Reprise du message précédent :
Amen!

et c'est exactement cela !  
oui ! c'est un sermon    
 
je suis le pasteur (ou le passeur ?)    
   

 
Si ça peut te rassurer, je suis plein de bonnes intentions, mais je suis nul pour les trouver, les champignons. Alors les morilles, élusives comme elles sont, n'en parlons pas.  
Quant aux cèpes et autres girolles, très nombreux dans ma région, les périodes où "ça se trouve" (comme ils disent dans la région) coïncident toujours avec un gros taf qui me colle à l'ordinateur 12h par jour et quand je me décide à y aller, trois semaines plus tard, les bois ont été ratissés de fond en comble et je reviens généralement bredouille ou avec un ou deux minables cèpes véreux et bouffés par les limaces    alors que les mamies du coin en ont ramassé des cageots entiers...    
 
 
 
 
 
 

 
mouaih...
En fait, moi je suis plutôt doué pour les repérer, en fait, je capte et analyse très bien les détails. Si je les apprenais, je pourrais les reconnaître facilement. Mais en fait, c'est l'activité de ramassage qui me déplait.  Pourtant j'aime les champignons frais. Je ramasse facilement un bout de bois ou d'écorce  (j'aime le bois) pour le triturer avec un couteau, là, oui j'aime, cela me détend. J'aime le toucher du bois enfin des bois pour une majorité d'entre eux. Cela fait 3 ans maintenant que je traine 2  morceaux de tronc de poirier dans ma voiture. Ils prennent de la place mais je suis incapable de les jeter.  
Faire une poignée en poirier ? les boiseux, vous en pensez quoi ?
 
Pour me détendre, j''aime travailler le bois. Le plus souvent, je travaille principalement avec un couteau de poche à main levée. Avec des Opinels à l'origine, mais bon, j'ai eu des soucis avec eux et je me balade, le plus souvent, avec un de mes lagioles (pas top pour cela à ma main) ou un Herbertz tout métal sauf que c'est une lame concave, top pour l'écorce et l'aubier mais pas top pour le bois.
Cela fait un moment que je reluque pour améliorer mon matériel de travail à main levée.  
Je n'ai plus d'espace, de zone de travail, autre que l'extérieur pour ce genre d'activité.  
J'ai regardé les couteaux japonais chez Dictum et Dieter Schmidt entre autre. Ils proposent deux type de lames pour une seule poignée (pliables s'entend)
une 50/50 et une chisel pour droitier (ce que je suis)  
 
à savoir que je travaille dans tous les sens et à main levée donc ce serait le 50/50 qui conviendrait le mieux ?

 
qu'en penser ? tenue en main ? etc. ?

Il y avait un fil de discussion sur néoczen dans les années 2008 à propos de ce couteau mais je le retrouve pas...De mémoire les critiques étaient positives... Mais pourquoi tu pars pas sur un kiri fixe ?  

bonjour, quelqu'un a un filet de sole a me conseiller (pour du petit poisson du type sardines,maqueraux... maxi truite portion occasionellement)
J'ai vu :
https://shop.metro.fr/produits-equi [...] 09256.html
et  
https://shop.metro.fr/produits-equi [...] 63737.html
Que j'ai déja essayé mais sur des truites de 50cm avec un gant en cote de maille donc niveau sensations...

Le 22cm me paraît un peu grand pour de la sardine ou du mac...

 
 
Ca semble pourtant être le minimum syndical pour un...
 
Ouf, j'ai failli dire une connerie  

J'ai failli aussi...

Plus petit, il y aura les petty, entre 12 et 15cm, mais la lame est plus haute (et peut-être plus rigide aussi)...
OK, je le concède, 12cm, pour un mac, c'est ridicule!

ça sent le printemps et le soleil    
ça bourgeonne de bonne heure....  

 
le transport (dans la poche) et le travail à main levée avec une prédilection pour du travail sur baton (long)... que je pratique plus pour me détendre que pour atteindre (dans ce cas là) un résultat que je garde. J'ai déjà trop de bordel et pourtant je suis parti les mains presque vide). Je suis du genre écureuil pour les cochonneries... euh du moins, les trucs que l'on se dit utile ou utilisable/réutilisable...
 
en fait, c'est rarement l'objet en soit qui m'intéresse mais bien plutôt l'usage que je pourrais en avoir qui me chagrine de perdre. Enfin plutôt l'équilibre (objets/usages).

Mes Carbonext ont quitté la douane tôt ce matin,
ils ont été pris en charge par Chronopost...
En général, c'est là que les ennuis commencent...

http://marteauetenclume.wix.com/fo [...] e-pro/cwp3
 
Vu à Nyons.
 
Pas mal, rapport Q/P super...Coutelier super sympa.  

vu et liens rajoutés à différents endroits de la FP.
Très sympa son travail.  
Ses "petty, universel" à pointe carré m'intéressent pas mal.
 
édit :  
j'essaie de réorganiser la FP et de supprimer le maximun de redondances ... inévitables parfois ... pour gagner en lisibilité et en place. Mais, pour pouvoir faire une fp plus conséquente en "accessoires" (le parent pauvre), j'ai de nouveau un soucis de place avec des photos à caser (on est limité dans un post).  
il me faudrait encore une place (un post) supplémentaire.
dans cette situation, j'ai à nouveau besoin de l'intervention de la modération, si je veux pouvoir bénéficier d'un post supplémentaire en FP. Merci à eux.

Salut,
Le contenu de ce message est 100% "noob-inside" je vous avertis d'avance.

La 1ère page étant particulièrement indigeste pour l'inculte que je suis en la matière (mais sans doute hyper bien foutue, objectivement parlant), je me tente à poser la question qui en tuera plus d'un par ici, à savoir que j'aimerai bien remplacer mes "p'tites merdes à 2.- de chez lildi" en cuisine par un ou deux vrais bons couteaux dont la renommée aurait l'âge de mon arrière-grand père...

Un truc polyvalent et ergonomique au possible (je n'ai pas nécessairement envie ni besoin d'en avoir 15'000 sachant que je n'ai qu'une main droite) quand un ou deux me suffisent amplement.
Oui je suis un hérétique mais pour moi une lame capable de trancher de la cellulose, elle peut tout trancher, et je ne suis pas très regardant sur les caractéristiques, à tort vous me direz mais je m'en fiche à mon stade . En deux mots ; simple et efficace.
On verra plus tard si y a besoin d'autre chose. Un truc après l'autre.

En fouinant sur la toile / les sites de petites annonces, etc, on tombe sur une quantité astronomique d'annonces, certaines "à la pièce", d'autres en "coffret", et quelque chose me dit que là-dedans il y a autant si ce n'est plus, "d'arnaques", d'où l'idée d'avoir en tête une ou deux marques hyper réputées qu'on trouve absolument partout et avec lesquelles il ne serait pas possible de se gourer en effectuant un achat !

L'équivalent par exemple du DeBuyer, mais en couteau quoi

⁹⁰⁰⁰

Ah, PS : manche en bois (pas ultra nécessaire ça) et lame en acier (pas de céramique!), c'est tout ce que je demande comme contraintes.

Budget ?

Euh, ouais, c'est vrai ça, excellente question...
Aucune idée !

Sans être à 10€ près, si c'est un couteau qui est réellement durable (une vie, voire bien davantage), je veux bien y mettre le prix comme on dit, disons entre 50 et 100€ au pif.

Après s'il y a un couteau X qui fait tout pareil qu'un couteau Y ; mêmes finitions, alliage et tout quoi (...), mais où c'est juste le logo qui change, et donc que tu paies +60% "juste pour la marque", ben ça ne m'est pas très utile...

=> la sobriété et le pragmatisme avant tout :

Je n'ai pas nécessairement besoin d'un truc très 'select', j'veux juste qu'il fasse son job et qu'il le fasse bien (moyennant bien sûr un minimum d'entretien je pense, et donc d'équipements annexes que je ne compte pas dans le prix ici).

PS : je suis tombé sur ce site dans mes recherches préalables : http://www.bestemesser.ch/
Certains ont-ils testé ? Ça vous paraît convenable ?

Recu

Il est temps de me familiariser avec maintenant

Merci pour les conseils

 
Je dirais donc lame plutôt inox et manche en Pakawood, micarta ou équivalent et entre 50 et 100 euros. C'est ça ?
 
http://www.knivesandtools.fr/fr/ct [...] damast.htm
 
http://japanesechefsknife.com/KAGA [...] AYAKIBASIC
 
http://www.gaignard-millon.com/pro [...] o&num=1550
 
Et y'en a plein d'autres...

J'ai reçu à l'instant mes Carbonext (petty 125mm et gyuto 210mm),
j'ai fait quelques photos tant qu'il me reste des doigts...
(Options ES et LH)
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Merci aux modos et administrateurs pour le post supplémentaire donné qui va me permettre d'étoffer certains chapitres et de réorganiser l'ensemble.(l'objectif utopique étant de le rendre plus lisible ).
Merci pour le fil...

Pour les carbonext cela fait vraiment envie. J'aime bien le look des kanji etc.

Sympa les carbonext neufs. Faut voir la tronche du mien avec ses flancs tout rayés, entre apprentissage de l'affûtage (y'a maintenant quelques années) et tentatives foireuses de rattrapage...

Sinon, option ES OK, mais LH, quesaco ??

Et sinon, en dehors des photos, content au fait ? Ca coupe ?

Vas savoir, ptet que ça dit "merde à celui qui le lira..."  

Left Hand ?  
 

Mouaip ! Un p'tit carbonext, ce serait pas de refus !  
 
Mais bon sang, qu'est-ce que le dollar est remonté face à l'euro !  

redrap.

 
Mes premiers Hiromoto l'euro était à 1.67...
 
Pour vous donner une idée mon Griptilian m'avait coûté l'équivalent d'une trentaine d'euros...Et mon left 21 de chez CRK 190 euros...
 
Une autre époque...  

LH = Left Handed, j'ai pris quelques clichés du fil pour vous montrer l'asymétrie.
Sinon, l'Extra Sharpening est déjà très bien, ça coupe les poils de bras sans problème.

Perso, je reste pas convaincu par l'option es

Si tu ne sais pas encore bien affûter... Ça peut être sympa pour le débutant de prendre cette option.

Après il faudra parvenir à entretenir le fil, voir obtenir un meilleur tranchant.

Ouais on n'a pas toujours eu des retours très réguliers : des es pas toujours rasoirs à la livraison et des lames rasoirs sans es...
Pour moi c'est cher pour ne pas être sûr du résultat.
 
Mais ça n'enlève rien à la qualité des Carbonext  

Clair...  

Honnêtement, le santoku Tadafusa rase de plus près.
Mais les Carbonext sont déjà bien.
Par contre, ils pèsent leur poids et sont plutôt équilibrés en tête.
Pour un cuisinier amateur/familial, pas de soucis mais pour un pro, ça peut avoir son importance.

C'est vrai que ce problème a été soulevé il y a des années, ici ou sur des forums US. Je suis même étonné que Koki n'ait pas tenté d'y remédier en demandant à ses artisans de mieux soigner l'ES. Perso j'ai reçu le mien avec ES, mais si j'ai tout compris, la version non-ES arrive en zéro grind, c'est à dire d'un seul tenant du dos au tranchant (donc peut-être déjà rasoir) et c'est à l'utilisateur de créer le biseau secondaire, ce qui peut s'avérer une opération délicate. Donc bon, que pense que ça a quand même son utilité pour ceux qui ne disposent pas d'une pierre en gros grain ou qui n'ont pas l'assurance nécessaire en matière d'affûtage, ceci afin d'assurer un biseau régulier pour les sessions d'affûtage futures. Donc quelque part ces dix dollars supplémentaires ont quand même leur utilité, je pense. Et sinon sur le couteau même, ça reste quand même du bon rapport q/p.

Un petit passage à la pierre et tu pourras couper un cheveu en huit dans le sens longitudinal.  

Euh, oui, ça, c'est quand on maîtrise l'aiguisage!
Si je le fais maintenant, je suis sûr de tout défoncer!

 
Pas faux. Je prendrai une photo de mes flancs défoncés plus tard dans la journée... (enfin ceux de mon suji CN, pas les miens   ). Sinon y'a le coup de la bande adhésive à poser sur les parties que tu ne veux pas toucher. Jamais essayé ça, perso.
 

 
C'est ce que je m'étais dis en ne choississant pas l'option ES pour mes carbonext, je voulais tenter de créer les biseaux secondaires moi même.
 
Les couteaux sont arrivés bien affutés, biseaux compris 60/40 pour le sujihiki et 80/20 pour l'honesuki.
 
Après j'ai peut-être reçu des couteaux (ES) sans en payer le prix  pour une histoire de disponibilité...(ou autre bizarrerie commerciale)

 
 
Je viens d'acheter ça pour la découpe de sashimi : http://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] ge_o02_s00
 
Puis-je également l'utiliser pour la viande et la découpe des légumes (je sais qu'il y a des couteaux spécialisés pour mais mon utilisation est occasionnelle) sans risquer d’abîmer la lame ?

Autre chose, vous conseilleriez quoi pour hacher finement des fruits secs ?