Reprise du message précédent :
Quelles sont les caractéristiques à privilégier pour une bonne fourchette diapason ?  
dents rondes ou plates ?
longueur des dents ?
distance base du diapason / manche (long ou collé)?
etc.

 
 
 les 4 réf sont correctes
 
 

.  
 
 
aucunes des deux, 2 mauvais modèles à l'usage la 2ème c'est le genre fourchette de bbq.
 

 
alors je donne personnellement l'avantage aux dents rondes ( en fait ce ne'st pas vraiment rond mais comme sur la photo du premier lien de Talisker) assez longues avec une poignée solide qui permette une rotation de la fourchette (pour attraper des tagliatelles par exemple et en faire un joli dôme).
On ne pique pas vraiment la viande avec mais on glisse sous la ficelle liée autour du rôti pour attraper ce dit rôti.
pour soulever 3 gambas et les poser délicatement sur l'assiette. Enfin les usages en cuisine sont multiples et perso je n'aime pas les dents plates ou trop courte. Il faut que la fourchette puisse se glisser le plus possible pour soulever le morceau.
 
 
edit en fait celle de D Ponson est celle qui me convient le mieux

 
Comme par hasard la plus chère... halala les goûts de luxe    
 
 
 

regarde les détails de finition (comme les pointes, l'arrondi du méplat de la poignée, ...) et pis c'est un artisan

http://www.couteau.com/fourchettes-de-chef-forge.html
 
Y'a plus cher, hein...

Perceval c'est beau mais hors de prix.
Leurs services de table sont magnifiques. J'ai les 9.47 depuis plusieurs années, j'adore.

@hanew, merci pour les conseils. Le sujihiki carbonext me donne entière satisfaction.
 
J'hésite à commander un Santoku aogami super steel chez moritaka  

Eh, après tout, on est sur HFR  

http://www.johnboos.com/index.asp?s=r
 
Trouvé ça aussi :
 
http://www.billot-chabret-boutique [...] IN7RjGG82L

Apparemment, les BOOS ne sont pas en bois de bout, c'est de la planche contrecollée sur chant.

 
Y'au aussi eux, voisins d'un ami à moi irl
 
http://www.billot-sologne.com/
 
 

Sont beaux...doivent pas être donnés non ?

Ça coûte combien un billot de cuisine de 35 x 45 cm chez eux ?

Aucune idée. Drôle d'idée de ne pas indiquer les tarifs sur le site...
 

Tu nus dégotes un bon taro' et on fait une CG ?

 
 
Peut être pour ne pas effrayer d'éventuels clients      
 
 

C'était qui et chez qui qu'il y avait eu une expérience désastreuse de billot qui se décollait ?

Coffret de 3 couteaux Kai Shun Damas en vente éclair à 294,90€ sur Amazon :http://www.amazon.fr/dp/B000139H82 [...] =564395287
Edit : tout vendu en 1 minute chrono !

 
Bah, je ne les connais pas, ce sont juste les voisins de mon pote, qui avait attiré mon attention sur eux...
 
(et ça serait sans moi de toute façon, ma femme veut pas de planche "lourde", ou qui ne se range pas, dans sa cuisine... Enfin à force c'est plutôt MA cuisine, mais ce que femme veut... )
 

 
C'était vigeant, qui avait acheté un billot à... je sais plus son pseudo, un artisan qui poste régulièrement sur neoczen, et qui a pourtant une excellente réputation. Artus sait de qui je veux parler.  
 

Oui mais je ne dirais rien . De plus je crois qu'il a arrêté plus ou moins pour une question de rentabilité.

C'est tout le problème des billots en multiplis collés, le bois ça travaille avec l'humidité, la chaleur, etc... donc forcément un jour ou l'autre la colle va se barrer, d'où l’intérêt des billots en 1 seule pièce dans la masse style "Bois debout". Et même si ceux ci peuvent se fendre légèrement, ça bougera quand même beaucoup moins.

 
En gros avant chaque achat se signaler sur le topic juste pour les bons plans si on est décidé pour un modèle ...

 
Bon courage, le mien est commencé depuis fin août ... faut que je me motive à le finir.
 
Bois de bout ou bois couché ?  

 
J'ai eu aucun soucis chez dictum pour un prix raisonnable. Mais pas nécessairement ce modèle là.

Normalement c'est collé de manière à ce que ça travaille le moins possible (forces opposées ).

 
pour le mien j'ai tenté de la colle pour hélice d'avion ... j'espère que ça tiendra le coup par contre sans dégauchisseuse, c'est pas sur que j'arrive à un truc bien droit. Va falloir de l'huile de coude pour poncer tout ça.
 
Sinon aussi intéressé par le prix du neuf parce que outre la satisfaction de l'avoir fait, 75 EUR de bois, 15 EUR de colle, 35 EUR de serre-joints, 10 EUR pour le disque de scie, ... ça commence à me revenir très cher.

En regardant du côté des poêles en fer chez DeBuyer je suis tombé sur leur couteaux. Ils étaient passés ici ?  
http://www.journaldespalaces.com/a [...] -vif-.html
Je dois dire que j'aime les designs résolument moderne.  
 
Le Dai Sensei: la lame est forgée au Japon et l'assemblage final est fait en France (manche en fibre de carbone). C'est plus un produit d'appel et de collection puisqu'il n'y a qu'une seule forme et qu'il est vendu presque 1000€.  

 
Les séries FK1 et FK2. Ici aussi des manches en fibre de carbone. L'acier utilisé est du X50CrMoV15, ce qui correspond si j'ai bien compris à de la bonne qualité dans les gammes européennes. La gamme FK1 est la mieux finie. Les prix sont élevés, de 100 à 300€.

 
c'est un acier moyen de gamme à la limite avec 0.5 de carbone (voir la fp les aciers), ce sont des tarifs excessif, on paie le design et la marque.

 
Ca passe en alimentaire, ça ?
 
 

 
 
oui car après avoir mangé un aliment passé sur ce billot, tu décolles !      
 
 
 

En fait j'ai eu l'explication : les modèles exposés n'étaient pas en stock. Du coup, retour à la case départ et re-commande chez CuisinerManger.

 
Je ne sais pas comment notre ami Koki s'est débrouillé, mais nos amis de la douane ont ouvert le colis et leur conclusion est :
 

 
   
 
Normalement arrivée dans ma famille dans 1-2 jours, mais, je ne pourrai mettre la main dessus que dans 2 semaines.

 
Je le ferais en bois debout. Et oui, je ne me serais pas lancé dans tout ça si je n'avais pas eu la dégau et la presse de mon père. Financièrement pas sûr que ce soit rentable s'il faut tout acheter.

 
   
 
 
heureusement compensé par :
 

Normal, Koki annonce un couteau de cuisine à 10$: les douanes ouvrent le colis et trouvent un couteau de cuisine. Ils n'ont aucun moyen de savoir si le couteau vaut réellement 10$ ou 100$...
Et comme on n'est pas taxé en deça de 25$...

Oui, mais là, il y avait tout de même 3 couteaux. M'enfin, je ne vais pas me plaindre.

Pour 10$ t'as 3 couteaux japonais chinois sans souci.  
 
C'aurait été un objectif photo annoncé à 10$, les douanes auraient eu moins de mal à déterminer le prix exact... et te taxer en conséquence.

Bonjour,
 
J'ai reçu ce matin mes CarboNext    
 
Comme pour mes couteau Eden, je vais donc vous faire un petit compte rendu de ces deux lames.
 
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t40131846
 
Pour commencer La livraison s'est bien passée, j'ai reçu mes couteaux en 7 jours (week-end compris) et je n'ai pas eu de soucis à la douane.
 
De plus je n'ai pas payé les frais de port car pour une commande de plus de 150$, ils sont offerts en ce moment.
 
Paquet bien emballé avec film à bulles. Que des compliments pour JCK comme d'habitude sur ce forum.
 
Today we can ship your order items below by EMS.
 
JCK Original KAGAYAKI CarboNext Series KC-4 Honesuki 150mm
Item# KC-4 , Option: Regular $104.00 USD 1 $104.00 USD
 
JCK Original KAGAYAKI CarboNext Series KC-9 Sujihiki 270mm
Item# KC-9 , Option: Regular $139.00 USD 1 $139.00 USD
 
Je n'ai pas pris l'option ES car j'étais séduit par le fait de faire le premier aiguisage des couteaux afin de mériter leur tranchant.
 
Ben là je suis déçu!
 
Je les sors de la boite, je constate que les biseaux 80/20, et 60/40 sont bien dessinés, du coup je tente un petit passage sur les poils de l'avant bras et là consternation les poils tombent les uns après les autres...
 
Bon vous aurez compris que je rigole et que je ne suis pas déçu du tout et du coup, je me demande ce que ça aurait été si j'avais pris l'option ES! De bonnes surprises en perspective!
 
Le côté rasoir m'a l'air évidemment largement perfectible et je compte bien les passer quand même sur la pierre pour couper les poils en huit comme dirait hanew ^^
 
c'est d'ailleurs à ce demander si l'option ES est si intéressante que ça...
 
Bon voici quelques photos:
 

 

 

 
Une vue du biseau 80 de l'honesuki:
 

 
Pour comparer avec mes autres couteaux Eden, il est certain qu'il ne faut pas comparer ce qui n'est pas comparable.
 
La gamme VG10 d'Eden sont bien des lames de style occidentale, bien plus épaisses que les lames japonaises. L'émouture est bien moins fine mais la qualité de l'acier fait que ça reste de bon couteaux pour un usage amateur.
 
Au final, je pense que je ne vais continuer à n'utiliser que le chef en 20 cm qui me servira de couteau robuste genre pour découper des potimarrons ou même lever des filets de poissons.
 
Par contre le trancheur et l'office risquent de souffrir de la comparaison avec mes petits nouveaux. Je ne sais pas pourquoi mais je sens qu'ils vont être délaissés en particulier à cause de leur talon qui n'est au final pas assez dégagé ce qui ne facilite pas les passages sur la pierre.
 
Par contre je reste très satisfait de mes kanso qui sont vraiment rasoirs. ces deux là n'ont pas à rougir.
 

 
Pour mieux se rendre compte de la taille de l'Honesuki, le voici à côté de deux opinel, un n°8 et un n°9
 

 
Voila y a plus qu'à    
 
Encore merci à vous tous pour m'avoir fait partager votre passion.
 
C'est un vrai plaisir et j'ai d'ailleurs recommencé la lecture du forum depuis le début, j'en suis à la page 128  

Moi j'ai pris l'option ES pour mon sujihiki, et franchement s'était hyper mal aiguisé...pas de rasage possible.
J'en ai informé le site qui m'a, en conséquence, offert le port pour mon prochain achat chez eux.
Aprés un passage sur la pierre ca coupe parfaitement et je suis hyper satisfait de son utilisation.

Étonnant non?
 
Finalement, l'important c'est d'apprendre à bien aiguiser soi même ses couteaux  

Ptet bien qu'en japonais ES signifie "désaiguiser un couteau" ?

Enfin ça fait plaisir de lire que je ne me suis pas planté dans mes recommandations... (ce qui aurait été curieux puisque j'ai un sujihiki de cette gamme, le même que ci-dessus en 240, et qu'il me donne toute satisfaction)