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Auteur Sujet :

Couteaux, Coutellerie de Cuisine et accessoires (Fp à lire)

n°44823378
poutou 56
mes pieds au paradis ....
Posté le 15-02-2016 à 20:04:58  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
les masahiros ont la soie emboutie dans le manche, à la façon des couteaux au manche en bambou style haiku par exemple; on ne la voit pas comme sur certains couteaux avec un manche en deux parties rivées sur la soie apparente.
c'est ce qui fait d'ailleurs le confort de cette série en terme de tenue, je suis carrément fan.
 
j'avais peur que ses termes désignent un métal nécessitant un entretien particulier style aogami ou autre, car au taf j'ai pas trop le temps d'avoir ce type de lame à entretenir.
 
Comme d'hab merci  :jap:  
 
@_pixel: je saurais ce qu'est un angle inclusif à l'avenir  ;)  

mood
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Posté le 15-02-2016 à 20:04:58  profilanswer
 

n°44823718
_PixelNinj​a
⌨ #Ω60
Posté le 15-02-2016 à 20:34:03  profilanswer
 

poutou 56 a écrit :

[J]'avais peur que ses termes désignent un métal nécessitant un entretien particulier style aogami ou autre, car au taf j'ai pas trop le temps d'avoir ce type de lame à entretenir.


Les Tsuba sont en acier oxydable.

n°44823774
rundskop
Posté le 15-02-2016 à 20:39:08  profilanswer
 

bonjour a tous  
 
tout d'abord super taf sur la première page du topic... j'en ai appris un max !!! chapeau bas ! :love:  
 
benjamin 34 ans de tours  
assez épicurien dans l'âme, j'adore cuisiner et du coup avoir de bonnes lame pour découper divers aliments...
 
j'ai actuellement deux sabatier un chef et un alvéolé qui tranche pas mal et un KAI WASABI assez traditionnel !!!  
 
mon dévolue s'est penché sur la gamme global SAI (j'adore les lames martelées !!!!  :love: ) et du coup j'me suis dit quitte a mettre le budget autant taper dans des pièces "uniques" et faire bosser les artisans , j'connais assez bien les outils de coupe nippon, je pratique le bonsaïs genzo, pince concave toussa toussa et je suis couvreur zingueur et mes cisailles pour couper le zinc sont nippones elles aussi ^^
 
content d'être parmis vous et sur ce topic qui est une vraie mine d'or autant sur les conseils que sur les shops.
 
:jap:

n°44824073
poutou 56
mes pieds au paradis ....
Posté le 15-02-2016 à 21:01:16  profilanswer
 

_PixelNinja a écrit :


Les Tsuba sont en acier oxydable.


oki merci pixel  :jap:
 
Welcome rundskop [:capuma]


Message édité par poutou 56 le 15-02-2016 à 21:01:46
n°44824553
pouckine
Posté le 15-02-2016 à 21:34:27  profilanswer
 

poutou 56 a écrit :

les masahiros ont la soie emboutie dans le manche, à la façon des couteaux au manche en bambou style haiku par exemple; on ne la voit pas comme sur certains couteaux avec un manche en deux parties rivées sur la soie apparente.
c'est ce qui fait d'ailleurs le confort de cette série en terme de tenue, je suis carrément fan.
 
j'avais peur que ses termes désignent un métal nécessitant un entretien particulier style aogami ou autre, car au taf j'ai pas trop le temps d'avoir ce type de lame à entretenir.
 
Comme d'hab merci  :jap:  
 
@_pixel: je saurais ce qu'est un angle inclusif à l'avenir  ;)  


 
Angle inclusif= angle total. ;)

n°44829609
daneel12
Posté le 16-02-2016 à 12:16:02  profilanswer
 

Citation :

Angle inclusif= angle total. ;)


 
Je n'osais pas :D

n°44830961
poutou 56
mes pieds au paradis ....
Posté le 16-02-2016 à 14:13:40  profilanswer
 

daneel12 a écrit :

Citation :

Angle inclusif= angle total. ;)


 
Je n'osais pas :D


rhooo oki oki, il faut oser hein :D  

n°44833714
hanew
Posté le 16-02-2016 à 17:21:46  profilanswer
 

poutou 56 a écrit :


rhooo oki oki, il faut oser hein :D  


 
J'imagine qu'il n'osait pas relever l'anglicisme dans l'expression utilisée par notre ami P*x** N***a  ;)
 
Mais bon c'est en mon opinion  :D  
 

n°44834037
pouckine
Posté le 16-02-2016 à 17:49:50  profilanswer
 

Z'êtes gros sabots quand même... ;)  
 

n°44842097
hanew
Posté le 17-02-2016 à 11:04:50  profilanswer
 

pouckine a écrit :

Z'êtes gros sabots quand même... ;)

 


 

Bah, des petites taquineries amicales, rien de plus :)

 

Message cité 1 fois
Message édité par hanew le 17-02-2016 à 11:05:05
mood
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Posté le 17-02-2016 à 11:04:50  profilanswer
 

n°44844076
pouckine
Posté le 17-02-2016 à 13:31:40  profilanswer
 

Oui, je sais bien ;)
 
J'aime bien globalement les participants à ce fil, de l'humour, des connaissances, de la sympathie, du partage...


Message édité par pouckine le 17-02-2016 à 13:33:11
n°44848180
poutou 56
mes pieds au paradis ....
Posté le 17-02-2016 à 18:12:32  profilanswer
 

hanew a écrit :


 
Bah, des petites taquineries amicales, rien de plus :)
 


 
vi vi c'est tout à fait ça   ;)  :D  

n°44853046
poutou 56
mes pieds au paradis ....
Posté le 18-02-2016 à 09:11:04  profilanswer
 

rundskop a écrit :

bonjour a tous  
 
tout d'abord super taf sur la première page du topic... j'en ai appris un max !!! chapeau bas ! :love:  
 
benjamin 34 ans de tours  
assez épicurien dans l'âme, j'adore cuisiner et du coup avoir de bonnes lame pour découper divers aliments...
 
j'ai actuellement deux sabatier un chef et un alvéolé qui tranche pas mal et un KAI WASABI assez traditionnel !!!  
 
mon dévolue s'est penché sur la gamme global SAI (j'adore les lames martelées !!!!  :love: ) et du coup j'me suis dit quitte a mettre le budget autant taper dans des pièces "uniques" et faire bosser les artisans , j'connais assez bien les outils de coupe nippon, je pratique le bonsaïs genzo, pince concave toussa toussa et je suis couvreur zingueur et mes cisailles pour couper le zinc sont nippones elles aussi ^^
 
content d'être parmis vous et sur ce topic qui est une vraie mine d'or autant sur les conseils que sur les shops.
:jap:


 
Salut,
si tu regardes à partir de cette pages http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 60_369.htm,
 lorsque je suis arrivé sur ce topic j'étais comme toi, je voulais des global sai, puis à force de discussions je me suis rendu compte que cette gamme est certes belle (je la trouve esthétiquement  :love: ), mais horriblement chère, TROS chère.
De plus l'alliage qui est utilisé n'est pas mauvais mais il y a largement mieux pour le prix qu'il est vendu.
Tu as raison de t'ouvrir sur d'autres fabricants pour les raisons que tu invoques un peu plus haut  :jap:  
J'ai pas eu des masses d'acier dans les mains à affuter, mais en tout cas je suis tombé raide dingue du VG10, facile à affuter avec un retour tactile sur la pierre au top.
Je viens de voir cette série en martelée et VG10, que je trouve pas mal:
http://www.hocho-knife.com/yaxell- [...] -hammered/
c'est un exemple de ce qui se fait et peut se trouver, bien moins cher que les global et consorts.....  
pour les shops du topic voici les principaux:
http://japanesechefsknife.com/default.html
http://www.knivesandtools.fr/fr/ct [...] uisine.htm
http://korin.com/Knives
je te rajoutes celui ci que je trouve pas mal, je n'ai pas encore commandé chez eux donc je ne peux te donner de retours sur leur serieux
http://www.hocho-knife.com/
 
Voili, bonne recherche, moi je crois que je vais aller affuter mes lames maintenant  
Bon sang j'ai chopé le virus à "Môssieur" Iluminatis  [:moofly]  :whistle:  
 

n°44856787
tarpan66
Posté le 18-02-2016 à 14:11:28  profilanswer
 

Ce midi, entendant du bruit dans la cuisine, j'entre et que vois-je ?
Ma femme avec notre office entrain de gratter sauvagement des moules pour enlever les balanes et autres concrétions... bilan : un fil micro-ébrêché à refaire sur toute la longueur... j'vous jure des fois... :fou:

 

C'est pourtant pour ce genre de tache qu'on a une mallette de couteaux à 10€  [:spamafote]

Message cité 2 fois
Message édité par tarpan66 le 18-02-2016 à 14:11:44

---------------
[TU] - Légumes Fermentés, choucroute, kimchi et autres lactos  
n°44857086
racsoft1
Après moi le néant
Posté le 18-02-2016 à 14:32:02  profilanswer
 

tarpan66 a écrit :

Ce midi, entendant du bruit dans la cuisine, j'entre et que vois-je ?
Ma femme avec notre office entrain de gratter sauvagement des moules pour enlever les balanes et autres concrétions... bilan : un fil micro-ébrêché à refaire sur toute la longueur... j'vous jure des fois... :fou:
 
C'est pourtant pour ce genre de tache qu'on a une mallette de couteaux à 10€  [:spamafote]


 
Si j'osais !  :D  
 

Spoiler :

Vas y plus doucement sur la sienne ce soir !


 
 :whistle:   :lol:  
 
 :hello:  


---------------
Il ne faut jamais remettre à demain ce que l'on peut faire dans deux jours !
n°44857099
racsoft1
Après moi le néant
Posté le 18-02-2016 à 14:32:40  profilanswer
 

Si mon spoil dérange je le vire bien sur :jap:


---------------
Il ne faut jamais remettre à demain ce que l'on peut faire dans deux jours !
n°44857416
Germ@ine
Un homme...malgré le pseudo!
Posté le 18-02-2016 à 14:57:32  profilanswer
 

racsoft1 a écrit :

Si mon spoil dérange je le vire bien sur :jap:


 
Pas claaaase! https://i.ytimg.com/vi/PA88CalqcSs/hqdefault.jpg
 
Allez, à mon tour de demander votre aide pour un pitit couteau...fraîchement débarqué pour acheter une pierre (c'est fait, elle arrive demain!), j'ai eu le temps de creuser un peu (beaucoup en fait) les liens et conseils présentés ici.
 
Je cuisine peu alors c'est surtout un achat pour la beauté de l'objet, objet que je serai content de voir et d'utiliser régulièrement mais pas tous les jours.
 
J'étais assez décidé pour un Santoku, mais finalement, ce sera plutôt un Bunka. A manche traditionnel et pour la lame, mon coeur balance entre le damas et le kurouchi dont j'adore le côté brut et sombre.
 
J'ai vu des trucs qui marient le damas et le sombre et j'aime beaucoup:
 
http://www.chefknivestogo.com/ankuda.html (mais pas de bunka)
 
http://www.masakageknives.com/knives_kumo.html
 
https://www.youtube.com/watch?v=rr6HX-s6ndQ
 
Bref, si vous avez des avis ou des conseils sur ce type de couteaux, sur des vendeurs, etc, je prends!  :)   :hello:

Message cité 1 fois
Message édité par Germ@ine le 18-02-2016 à 15:40:29

---------------
La Faute à Voltaire, correction orthographique
n°44857991
hanew
Posté le 18-02-2016 à 15:39:34  profilanswer
 

Germ@ine a écrit :

Bref, si vous avez des avis ou des conseils sur ce type de couteaux, sur des acheteurs vendeurs, etc, je prends!  :)


 
 [:negro]  
 
Je n'ai pas d'infos dessus, mais les Masakage "Kumo" sont très beaux, je trouve.
 
 

n°44858804
hanew
Posté le 18-02-2016 à 16:37:41  profilanswer
 

racsoft1 a écrit :


Si j'osais !  :D  

Spoiler :

Vas y plus doucement sur la sienne ce soir !




 
http://reho.st/gif/47a5d20585ab7e7f6429527f9890c00257acb2fd.gif
 
Pas mal, même moi j'aurais pas osé ;)
 

n°44860434
pouckine
Posté le 18-02-2016 à 19:10:01  profilanswer
 

tarpan66 a écrit :

Ce midi, entendant du bruit dans la cuisine, j'entre et que vois-je ?
Ma femme avec notre office entrain de gratter sauvagement des moules pour enlever les balanes et autres concrétions... bilan : un fil micro-ébrêché à refaire sur toute la longueur... j'vous jure des fois... :fou:
 
C'est pourtant pour ce genre de tache qu'on a une mallette de couteaux à 10€  [:spamafote]


 
 
En fait faut que je t'explique un truc sur les femmes et les couteaux...
 
 
 
Heu, en fait non, je vais laisser les autres le faire...
 
 
 
 :whistle:  :whistle:  :whistle:  

n°44861625
rundskop
Posté le 18-02-2016 à 21:18:42  profilanswer
 

poutou 56 a écrit :


 
Salut,
si tu regardes à partir de cette pages http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 60_369.htm,
 lorsque je suis arrivé sur ce topic j'étais comme toi, je voulais des global sai, puis à force de discussions je me suis rendu compte que cette gamme est certes belle (je la trouve esthétiquement  :love: ), mais horriblement chère, TROS chère.
De plus l'alliage qui est utilisé n'est pas mauvais mais il y a largement mieux pour le prix qu'il est vendu.
Tu as raison de t'ouvrir sur d'autres fabricants pour les raisons que tu invoques un peu plus haut  :jap:  
J'ai pas eu des masses d'acier dans les mains à affuter, mais en tout cas je suis tombé raide dingue du VG10, facile à affuter avec un retour tactile sur la pierre au top.
Je viens de voir cette série en martelée et VG10, que je trouve pas mal:
http://www.hocho-knife.com/yaxell- [...] -hammered/
c'est un exemple de ce qui se fait et peut se trouver, bien moins cher que les global et consorts.....  
pour les shops du topic voici les principaux:
http://japanesechefsknife.com/default.html
http://www.knivesandtools.fr/fr/ct [...] uisine.htm
http://korin.com/Knives
je te rajoutes celui ci que je trouve pas mal, je n'ai pas encore commandé chez eux donc je ne peux te donner de retours sur leur serieux
http://www.hocho-knife.com/
 
Voili, bonne recherche, moi je crois que je vais aller affuter mes lames maintenant  
Bon sang j'ai chopé le virus à "Môssieur" Iluminatis  [:moofly]  :whistle:  
 


 
 
merci pour les liens !!!  
j'suis en pleine découverte, et en fait je me penche plus sur l'affutage .... et y a du taf !!!
 
pour un débutant en pierre sans trop se compliquer la vie faudrait que je parte sur quoi ?  
un combo avec deux taille de grains qui par la suite peuvent évoluer ...

n°44862244
poutou 56
mes pieds au paradis ....
Posté le 18-02-2016 à 22:22:14  profilanswer
 

moi j'ai commencer avec une pierre combo chroma P35 1000/3500, et je regrette mon achat, car pas que ce soit une mauvaise pierre, mais:
Elle est tendre, donc se creuse et s'use très vite de surcroît et en plus tu peux facilement mordre dedans avec ton couteau, et donc rapprocher plus que de raison les séances d'entretien de ta pierre.
Elle est étroite en rapport avec d'autres pierres existantes
Elle est chère je trouve (110 € avec le port)
Ici il est conseillé deux modèles  
La bester 1200 ou bien l'eden pro 1000 sont parfaites pour débuter, tres bonnes pierres de bonne taille qui ne se creusent pas trop vite, et pas chère surtout ( 45€ max avec le port)
Tu trouveras quelques pages en arrière des liens sur ces pierres et un compte rendu détaillé de l'eden pro par un des spécialistes des pierres du topic, m'sieur iluminatis  :jap:  
Beaucoup te diront que pour commencer un 800 ou 1000 suffit, pour se faire la main et comprendre les bases de l'affûtage sur pierre, avant de passer sur des pierres de finitions plus élevées en granulométrie ( à partir de 3000 ) Et ce avec raison.
 
 

n°44863894
Germ@ine
Un homme...malgré le pseudo!
Posté le 19-02-2016 à 09:14:51  profilanswer
 

hanew a écrit :

Je n'ai pas d'infos dessus, mais les Masakage "Kumo" sont très beaux, je trouve.

 

Oui, je trouve aussi, j'ai pas vu mieux...mais 240€ pour mon premier couteau, ça va piquer un peu et j'espérais trouver des alternatives sympas!  :)

Message cité 1 fois
Message édité par Germ@ine le 19-02-2016 à 09:15:14

---------------
La Faute à Voltaire, correction orthographique
n°44865861
hanew
Posté le 19-02-2016 à 11:40:30  profilanswer
 

pouckine a écrit :


 
 
En fait faut que je t'explique un truc sur les femmes et les couteaux...
 
 
 
Heu, en fait non, je vais laisser les autres le faire...
 
 
 
 :whistle:  :whistle:  :whistle:  


 
Exemple 1 : gratouiller au fond de la casserole
Exemple 2 : vérifier la cuisson des patates
Exemple 3 : couper des aliments dans une assiette
Exemple 4 : bien racler la planche avec le tranchant du couteau...
 
Je laisse la place au suivant  :D  
 

n°44866647
poutou 56
mes pieds au paradis ....
Posté le 19-02-2016 à 12:50:19  profilanswer
 

hanew a écrit :


 
Exemple 1 : gratouiller au fond de la casserole
Exemple 2 : vérifier la cuisson des patates
Exemple 3 : couper des aliments dans une assiette
Exemple 4 : bien racler la planche avec le tranchant du couteau...
 
Je laisse la place au suivant  :D  
 


Exemple 5: passer au lave vaisselle le couteau ou tu as bien dit "surtout celui-ci tu le passes pas au lave vaisselle hein chérie " réponse "oui oui j'ai compris je suis pas débile" et tu le retrouves au lave quelques jours plus tard avec pour bilan le manche en bois foutu  :cry:  
Suivant  :whistle:

n°44867793
hanew
Posté le 19-02-2016 à 14:23:16  profilanswer
 

poutou 56 a écrit :

tu as bien dit "surtout celui-ci tu le passes pas au lave vaisselle hein chérie " réponse "oui oui j'ai compris je suis pas débile"


 
J'avais oublié ce point. Bien sûr, tout cela malgré des recommandations incessantes. Par contre, quand il s'agit d'abaisser la lunette des chiottes après avoir pissé, c'est une autre histoire si j'oublie...   [:guppy84]   :whistle:  
 
Un autre exemple qui me vient en tête :  
 
Exemple 6 : balancer le couteau dans le tiroir rempli d'ustensiles métalliques comme s'il s'agissait d'une vulgaire cuillère en bois, sans avoir pris le soin de le remettre dans son saya...
 
Enfin, on les aime quand même... ;)
 
 
 
 

n°44867863
hanew
Posté le 19-02-2016 à 14:27:33  profilanswer
 

Germ@ine a écrit :


 
Oui, je trouve aussi, j'ai pas vu mieux...mais 240€ pour mon premier couteau, ça va piquer un peu et j'espérais trouver des alternatives sympas!  :)  


 
T'as regardé chez JCK (Japanese Chefs Knife) ?
 
Large choix direct from Japan, rapidité d'expédition, excellent service client. (bon, avec toute cette pub que je lui fais, il me l'envoie ce chèque, Koki San ? ;) )
 
 

n°44868766
sayamon
Posté le 19-02-2016 à 15:27:22  profilanswer
 

Exemple 7 : Laisser trainer toute une aprèm une lame en kirouille après avoir coupé des oignons... :sarcastic:  
 
7bis : Même lame même durée... au fond de l'évier : "Ben c'est toi qui m'a dit de pas le mettre au lave vaisselle !"
 
Exemple 8 : "laisser tomber" la couteau au fond de l'évier...
 
Exemple 9 : nettoyer le fil avec le coté de l'éponge qui gratte, paske ça  va plus vite.
 
Exemple 10 : Découper le pain gelé au santoku.
 
J'ai fait ma part.

n°44868882
tarpan66
Posté le 19-02-2016 à 15:35:05  profilanswer
 

pouckine a écrit :

En fait faut que je t'explique un truc sur les femmes et les couteaux...

Heu, en fait non, je vais laisser les autres le faire...

hanew a écrit :


Exemple 1 : gratouiller au fond de la casserole
Exemple 2 : vérifier la cuisson des patates
Exemple 3 : couper des aliments dans une assiette
Exemple 4 : bien racler la planche avec le tranchant du couteau...

poutou 56 a écrit :

Exemple 5: passer au lave vaisselle le couteau ou tu as bien dit "surtout celui-ci tu le passes pas au lave vaisselle hein chérie " réponse "oui oui j'ai compris je suis pas débile" et tu le retrouves au lave quelques jours plus tard avec pour bilan le manche en bois foutu  :cry:
Suivant  :whistle:

hanew a écrit :

J'avais oublié ce point. Bien sûr, tout cela malgré des recommandations incessantes. Par contre, quand il s'agit d'abaisser la lunette des chiottes après avoir pissé, c'est une autre histoire si j'oublie...   [:guppy84]   :whistle:

 

Un autre exemple qui me vient en tête :

 

Exemple 6 : balancer le couteau dans le tiroir rempli d'ustensiles métalliques comme s'il s'agissait d'une vulgaire cuillère en bois, sans avoir pris le soin de le remettre dans son saya...

sayamon a écrit :

Exemple 7 : Laisser trainer toute une aprèm une lame en kirouille après avoir coupé des oignons... :sarcastic:

 

7bis : Même lame même durée... au fond de l'évier : "Ben c'est toi qui m'a dit de pas le mettre au lave vaisselle !"

 

Exemple 8 : "laisser tomber" la couteau au fond de l'évier...

 

Exemple 9 : nettoyer le fil avec le coté de l'éponge qui gratte, paske ça  va plus vite.

 

Exemple 10 : Découper le pain gelé au santoku.

 

J'ai fait ma part.

 


Ouais, en fait c'est... comme les hommes avec les tournevis plats quoi (sauf que c'est le leur à eux) :o

 

- grattoir
- levier
- burrin
- mélangeur à peinture/vernis
- ouvre-boîte
etc.
 :sol:

Message cité 1 fois
Message édité par tarpan66 le 19-02-2016 à 15:36:33

---------------
[TU] - Légumes Fermentés, choucroute, kimchi et autres lactos  
n°44868910
Germ@ine
Un homme...malgré le pseudo!
Posté le 19-02-2016 à 15:37:09  profilanswer
 

hanew a écrit :


 
T'as regardé chez JCK (Japanese Chefs Knife) ?
 
Large choix direct from Japan, rapidité d'expédition, excellent service client. (bon, avec toute cette pub que je lui fais, il me l'envoie ce chèque, Koki San ? ;) )
 
 


 
Oui, oui, large choix, c'est peu de le dire...j'avais commencé à regarder en travers quand je ne savais pas vraiment ce que je voulais...je vais m'y remettre et passer en revue les 1257 références (sans tri possible!  :o  :D )


---------------
La Faute à Voltaire, correction orthographique
n°44868934
racsoft1
Après moi le néant
Posté le 19-02-2016 à 15:38:17  profilanswer
 

tarpan66 a écrit :


 
 
Ouais, en fait c'est... comme les hommes avec les tournevis plats quoi (sauf que c'est le leur à eux) :o  
 
- grattoir
- levier
- burrin
- mélangeur à peinture/vernis
- ouvre-boîte
etc.
 :sol:


 
Sauf que là, un tournevis plat, sert aussi à tout cela !  [:spamafote]   :D


---------------
Il ne faut jamais remettre à demain ce que l'on peut faire dans deux jours !
n°44869032
sayamon
Posté le 19-02-2016 à 15:43:53  profilanswer
 

Ben dans mon cas, franchement je grossis un peu le trait, tous les écarts on eu lieux au tout début et quand on sais pas on sais pas ^^
 
Et puis chacun son truc, moi je me suis fais remonté les bretelles pour :
 

  • M'adosser à un fauteuil sur lequel un chemisier particulièrement délicat se trouvait,
  • Me laver les cheveux avec son shampooing à 20€
  • Lancer une lessive à 60°C avec ses affaires en soie dedans...


J'en passe et des meilleures :jap:  
 
(souvent avec la lessive d'ailleurs :sarcastic:

n°44869083
tarpan66
Posté le 19-02-2016 à 15:47:20  profilanswer
 

sayamon a écrit :


(souvent avec la lessive d'ailleurs :sarcastic:


Koissà ?? Connais pas...  :??:  
Ah si... le fameux truc que j'ai acheté en poudre qu'il fallait pas et que j'ai mis dans le mauvais trou du tiroir de la machine qu'il fallait mettre dans une dosette direct dedans... c'était la première et dernière fois :o


---------------
[TU] - Légumes Fermentés, choucroute, kimchi et autres lactos  
n°44869202
sayamon
Posté le 19-02-2016 à 15:56:56  profilanswer
 

Germ@ine a écrit :


 
Oui, oui, large choix, c'est peu de le dire...j'avais commencé à regarder en travers quand je ne savais pas vraiment ce que je voulais...je vais m'y remettre et passer en revue les 1257 références (sans tri possible!  :o  :D )


 
Si si le tri est bien possible ^^ Mais c'est sur que c'est pas évident à trouver au départ :
 
http://japanesechefsknife.com/default.html
 
Page d'accueil, c'est le second rond à gauche  :jap:

n°44869302
hanew
Posté le 19-02-2016 à 16:04:48  profilanswer
 

sayamon a écrit :

 

Si si le tri est bien possible ^^ Mais c'est sur que c'est pas évident à trouver au départ :

 

http://japanesechefsknife.com/default.html

 

Page d'accueil, c'est le second rond à gauche  :jap:

 

Oui, plus précisément ce lien là : http://japanesechefsknife.com/Sear [...] &BladeType

 

où on arrive à la page de recherche par acier et type de lame

 

Qui rouille, qui rouille pas, powdered steel, damas, pas damas, occidental, japonais, et toutes les combinaisons possibles entre ces critères...

 


Message édité par hanew le 19-02-2016 à 16:22:29
n°44869356
Germ@ine
Un homme...malgré le pseudo!
Posté le 19-02-2016 à 16:09:24  profilanswer
 

Merci les gars!
 
J'espérais pouvoir trier par mots clés mais c'est déjà pas mal!
 
Ca m'a déjà permis de tomber sur ça  :love:  :love: :
 
http://www.japanesechefsknife.com/Saji-R-2-Blade.jpg
 
Bon bah, par contre, j'ai pas de budget défini, mais là, c'est vraiment pas raisonnable!  :D  
 
Allez, je pars à la recherche du Bunka de mes rêves!


---------------
La Faute à Voltaire, correction orthographique
n°44869769
hanew
Posté le 19-02-2016 à 16:39:51  profilanswer
 

Germ@ine a écrit :

Merci les gars!
 
J'espérais pouvoir trier par mots clés mais c'est déjà pas mal!
 
Ca m'a déjà permis de tomber sur ça  :love:  :love: :
 
http://www.japanesechefsknife.com/Saji-R-2-Blade.jpg
 
Bon bah, par contre, j'ai pas de budget défini, mais là, c'est vraiment pas raisonnable!  :D  
 
Allez, je pars à la recherche du Bunka de mes rêves!


 
Je ne sais pas trop quoi penser de la mitre en métal sur un manche Wa...  
 

n°44870483
poutou 56
mes pieds au paradis ....
Posté le 19-02-2016 à 17:47:41  profilanswer
 

hanew a écrit :


 
Je ne sais pas trop quoi penser de la mitre en métal sur un manche Wa...  
 


 
ouais ça m'a interpelé de suite aussi, pas commun.... :jap:

n°44883109
rundskop
Posté le 21-02-2016 à 12:31:32  profilanswer
 

ça vaut le coupe de prendre ça ?  
https://www.expeditionexchange.com/edgepro/edgepro001%20011.jpg
 
une autre question sur le choix du couteau il vaut mieux privilégier les manche avec rivet, ou les manches en bois traditionnel sont bien?
j'pose cette question car j'avais un couteau chinois style jap, mais le manche c'était déboité de la lame ....  :sarcastic:


Message édité par rundskop le 21-02-2016 à 12:34:10
n°44883221
Power Nabo​t
Verticalement désavantagé.
Posté le 21-02-2016 à 12:53:19  profilanswer
 

Les femmes et les kicoupe, épisode 128905.
Dans l'épisode précédent, une femme utilise le couteau de son mari pour gratter des moules ( *musique dramatique* ).

 

Hier, ma moitié a voulu laver mon santoku que j'avais laissé sur la planche le temps de remuer des légumes dans la poêle.
Pas le temps de dire "attends je m'en occupe" qu'elle avait déjà entamé de passer l'éponge dessus.
Elle s'y est mal pris. La lame est passée à travers le côté éponge et le grattoir comme dans du beurre, et elle s'est bien entamé la paume de la main :/

 

Moralité: elle ne touchera plus à mes couteaux, elle le dit elle même :D


---------------
Encore une victoire de canard !
n°44886005
niox25
Posté le 21-02-2016 à 19:46:38  profilanswer
 

Citation :

Je ne sais pas trop quoi penser de la mitre en métal sur un manche Wa...


 
c'est un urushi :ils sont superbes!
 
http://www.japanesechefsknife.com/ [...] to240A.jpg
 

Citation :

ça vaut le coupe de prendre ça ?


 
il y a un avis en FP, de Vigeant:
 
Il vaut mieux prendre un avis, çà coute un bras!

Citation :

Hop premier test de mon Edge Pro Apex.
Comme tout bon geek, je cherche a comprendre sans lirela notice, ce serait trop facile :)
 
La loupe 20X avec Led intégrée permet de voir de très près le fil.
Le temps de trouver le positionnement de la lumière pour pas se faire éblouir et toutes les microrayures apparaissent.
 
Je fixe l'apex sur la table induction, j'installe le bras articulé (bon je suis pas sûr du sens je verrais plus tard)...
Je monte la première pierre... mince ça rentre pas... ah faut tourner la grosse boule pour reculer la fixation jusqu’à ce que la pierre passe.
On revisse dans le sens contraire et hop la pierre est en place.
 
Alors avant de mouiller, allons calculer l'angle avec l' "Angle Cube".
Je démonte le cube avec le tournevis livré, je monte la pile (livrée aussi).
Je referme et j'allume... "Err.."
Bon ok... je pose à plat et plus d'erreur. Donc si on le bouge trop, il passe en erreur.
 
J'installe le cube à l'endroit ou on met le couteau avec une lecture sur le côté et je mets à Zéro.
Maintenant, je pose le couteau en ajustant la hauteur de la lame pour voir juste le fil et 1 cm dépasser.
Je pose la pierre sur le fil du couteau et l' "Angle Cube" sur le bras de l'apex... 30 degrés... c'est trop.
Je baisse le bras pour arriver à un angle de 15 degrés.
 
Bon ben voila c'est parti pour ma première séance.
Je prend mon Honkasumi Yanagiba Blue Steel (soyons fou) et la première pierre chosera nawina en 400 est en place.
Je mouille (la pierre hein.. bon ok peut être un petit filet de bave qui me vient mais je le retiens)
10 passages partout, sans appuyer sur le manche du couteau ni sur la boule, on remet de l'eau, on bouge le couteau pour pouvoir atteindre toute la longueur.
Premier bilan: beurk je crois que j'ai nické la lame....
Bon ben passons à la 1000.
Je tourne la boule, je sors la pierre, je mets la suivante, je resserre avec la boule et c'est reparti, 10 passages partout...
Bilan mouais c'est mieux mais pas c'est pas encore ça.
Je passe à la 3000, même topo ahhhh le résultat s'améliore.
Puis la 5k... hey pas mal....
Enfin la 10k... YES c'est miroir même à la loupe (bon on voit encore un tout petit peu de rayures par endroits, faudrait peut être insister un peu plus sur chaque étape et regarder de près le résultat au fur et à mesure).
 
Pour une première séance sans connaissance je suis plutôt satisfait.
Tout parait bien à la loupe, donc passons au test yanagiba maison: le rôti de bœuf...
et là miracle: des tranches en 1 passe d'un millimetre (ou 2) d'épaisseur, sans cisailler mais en appuyant un peu.
 
Vivement demain pour le second couteau :)


 
Non mais Allo quoi,  Vigeant, un avis depuis ce temps?
 
Attention! pour les afficionados de l'aiguisage, surtout ne pas lire ce post :)  :)  :)

mood
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