Reprise du message précédent :

Oh oui je n'utilise plus les pierres tellement c'est plus facile à utiliser que les pierres.
Maintenant si je me mettais a utiliser les pierres tous les jours je changerais d'avis mais là je ne le sors qu'une fois par semaine pour les couteaux d'amis principalement et c'est un bonheur

Ya une Vente Privée Zwilling. Yaa la gamme Five Star et Twin Chef, que je ne retrouve pas sur Couteaux-Service, du coup j'arrive pas à savoir si le prix de base est surgonflé.

Le prix indicatif est (comme d'habitude) peu en rapport avec les prix réels trouvables en boutique. La gamme Five Star est distribuée chez Eden : http://www.edenwebshops.fr/fr/ct/c [...] vestar.htm , mais ils ont peu de choix, on peut aussi trouver quelques prix sur des boutiques en ligne : https://www.google.fr/search?q=zwil [...] 80&bih=845
 
A première vue les prix VP semblent intéressants, mais au final je pense que tu paieras plus cher qu'un lot équivalent dans la gamme VG10 de chez Eden.

Ok, merci. Bon, de toute façon, en ce moment j'ai pas trop besoin de couteau. C'est plus par frénésie acheteuse qu'autre chose que chaque fois j'hésite à sortir la CB.

 
Et le Spyderco Sharpmaker tu as déja essayé ?

je désosse avec un boning misono (l’entrée de gamme) en single bevel, (j'ai ouvert l’année dernière une brasserie autour de la BD en tant que consultant en restauration et j'ai pris le poste de chef au début, le temps de roder la carte, pas mal de pièces de viande). après 2-3 semaines d'acclimatation, je n'aurais jamais voulu revenir a mon fidèle déglon. c'est d'une précision imparable, c'est dur, tranchant, le pointe est merveilleuse pour inciser et le single bevel est redoutablement efficace pour cela (angle plus ouvert donc entretien moins régulier, mouvement plus naturel au final je trouve).

on peut en débattre, mais mon avais sur la question est celui ci.

Bien sûr je pensais aux longs formats (gyuto, santoku, suji) en disant que les couteaux japonais semblaient peu pratiques pour la boucherie.

Perso je rêve d'un boning jour et nuit ne serait-ce que pour la volaille. Après, désosser les bestioles à quatre pattes, c'est une fois tous les 36 du mois...  

ahhh oui ,ca rigole pas ce couteaux boning misono  
 
http://www.youtube.com/watch?v=o-ZMcNtIM4I

 
Pour de la volaille je pense que je préférerais un deba. en général et contre tous les avis, j'utilise mon chinese cleaver (misono toujours). comme ce n'est pas le même travail et que je sais ou couper dans les cartilages, il n'est toujours pas abimé (pas de dents, de chip, même pas sérieusement desaffuté)

le gars il touche peut être a force d'habitude, mais ce n'est pas comme ça qu'on lève ou habille un poulet.

heureusement il n' pas essayé de lever les supremes, ca serait devenu navrant/rigolo

Ouaip, c'est du rapide. Par contre, il avait lavé le poulet à l'eau ou quoi ?

Sinon, les joies du vidéo surfing sur youtioub... Après cette vidéo de poulet, je suis tombé sur cette superbe vidéo de découpe de poisson au japon, avec des images aussi nettes que le geste des découpeurs de poissons est sûr... Y'a pas à dire, la technologie ça a du bon.

http://www.youtube.com/watch?v=0hvAfQqWAL4

Pff maintenant après la longue liste de couteaux, va falloir rajouter un Canon EOS 5D Mark II à la liste des souhaits...

 
 
Je pense que c'est tout simplement une technique d'un autre pays. J'ai déjà remarqué qu'en asie par ex, ils ne découpaient pas de la même manière...
 
Ou plus proche d'ici, je vois qu'en angleterre, la découpe du boeuf, et donc les morceaux, n'a rien a voir avec ici...
 

la vache! il utilise des couteaux affutés comme des rasoirs VERS LUI!  
 
la, la technique m'impressionne nettement plus

il travaille avec un gyuto Kurouchi ou peut être un Deba déjà bien réaffuté (je pense au Deba vu l'épaisseur du dos).
 
Pour le poulet, c'est une technique de volailler et non pas de cuisinier, on le découpe comme dans la vidéo. les différentes parties étant commercialisés séparément.

terrible la vidéo de découpe des poissons!
 
dans le genre showman sur le poulet, Martin Yan me fait toujours marrer.

Je suis partagée entre   et     pour le couteau  
 
Googeul me dit qu'il coute 200 euros l'engin  

 
c'est marrant ça, j'ai reçu le mien il y a 2 semaines (le canon 5D2).
Je posterais des photos de mes couteaux et de mon billot dans pas longtemps.
Les photos de mes racks sont faites avec le 5D2 mais j’apprends a mieux m'en servir.
J'ai encore du boulot pour en tirer quelque chose de sympa.
 
Sinon Walifornie, non je n'ai pas testé le syperdco.
J'ai fait le tour du marché,regardé les vidéos, etc... et j'en suis arrivé à la conclusion que le seul "mécanisme" qui tienne la route c'est le edge pro apex.
Enfin, avant de savoir vraiment utiliser les pierres.
 
Je viens de recevoir ma pierre naniwa chosera 8k (snow tiger) pour compléter mes naniwa chosera 400 et 1000 et je me mets sérieusement à la méthode manuelle et je commence enfin à sortir des couteaux plutôt bien aiguisés.
J'ai pas encore une émouture complètement rectiligne comme avec le edge pro apex (dur dur de garder un même angle constant pendant longtemps) mais ça rentre
Mais il est vrai que les naniwa chosera sont carrément plus faciles à utiliser que les Eden qui sont sympas pour débuter mais le résultat reste au final un cran au dessous.
 
Le boning misono en fait il y a plusieurs prix suivant l'acier:
Sur JCK, tu as:
* la version Molybdenum à 120$,
* la version carbone (sweden) à 149$,  
* la version 440 à 185$
* la version UX10  à $266,
Tous ont le même profil et sont des 145mm.
Celui de la vidéo c'est le carbone en sweden (2 pins dorés).

Oki thx vigieant

Certains Santoku ont des creux sur un côté de la lame censés permettre aux légumes de se détacher de la lame une fois coupés.
 
Vous trouvez que ça fait une réelle différence?

Remonte le thread de quelques pages on en a parlé il n'y a pas longtemps

T'es sûr? Je suis le topic tous les jours pourtant et je ne me souviens pas. J'ai fait une recherche à creux et hollow edge mais rien.
 
Need help...

Punaise vive la Belgique , Colis bloqué a la douane 1 mois, je fournis les preuves de payement.
J'attend , et aujourdhui je regarde mon tracker .  
Destinataire Absent ou adresse inconnue .
Colis retourné à l'expéditeur.

Merci RandallBoggs. J'ai refait le topic en entier avec le terme alvéole mais il n'y a pas vraiment de comparatif ou au moins un avis un peu plus étendu sur la question c'est dommage.

De rien
 
De ce que j'ai pu lire ailleurs, seuls les glestain semblent réellement efficaces dans cette catégorie-là.

Il te faudrait pas un grain intermédiaire ? Ca semble un saut important entre 1000 et 8000... Sinon pour ma part oui, au bout de .... voyons voir... déjà un an et demie d'intérêt poussé pour la coutellerie de cuisine nippone, je dirais que l'affûtage à main levée, c'est vraiment pas si sorcier que ça. Allez, fous le à la poubelle ton edge machin    (humour, hein, je ne me permettrais pas...   )

Je pense qu'au fond, pour l'utilisation qu'on en fait, à savoir un peu plus brutale que pour couper de simples tranches dans du tout mou, le moly fait amplement l'affaire, et 120 dollars ça fait quoi... 89 et quelques, soit 95 euros livrés, si tu commandes chez jicéka. Ca reste honnête, et j'ose croire (la flemme de regarder maintenant) qu'en fujiwara et autres kagayaki inox, y'a des tarifs encore moins élevés pour les honesuki...

Edit : le carbonext est à 105 dollars, 114 en ES...

Je suis dég', j'avais commandé le honesuki Misono Molybdenum pour ma mère qui désosssait pas mal de viandes dont les cuisses de poulet à une époque, et elle ne veut pas l'utiliser, même pas l'essayer . Elle préfère se débrouiller avec son coupe-coupe.
J'avais même pris le saya avec, mais pour l'instant, c'est un beau fail comme cadeau .
 
Bon, je vais retenter un peu plus tard et lui apporter quand elle aura sa nouvelle cuisine, au cas où .

Allez, soyons bon...  je te le rachète 15 euros
 
 
 

J'attend une réponse de JCK pour un remboursement . Zut quoi je dois aller achéter autre chose pour éviter les frais de douanes.

vous pensez quoi de ce couteaux la  
http://www.edenwebshops.fr/fr/pt/- [...] -damas.htm

pour moi, c'est un gekko rebadgé. j'en ai deux, excellents. regarde qd meme chez jck si tu peux pas trouver moins cher (rubrique "specials" )

J'attend déja un colis de chez JCK , mais faut que je trouve un truc pour ne pas ma tapé la douane

power combo quote

PS le manche marron du gekko il est  en quoi? (l'acajou c'est noir)

Bonjour à tous.

Je me suis mis à "cuisiner" il y a peu, et j'aimerais m'acheter un ensemble de couteaux, enfin me faire offrir plus précisément  
Le douk douk c'est pas ce qu'il y a de plus pratique pour couper la viande

Idéalement, j'aimerais un jeu avec un support non mural (ma femme veut pas ).
Pour le budget, je dirais entre 100 et 150 €.

J'ai trouvé ça, mais sans chercher, juste en cliquant sur 2 liens google :

http://www.couteauxduchef.com/tarr [...] 16709.html

Bien ? Pas Bien ? Encore pire ?

Edit : et surtout un set de couteau vaut vraiment le coup ou alors vaut mieux acheter seulement 2 ou 3 couteaux qui serviront plus ? Et un support à part ?

C'est  la marque qui fait l'Evercut  
Produit non connu, non testé, je reste dubitatif d'avoir quelque chose de correct à ce prix là.  
5 couteaux plus un bloc, ce produit est marqué TB mais n'est pas vendu par TB direct.  
Contrairement aux autres produits TB, il n'est pas spécifié de lieu de fabrication. Ce doit être de l'import...
Moi de toute façon, je suis contre les lots.
 
 
Edit: oui pour ce faire un avis sur le set ou un voire deux ou trois couteaux, il faut lire les 15 dernière pages de la discussion, au minimum.

Merci pour cet avis.
 
En fait j'ai mis celui ci sans être plus motivé que ça, c'était juste histoire de planter mon drapeau et prendre des conseils pour éviter de tomber dans le piège du nioub avec des produits d'appels, et de trouver des produits peut être moins mainstream mais avec un meilleur rapport qualité prix.
 
Ma seule crainte, est, que comme sur tout forum spécialisé, je me retrouve entouré d'experts et qui vont me proposer des produits en fonction, alors que je ne suis qu'un gros pimpin

Salut, dites j'aimerais m'acheter un couteau pour faire du tartare de boeuf.  Il faut que je coupe la viande en tout petit des.
Quelle forme et quel modèle conviendrait pour cet usage ?
Merci d'avance

un hachoir 1/2 lune ?

 
Tu vas là :
 
http://www.edenwebshops.fr/fr/ct/e [...] c-vg10.htm
 
Tu prends un chef, un universel, un office et tu achètes ces pierres :  
 
http://www.edenwebshops.fr/fr/pt/- [...] 40-800.htm
 
http://www.edenwebshops.fr/fr/pt/- [...] 0-5000.htm
 
puis voilà, t'as un set autour de 100 € très bien pour débuter.  

 
Et t'as même le bloc pour couteaux en prime pour une quinzaine d'euros de plus. (quoique moins "design" que celui du premier set qui t'intéressait)