Reprise du message précédent :
il a effectivement un bien beau geste
en pierre j'ai une chroma 200-800 et une kai 1000-6000je ne connais pas les pierres king, çà devrait le faire quand même?
 
et l'idée de la planche au dessus de l’évier est bonne à copier.

Bien sûr. Après tout, King ça reste du bas de gamme. Par contre, ta 1000-6000 devrait suffire pour les tâches courantes et l'autre uniquement pour récupérer des lames vraiment détériorées.

C'est fait !    

En revanche, une nouvelle bonne idée à copier est celle de la deuxième planchette plus courte collée sous la planche, pile-poil à la taille de l'évier pour éviter que ça ne bouge.

c' est bien çà dont je parlais

Je suis trop petit. Je fatigue avec la planchette: me prend des douleurs au dos insupportables...

 
Salut,
 
Ce serait une solution non ?
 

 
 

Non mais, des talonnettes pendant que tu y est....

tu as tort, ca marche:

 
patapé patapé

Mais non voyons artus, personne ne se permettrait d'insinuer ça    

Vous n'êtes pas sympa  
ne t'en fait pas artus, il y a d'autre solutions plus confortables et surtout sécurisés
 
 
 
 
tiens en voilà :
 
 
http://www.google.fr/imgres?client [...] CGwQrQMwBw
 
 
http://www.google.fr/imgres?client [...] CHgQrQMwCw
 
ou  
 
http://www.hellopro.fr/images/prod [...] 101929.jpg
 
 
sinon  
 
http://www.google.fr/imgres?client [...] CGQQrQMwAg
 
sinon à thiers ils ne sont pas bien grands donc ils font comme cela
 
http://www.ville-thiers.fr/IMG/jpg [...] erie01.jpg
 
et au japon
http://www.charpentiers.culture.fr [...] arpentiers
ils travaillent au sol
 ou assis
http://www.katanas-samurai.com/img [...] 304178.jpg

Non, mais quand même...je suis pas un nain non plus...Le problème des gens petit c'est que tout est petit y compris les bras...
 
Heu, je viens de me rendre compte...

Woui,  
mais les gens petits ont aussi un grand coeur et souvent une énergie débordante (bien plus que les grands mous)

O7 par ici! Edit prompt de mon emoHS. Ca a coupé

 
Bon j'ai reçu mes couteaux et ils sont assez beaux !
Par contre pour le tranchant, ils ne passent pas le test de la tomate (laisser tomber une tomate à 5cm de hauteur et elle ne doit pas rebondir sur la lame) ou des lamelles de papier.
 
J'ai commencé à m'entraîner à affuter mais c'est vraiment pas facile !
Trouver la bonne technique pour un Gyoto double-bevel assymétrique, garder le bon angle, compter les aller-retours par face (à cause de l'assymétrie), diminuer progressivement le nombre d'aller-retour, pousser ou tirer sur la pierre, vérifier le morfil, etc.
 
Plus je regarde de vidéos, plus je me pose de questions. Sur chaque vidéos, les conseils sont différents.
 
J'espère atteindre la zénitude un jour !

Pour bien aiguiser à la pierre, il faut le coup de main, il faut s'entrainer.
Déjà conserver (à peu près) le même angle est pas très évident.
Perso je ne tire jamais pour aiguiser, mais j'avance toujours, quelle que soit l'acier et la pierre.
Surtout il faut avoir l'habitude pour appliquer la bonne pression quand on aiguise, ni trop peu, ni trop fort, surtout si on aiguise en tirant, on peut trop facilement foirer le fil, c'est un peu moins vrai en poussant.
Je tire uniquement quand j'en suis au passage au cuir. (obligé de toute manière)
 
Et puis l'aiguisage se fait aussi à l'oreille, suivant l'angle et la pression, pour un même couteau et une même pierre, le bruit sera différent...

Juste pour info, chez Moritaka on m'annonce 7 mois pour une commande en aogami super.
 
C'est long !

 
Alors, pour te rassurer, il est de notoriété commune que les carbonext n'arrivent pas affûtés rasoir au sortir de la boîte, mais une fois que tu auras pris le coup de l'affûtage, tu pourras te raser le menton avec et couper de fines bandes de papier sans soucis, et même (quelle idée...) couper facilement des tomates, voire même, soyons fous, d'autres aliments Perso, mon suji Carbonext est de loin le plus redoutable de ma pauvre collection japonaise.
 
Pour l'affûtage, franchement, ne t'embêtes pas à compter le nombre de passes, etc. Si tu persévères, tu trouveras sans souci la méthode idéale au feeling et tu pourras "ressentir" le moment où il faut s'arrêter. Quant aux émoutures asymétriques, pour ma part, et contrairement à ce que j'ai pu lire ici même de la part d'un certain nombre de mes co-forumeurs distingués, j'applique exactement le même angle à chaque face (en fait l'angle est le même, simplement le côté droit est appliqué "plus en profondeur" sur la lame, si je puis dire) et surtout je ne fais pas particulièrement attention au nombre de passes. Ca n'a pas empêché mes lames asymétriques de rester asymétriques au bout de quelques années. Donc mon conseil : ne te prends pas la tête, vas-y tranquille, en observant régulièrement la lame (notamment pour vérifier que tu enlèves bien du métal au bon endroit), et ça va rouler tout seul, surtout avec les Carbonext, qui se plient vraiment bien à l'exercice de l'affûtage.
 
Voila voila. Bon courage et tiens-nous au jus

asymétrie :  
 
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t36308685

Hello les nazis copains du couteau

Depuis que Gsans a posté la vidéo du Tojiro F-687 (ITK 270 mm Bread Knife) mon esprit est torturé entre l'acheté ou ne pas l'acheté

Mais une question me taraude l'esprit quand même, comment on affûte ce genre de couteau si jamais ?

Voila les vidéos en question :

- https://www.youtube.com/watch?v=dvNs4zB6zXg
- https://www.youtube.com/watch?v=x841u2nZkqw

Et vous la grippe, ça va ?  
 
Moi j’émerge...L'impression d'être passé sous un rouleau compresseur...Du coup c'est soupe depuis 5 jours...j'ose même plus demander à ma femme avec quoi elle a coupé les légumes...  

 
 
+1
 
Et j'en suis pas encore sortie     Je suis naze ......................
Courbatures & Co à force de tousser    
 
   
 

 
 
   
 
Je précise que c'est une lame dentelée (difficile de passer ça sur une pierre...).  
 
Merci les amis !

 
j'ai mis la vidéo avant    
 
Sharpening Serrated Edges

J'ose à peine le dire, mais je passe parfois mon couteau à pain (wustof je crois) au fusil...  

Bon certes, faudrait pas regarder les dents à la loupe, c'est sûr que ça a pas l'aspect d'un affûtage à la Martell comme posté par mister sub zéro ci-dessus, mais franchement, que ce soit une belle baguette bien croustillante ou une tourte de campagne à la croute bien épaisse, ça entre comme dans du beurre !!

Ici à la fin de cette video il affute un Tojiro Bread à la pierre.... Youhouuuu y a plus qu'à trouver un Tojiro...

http://youtu.be/wNbOSpViFl0

 
 
Ah ouais tient... bon bah y'a plus qu'a.....

 
ça c'est pas trop le soucis, si je pose la question c'est que l'on a la possibilité d'en avoir

 
d'avance pour le tuyau  

 
J'te copie/colle les liens de Gsans sur le topic pain
 

Haaaa ces tuyaux là... oui j'ai vu.. j'suis sur le topic pain aussi.. je croyais que zaviez un truc en France sans risque pour les frais de douane

Très peu de risque de frais de douane, vu le prix du coutal.

Il y a plusieurs couteaux à pain tojiro chez couteaujaponais.com, mais pas ce modèle précis :
 
 
http://www.couteaujaponais.com/cou [...] c2x2180426
 
http://www.couteaujaponais.com/cou [...] c2x3611377
 
http://www.couteaujaponais.com/PBS [...] ID=7835915
 
http://www.couteaujaponais.com/PBS [...] ID=3611459
 

Y'en a aussi sur amazon.fr mais pas ce modèle la non plus.

 
A force il risque de ne plus y avoir de dent non ?

Avec un affutage doux à la pierre, non !  
tu as le temps de voir venir.  
J'ai un vieux couteau à pain depuis bien plus de 20 ans et les dents ne sont pas encore usées, mais j'ai aussi refait la denture.  
Mais je romps souvent le pain (baguette) et j'utilise d'autres couteaux aussi.... il faut le reconnaitre

Bon voilà, Coutal Tojiro commandé, sur le lien Ebay, frais de port juste 13$ en shipping economy (ça va passer au travers des frais de douane), assurance Paypal, le gars est à 99% d'évaluation, y'a plus qu'à attendre

 
 
Houla... va falloir faire ton autocritique devant un tribunal populaire, là...    
 
 
 

j'utilise mes japonais, je n'ai pas peur de les abimer

 
Pas mieux...put_1 de forum    
 

J'attends un retour pour inscrire ce couteau sur ma liste de cadal.
Sinon en couteau à pain il y a d'autres trucs bien, dispo aisément en France, et qui sont pourquoi pas un poil moins cher ?

Ouais mais celui là c'est le BEST
 
(j'en doute pas ceci dit, mais le Tojiro a de très bonnes annotations partout...)

 
 
En parlant d'attendre, mon Chan Chi Kee doit encore fêter le nouvel an chinois