Reprise du message précédent :
Perso, je vois plutôt :

- forme de l'usuba
- single bevel
- tranchant correct en sortie de boite

Le tout à 7.99€

Sans prétention, juste constat

(ne lui demandons pas la même chose qu'à un couteau à +150€ )

 
   
 
A part si tu te limites à une forme 2D, ce n'est pas exactement la forme d'un Usuba

Tous n'ont pas le biseau du bout.  
 
Ça ajoute quelque chose d'ailleurs ?

single bevel ?  
il y a single bevel et single bevel ? chisel ?
on n'a pas du tout la même coupe avec un dos concave et un dos plat ...
rendre tranchant un bout de métal c'est facile mais il y a tout le reste...

7.99€

 
 
Ca s'aiguise pas, c'est jetable.      
 
Le rasoir bic du couteau japonais chinois vendu par des allemands  
 

 
+150 ? Pas assez cher !    
 
çui que j'ai mis en photo, c'est plutôt +500
 
 
 
 

 
Et encore, c'est plutôt forme Nakiri ici. Je ne pense pas que les Usuba(s) aient l'extrémité relevée. C'est plutôt du plat de chez plat au niveau du tranchant.

c'est un single level dos plat donc il lui faut un micro biseau
 
je n'ai rien contre le prix c'est juste l'utlisation du nom usuba qui me chagrinne car ce n'est pas un usuba point.
 
c'est comme ces imitations de kasumi titanium soldés à 80% et plus. Cela m'énerve que l'on cherche à utiliser le nom et l'aspect d'outil réellement plus efficace en les imitants (mal) même si c'est pas cher cela vaut son prix, cela reste pour moi toujours une tricherie.

un néophyte passant, lira vos posts et ce fera un avis erroné sur ce qu'est un usuba et  plus tard dira moi j'ai eu du japonais c'est mou c'est pas si efficace que cela etc etc  
 
et il ignorera pourquoi c'est en fait un fabuleux outils sur certaines coupes de légumes, si on achète un vrai usuba cela va de soi

Oui oui bien sûr, cette histoire de 500 euros c'était juste un clin d'oeil, histoire de dire une connerie de plus    

Ca me fait penser qu'hier je faisais mes courses chez Leclerc et j'ai vu de superbes couteaux style Wa, vendus sous l'appellation "couteaux japonais" of course. Y'avait santoku, yanagi et je sais plus, sans doute un genre Nakiri/Usuba, pour la somme mirifique de 3,50 euros pièce ! J'aurais du prendre une photo, tiens. Et pendant qu'ils y étaient, ils avaient mis la collec' d'ustensiles de cuisine (fouet, etc.) avec un manche Wa.  

Tu vouvoies Jay_Kay06 ? Je croyais que le tutoiement était de mise sur les forums ??  

non, je visais personne et tout le monde, moi y compris

Par contre mon santoku a quasiment 100 boules est double bevel , c'est donc une imitation(de santoku) ?

Non car un santoku est double bevel.

Ok merci

Hello.
Petite question, je compte affûter mes nouveaux carbonext ce we, sur JCK, il y a ecrit "Double Bevel Edge 60/40" . On est d'accord, pour l'affutage, ça ne change rien? Je garde le même angle (environ 15 degrès) des deux côtés? Merci

 
Je cherche un long couteau pour faire de belles tranches de saumon fumé, jambon, etc...
Qu'est-ce que vous me conseillez comme outil HFR compliant ?
J'ai vu ça : https://www.couteau-japonais.fr/cou [...] 6-M22.html, z'en pensez quoi ?

 
Oui.  
 
   
 

j'arrive pas à affuter mes henckel zwilling 5 star
j'ai une pierre henckel, j'ai même les petits guides d'aiguisage chroma, mais rien n'y fait j'arrive pas à avoir un bon tranchant
il se peut que ma pierre soit nulle ? (twin stone, je ne trouve pas son grain sur le net)

Bonsoir
on parle souvent de chroma ici, et j'ai une question pour visiteur ou autres experts:
sur le site que l'on trouve en premier en tapant couteau japonais sur google, on voit des HAIKU ITAMAE,
vendus des sommes folles, sans indication de fabriquant, alors que cette notion semble primordiale pour tout le monde,un exemple sur
http://coutellerie.pages.free.fr/a [...] ticle=1559 avec l'argumentaire faisant a priori pitié
ou sur
http://www.kitchenkapers.com/haiku [...] tlery.html
 
Alors, juste pour savoir car pas de prévision d' achat, intox, ou belle réalisation?

Une intox non dans le sens où cela semble être des couteaux véritablement artisanaux et non des contrefaçons. Le prix se justifie-t-il pour autant ? D'un point de vue rationnel, je ne pense pas. Le tranchant ne sera pas quatre fois supérieur parce que le prix l'est. Il s'agit plus d'un produit utilisant des matériaux ou un savoir-faire particulier le rendant exclusif, comme peut l'être une montre d'horloger ou une belle voiture.
Il serait intéressant de leur demande directement, ils semblent ouvert à la discussion. Sur la gamme Haïku Pro est précisé le maître coutelier : Sujii Keichi.
 
Le hasard faisant bien les choses, poursuivons sur Chroma qui lance une nouvelle gamme : Kiseki.
http://www.chroma-france.com/index [...] que-kiseki  
De tels qualificatifs, ça laisse rêveur : "couteau-miracle", "ingénierie bionique", "tranchant éternel" ...

Gaffe avec Chroma, ils reluquent le sujet avec une loupe...Ils ont des avocats...A défaut d'un service com. compétent...
 
Oui, je suis rancunier...

 
La classe : "Rien que la forge (avec fil de coupe placé perpendiculairement au Nord afin que les molécules s’alignent dans ce sens !) "
 
Ils ne disent pas si le processus (pardon le process) foire si l'épouse du forgeron a ses règles ce jour là...    
 
 
Sans doute d'excellents couteaux, cela dit.
 

 
Pas taper, msieu Chroma svp... et puis j'ai un Masahiro qui prouve mon amour pour vous  

Ca y est, j'ai reçu le Santoku White Steel #2 Honyaki.
 
Mes sentiments sont partagés.
 
La finition est moyenne, c'est du Hiromoto mais à $200 ca fait un peu ch***.
 
Par contre il y a des marques bizarres sur le coté gauche de la lame, j'arrive pas à déterminer si ce sont des rayures, c'est bizarre.
 
Quelques photos (j'ai fait ce que j'ai pu avec un vieux compact) :
 

 

 

 

 

 

 

http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t39408064
 et les posts qui suivent  
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t39410101

Affûtage mal conduit.
Pas fait à la pierre à mon avis, plutôt au back ou à la meule éléctrique par quelqu'un qui ne sait pas s'en servir. Totalement inadmissible sur un couteau neuf...

Pour ma part j'ai un Masahiro dans le même alliage (MBS26), mais dans la gamme occidentale, celle à logo rouge et manche en POM (whatever that is) importée par Chroma depuis des années, et j'en suis tout à fait satisfait.

Apparemment, ils ont décidé de mettre cette gamme plus japonisante sur le marché européen, j'imagine que ça ne peut pas être mauvais. Ce que je remarque dans le descriptif, c'est que la dureté de 60 HRC a l'air supérieure à celle de la gamme à étiquette rouge, généralement présentée à 58/59.  Ce qui est sympa, je trouve, c'est l'effort de design, qui garde le manche rond Wa tradi, mais avec un twist moderne. Genre on met un manche rond, mais on enlève la virole et on garde deux rivets... sympa. Après voilà, c'est une émouture chisel, qui demande à s'habituer un peu pour couper droit, mais qui doit faire des miracles une fois maîtrisée.

Edit : je viens de voir sur le site de Chroma, en fait ils (mais c'est qui ces "ils" dont on parle tout le temps...   ) ont juste rajouté le yanagiba à leur gamme à logo rouge. Donc je dis sûrement des bêtises sur la dureté Rockwell différente, ci-dessus.

http://www.chroma-france.com/index.php?p=masahiro

Sinon pour du jambon et autres saumons fumés, comme tu demandes, il y a aussi le couteau "à jambon" traditionnel occidental, mais made in japan, comme le Kai que gsans a acheté récemment :

http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t40921573

 
D'ailleurs, je remet le lien où je l'ai acheté, j'ai l'impression que les prix ont augmenté.... ou peut être la variation du $ qui fait ça...
 
http://www.ebay.com/itm/Shun-Class [...] 339c3ccf74

En tout cas, leur série "porsche design" est très pratique au quotidien de par leur forme... mais je préfère le tranchant des zwillig (en plus souvent en promo ici ou là...).

Ce week-end, j'ai essayé de donner un coup de main en cuisine à la belle-mère. Elle avait un coffret de 4 couteaux (+1 éplucheur) céramique Pradel Excellence.
 

 
Verdict court : c'est de la merde.  
 
Version complète :
 
J'ai utilisé le plus grand du set pour 4 tâches :
 - émincer des oignons
 - couper des tomates en petits quartiers
 - hacher de l'ail
 - trancher une saucisse sèche (c'était ça ou le couteau à steak)
 
Le "chef" (15cm je pense) était neuf, j'étais le premier à l'utiliser, donc le tranchant était censé être optimal.
 
Les oignons n'ont posé aucune difficulté particulière, ça coupe normal, quoi.
 
Les tomates, fallait "scier" un peu pour arriver à passer la peau et pas écraser la chair. Je suis très déçu par les céramiques à ce niveau, qui promettent un super tranchant, mais dans la réalité c'est juste un peu au dessus d'un couteau de supermarché.
 
L'ail... aïe aïe aïe ! Ce qui devait être torché en 1 minute m'en a pris au moins 5. Cette saleté de rebord au niveau du manche (en plastique de merde) empêche totalement de travailler en maintenant la pointe en appui sur la planche. Il faut soit travailler près du bord de la planche pour que le rebord tombe à l'extérieur, soit hacher avec la moitié "éloignée" de la lame.
 
La saucisse sèche, il fallait un aller et la moité d'un retour pour faire une tranche.
 
Bref, un couteau neuf qui n'a même pas le tranchant de mes "bas de gamme" damassés de chez Pearl qui n'ont pas été affutés depuis 2 ans (procrastination inside). Si on rajoute le fait que ce soit fragile et impossible à affûter, on est bien dans le domaine de l'escroquerie marketing.  
 
Voilà, après ce hors sujet vous pouvez vous remettre à parler de couteaux

je viens de mettre à la poubelle mon éplucheur (kyocera il me semble) après avoir tenté de peler un butternut...

 
 
en même temps le butternut j'aurais pas osé l'attaqué avec un céramique,,, une hache peut-être,,,    
c'est une vraie plaie à éplucher ou alors il y a une technique Sioux que je ne connais pas,  

 
Moi j'ai une technique infaillible....  
 
Je les achète bio, et je fais tout cuire Pas besoin de les éplucher comme ça.

pour info je vends mon Ontario rat 2 ...

Pour les courges un peu costaudes (butternut ou potimarron), j'utilise mon santoku Slitbar qui a peur de rien: tu coupes en deux, puis, une moitié à plat sur la planche et tu enlèves la peau au couteau.
 
Inconvénient, tu jettes un peu trop de matière... (encore qu'avec un peu de pratique, je finis pas limiter la casse)
 
Autre solution: comme gsans, tu achète bio.

j'épluche ça au castor et j'ai pas plus de problème

Ouais mais fait habiter près d'une rivière ou en faire l'élevage...
 
Et avec deux chats, j'aurais peur de plus en retrouver un seul quand j'en ai besoin...

 
 
Si ça passe pour les soupes que je prépare à mon petit bout de 15mois,,          
 
Merci ;-)

Pour mes enfants, c'est ce que j'ai toujours fait: que du bio tant qu'ils ne mangent pas comme nous (c'est à dire vers deux ans environ).

 
Mon petiot de 3 ans et ma minette de 1 ans se régalent, tu mixes tout au mixeur plongeant, ça te fait un velouté