Reprise du message précédent :
  Joli recette    

Pour le défi veau, j'ai fait une paupiette de veau aux lardons, poireaux, champignons et vin blanc et son riz trop cuit risotto minceur  
J'avais testé ça les poireaux dans la sauce des paupiettes une fois qu'il me manquait tout le reste pour faire un potage, c'était cool alors, j'ai adopté

J'en veux  

thx

les paupiettes mon enfance

 
+1, je revois ça avec des beignets aux pommes en dessert...

Double post, désolé.

Moi dans mon enfance, j'avais des paupiettes à la cantine avec du troll fil élastique impossible à enlever avec les couteaux qui coupaient pas

Je ne vais pas pouvoir cuisiner pendant un bon moment. Ça manque.

J'annonce : côtes de veau à la bière
 
Faire revenir les côtes de veau, les réserver. Faire revenir des oignons, des carottes et des champignons de Paris jusqu'à ce qu'ils soient tendres, rajouter une gousse d'ail émincée. Verser une petite bouteille de bière blonde, une giclée de cognac, faire flamber. Mettre une feuille de laurier, du thym, faire bouillir et finir la cuisson au four. Faire épaissir la sauce, servir avec du riz ou des pâtes.

Tiens j'en profite.
Vous faites comment pour flamber vos alcools? Je n'ai jamais réussi perso.

 
Faut que ça soit chaud pour que l'alcool s'évapore. Et que tu aies un truc qui titre à au moins 25/30... Tu n'arriveras pas à flamber de la bière par exemple   . Tu verses sur qqch de chaud ou tu fais chauffer directement l'alcool, puis un coup de flamme et ça va flamber en petites flammes bleues.

Pour le cas de mon plat, je verse un peu de cognac dans ma sauce à la bière, puis du cognac sur ma cuillère en bois, j'enflamme sur la cuillère et je lâche le cognac enflammé dans la sauce qui flambe.  
 
Pour les beignets ou les crêpes suzettes, pareil. Je verse du sucre en poudre sur les beignets bien chaud, puis l'alcool, et puis je craque une allumette ça flambe tout seul

J'avais essayé avec du whisky la dernière fois. Ça n'avait pas flambé.

Du whisky sur des beignets ou des crêpes ou dans une sauce?

Dans une sauce tomate avec des coques.

Elle était en train de bouillir ta sauce? T'as mis beaucoup de whisky? T'as gardé un peu de whisky dans une cuillère ou t'as essayé de faire flamber carrément la sauce?

Oui, il faut que l'alcool soit chaud, pour dégager de la vapeur, c'est elle qui flambe !

 
Non, non, non et oui.
 
Donc je penses que ce ne s'évaporait pas assez et que je n'ai pas du en mettre suffisamment.
 
Me reste plus qu'à trouver de grandes allumettes pour faire flamber ça sans que ça sente le poil grillé ensuite.
 
Merci à tous.  

De rien, tu nous raconteras les résultats

 
 
Moi , quand je fais des pommes au four, je procède comme tel :
 
Tu chauffes ton whisky dans une petite casserole à part, dès que ça commence à frémir tu retire du feu, tu allumes avec un briquet ( attention, ça peut surprendre les belles flammes bleues) et tu verses la préparation enflammée !
 
Illustration :
 
http://www.youtube.com/watch?v=sUC [...] e=youtu.be

J'ai râté le coche, j'ai fait du veau hier soir.. Pas de photo...
Des ris de veau braisés aux morilles, déglacés au Porto, sauce crémée.
Avec un écrasé de pommes de terre à la truffe.
Simple et trop trop bon!

nous n'avons pas les mêmes valeurs

J'en ai pas fait une tonne non plus.    
Ca doit revenir à moins de 20€ pour 2, en incluant le porto, la truffe fraîche, les morilles (Picard), etc...

en vrai, j'ai pas d'avis, tu sais, c'était le côté "simple" que tu mentionnais face aux aliments qui m'a fait rire

Ca a l'air sublime!    

si tout va bien, j'annonce des raviolis au veau pour demain soir

Han want

des raviolis au veau, donc.
 
pour la pâte : j'ai travaillé 300g de farine avec 3 oeufs, de l'eau pour amalgamer, du sel
 
pour la farce : 200 g de veau, 100 g de boeuf hachés, que j'ai fait revenir avec de l'échalote, sel, poivre, cerfeuil et noix de muscade.
puis j'ai mixé ce mélange avec 2 tranches de mortadelle.
j'ai mélangé le tout avec du parmesan, un oeuf et de la chapelure.
 
ensuite, le grand moment : la confection des raviolis (j'ai tenté avec l'accessoire de ma machine, mais j'ai finalement opté pour la méthode manuelle)
 
avant la cuisson  

 
pendant que ça cuisait (compter 6 minutes), j'ai réchauffé une sauce tomate toute simple.
 
après l'incorporation dans la sauce :
 

 
et en exclusivité mondiale, la farce :
 

want    

Mais miam !
Ça donne envie de faire des raviolis aussi

ce qui est bien, c'est que j'ai déjà plein d'idées d'améliorations, je vais pouvoir en refaire

Raviolis.  

Ce topic tombant dans l'oubli, un propose un baroud d'honneur! Créer une recette pour anallergiques!  
Les seuls éléments autorisés :
 
    Viandes : dinde ou lapin rôtis.
    Légumes : haricots verts, choux, carottes, poireaux, riz, ou pommes de terre cuits.
    Fruits : pommes ou poires cuites.
    Assaisonnement : sel, huile d'olive, sucre roux (non raffiné).
    Boissons : eau minérale, thé nature (= thé sans arômes, fruits, etc.).
 

C'est chaud   challenge accepted    
 

On a le droit à du beurre ou de la crème ou la liste ci-dessus est exhaustive ?

un lapin aux frites en plat principal. idéalement si il est possible de mettre du persil et de l'ail avec c'est parfait
faudrait que je trouve la recette de ma maman.
    il n'y a jamais assez de frites dans cette recette    

je pense que c'est pour les intolérants à la lactose? Même pas un peu de parmesan? Mon plan tombe à l'eau. pas de farine de blé suppose pour le gluten.  
 
réflexion faite c'est hyper chaud  

Han, t'as pensé aux allergiques à la mayonnaise

On peut être allergique au canard?