Reprise du message précédent :

 
Et t'as même le bloc pour couteaux en prime pour une quinzaine d'euros de plus. (quoique moins "design" que celui du premier set qui t'intéressait)
 
 
 

Perso je fais ça au sujihiki pour préparer du laarp (version thaï du tartare). D'abord en longues lamelles dans un sens, puis dans l'autre. Maintenant ce n'est sûrement pas ce qu'il y a de plus approprié et ma productivité ne serait peut-être pas idéale si je devais faire ça en quantités en pro.  

Mais dans un contexte familial sur 500-600 grammes de viande, jusqu'à 1 kilo, ça marche très bien.

 
Merci à vous

 
Si tu veux des bons couteaux pour cuisiner, le lot qu'on t'a conseillé ci-dessus est parfait.
Si tu veux juste essayer un bon couteau, mais que tu es susceptible de craquer par la suite sur ce genre d'objets, je te conseille ça :
http://www.gaignard-millon.com/pro [...] o&num=1516
C'est pas cher, pas très beau et sans esbrouffe, mais ultra-efficace pour le prix. A marier avec une pierre :
http://www.gaignard-millon.com/pro [...] =&num=1570

Merci pour la suggestion

Me tente bien cette série...
 
http://japanesechefsknife.com/FurinkazanW1Series.html
 
Comme j'ai envie d'uniformiser un peu ma série de couteaux de cuisine je me prendrais bien un petty de 150...Et pis le côté sandwich inox n'est pas pour me déplaire finalement...
 
Quelqu'un a ?

 
 
Je lisais un thread sur cette série sur kitchen knife forums l'autre jour. Apparemment on parvient à un affûtage du feu de dieu avec et t'as le choix (vu que c'est du forgé) entre plus épais ou plus fin... En tout cas, les utilisateurs ont l'air contents  
 
http://www.kitchenknifeforums.com/ [...] Zan-of-JCK
 
 
 

Ok, merci...Je ne retrouvais pas le sujet sur le forum...
Par contre, je ne le prendrais en plus mince, il l'est déjà bien suffisamment...

J'ai le nakiri, effectivement c'est mince et ça coupe fort.  

Ah, nickel...!
 
Et concernant la fabrication ? bonne? correct sans plus ?
 
S'il faut mettre un cht'it coup de papier de verre ça ne me gêne pas...  

Moi j'ai trouve ça très correct  

Bon, un peu de 3615 my life...
 
Je n'ai pas de plan de travail dans ma cuisine, je me sers souvent de l'espace plan de mes plaques. Je me dis qu'utiliser la surface de l'évier serait plus pratique aussi ai-je besoin d'une grande planche à poser au-dessus d'un des deux bacs, donc un truc de 40cm x 30 cm. Vu qu'il y a du vide, pour éviter que la planche ne ploie, il me faudrait aussi quelque chose de grosse épaisseur (genre 2 cm). De toute manière, les planches fines ont peu d'inertie, se déforment donc bougent lors de la découpe donc autant trouver un truc qui enfin soit vraiment pratique. Je rêve d'un billot... un jour plus tard...
 
Vous auriez une idée de l'endroit où je pourrais trouver cela sur Paris sans que cela me coûte un œil ? En polypropylène, ça devrait coûter moins cher que du bois. Des avis contre ? Vous savez si Dehillerin fait ça ?  
 
Merci !

 
Si t'avais cherché 37 x 37 x 4 cm, y'avait bien le fameux billot EXKLUSIVT à 19,95 euros et quelques vendu par un certain marchand de meubles suédois...  
 
 
http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/40082918/
 
 
... mais bon, tu cherches 40 x 30 x 2 apparemment, donc je n'ai rien dit
 
h
 
 
 
 

En polyéthylène ça ne sera pas forcément bon marché, surtout si c'est un modèle épais. En dehors des habituels Mora / Dehillerin / A.Simon / La Bovida tu peux aussi regarder dans les magasins de matos de cuisine asiatique, ils ont quelquefois de meilleurs prix. Il y en a à Belleville (en bas de la rue de l'Atlas), à Stalingrad, sans doute d'autres dans le 13ème.
 
Sinon en bois on peut trouver des trucs très bien chez Lidl, la planche qui me sert pour le pain vient de chez eux, elle est prévue à l'origine pour se poser sur un évier, avec un rebord pour la caler. Elle a du me coûter à peine plus de 10 euros. Il y a des promos cuisine aujourd'hui, mais elle ne semble pas être au programme (il n'y a qu'une planche à découper plus petite).

Merci messieurs !
 

 

Les dimensions sont en soi indicatives, le tout est que ça se loge dans mon évier. Le billot est trop petit pour le coup. Mais j'avais bien retenu la référence lorsque tu en avais parlé ici même déjà. Il y a un gros billot dans ma boutique du bois que tu avais conseillé aussi qui pourrait convenir, mais v'là le prix...
 
D'ailleurs, question hygiène, le billot IKEA se lave bien et supporte l'eau ?
 

C'est noté. Sinon, j'ai éventuellement trouvé des références chez Metro.
 

Merci ! Je ne regarde jamais les prospectus Lidl dans ma boîte aux lettres... Je devrais...

Bonjour,
 
quelqu'un aurait une idée de la qualité des couteaux vendus par tupperware ? ( je sais que ce n'est pas un spécialiste à la base mais bon y a ptet moyen que ce soit une autre marque rebadgée)

Au lezard mauve > sinon en planche a découper il y a epicurean
 
quand au billot ikea, c'est un nid a merde, même huilé je le déconseille.

M'ci, monsieur la boulette !  
 
Au sujet du billot Ikea, tu lui reproches quoi de façon plus précise ?

j'en ai eu un il y a 5 ou 6 ans je l'ai gardé 6 mois, éclats de bois en pagaille et il bois comme un avocat lyonnais une éponge

Aie...    Merci pour le retour !  
 

Ah quand même...    gros défaut rédhibitoire, en effet.    

juste pour dire que grâce à vous et à ce topic j'ai acheté des eden vg10 et que j'en suis ravie !
 
j'aimerais acheter une pierre 1000/4000 mais je n'ai pas déterminé quel était le meilleur rapport qualité/prix  
 
bonne continuation !

Sinon il me semble qu'il y avait eu une discussion au sujet des planches ici ou sur le topic VBA, et qu'il en ressortait qu'en termes de durabilité pour un modèle en bois il fallait privilégier celles en bois debout :
 

 
Assemblage de petits cubes fait de façon à ce que les fibres soient à la verticale (les plaquettes du billot Ikéa semblent faites sur le même principe, mais ils ont du mal concevoir le truc si des éclats se barrent quand même). Par contre ça sera certainement plus cher qu'une planche en bambou ou même qu'un grand modèle en polyéthylène. Et puis c'est peut-être pas idéal pour poser en porte-à-faux sur un évier, à moins de choper un modèle avec une couche de base rigide (je pense que le collage utilisé doit quand même suffisamment résister à la flexion, mais vaut mieux être prudent).

En effet  
 
Hanew avait conseillé ce site :
 
http://www.laboutiquedubois.com/bi [...] ut-20.html
 
4cm d'épaisseur, je pense qu'on peut négliger la flexion.

Celle de edenwebshop me satisfait pleinement et d'autres ici confirmeront également. Il fallait commander en même temps

Aucun problème avec ma planche Ikéa en bois debout. Aucun éclat de bois. Et elle boit comme toutes les planches en bois debout qu'il faut huiler régulièrement (3 fois par an en ce qui me concerne).
 

Peut-être que Vince n'a pas suivi cette recommandation.    Ça m'étonnerait de lui, cependant...

Sais pas...Type d'utilisation aussi peut-être, mais sincèrement( pour 19 euros) nous sommes relativement nombreux à en être satisfait...

Ah mais je vous crois bien volontiers. Loin de moi l'idée de remettre vos paroles en cause. Il est peut-être tombé sur un nanar.

Il n'y avait pas d'ambiguïté sur le sens de ton message, je n'ai pas eu le sentiment que tu mettais en cause mon avis  (qui n'est d'ailleurs qu'un avis pas une statistique sur ce produit)  

ouais peut être un nanar ... ou alors je suis une quiche, mais je suis plutôt très précautionneux avec tout ce qui m'appartiens, et je ne lésine pas sur l'entretien du matos
 

 
sinon epicurean caÿ de la balle, mais je l'ai déjà dit

tu parles de ce site ?
http://www.epicedge.com/

 
Tu as aussi sur le net : http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] ue_30.html

En fait c'est pas très grand 40

Sinon tu prends la lèchefritte de ton four que tu poses sur le bac de ton évier (la mienne fait pile poil la bonne taille), et tu mets la planche à découper dedans.    
Bon ok ça fait un peu bricolo mais ça coûte pas cher.  

 
non celui-ci    
 
http://www.epicureancs.com/allproducts.php

bonjour à tous, tout juste inscrit ,  motivé par le fait de lire des passionnés
 
j'ai une question simple... ma nana m'a gentiment offert un couteau kasumi (celui ci : http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] -ktb2.html ) et une pierre 400/1000 chroma.
 
je veux donc commencer a entretenir le couteau et j'ai lu que les couteaux n'étaient jamais aiguisés au top donc est ce que je peux d'ores et deja l'aiguiser sur la 1000 ou bien est ce trop tôt?
 
et ça m'amène à la question : à quel équivalent de pierre les couteaux sortent ils "d'usine" ?
(j'ai déjà utilisé le couteau plusieurs fois quand même )  
 
merci a vous !

en fait ça dépend du couteau impossible de généraliser.

Hello et bienvenue à un nouveau passionné motivé  

Alors oui bien sûr, il n'est jamais trop tôt et tu peux d'ores et déjà aiguiser ton couteau à la pierre 1000. En fait tu aurais été mieux avec une pierre 1000/4000 ou 1000/6000, le 400 étant quand même très agressif pour un simple entretien.

Sans en être sûr, je dirais que les couteaux "industriels" sont affûtés à un grain 1000 ou équivalent, déjà amplement suffisant pour n'importe quelle tâche de découpe en cuisine. Ensuite, pour les couteaux artisanaux, il y a deux écoles : soit l'artisan a vraiment travaillé à un tranchant rasoir "prêt à l'emploi" et a utilisé une pierre fine (4, 6, 8000 ou plus)  pour polir le tranchant, soit, au contraire, il préfère laisser l'utilisateur effectuer le premier aiguisage et créer son propre biseau, auquel cas la lame coupe relativement mal.

J'ai même cru comprendre que pour les couteaux très haut-de-gamme, qui s'adressent donc à des utilisateurs avertis, c'était une offense que de ne pas laisser l'utilisateur pratiquer son propre aiguisage. (Je parle au Japon, hein, où ils sont très à cheval sur toutes ces questions d'offense/honneur, etc... )

Sinon, de mémoire, je crois me souvenir qu'au tout début du sujet, 139 pages plus haut,   ça parle du même kasumi Titanium. Ca vaut peut-être le coup de remonter voir ce qu'ils avaient à dire là dessus à l'époque, y'a... 6 ans !

h

Merci Hanew pour ta réponse super claire, bon j'ai compris, j'ai plus qu'à relire le topic depuis le début...
 
Pour la pierre je sais que 400/1000 n'est pas l'idéal mais c'est pas moi qui ai choisis
 
Peut être que j'investirai dans une plus fine si l'aiguisage me plait!
 
En attendant je vais me faire la main sur un vieil opinel et ensuite seulement je m'attaquerai au kasumi avec la 1000.

 
 
C'est pas gagné ça, sans vouloir être un oiseau de mauvais augure...
 
 
 
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