Reprise du message précédent :
C'est ce qu'on appelle les pierres "splash and go".
Elles n'ont pas besoin d'être immergées longtemps dans l'eau car il y a peu d’interstices dans l’agglomérat.
La naniwa snow white 8k est "splash and go" par exemple.

Les gammes "super stone" et "chosera" de naniwa sont des "splash and go" immédiatement utilisables et offrent des grains très fins jusqu'à 12000

http://www.edenwebshops.fr/fr/ct/pierre-a-affuter.htm

Je suis pas sur que ce soit le bon topic mais je pose la question quand même :
 
Quelqu'un possède un four/cuiseur solaire ?

 
DSK aussi non il fait parti de cette gamme la ?  
 
 
 
 

 
 
Honte sur moi, j'ai pas compris....    
 
C'est le "splash and go" qui t'a fait penser à lui ?
 

 

Je pense qu'il faudrait plutôt aller voir du côté des topics orientés survie et compagnie. Peut-être là : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 4471_1.htm , ou là : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 9034_1.htm

Ah.. je comprends que ça puisse être intéressant dans une optique survie mais c'est pas vraiment l'objectif principal.
 
Je le vois plus dans une optique loisir, un peu comme le BBQ.

Ça sera en tout cas plus en rapport avec ces topics qu'avec des questions de coutellerie.

Une petite question à Vincent72.
Pour aiguiser avec un grain de 12000, il faut passer par quel grain avant?
Peut'on passer de 3000 à 12000 ou faut'il passer par une pierre intermédiaire ?
Merci

Bon, je suis en train de voir pour commander quelques couteau chez Watanabe
 
Ca promet

Tu vas faire des jaloux avec tes watanabe, moi le premier
sinon pour la pierre, oui tu peux passer de 3000 à 12000.
En fait il faut te représenter le tranchant de ta lame avec des sillons de différentes largeurs. Si tu passes directement de 3000 à 12000 tu auras des sillons de 3000 et un polissage intermédiaire entre les sillons à 12000.
Si tu passes par la 5000 tu auras pratiquement remplacé tous les sillons de 3000 à 5000.
C'est de la théorie mais a mon avis on doit voir la différence.

 
Je commande presque que de la série standard sans options    
Par contre, je vais voir pour prendre les saya quand meme. Car comme je risque de me balader souvent avec pour cuisiner chez les amis  

Persos je pense que de passer de la 3000 à la 12000 c'est faisable mais ca prendra plus de temps que si tu les a déjà aiguiser avec une pierre a grain plus fin je pense que le grain 6000 est bien comme intermédiaire car ma pierre est une 6000/12000.

Merci de ta réponse
J'ai trouver une 3000/10000
Je pense que je vais me tourner vers cette pierre

En rapport avec ma question chez Watanabe.
Nakiri ou Usuba? Sachant que j'ai deja eu un usuba, et je trouve ca sympa mais pas toujours pratique
 
Yanagi, je prends la 240mm, ca me parait suffisant. Quels sont les avantages de plus grand?
 

en tant que débutant, je me lance modestement dans les couteaux de qualitay avec le santoku zwilling miyabi 3000 SP sur vente privée... pour 61€ fdpin... (pas encore reçu)

il va me falloir une pierre à aiguiser pour ce couteau, vous me conseilleriez laquelle dans un budget raisonnable/rapport au prix du couteau?
(est ce qu'une "Wusthof 4450" grain 240/800 peut convenir? trop gros?)

et niveau planche à découper? plastic, bambou, hêtre, chêne...?

je pense compléter ensuite la panoplie soit lors d'une future ventre privée de la même marque/gamme ou par des EDEN en vg10 (liens donnés ici)

Pour le yanagiba pour te répondre cela est simple prend un beau filet de saumon, ou un beau gigot désossé et dis toi que tu dois le tailler en une seule passe (un mouvement pour la netteté de coupe) et tu verras pourquoi on estime que 24 c'est un peu court.
Pour moi personnellement je suis à l'aise entre 300 et 330 pour d'autre à 270/300 cela suffit. après tu vois tu peux retailler pour faire des morceaux plus petits. C'est toi qui travaille donc tu connais tes techniques.
Perso j'aime les très longues et très fines tranches.
Donc j'utilise rarement mes sujihiki de 240; car lorsque je travaille sur du court je préfère mes universels de 15 et mes chefs de 21 voire mes santoku (145, 165 et 190) qui sont toujours ultra affutés comme je les utilise en permanence sinon mes chefs 24 eux aussi sont pas trop mal affutés
En fait, cela doit être aussi du au fait que je trouve moins performants mon sujihiki court (24cm) ainsi que mes tranchelards (équivalent du sujihiki mais en fabrication occidentale) qui font 24 cm et 27 cm (lui encore sur du gros poisson je l'utilise).
Sûrement un problème avec leur affutage, il faudra que je creuse la question, oui !
En fait, je crois que je vais prendre les pierres rondes d'Eden pour avoir plus de largeur car j'ai un peu de mal sur des doubles bevel qui sont long. Sur les filets de sole aussi, pas pratique cette souplesse de la lame.
un Yanagiba fait plus rigide et est single bevel

 
 
En fait je me posais la question car je travaille que sur des pièces de viande ou poisson de petite/moyenne taille.
Trancher des magrets, blancs de poulet, rôtis, filets mignons, et poissons : rougets, maquereaux, bar, dorades, mais jamais de pièces de grande taille.
Actuellement, j'ai un Suji qui doit faire 24.
Bref, je pense rester sur un 24 ou 27.
 

Bonjour,
 
J'ai lu ce topic depuis le début. Bon j'avoue qu'a la fin j'ai lu en diagonale    ...
Je suis cuisinier amateur, donc cuisine a la maison assez souvent. J'ai des couteaux de m... il faut l'avouer et je cherche à m'acheter des bon et beaux couteaux.
J'étais parti pour mettre un petit budget genre un office et chef Sabatier à 80 euros les 2. Mais en passant dans une boutique j'ai vu des Haiku surement Home et le style m'a bien plu et le tranchant bien différent. C'est la que j'ai commencé à me renseigner sérieusement et noel approchant je me suis dit que je me ferais plaisir.
J'ai donc un budget plutot correct : 600 euros pour m'acheter 3 couteaux.
- 1 santoku
- 1 deba
- 1 Yanagiba 27cm
+ pierre à aiguiser  
 
Je suis plus tenter par de l'acier carbone que du vg10 et par un style traditionnel japonais mais pas forcément Damas.
Meme en ayant lu pratiquement tout le topic je ne suis toujours pas décider. Il est vrai que les Marques Masahiro, Kasumi, Hattori HD reviennent assez souvent. Masahiro m'avait bien tenté à un moment mais je les trouve pas assez tradi.  
Je pense que l'offre des Yanagiba Fu-Rin-Ka-Zan me tente bien par contre   , c'est deja ca.
 
Donc si vous avez des suggestion je suis preneur  

Bonjour  
 
j'ai l'impression que vous maitrisez pas mal sur ce site , donc je me permets de vous posez une petite question .
Je dois offrir un couteau office , évidemment je n'y connais strictement rien , j'ai regardé les couteaux Sabatier et là j'y comprends encore moins ??? Quelle est la différence entre les marques Sabatier Mexeur, Sabatier K , SAbatier 2 lion ...Etc .. c'est l'usine à gaz
Perso je voudrais juste offrir un bon couteau office pas trop cher mais de qualité !
Si vous pouvez éclairer ma lanterne ce serai cool , merci d'avance

Pour les  tradi tu as aussi Tojiro ITK, Konosuke HD, les modèles en shirogami (1 et 2) et aogami (1 et 2).
sur les manche japonais hors gammes Fu rin et Aogami Kagayaki (damas) qui sont toutes les deux en double bevel 50/50 JCK est cher car se sont des très haut de gamme (Mizuno et Masamoto ont une très bonne réputation) en single bevel. dont les honyaki (technique qui multiplie par 2,2 à  2,5 le prix de base du couteau).
Sinon en manche européen tu as un bon choix chez JCK en carbone
relis les 10 dernières pages on en parle pas mal
Et puis pour ce prix tu as aussi les damas...
c'est un bon budget et tu peux trouver d'excellent couteaux avec.

Pour un couteau d'office prend un office sans talon
sinon regarde un modèle que tu tiens bien en main, par contre il faut bien comprendre qu'un office est un consommable, ce n'est pas un couteau que l'on garde très longtemps, c'est celui qui s'usera le plus vite et surtout celui que tu as le plus de chance de perdre (comme l'économe).
un office lourd sécurise mais il fatigue aussi.

Moi je les préféres avec des lames très fines et léger, commes les victorinox qui sont mes préférés (j'en ai plusieurs) ils existent en deux longueurs (8 et 10 cm) avec des manches noir ou rouges pour les repérer de loin... (moi je les ai en rouge) et à ce prix là les perdre me gêne pas trop
http://couteaurama.oxatis.com/PBSC [...] ID=1031142
ils existent dans d'autres couleurs mais c'est tout de suite plus cher

http://royaldesign.fr/viewitem.aspx?ID=67697
http://r.twenga.fr/g3.php?pg=VDs3M [...] I%3D&dac=0

sinon tu as cela en très en bel office, moi, je le veux bien pour moi...
http://www.edenwebshops.fr/product [...] mes-d1.jpg

Edit : je crois que l'on ne voit pas le prix sur le premier lien voici le lien complet
http://www.edenwebshops.fr/fr/pt/- [...] -10-cm.htm

 
Merci pour ton avis, par contre j'avoue ne pas avoir tout compris    
Sinon les Konosuke HD   Mais ou les commander pour une livraison en France ?
Les Aogami Super sont pas mal aussi ...  

Pour les Konosuke, j ai pris mon Chef 24 cm chez http://www.chefknivestogo.com/kohd21wa.html

par contre, il faut souvent attendre car les stocks sont vite epuises

Apres si tu aimes le style artisanal, je te recommande Moritaka. Ils font de beaux couteaux, a des prix raisonnables et avec un look plutot sympa.

J ai commence par un petit, et j ai pris un yanagiba 27 cm par la suite et je les adore
http://www.moritakahamono.com/en/hocyo1-3.html

Je te conseille de commander directement chez eux plutot que de prendre sur CK2G car cela revient moins cher. Paiement par paypal, livre en 3 ou 4 jours de memoire. Vraiment un tres bon service

 
C'est ce que j'avais vu pour les Honosuke -> http://www.chefknivestogo.com/kohd21wa.html
Mais comme tu l'a dit, la livraison est longue et le frais port un peu chere    
J'ai discuté avec un grand chef japonais et il m'a dit qu'il utilisait des masamoto et il me tente beaucoup    
Sinon j'ai vu ca aussi http://www.watanabeblade.com/english/pro/pro.htm mais je sais pas du tout ce que ca donne reellement !

Dans ce cas, hesite as plus longtemps :
http://japanesechefsknife.com/HCSeries.html

Ouai mais plus ceux la :
http://japanesechefsknife.com/KKSeries.html

J'ai commandé les miens chez Watanabe.
Des que j'ai recu, je met un avis ;-)
Mais en tout cas il est super reputé Mr Watanabe

 
Si tu n'as pas d'experience en affutage, il est deconseille (en tout cas on me l a deconseille sur plusieurs forum) de prendre du Single Bevel.
 
Si tu cherche un Slicer, tourne toi plutot vers un Suji ou les faux Yanagiba qui sont double bevel

 
Bonjour,
 
quelques images :
 

 

 

 

 

 

Ah! ça commence à bien faire, ce forum!!!    
J'ai encore craqué : un Fuguhiki (24 cm) de chez Misuno... Pour voir si une lame un peu plus courte est plus pratique que mon sujihiki de 27 cm. Et puis pour me faire plaisir avec une lame traditionnelle

J'ai une petite question qui me trotte dans la tête là, comment on aiguise une couteau bec d'oiseau?? Merci!

Avec des graines ?

 
C'est vrai que ça a l'air plus compliqué à aiguiser, j'avoue.  
D'ailleurs quelles sont les meilleurs pierre, naturelle ? Sinon je compte prendre 1000/3000/6000/8000, je pense que ça devrait être pas mal  

 
Bonjour,
 
(sous réserve pour les couteaux) il existe des pierres multiprofils pour les gouges et outils de sculpture :
 
http://www.mehr-als-werkzeug.de/ca [...] 3_3714.htm
 

 
 
Très sympa l'ensemble Tadafusa, mais c'est moi ou le nakiri est mal forgé avec une grosse fissure à côté de la mitre ? (ou est-ce que c'est juste un phénomène visuel sur la partie acier mou du san mai ?). Sinon j'adore l'effet brut de forge et la délimitation irrégulière entre les deux aciers.  
 
 
h

Bon.. Je pense que je vais etre plus raisonnable et me prendre un santoku et office Masahiro avec une K11 et K12    
Et en plus un yanagiba Masamoto pour le plaisir Comme c'est un couteau que j'utiliserai beaucoup moins souvent, je pense que je me saurais déjà fait la main sur mes autres couteaux avant de m'y attaquer  

 
C'est trompeur... c'est l'aspect brut de forge placé au mauvais endroit qui donne cette illusion.

 
Ha ouf ! C'est bien ce que je pressentais/supposais, mais on est quand même en droit de se poser la question. En même temps bon, entre l'artisan au Japon et ce distributeur allemand à la grande réputation de sérieux, ça m'étonnait aussi qu'ils aient laissé passer ça.
 
Bonne coupe à la destinataire du cadeau, donc (la chanceuse !!)
 

Merci hanew... la chanceuse possède quelques F. Dick d'entrée de gamme (ma compagne travaille pour ce fabriquant). Une des planches sur les photos accompagnera les Tadafusa.

Une boite est en commande pour 2013 :
http://www.festool.de/Aktionen/Fes [...] dbrett.pdf

J'ajoute un support pour les intéressés (page 68) :
http://www.festool.de/Aktionen/Fes [...] dee_10.pdf

Je n'aurais pas confiance dans un ratelier comme ça, avec la lame des couteaux à nu et en l'air... c'est un coup à y laisser un bout de doigt quand on veut attraper rapidement un couteau.
Je préfèrerais un ratelier pour tiroir comme celui-ci

même si ça n'est pas en bambou que je le choisirais.
 Le problème c'est d'avoir des tiroirs assez profonds pour y loger les grandes lames (sujihiki 27cm)