Reprise du message précédent :
pierre 1000/4000 mais tu peux trouver moins cher en pierre chez eden je crois

Bonjour les fines lames,
 
Je vais fêter mes 30 printemps au mois de Février (déjà   ) et ma femme me demande de trouver une idée d'un beau cadeau.
Après mûre réflexion je n'ai pas envie de recevoir un smart phone ou autre objet technologique qui sera périmé au bout de 3 ans et qui au final ne durera pas. Je me suis dit pourquoi pas un bon couteau puisque je cuisine très souvent. J'ai une cuisine déjà bien remplie de bons ustensiles mais aucun bon couteau à l'horizon, que de la camelote soyons honnête.    
Ce cadeau pourrait durer dans le temps et avoir une réelle utilité en plus d'être plus personnel qu'un smartphone.
 
Je me suis tapé 110 pages de ce topic unique (et je continue) et après lecture et tous les conseils donnés je pense prendre 2 couteaux et une pierre.
- Un Santoku
- Un couteau d'office
 
Nous pouvons donc rentrer dans le vif du sujet à savoir maintenant lesquels prendre?
Egalement sur quel site acheter?
 
Après avoir fait une simple recherche sur google, je suis tombé sur ce site:
http://www.couteaujaponais.com/
 
Que vaut-il? et niveau prix?
 
Enfin bref, en surfant sur ce site je suis tombé sur ces deux couteaux:
MIYABI 5000MCD Santoku:  

http://www.couteaujaponais.com/PBS [...] ID=8591055
 
MIYABI 5000MCD Couteau d'office:

http://www.couteaujaponais.com/PBS [...] ID=8585707
 
J'avoue que je suis tombé sous le charme de leur design    mais que valent ils?
 
Je suis vraiment à l'écoute de vos conseils pour choisir deux couteaux de qualité ainsi qu'une pierre pour un budget entre 500 et 600€.
 
Merci d'avance pour votre aide.  

Couteaujaponais, comme certains autres sites, dépendent de la coutellerie champenoise qui est une boutique qui a pignon sur rue. Je n'ai jamais visité la boutique mais j'ai été (un peu) en correspondance avec eux a propos des tojiro ITK et ils sont très professionnels. A mon avis, il n'y a aucun doute à avoir sur eux.
Pour ce qui est des miyabi 5000MCD, je flash aussi sur les manches en bouleau depuis longtemps donc je comprends ton choix
L'acier c'est du SG2 donc un acier dur et qui devrait tenir très bien le tranchant. Après, comme tout le monde, tu lâcheras ta larme quand tu l'affuteras et que tu feras les premières rayures
Niveau Prix c'est très (très) cher mais les prix ne sont pas libres en France (on le sait) et tu risques de les trouver partout au même prix.
Je ne suis pas sûr que quelqu'un les ait essayé sur le forum car je ne me souviens pas (de tête) d'une personne en parlant.
J'ai toujours reproché aux Miyabi leur acier sur les flancs qui était trop mou et qui se raye facilement mais le design est unique
 

Merci pour ta réponse Vigeant.
 

C'est aussi ce qui me rend fou    
 

Je vis en Belgique, est-ce que cela change quelque chose niveau prix!?
 

J'ai l'impression (et la fonction recherche aussi) que peu de personne parlent des Miyabi.
Merci pour tes remarques, je vais attendre les commentaires d'autres personnes avant d'arrêter mon choix!

Ça me semble cher pour du Zwilling.
 
http://www2.zwilling.com/en-US/New [...] -2664.html

 
Pour le prix je pense qu'en cherchant ou en attendant les soldes il sera possible de trouver des prix plus attractif.
 
Je ne comprend pas trop ta remarque "pour du Zwilling". Je n'y connais rien en marque de couteau japonais, ils ont mauvaise réputation?
De ce que j'ai vu les fabriquant ont tous plusieurs gamme de couteau à proposer de ce que je comprend les Miyabi sont le haut de gamme de chez Zwilling. Mais je ne sais pas du tout ce que ça vaut!
 
Je vais attendre les avis / propositions d'autres personne.
 
Merci à toi DjMerguez

Disons que zwilling est une marque allemande qui fait fabriquer sa gamme Miyabi au japon, histoire de surfer sur la vague de la mode du couteau jap' En gros, en tout cas de mon point de vue, ça manque un peu d'exotisme, si ce n'est d'authenticité

Il est plus probable que tu trouveras .... Hm non... Il est certain que tu trouveras un meilleur rapport qualité/prix en fouillant un peu sur JCK.

Cela dit, je ne connais pas leurs caractéristiques physiques, mais esthétiquement, les manches en bouleau sont très réussis, y'a pas à dire.

h

J'aime beaucoup le look de la série miyabi.
 
Par contre, je pense que pour 600 euros pour 2 couteaux + pierre, y'a moyen de prendre des truc + haut de gamme chez JCK
 
par exemple ça :
http://www.japanesechefsknife.com/ [...] ascus.html
 
.

Bonjour a tous, voici ma petite collections de couteaux japonais, dites moi ce que vous en pensez!

bah pas très visible

Lachez vos commentaires! dsl pour la qualité d'image, cliqué sur chaque image pour avoir une bonne qualité =)

Très belle collection de Shun.
 
Peut-être pourrais-tu éditer tes posts afin d'y ajouter les références de tes lames.
 
Tu peux aussi ajouter tes commentaires à savoir si tu es satisfait de tes couteaux et pourquoi.
 
Bien à toi

Question un peu HS mais
 
Comment on peut reconnaitre des couverts en argent ?  
 
Je posterai une photo plus tard, mais déjà ils ne s'aimantent pas.

Il devrait y avoir un poinçon, je pense.

Juste une remarque sur les Miyabi, ces couteau sont fabriqués au japon par l'une des meilleurs entreprise de production moderne de couteaux, ils ont un vrai savoir faire.
J'ai personnellement trois Miyabi mais de la gamme 7000MC (ZDP189)et je dois dire que ce sont les plus beaux et les mieux finis de ma collection.
je ne suis pas fan des damas mais dans si j'en achetais je prendrai dans les gammes de Miyabi soit celle ici indiqué, soit  celle ci (jai un faible pour les manches rouges)
http://www.couteaujaponais.com/PBS [...] ID=8585573
ils me plaisent beaucoup et personnellement comme je l'ai fait remarqué à plusieurs reprises, je différencie une utilisation professionnelle et rationnelle à une utilisation plaisir (cuisine à la maison) et là je dis fonce si tu as les moyens, ce sont de bons et de beaux couteaux.
mais attention à l'affutage n'oublie pas de coller de l'adhésif sur les flans.

en argent il y a toujours un poinçon

Oui, moi aussi je suis intéressé par ton avis sur tes Shuns (que je trouve aussi très sympa en look)
 
Pour Miyabi, je ne retrouve pas le nom de l'entreprise racheté par Zwlling mais je sais qu'ils ont une bonne presse, à l'époque ou j'ai cherché du ZDP189, j'ai beaucoup lu..
tiens un lien du Miyabi en manche boulot et damas 5000MCD
http://zknives.com/knives/kitchen/ [...] c240.shtml

Je plussoie pour les Miyabi et pour les avis sur Shun.
Quand au cas zwilling et japon, ils sont à part car ils ont racheté une entreprise réputé dans la maîtrise de certains métaux.
et ils ont une vrai gamme développée par eux. tous les modèles sont typés et plutot beaux avec des finitions très haut de gamme. Le prix est justifié par la qualité indéniable.
le fabricant n'est pas un artisan au sens japonais (moins de 10 personnes) du terme mais artisan au sens allemand (moins de 100 employés)

Quand au tarif des Miyabi,
c'est le tarif de base
http://www.couteaux-services.com/c [...] 00-mcd.htm
ce fournisseur pratique un tarif correct (sans abus) et il est au même prix (livraison gratuite a plus de 200 euro).
tu trouveras moins cher au Etat unis mais attention au coût de transport et de douane (et je sais de quoi je parle, certain ici me comprendrons, je ne veux pas ravivé leur douleur) moi j'achète en France au dessus...

j'ai quelques soucis avec les photos ci dessus je n'arrive pas à les avoir correct, hormis le yanagiba (rigolo, c'est le seul Shun que j'ai d'ailleurs failli acheter, il y a quelques années).

Pour mon Yanagiba Kiritsuke de fin de carrière, je vous donnerais des nouvelles...

Merci pour vos commentaires lolo et visiteur.
 
 
Je comprend un petit peu mieux les Miyabi maintenant.
J'avoue que je suis un peu dans le doute aujourd'hui après avoir lu beaucoup sur tous les forums ainsi que les sites de vente je ne sais plus quoi penser des couteaux  ni lesquels choisir du coup    
 
Je vais laisser décanter le tout et laisser les gens donner leur avis et conseils.
 
Merci encore  

Donc pour mes shun je ne peus pas les comparer à une autre marque car je n'ai que des shun lol, mais c'est du haut de gamme ceux que j'ai acheté donc oui j'en suis très satisfait, coupe ultra lazer avec la 12000 ^^, donc voila ma liste :
1 office kai shun kaji 130 euros
1 utilitaire kai shun classic 100 euros
1 santoku kai shun kaji 260 euros
1 chef kai shun kaji 260 euros  
1 nakiri kai shun premier 203 euros
1 deba kai shun pro 200 euros avec saya
1 yanagiba 30 cm kai shun pro 230 euros avec saya
1 malette kai shun 80 euros
1 pierre 240/1000 80 euros
1 pierre 3000/8000 125 euros
1 pierre 6000/12000 279 euros
Le tout pour un total d'environ 1950 euros ^^

He bé, un bel investissement.
 
Pourquoi s'être limité à une seule marque ?
Et pourquoi celle-ci ?
 
En tant que passionné, tu n'a pas envie des tester différents trucs ?
 
 

Eh bien disons que j'avais gagné moln utilitaire shun classic en faisant un concour et ensuite j'ai voulu complété dans la même gamme tout simplement, j'ai d'abord acheté les 3 shun kaji qui sont le plus haut gamme chez kai il me semble, et j'en été très content donc je ne suis pas aller voir ailleur ^^ mais j'ai faillit acheter dans haiku itamae, mais le prix n'est pas le même ^^

Pour ceux que ça intéresse. Un petit reportage photo sur le processus de fabrication des haiku artisanaux au Japon :
 
http://fxcuisine.com/default.asp?l [...] igh&page=1
 

 
Superbe, merci du partage!

reportage intéressant.
 
Chez JCK, quelles sont les lames qui sont forgées ?
 

En général, c'est expliqué, et, elles sont chères.

Salut  
Je reviens avec mon histoire de couvert en argent (?)
 
j'ai trouvé des poinçons sur certains couverts les voici ptete que ca parle à quelqu'un ?  
 
est ce qu'il y a un interet que je rapporte ces trucs à une office de rachat ou ca n'a aucune valeur?  
une pelle à tarte :  
 

 

 
un couteau :
 

 

 
une louche (apparament "métal blanc" )

 

 
 

 
Selon ces sites, ça ne correspond pas à des poinçons "officiels"...  
 
http://www.poinconor.com/
 
ou tout simplement  
 
http://fr.wikipedia.org/wiki/Poin% [...] A9cieux%29
 
 
Désolé....    

 
   
 
pas bien grave, c'est juste que je voudrais pas jeter un truc qui a un peu de valeur

Enfin ça vaudrait ptet le coup d'avoir d'autres avis, voire même de faire expertiser...  
 

Un moyen d'expertise pas cher : aller au crédit municipal (aka mont de piété aka ma tante)
Ils ont les pierres de touche et les réactifs qui permettent d'évaluer les objets "précieux" que les gens leur apportent.
S'ils t'en offrent une fortune, c'est que ça la vaut

o/ ca fait un bail
 
sympa la collec de shun
 
et bravo d'avoir résisté a panacher (ce que j'ai fait) c'est plus homogène
 
ah oui, question pour toi :
 
je finis a la 6000 sur les miens (je crois qu'il y a des photos quelques dizaines de pages et quelques années plus haut) toi qui vas jusqu’à 12000 y a t il une réelle différence sur la durée de rétention du tranchant ou la qualité de coupe? car jusqu'ici le tranchant du 6000 me convenait bien, pas d'oxydation sur les produits et confort de coupe correct mais en même temps quelques passes sur une 12000 c'est quelques minutes... et je pense pouvoir m'offrir une pierre
 
donc je te remercie d'avance pour ton feedback

 
Ok, il y a une adresse à Lille j'irais voir.  
J'en attends pas une fortune mais même pour 10e ca m'embete de les jeter.  
merci  

3200+++
 
Donc pour la 12000, avant je n'avais qu'une 3000/8000 et je trouver ca top mais avec la 12000 c'est pas la meme chose, on obtient un tranchant exeptionnellement supérieur (pour ma part en tous cas ^^ ) et en plus le bonus avec cette pierre c'est qu'il n'y a pas besoin de la mouiller 15 minutes, tu la sort de sa boite, tu la mouille et tu l'utilise direct, ca prend 1 minute ce qui fais que j'aiguise direct les couteaux après les avoir utiliser pour leur garder ce fabuleu tranchant, comparé au tranchant d'origine (comment dire..... c'est extraordinairement plus fin ^^) en plus petit point bonus sur la pierre, elle est plus longue (moins épaisse..) mais en plus tellement le grain est fin que le couteau "glisse" sur la pierre et ne l'abime pas (ou quasiment pas ^^) Voilà!

merci bien du retour! tu aurais un lien pour la pierre "utilisation rapide" ? ca m'intéresse

Euh non je n'ai pas de lien dsl ^^' mais c'est écrit dans la desciption de la pierre que c'est une pierre nouvelle technologie qui n'a pas besoin d'être plonger dans l'eau mais juste un peu d'eau a la surface pour rafréchir la lame lors de l'aiguisage.

C'est ce qu'on appelle les pierres "splash and go".
Elles n'ont pas besoin d'être immergées longtemps dans l'eau car il y a peu d’interstices dans l’agglomérat.
La naniwa snow white 8k est "splash and go" par exemple.