Reprise du message précédent :

 
Ha ouais, la grande classe. Si je puis me permettre ce conseil, prends le saya ; ça vaut le coup, de protéger ce genre de lame.
 
 

Pour ma part, je passe 10 à 12h par jour à bosser sur mon ordi sur des textes plutôt arides (hé oui, même aujourd'hui samedi...). Je suis donc connecté en permanence et il est agréable de m'aérer la tête en parlant d'un sujet qui m'intéresse.

Si en plus ça peut rendre service à d'autres, c'est idéal.  

Je viens de réaliser que c'était le monsieur d'Hiromoto.
 
JCK :

Ça c'est nice !  
 

Ça dépend entièrement de ton usage.

Après tu peux essayer toi même de le reprendre...bien perpendiculaire à une 800 tu uses le tranchant puis tu le reprends. Mais avant tu vires les rayures en démarrant à 600 sur une cale semi dure. Tu pourra pousser jusqu'à 1000. Pas au delà ça sert à rien.
 
Je lai fait c'est pas un gros boulot. Compte une après midi complète( 2/3 heures maw)
 
C'est valorisant... et ça va plus vite qu'en utilisant la méthode classique.

N'ayant aucune expérience en la matière, je préfère ne pas massacrer une belle lame. A fortiori s'agissant d'un des derniers membres de son espèce.  
 
Plus sérieusement, quand j'aurais acquis un peu d'expérience sur des couteaux de peu de valeur, essayé de récupérer des vieux couteaux acier carbone émoussés, je me lancerai peut-être dans ce genre de choses.
Pour le moment, je préfère jouer la sûreté.

Oui je comprends...après j'aime bien démystifier ce genre de travail. Un peu de patience, d'attention et rien n'est impossible...

En même temps, si y'a moyen d'obtenir un affûtage personnalisé par l'artisan même (ou même par un de ses assistants, mais avec vérification du boss) ça vaut le coup de le renvoyer.  
 
 
 

Bon. Reçu par la poste un hiromoto pety en remplacement du mien. Un forumeur sympa m'a envoyé le sien. Il est neuf , jamais utilisé, il a juste refait l'affûtage ( normal il est coutelier...) j'ai désormais un sabre laser...impressionant...il me demande juste de lui envoyer le mien il va le raccourcir en 110/115.
Le pire c'est que je ne l'ai jamais rencontré, mais on se parle depuis près de 7 ans par forum interposé...

 

 

 
super ! nice ! .....topissime

 
<hs> sur d'autres forums j'ai des potes depuis 15 ans que j'ai jamais rencontrés...</hs>
 
 

Ayé...me suis encore coupé...Je nettoyais mon yanagiba, il m'échappe des mains, je veux le rattraper, le vicieux se retourne méchamment, une grosse coupure sur le dessus du pouce. 3 points. J'ai demandé au toubib s'ils faisaient une carte de fidélité...
 
Depuis on se parle plus et j'ai ressorti son ancêtre "parapluie à l'épreuve" qui coupe pas.
 
Ma femme me fait la gueule car évidemment on avait des invités...    

       
T'es aussi doué que moi pouckine  

Mes débuts avec le santoku Hiromoto ne sont guère plus reluisant : déjà trois coupures.
 
Bon, l'avantage c'est que ça tranche net, donc j'imagine que ça cicatrisera ben.

je compatis, pouckine

Je me suis coupé une fois avec mon Gyuto au boulot (je suis plus du genre à me brûler) et j'étais vraiment surpris par la rapidité avec laquelle la plaie s'est refermée.    
 
J'avais l'impression d'avoir un facteur auto-guérisseur comme Wolverine :  
 

 

 
 
Je te propose de t'en débarrasser gratuitement. Je te mets mon adresse en PM.    
 
 
 

 
Ma pauvre, compatis pas trop, vu que je me coupe au moins une fois par semaine t'a pas finis... mais merci, hein...  
 
Pixel, exact, d'ailleurs, c'est assez incroyable, on ne sent rien, juste comme une petite piqûre...
 
Hanew, celui là, j'ai mis un moment avant de le trouver (single bevel gaucher, sandwich de white et soft iron forgé) donc, non.  
 
Ou alors 5000 euros.(j'ai besoin de 5000 euros).
 
ceci dit, j'ai enfreins une règle: ne jamais rattraper un couteau qui tombe. Tant pis pour le couteau...
Me souviens d'un Kiri tombé de plus d'un mètre et qui s'est planté juste entre mes 2 orteils. J'aurais essayé de la rattraper et je n'aurais plus de doigts à la main gauche...
 
Donc souvenez vous en, on écarte les pieds et on lève les mains...  

 
1 fois par semaine    
 
C'est valable aussi pour les choses en verre ou contenant un liquide bouillant    

Dites les gens, c’est normal que je découpe toute ma nourriture en fines tranches maintenant ?

 
Ca commence par ça, et ça finit par la découpe maladive de fines bandelettes de papier "juste pour vérifier si c'est bien affûté..."
 

Je suis donc aussi atteint que vous...

Je suis surpris de lire que certains se blessent régulièrement.  
Le tranchant d'un bon couteau est impressionnant, en particulier pour un débutant. Lors des premières utilisations, mon gyuto est venu se glisser dans mon ongle sans faire remarquer   . Pas de douleur ni de fâcheuse conséquences, mais cela m'a servi de leçon.  
Dès lors j'ai réduit ma vitesse d'exécution pour me concentrer sur mes gestes et la positions de mes mains.  
Comme pour l'affutage, il me semble préférable de prendre son temps pour l'apprentissage. Il vaut mieux perdre quelques minutes plutôt qu'une phalange.  
Donc, bien décomposer les gestes, s'appliquer et ne pas vouloir aller plus vite que la musique.

@k-rott0 Oui, mais c'est normal, la moindre petite maladresse, inattention se paye cash.    
 
 
Sinon, avant de passer commande, les envois de JCK se font bien en EMS ? Et de mémoire, les colis EMS sont déposés à la poste s'ils n'ont pas pu être délivrés à la personne ?

 
Ouaip c'est EMS. Je crois (sans en être certain) qu'ils travaillent en collaboration avec Chronopost, et donc la poste. En tout cas les paquets JCK que j'ai pu recevoir ont été livrés par le facteur et pas par un transporteur. Ce qui implique avis de passage et aller chercher au bureau de poste si tu es absent.
 

Moi c'était chronopost à chaque fois. Et à chaque fois il a fallu que je les appelle pour faire livrer au bureau de poste car ils ne trouvaient jamais mon adresse. Du coup le paquet arrivait en 3 jours mais je ne pouvais le récupérer qu'une semaine après...

Merci, commande dans l'après-midi, donc.

Vu sur VBA : http://mtmwood.com/index.php?route=common/home
 
Ça donne envie

 
Da Tovaritch. Karacho !!!
 
 
   
 
 
On peut payer en bouteilles de vodka ?? (halala les clichés ont la vie dure... )
 
 
 
 

Autant le modèle avec les trompe-l’œil 3D sont pas données, autant je trouve que celles avec les cercles sont plutôt correct en terme de prix (c'est fait en partie à la commande numérique)
 
Et puis quand tu vois le boulot  

Moi je préfère acheter un bon billot en bois de Tamarin.... pour la découpe et la cuisine c'est top    
 

 
Et pour les couteaux aussi c'est top
 
With end grain wood, especially from the tamarind tree, your knife will stay sharp a lot longer because as it hits the board the grains are straight (like a super-tight brush) rather than sideways.
 
Après c'est super dur à faire venir en France..... pas trouvé pour l'instant.

 
Un peu comme du bois debout, non ?

C'est du bois debout sur l'image (une tranche de tronc) on dirait.

Un peu volumineux un tronc complet, et puis ça doit plus travailler que des cubes je pense non ?

 
C'est bien ce que ça signifie littéralement : end = bout, puisqu'on peut également dire (et écrire) bois de bout
 
 
 
 

 
 
Ouais, obligé que ça fende au bout d'un moment. Après, j'imagine que c'est ce qui fait son charme. Bon peut-être pas dans une cuisine high-tech, ou alors pour jouer sur les contrastes
 
 

Ou alors faut le sangler...
 

 
Un lien où l'on voit tout le processus de fabrication : http://www.gt-rider.com/thailand-m [...] ing-boards

Petite question: les lames martelées, c'est de l'esthétique, ou il y a une différence significative au niveau de l’adhérence en utilisation amateur?
 
Je dois commander un Santoku, c'est pour lui que je pose la question.

 
 
Esthétique. Aprés, l'adhérence ou non est surtout une question de géométrie de l'émouture. Et bon, si tu t'amuses à faire des rondelles de patates, faut pas rêver, ça va coller à tous les couteaux
 
 
 

Je n'y connais rien, donc je m'imaginais en effet que le martelage pourrait me permettre d'avoir des rondelles de concombre qui n'accrochent pas

Bref, je laisse tomber et vais trouver un modèle sans fioritures

Et merci pour ça aussi vu que je n'avais jamais tilté: