Reprise du message précédent :
Autre chose, vous conseilleriez quoi pour hacher finement des fruits secs ?

Un mini hachoir électrique  

 
   
 
Oui oui sans problème, tu peux. L'acier des haiku home n'entre pas dans la catégorie des aciers très durs et il n'est donc pas cassant (car plus c'est dur, plus c'est cassant), donc tu peux y aller tranquille avec tout ce que tu veux.
 
Pour ta deuxième question, ce couteau fera également le travail. Tu peux ensuite regarder une lame plus haute, telle qu'un santoku ou un gyuto. Par fruits secs, tu entends figues/abricots, etc ou plutôt noix et compagnie ? Bah, tu peux faire les deux.
 
Voila voila...

Juste une précision: les noix, c'est comme les huîtres, on retire la peau avant de les couper...

Je déconseillerais d'utiliser un bon couteau. C'est tellement poisseux, ça colle, il faut forcer et je pense que c'est un coup à abîmer la lame. Pour cela une vieille lame, ou le tout-terrain cleaver chinois (celui de l'épicerie à quelques euros).  
Le mien a même servi à casser des os à l'aide d'un marteau, et pourtant il a encore fier allure   .

Merci pour les retours
 
Je parlais de noix, pistaches, etc
 
C'est con pour le cleaver je l'avais mis dans mon panier de commande chez asianmarket et finalement retiré

Je viens de voir ça.
 
-40% sur la série slitbar à Ikea Saint-Etienne.
 
Ça doit faire dans les 30 euros le VG-10 damas...sympa  
J'hésite à en prendre un second

 
Pour trancher des légumes des deux mains à la fois ?    
 
 
... et j'avais cru comprendre que leur slitbar damas n'était plus en vg10 ? Ou était-ce le contraire, le VG10 n'était plus en damas ??
 
à moins que St Etienne ne liquide justement ses anciens stocks ...
 
Edit :  
Voila, c'est le damas qui n'est plus en vg10 : http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/90131068/
 
Je cite : "- Fabriqué en acier inoxydable au molybdène/vanadium pour que les couteaux gardent leur tranchant très longtemps."
 

Un peu comme les Chroma Top Chef qui ont changé d'acier et de provenance depuis l'an dernier..

Dans un sac plastique ou dans un linge, tu passes ensuite dessus avec un rouleau à pâtisserie. Mais ils seront peut-être un peu écrasés. Mais ce n'est peut-être pas ce que tu cherches.

 
Sinon, pour ma part, je hache des noix et autres sans problème au santoku. Le haiku home pourra faire l'affaire pour ça.
 

Bonjour,
Je suis un cuisinier du dimanche et j'en ai mare de couper mes légumes et la viande cru avec des mauvais couteaux.
Je suis sur HFR depuis des années mais surtout sur le topic hardware.
J'ai lu la première page et les 10 dernières de ce topic et voici ma conclusion:
je veux un Santoku !
 
Mais mon budget est faible, je suis prêt à mettre seulement 100€ pour le santoku + une pierre d'aiguisage + frais de port
 
Après quelques recherches en prenant en compte les infos trouvés sur ce topic, j'ai trouvé sur Amaz##
Couteau Santoku 17 cm Tojiro dp série à 46.11€
Naniwa - pierre à aiguiser japonaise - #1000/#3000 à 31.90€
 
Pensez-vous que ce soit un bon choix et un bon rapport qualité prix ?
 
Bravo pour la qualité de ce topic, il est vraiment très intéressant  

Personnellement je me suis pris un santoku et un couteau de chef chinois chez jck, du coup le santoku je m'en sert pas beaucoup. Je préfère le chinois, la hauteur de la lame est rassurante pour le contact «main qui tient le produit» avec la lame, et l'aspect spatule pour tout ramasser et mettre dans la poêle c'est génial. Un couteau 2 en 1.

Merci ZeT pour ton expérience, le poids du Cleaver me fait un peu peur 3x plus que la santoku Tojiro  

Un cleaver, tu veux dire?

En anglais un cleaver oui.
Pour la question du poids : ~300g, franchement pour l'utilisation que j'en ai cela ne me pose aucun problème.

Je viens de peser mon Tadafusa, il fait moins de 150g, ça fait quand même une différence...

Après je suis un cuisinier à la maison, donc ma fréquence de travail et la quantité que je fais n'a rien à voir avec celle d'un professionnel bien sûr.
Le «cleaver» est bien équilibré, et pour faire du «push'n'cut» ça fonctionne super bien et *pour moi* ce n'est pas fatiguant.

Sinon vous pensez que mon choix est judicieux, ou il y a mieux pour mon budget ?

 
Non, c'est bien. Tojiro est une bonne marque industrielle et sa gamme DP parmi les plus reconnues. Perso ça fait un moment que je louche sur un honesuki (désosseur, bien pour débiter les poulets crus, notamment) de cette gamme.  
 
Et la pierre, bien aussi.  
 
Après, si tu te prends au jeu, rien ne t'empêchera par la suite d'aller voir du côté des lames artisanales. Pour ma part, ça fait cinq ans que je m'intéresse aux couteaux qui coupent (japonais quoi ) et je n'ai que des industriels (ou semi-)

Merci hanew et niveau prix cela te semble correct ?

Premier essai, à l'instant, de mes Carbonext, sur de la poitrine demi-sel: Eh bien, ça coupe, j'ai pu faire des tranches fines sans problème, à peu près aussi facilement qu'un couteau ordinaire coupe du pain de mie...

Bienvenu dans le club des convaincus, Maipourkoi
De mon coté, j'ai deja perdu quelques bouts de doigts (couper les makis apres l'apero n'est pas une bonne idée...)

Héhé, moi, j'ai débité mon lard AVANT l'apéro!

Hier j'ai pressé un citron, eh bien en fait je me suis rendu compte du nombre de coupures avec mon santoku .
Faut vraiment faire gaffe avec ce genre d'objet sinon...

Hi,  
bonjour à tous,
j'ai un peu (pas mal en fait) modifié  les sections matériaux, aciers et affutages ...
Ce serait sympa si vous alliez voir, pour me donner vos remarques (tous types de remarques : oublis, fôtes, sens, redondances etc. entrée totalement libre et commentaire à l'identique.
j'ai pas fini mais j'ai avancé.
Et je suis totally à l'écoute, ouvert...
 merci encore pour votre participation.

Demande voir à la modération si y a moyen de placer des balises au sein de tes posts pour rendre la table des matières dynamique... à ce niveau ce serait sans doute pas mal.

excellente idée        
la table n'est pas encore finie (justement en partie celle des zones revues )
mais je retiens cette idée, qui m'interrogeait déjà. Là, tu m'as donné une piste pertinente.

autrement, j'avais pensé faire des grands chapitres en fonction du nombre de posts disponibles pour la fp. Lier les grand titres de la table à ces posts. J'en ai 4, je peux peut être en avoir plus mais cela est génant car le 6éme posts est intéressant à conserver. Il aborde l' usage "de couteau céramique".
5 posts peuvent peut-être suffire en organisant la FP différemment (la chronologie) et cela me parle bien.
donc 5 grands posts liés avec la table/sommaire. Cela peut suffire pour rapprocher du sujet.

Bonsoir,  
ce qui me manque un peu, c' est la correspondance en direct (il existe en lien mais avec "aciers et artisans" à chaque fois je mets 10 minutes à le retrouver) entre les différents aciers blue et white steel et les déterminations (aogami shirogami etc etc )utilisées dans  tous les sites de ventes, ainsi qu'un récapitulatif de leurs différences souvent évoquées sur le forum (rareté, facilité ou difficulté de fabrication, puis d'affutage, durée de tenue de fil), informations présentes sur le forum mais très dispersées (et donc difficiles à retrouver ).
 

 
J'ai un peu de mal à comprendre ce que tu veux ...  
 

je te montre,sur la FP:
 
Les aciers, ce qu'en dit le Blog de Chroma
 
Les aciers japonais et artisans  
 
Un petit complément d'artus4 (profil supprimé)
 
l'Acier damas dans le prix des couteaux japonais : discussion  
 
Le copier coller enlève les liens mais pour arriver sur le lien essentiel pour comprendre ce qu'il y a sur à peu près tous les sites de ventes japonais qui te proposent une fois blue steel une fois shirogami il faut cliquer sur "artisans" et une fois qu'on est sur le post de inoe il faut cliquer sur le lien de jck pour arriver à la correspondance.
 
Pour les caractéristiques, de ces aciers, on lit à un endroit ( Carter je crois) que 3 semaines suffisent pour  former des fabricants de couteaux blue steel, quand il faut 3 ans pour former des forgeurs de white steel, à la louche) à un autre endroit autre chose, une synthèse ne serait pas inintéressante alors que l'on trouve ces caractéristiques(blue, white) partout, meme si on a compris au bout d'un moment, c'est expliqué à un autre endroit, que les couleurs ne sont que celles de l'emballage papier d'un fabricant d'acier, je ne donne pas la marque j'ai été marqué par le concept de publicité clandestine quand j'étais petit...
 
un exemple, watanabe:
 
http://www.kitchen-knife.jp/pro/pro.htm
 
pour m'aider, je vais voir la FP, et comme tout débutant, il est difficile de retrouver simplement des critères de choix,
et pourtant bravo pour cette FP

ce paragraphe (plus haut que le tien) revu différemment. Il y a les liens à cliquer en bleu sur la fp ... ici c'est un "ctrl c" de l'écran
 

Bonsoir,
beaucoup plus clair maintenant
Merci!

 
Ouaip, super réorganisation. Merci Visiteur !!!
 
   

Pour info si cela intéresse certaine personne chez METRO il propose les couteau de la gamme CHROMA Type 301 porsche à des prix assez bas en général 10€-15€ moins cher que sur A*****e après faut aimer le style l'acier est bon certes pas du niveau d'une vraie lame nipone ( ni mauvaise ) mais j'ai déniché en occasion (neuve ) le P02 santoku et franchement j'ai bien apprécié la tenue en main c'est assez design en plus pour ne pas déplaire.
 
Je suis aussi équipé en KAI Shun  Classic ^^  
 
En tout cas encore bravo pour le topic, il est super, depuis que je me suis mis à l'aiguisage sur pierre ( Kai grit 300/1000 + finition au Coticule Belge ) je n'ai jamais eu de couteaux aussi tranchant.

 
Sauf erreur de ma part, cette gamme est fabriquée au Japon aussi... Après, faut aimer le look, effectivement.  
 
Bien le jeu de mot sinon, je le ressortirai
 
   

© Les Inconnus

Hello "Dictum"  a changé son site  
https://www.dictum.com/en/about-dictum/shops

Bonjour à tous,
je viens vers vous afin d'avoir votre avis, de manière tout a fait objective.
Cuisinier pro de 40 ans dans un resto, j'ai envie de m'acheter des couteaux de gamme supérieure, type monobloc à cause de la réglementation HACCP déjà, mais aussi pour le confort et la facilité d'entretien.
Que me conseilleriez vous entre les types 301 et les global (qualité de coupe, dureté HRC, retours d’expérience) sachant qu'ils sont dans une gamme de prix identiques ?
pourquoi les global sont ils si critiqués ici, j'en ai eu dans les mains et leur confort d'utilisation était agréable, tout comme les types 301.
Je veux limité mon budget car j"ai d'autres passions qui me coutent une blinde (le Kitesurf   ), donc pas de Kasumi, kai ou haiku, qui ne sont pas monobloc.
dans l'attente de vos avis, un grand merci d'avance.

Sans être un expert ( j'en suis très loin de là ) entre le Type 301 ( carbone à 0,7% ) et l'acier de Global ( carbone à 0,8% ) on est assez proche au niveau composition après reste à voir la technique de la forge de chacun ^^
 
Je pense à mon humble avis que ce qui va vraiment faire la différence c'est que tu prennes les deux cote à cote et que tu jauges par rapport au feeling que tu ressens pour la prise en main.
 
Perso ayant un peu de chaque : Kai Shu classic Petty & Santoku / Chroma Type301 universel & santoku pour les vacances / Wusthof classic pour les lames plus spécifique ( filet de sole, dèsosseur, office, Nakiri, Yanagiba, décoration 11cm )
 
Bon j'ai beaucoup de lame mais j'ai profité ( abusé peut-être ) d'achats dans une coutellerie à Bruxelles qui arrêtait ses activités => toutes les lames à -50% ^^ donc vous comprendrez aisément :-P
 
Je dois reconnaître que la prise en main des Kai Shun Classic avec la forme de chataîgne est vraiment agréable mais je dois aussi reconnaître que celle des Chroma Type 301 est pas si mal mais à voir au niveau pro ...
 
Après pas possible de s'offrir de bonnes lames sans y adjoindre une à 2 pierres à eau ( dégrossir & affutage 300/1000 + finition >3000 ) que tu apprendras à utiliser avec plaisir.