
Je laisse la place au suivant    
 

Exemple 5: passer au lave vaisselle le couteau ou tu as bien dit "surtout celui-ci tu le passes pas au lave vaisselle hein chérie " réponse "oui oui j'ai compris je suis pas débile" et tu le retrouves au lave quelques jours plus tard avec pour bilan le manche en bois foutu    
Suivant  

 
J'avais oublié ce point. Bien sûr, tout cela malgré des recommandations incessantes. Par contre, quand il s'agit d'abaisser la lunette des chiottes après avoir pissé, c'est une autre histoire si j'oublie...      
 
Un autre exemple qui me vient en tête :  
 
Exemple 6 : balancer le couteau dans le tiroir rempli d'ustensiles métalliques comme s'il s'agissait d'une vulgaire cuillère en bois, sans avoir pris le soin de le remettre dans son saya...
 
Enfin, on les aime quand même...
 
 
 
 

 
T'as regardé chez JCK (Japanese Chefs Knife) ?
 
Large choix direct from Japan, rapidité d'expédition, excellent service client. (bon, avec toute cette pub que je lui fais, il me l'envoie ce chèque, Koki San ? )
 
 

Exemple 7 : Laisser trainer toute une aprèm une lame en kirouille après avoir coupé des oignons...  
 
7bis : Même lame même durée... au fond de l'évier : "Ben c'est toi qui m'a dit de pas le mettre au lave vaisselle !"
 
Exemple 8 : "laisser tomber" la couteau au fond de l'évier...
 
Exemple 9 : nettoyer le fil avec le coté de l'éponge qui gratte, paske ça  va plus vite.
 
Exemple 10 : Découper le pain gelé au santoku.
 
J'ai fait ma part.

Ouais, en fait c'est... comme les hommes avec les tournevis plats quoi (sauf que c'est le leur à eux)

- grattoir
- levier
- burrin
- mélangeur à peinture/vernis
- ouvre-boîte
etc.
 

 
Oui, oui, large choix, c'est peu de le dire...j'avais commencé à regarder en travers quand je ne savais pas vraiment ce que je voulais...je vais m'y remettre et passer en revue les 1257 références (sans tri possible!     )

 
Sauf que là, un tournevis plat, sert aussi à tout cela !    

Ben dans mon cas, franchement je grossis un peu le trait, tous les écarts on eu lieux au tout début et quand on sais pas on sais pas ^^
 
Et puis chacun son truc, moi je me suis fais remonté les bretelles pour :
 

• M'adosser à un fauteuil sur lequel un chemisier particulièrement délicat se trouvait,
• Me laver les cheveux avec son shampooing à 20€
• Lancer une lessive à 60°C avec ses affaires en soie dedans...

J'en passe et des meilleures  
 
(souvent avec la lessive d'ailleurs

Koissà ?? Connais pas...    
Ah si... le fameux truc que j'ai acheté en poudre qu'il fallait pas et que j'ai mis dans le mauvais trou du tiroir de la machine qu'il fallait mettre dans une dosette direct dedans... c'était la première et dernière fois

 
Si si le tri est bien possible ^^ Mais c'est sur que c'est pas évident à trouver au départ :
 
http://japanesechefsknife.com/default.html
 
Page d'accueil, c'est le second rond à gauche  

Oui, plus précisément ce lien là : http://japanesechefsknife.com/Sear [...] &BladeType

où on arrive à la page de recherche par acier et type de lame

Qui rouille, qui rouille pas, powdered steel, damas, pas damas, occidental, japonais, et toutes les combinaisons possibles entre ces critères...

Merci les gars!
 
J'espérais pouvoir trier par mots clés mais c'est déjà pas mal!
 
Ca m'a déjà permis de tomber sur ça     :
 

 
Bon bah, par contre, j'ai pas de budget défini, mais là, c'est vraiment pas raisonnable!    
 
Allez, je pars à la recherche du Bunka de mes rêves!

 
Je ne sais pas trop quoi penser de la mitre en métal sur un manche Wa...  
 

 
ouais ça m'a interpelé de suite aussi, pas commun....

ça vaut le coupe de prendre ça ?  

 
une autre question sur le choix du couteau il vaut mieux privilégier les manche avec rivet, ou les manches en bois traditionnel sont bien?
j'pose cette question car j'avais un couteau chinois style jap, mais le manche c'était déboité de la lame ....  

Les femmes et les kicoupe, épisode 128905.
Dans l'épisode précédent, une femme utilise le couteau de son mari pour gratter des moules ( *musique dramatique* ).

Hier, ma moitié a voulu laver mon santoku que j'avais laissé sur la planche le temps de remuer des légumes dans la poêle.
Pas le temps de dire "attends je m'en occupe" qu'elle avait déjà entamé de passer l'éponge dessus.
Elle s'y est mal pris. La lame est passée à travers le côté éponge et le grattoir comme dans du beurre, et elle s'est bien entamé la paume de la main

Moralité: elle ne touchera plus à mes couteaux, elle le dit elle même

 
c'est un urushi :ils sont superbes!
 
http://www.japanesechefsknife.com/ [...] to240A.jpg
 

 
il y a un avis en FP, de Vigeant:
 
Il vaut mieux prendre un avis, çà coute un bras!

 
Non mais Allo quoi,  Vigeant, un avis depuis ce temps?
 
Attention! pour les afficionados de l'aiguisage, surtout ne pas lire ce post