Reprise du message précédent :

Ca va loin

z'etes en forme les gars !!!

bonjour à tous,
J'ai parcouru longuement le post afin de me donner une idée mais j'arrive absolument pas à me décider.
J'aimerais investir dans des couteaux pour profiter de la cuisine plus facilement, je présise que je suis qu'un amateur.
Ma mére à quelque couteaux mais seul le petit couteau Tupperware ai  coupant a mon gout, aprés les autres son vraiment tres mauvais (mauvaise qualité)
je préfére couper avec mon opinel affuter par mes soin.
J'aimerais quelque conseil ou choix pour m'orrienter sur quelque modéle de coutaux polivalent et avec un budget raisonnable pour un étudiant 40€ pour un couteaux me parait déja trés bien .
 
Personnes n'aime les éconnomes?
 
merci d'avance

un econome c'est un epluche legume ou encore eplucheur selon les regions.
 
c'est dommage toutes ces fautes ca aide pas à la lecture.
Pour un couteau dans ton budget, je ne sais pas.
 
tu peux aller faire un tour sur les sites comme meilleurduchef par ex (j'ai pas d'action chez eux) pour te faire une idée de ce qui est dans ton budget.
 
Apres c'est pour quelle utilisation ?

Merci pour la réponse, et désoler pour les fautes mais je fait des efforts....
Je pense prendre premiérement un petit couteau office 8/11cm car c'est celui dont j'utilise le plus. Et remplaceras ce malheureux tupperware qui soufre.
Si mes recherche sont corrects deux à trois offices, un éminceur de 18 cm, un trancheur de 23 cm, une fourchette de rôtisseur semble un trés bonne ensemble pour cuisiner.
Je sais pas si ceci est intéressant ou plutot mauvaise qualité? http://cgi.ebay.fr/SAC-DE-9-COUTEA [...] 240%3A1318

 
Bonjour,
 
Les couteaux que tu as trouvé sur ebay me semble être de mauvaise qualité. Si tu as un budget d'une 40aine d'euros par couteau, je pense que tu peux prendre ton Office en "Haiku" ou Kasumi Titanium. Sinon un couteau Japan Chef Santoku te coutera cette somme et sera très polyvalent. Pour commencer il vaut mieux prendre l'office et le Santoku + une pierre a aiguiser adéquate. Tu peux trouver toutes ces gammes sur de nombreux sites, dont le fameux meilleurduchef ^^. Si tu as lu ce topic, tu sais que ceux qui ont des Titanium en sont content et que je suis moi même satisfait de mon Haiku Sashimi. A toi de voir ce qui te plait le plus. Mais fait surtout attention à ne pas te faire avoir par des offres trop alléchantes...9 Couteaux + mallette pour 30€ ça parait pas très sérieux... De même pour les couteaux Japonais qui n'en sont pas. regarde les composition des aciers tu seras vite fixé.

J'ai acheté 3 couteau kiwi dans le 13ème franchement pour le prix ça le fait très bien !

 
Avec les couteaux, comme avec beaucoup d'autres produits d'ailleurs, une fois qu'on a utilisé ceux d'une certaine qualité, il est "impossible" de revenir en arrière! Tu trouves les kiwi bons, et lorsque tu essayeras la gamme au dessus, tu ne voudras pour rien au monde redescendre en gamme. Il est très difficile de se passer de certains conforts dont nous sommes habitués...

Je suis convaincu par ce que tu me dis... comme je suis habitué au couteaux bas de gamme (Auchan, Habitat & Co), je les trouve bien surtout pour le prix dérisoire... 4,50€ le couteau chef.
Pour les couteaux de bonne qualité j'attends un peu de me perfectionner en cuisine (cuisine japonais et italienne, celles que je préfère)
 
Pour les planches à découper j'utilise pour l'instant une toute petite en bambou 25x18, j'ai ai vu une dans le 13ème à 8,50€ assez grande (40x25 environ).
 
Une petite photo des couteaux kiwi. Je connais pas encore l'utilisation exacte de chacun. A priori, un petit, un pour les légumes, un chef si je ne me trompe pas.
 

 
Le petit est un peu trop grand à mon goût pour servir de couteau d'office...
 
Celui du milieu est plutôt destiné à émincer/hacher les légumes/herbes (type santoku)
 
Le dernier est un "chef", donc un grand couteau à tout faire

Si je me souviens c'était le plus petit qu'elle avait. De tout façon j'y retournerai pour acheter ma table à découper dans le magasin d'en face.
 
J'aurais bien voulu en trouvé un tout petit dentelé ! Pour les tomates, vu que j'en utilise énormément.

Bon ben, j'arrive toujours pas à me décider avec le Kasumi Titanium et le Mac Black Fusou...
C'est sur que je prend un office KT, mais après pour un santoku et un éminceur, c'est vraiment le doute.

J'ai vu en pratique des "Misono". On me l'avait conseillé. C'était un chef de partie poisson qui s'en servait pour lever les filets, etc... La coupe est impressionnante.

Je connais Japanesechefknife
C'est sur ce même site que le gars avait commandé ses couteaux.
Je suis tenté, en tout cas merci

Bonjour,

Pour un cadeau à un spécialiste de la coutellerie de cuisine, sur la page des feuilles http://www.japanesechefsknife.com/ChineseCleaver.html, est-il nécessaire de monter à 300+ dollars pour avoir du sérieux ou les premiers prix sont-ils déjà de bon niveau ?

Merci

Bonsoir  
 
Le Misono à 103$ a l'air bien. Mais par contre, son utilisation ne doit être que pour décarcasser, décapiter des poissons. Après c'est aussi la force accompagné dans le mouvement qui fait que ça coupera.

À ce propos, quelqu'un peut parler un peu de l'efficacité comparée des différents revêtements anti-adhérents et des lames creusées.

IIRC, le bambou est bourré de silice, minérale dur et donc agressif pour les lames. C'est plutôt à éviter pour une planche à découper.

Salut  
 
Apparemment, les lames qui ont des "alvéoles" tout le long de la lame, permet d'éviter l'effet de succion entre certains aliment et la lame, et permet un meilleur tranchant par l'incorporation de l'air entre l'aliment et la lame si je me trompe pas.
Les revêtements servent à éviter une oxydation de la lame, permettent une meilleure glisse.
Après, j'oublie certainement plusieurs autres critères.
 

 
D'après ce que j'ai lu je ne sais plus où, les Black Fusou s'appellent aussi "Sushi Chef" parce que leur surface anti-adhérente ne laisse pas le riz s'y coller lors de la découpe des maki. Par contre pas de Santoku mais du chef seulement dans cette gamme.
Les Alvéoles je suis pas convaincu de l'efficacité
 
@max111 : Pour le couteau dentelé pour les tomates, ceux qui ont de bons couteaux japonais te le dirons, la tomate se coupe avec un couteau sans dents...Tout comme le steak . Si le couteau coupe bien, la tomate ne sera pas écrasée, pas déchiquetée et les tranches seront ultra fines (une seule face   )
 
Je suis d'accord avec _jay_jay_ pour la planche en bambou
 
Concernant Misono il faut faire gaffe à la gamme que l'on prend car il y a plusieurs séries différentes. Si certaines sont excellentes d'autres sont nettement moins bonnes. Les bons sont ceux dont la fabrication se termine par l'opération 'sub-zéro'...Comme pour Masahiro !

Là je vais dans une "grande" ville (Alençon). Je vais voir s'il y a un coutellier, du moins je l'espère, ça pourrait grandement m'avancer

Merci pour tes renseignements.
N'y a-t-il personne qui a essayé les deux (alvéole et revêtement) pour comparer ?
 

Personnellement je préfère un couteau à steak pour cet usage. Le contact d'une lame affutée avec l'émail d'une assiette me fend le coeur (et parfois les tympans), alors qu'avec un couteau à dents, je m'en bat les ...! Ils n'ont pas besoin d'être très affutés pour être efficaces, quite à arracher un peu la viande.
Sinon, tout à fait d'accord pour la tomate, en précisant à tout hasard pour ceux qui ne le saurait pas encore, d'essuyer la lame après usage, comme après toute coupe d'aliments acides ou salés.

les kasumi titane ont un reel confort de "glisse" lors de la coupe que je n'ai rencontré avec aucun autre.
 
quant à laver ses couteaux... c'est le b.a.-ba.

 
C'est justement ce qui me gêne moi, d'arracher la viande ^^. Je préfère une coupe bien nette . Après chacun ses habitudes et ses préférences  

 
C'est louable, surtout pour les doigts. Si tu entends par là, attendre d'avoir un besoin suffisamment grand pour justifier le prix pas de pb. Si par contre tu veux dire que tu attends de perfectionner la technique de coupe avant de passer aux bons couteaux, attention : ce n'est qu'avec de bons couteaux que tu pourras perfectionner la technique. Sinon ce ne seront que de mauvaises habitudes et il faudra tout réapprendre.
 
Bien que j'avais compris la technique, je n'avais jamais réussi à bien couper un oignon en brunoise comme montré à la télé (coupe horizontale suivi de coupes verticales, et largeur) : ca glissait, tombait, bref un massacre.
Je me disais : "pff, c'est nul leur méthode".
 
Et puis quand j'ai eu le santoky Kasumi, j'ai compris... L'oignon devenait une motte de beurre, et miracle, la méthode fonctionnait.
Idem pour la coupe ultra rapide (bout de la lame maintenue, haut bas du manche), ou le hachage du persil façon hachoir (manche maintenu, haut bas de la lame).

tu oublies l'emincé de doigts dans tout ca !

 
Alors ça, super info, merci
Je pense que peu de vendeurs le savent.
Moi qui les trouvait super jolies (bien qu'horriblement chères) et envisageait peut être d'en faire ma nouvelle planche)...
 
Cool, un massacre évité.

 
Pour citer un certain Mec, je confirme qu'avec un bon santoku on fait des tranches tellement fines qu'elles n'ont qu'une face.
 
Ceci dit, à la décharge de Max111, il est vrai qu'en cuisine française il existe un couteau dit "couteau à tomates" qui est denté.
 
C'est je pense pour compenser le manque de tranchant de la plupart des couteaux lambdas, car le mouvement de scie limite les dégats sur les peaux molles. (J'avais à l'époque des Ginsu microdentellés qui étaient d'une efficacité redoutable sur les tomates).
 
Les grands couteaux scie (pas à pain), si vous vous souvenez de "Chef Jan Pier", sont d'ailleurs recommandés pour les fruits et légumes fragiles.
 
Mais bon, un bon Jap et tu fais tout avec !

sauf le pain !

Exact.
 
A propos du Bambou et de la silice tiens, ca me rappelle que j'ai vu des planches à découper tendance en... verre !!! Oui oui. C'est mignon, propre, "hygienique", de toute les couleurs pour aller avec les meubles, mais... très paradoxal pour nos pauvres lames.

Quelqu'un connait ça ?
http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] emium.html
 

 
EDIT : merci au meilleur du chef pour ses images protégées...

espece de petit voleur d'images !
 
sinon, je connais pô

Pas mal... Mais jamais entendu parler...

Je m'apprêtais à commander le Sanelli 10cm quand je l'ai vu dans la section "couteau office". Et pof ça m'a mis le doute. Valeur sure, pas très esthetique mais pratique ou outsider esthetique inconnu ?

 

 
Matfer c'est le distributeur en France de Global (importateur) et également fabriquant de produits de cuisine... Après je trouve ça cher pour un office Français par rapport aux aciers employés (généralement inox assez mou)...Surtout que là on ne sait pas à quoi on a à faire... C'est pour quelle utilisation? Ca peut servir pour décortiquer des carcasses de poulet? ^^
 

Hello à tous
 
Petite question concernant les version SUPERIOR KASUMI
 
Le fait de prendre en version SUPERIOR est-il vraiment intéréssant ?
Comment être sûr que la version vendue est bien une version superior
 
J'ai trouvé une boutique (chef-studio) mais je connais pas donc si quelqu'un à un retour sur un site de confiance avec ces versions "superior"
 
 
Deuxième question : j'hésite entre ces 3 finalement :
- Couteau Santoku 18cm, K06
- Couteau Chef 20cm, K03
- Couteau à viande 24cm, K01
 
C'est pour offrir à mon paternel, qui cuisine souvent et à chaque fois que je passe à la maison je l'entends se plaindre des fameux "couteaux qui ne coupent pas".
L'utilisation est donc plutôt "généraliste", même si c'est souvent de la viande quand même... (le reste ne pose rarement trop de problème à couper)
 
 

Salut.  
Pour la gamme Superior, réponse ici : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 660_18.htm
 
Chef Studio est très fiable. C'est là que j'ai commandé les miens :
Santoku
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 660_11.htm
à Viande
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 660_15.htm
 
Avec ces 2 honnêtement, je coupe viande et légumes, et le Chef ne me manque pas. Si je le prends c'est plus par envie de compléter la gamme (un peu Geek sur les bords, je suis).
 
 
 
Pour le couteau : le santoku est très universel. (legumes et viande).
Le chef, il faut déjà bien manier, mais c'est aussi universel.
Le couteau à viande... ben c'est pour les viandes.
En d'autres termes, ça dépend ce qu'il veut couper.
Vu que c'est surtout viande, je dirais le Chef.
 
 
 
 

cela me fait vraiment envi ces couteaux japonnais