Reprise du message précédent :

Ca attache certes plus qu'une Téflon (neuve), mais ça attache modérément. Il est rare que ça brûle parce que le fond accumule la chaleur et la répartit très bien (et j'ai une plaque de cuisson électrique), ce qui facilite la cuisson, à mon avis. Et c'est facile à nettoyer.
Et surtout, contrairement aux casseroles Téflon habituelles (ou pire, les casseroles émaillées, assurance de plats brûlés), après 4 ou 5 ans d'utilisation, elle est comme neuve et a gardé toutes les qualités du premier jour, alors que je n'utilise plus les autres casseroles.
Pour moi, impossible d'acheter à nouveau les merdes de supermarché. Les batteries pro sont généralement très très chères (jusqu'à 100 euros pièce), mais les Sitram sont accessibles, alors faut pas se priver.

Non, l'inox protège parfaitement de la chaleur. Je n'ai jamais eu à utiliser un quelconque torchon. Et on a une impression de qualité.

 
merci de ton retour.
 
clair que les poeles/casseroles teflon de supermarché sont pas souvent tres durables.
mais j'ai en tete que les inox accrochent qd mm.
j'ai 4 feux gaz chez moi.
 

Après un peu de recherche, j'ai l'impression que les casseroles de qualité dite professionnelle ont à peu près toutes les mêmes caractéristiques: acier inox 18/10, fonds triple épaisseur sandwich inox / alu ou cuivre / inox d'un minimum de 6 mm indéformable (8 mm idéalement). Manche en inox soudé ou riveté et non en plastique. La certification NSF est un plus.

J'avais un ensemble inox (pas pro certes) et je trouvais que cela brunissait à la chaleur si tu n'y fais pas gaffe. Ca part bien avec un graton, mais bon. Le teflon est plus facile à laver. Peut être mieux vaut-il avoir les 2, selon ce que tu fais cuire.

Ma copine m'a offert un Zwilling Chef 20cm, me suis déjà coupé avec, ça surprend

 
C'est pour ça que je prefere un couteau pas trop coupant (au moins au debut) le temps de maitriser la bete.

mieux vaut une blessure propre et nette que machouillée !  
 

 
y'a rien de plus dangereux qu'un couteau mal aiguisé ou qui coupe mal.
on met plus d'effort et ca finit mal en général.
 
@del : prends un coupe-ongle sinon

 
Je confirme. On prends de mauvaises habitudes avec des lames qui coupent mal (comme couper en l'air en ramenant la lame sur le pouce...)
La technique de coupe avec la lame appuyée sur les phalanges ne fonctionne que si le couteau est suffisamment coupant pour couper sans cisailler (haut-bas, sans mouvement de va et vient horizontal).
 
En d'autres termes, c'est toujours la surprise une fois qu'on a une lame affutée dans la main.
 
Pour les cuistos très prudents, y a de bonne limes

Ca me rappelle ma première coupure en cuisine... Il me manquait la moitié de la peau au dessus de l'ongle du pouce. Ca giclait comme dans les films japonais

oh la là ça s'emballe...j'ai pas dit qu'ils coupaient mal, loin de là, mais l'erreur est tolérée ...ça fait un grosse différence.

c'est aussi pour ca qu'un couteau adapté est important.
je parle de longueur de lames.
 

Arf.
+1
 J'ai vu à la télé (Diner presque parfait) un gars qui se la pètait bien dans sa cuisine super équipée, mais qui coupait ses légumes avec... un couteau à désosser...

Y'a du niveau  

Pendant une émission de cuisine tchèque, le cuistot pelait les pommes avec un couteau à jambon de bien 30cm. La lame se dandinait dangereusement devant son visage.

J'vous jure...
Manquerais plus de fileter un poisson avec un économe...

drap

 
au moins les filets sont d'une épaisseur constante  

Ah ça pour être constant, ils seront constants Mais niveau aspect, j''aimerais bien voir la gueule des filets

c'est un risque ca.
il faut etre délicat qd on retire les couteaux. mais s'ils tiennent bien, faut pas se louper.
 
a mon prochain passage chez ikea, ca sera certainement le bloc couteau pr moi

 
j'en ai un depuis 4 ans, mais le mien "accroche" très fortement les couteaux (je me demande si c'est bien le même modele du coup, le mien est recouvert inox)quand j'y mets mes japonais j'y vais doucement, pas de traces particulières dessus depuis le temps.

J'ai un collègue qui a mis une barre magnétique dans sa mallette à couteaux... A force de la bouger avec les couteaux, il y a de belles rayures dessus. Faut faire attention effectivement.

Le barres magnétiques peuvent magnétiser les couteaux qui peuvent donc retenir les particules métalliques.
 

la solution ? les ceramics !
 
 
 
 
²

Quelqu'un sait-il où acheter un bon syphon?
Des syphons, y'en a partout, mais un bon syphon?
Je pense que 0,5l est préférable, étant donné que c'est juste pour faire des accompagnements, pour max 4 ou 5 personnes. Ca évitera aussi de mettre 2 ou 3 cartouches de gaz à chaque fois.
 
Des pistes? Marques?
 
Thx
 
Edit: Je cherche aussi un bon chalumeau pour crèmes brûlées. Y'en a à tous les prix, dur de faire son choix.

1er prix chez Leroy-M (avec allumage piezo) ?

Les Siphon Mafter sont pas mal, certes chers...
http://www.lacavernedeschefs.com/b [...] ?prod=8071
Faut compter en plus les cartouches à Gaz, et c'est du genre 15E la boîte de 20.

 
J'ai pris le mien chez Parisculinaire.com
Site serieux, livraison rapide, et produit excellent (ISI, la référence).
 
J'ai pris le 0.5l qui suffit amplement pour des repas en famille. Plus facile à stocker dans la porte du frigo d'ailleurs.
Il est tout inox et passe au lave vaisselle.
Prends le chaud/froid pour faire les espumas.
 
Les premiers prix ne font souvent que des mousses froides (les joints ne supportent pas la chaleur).
 
J'avais commandé celui de la Redoute et je l'ai renvoyé. L'ISI est mieux.
 
Cdlt

 
Allumage Piezo? Quezako?
Et ça vaut quoi? Niveau fiabilité/qualité je veux dire. Tu en as un?

Le Thermo whip est pas mal du tout, j'ai lu de bonnes critiques.
 
Je le vois dans les 80€ au moins cher, si zavez des bons plns ou adresses sur Panam... Encore preneur.    
 
Quelqu'un ici en a? Quid de la contenance?
Je partirais à priori sur un 0,5l, mais... presqu'au pif quoi. J'ai peur que le 1l fasse trop, et le 0,5l pas assez.
 
Edit:
 
Ok sro1234. Thx
 

 
Bizarre, en tapant le modèle Thermo whip dans Google, je trouve des modèles différents de ceux sur ParisCulinaire:
 
Google:

 
Paris Culinaire:

 
Je préfère le google...

 
j'ai acheté un chalumeau à cartouche gaz (1€ la cartouche).
l'allumage piezo permet de se passer d'un briquet/allumette pour allumer.
le piezzo crée une etincelle qui allume le gaz.
 
y'a peut etre mieux... mais ca fait le deal.

Allumage electrique, comme le Mastrad.
 

 
En promo là:
 
http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] isine.html

c'est sur, ca fait plus cuisine que bricolo

 
Sympa en noir en effet.
Rassures toi, la photo joue trop sur la lumière. La surface est en fait de l'inox brossé et non brillant, comme sur celui de google.
Les plastiques sont rouges au lieu d'être Noir.
Je pense que le noir est "tendance", mais la couleur d'origine du Whip est bien le rouge.
Le bec est different sur la photo, mais c'est en fait un des 3 becs qui viennent avec (+ 1 goupillon).
J'ai bien le gros de celui de Google aussi.
 
Seule difference : le col qui est en Noir sur Google est en inox sur le mien.
 
A+

 
J'avais acheté un bidule dans le genre sur la redoute.
On l'a refourgé chez Cash Converter pour une misère...
 

 
 
Trop long, trop long. Trois plombes pour que le sucre se décide à fondre. Si t'as 6 crèmes à servir c pas la peine.
C'était juste bon pour les chamalows fondus.
 
Le mieux à mon, sens, c'est ça  

 
 

 
   
 
Si on veut faire de la série    
Il y a des brule herbes jusqu'à 4 buses
 

moi j'ai ca (ou equivalent)
 
une molette pr le debit,  
une pour l'etincelle.
la cartouche vaut moins d'1€.
 

 
(si t'as le gaz chez toi, et qu'il est allumé) tu peux presque te passer du piezzo)

Alors là c'est quand j'ai tenté de faire 40 crèmes brûlées d'un coup.
Ca sentait un peu le petrole, mais au moins mes invités n'ont pas attendu.
 

 

 
On peut aussi essayer de battre le record du monde...

Ca va loin