Reprise du message précédent :

 
On espère aussi   .
Bonne idée le baba à l'ananas !
De mon côté j'hésite toujours sur la recette que je vais faire, mais je pense m'orienter sur une tarte au citron mais l'ananas : à la place du jus de citron un ananas en purée et filtré. Du coup ça aura la même couleur que la tarte au citron, il faudra me croire sur parole que c'est de l'ananas .

tu te prends en photo avec l'ananas    
 
Diminues le sucre alors si tu fais ta recette

Bon, comme ça a été validé par mon jeune testeur, je poste à titre non définitif mon

Exotique fantaisie et son caramel pistache

Pour deux, il faut :

1 petit avocat
1 pamplemousse rose
l'équivalent de trois rondelles d'   (ici, comme je suis malade et que l'ascenseur était en panne, j'ai pris une poignée d'ananas surgelé Picard)
Du jus de citron
Du piment de Cayenne
Du beurre salé
De la fleur de sel
Du sucre vanillé
De la poudre de pistache
Un bon couteau

* Peler l'avocat, le couper en petits dés, citronner abondamment, poudrer d'un peu de fleur de sel.

Réserver.

* Poêler l'ananas émincé dans un peu de beurre salé avec une cuiller à café de sucre vanillé, feu doux. Ajouter le piment.

Laisser sur feu doux pendant l'opération suivante.

* Peler le pamplemousse à vif.
Au début, il est comme ça :

Après, il ne reste plus que des os

A mesure, verser le jus qui s'échappe (et presser les pelures) au-dessus de la poêle, mélanger.

* Augmenter un peu la température, rajouter un peu de sucre et de beurre pour que ça forme un caramel, ajouter de la pistache en poudre, disons, une bonne cuiller à soupe. Ce qui donne un truc assez moche :

* Dresser l'ensemble un peu comme on veut, à mon avis on peut faire plus élégant, sur une assiette, je ne sais pas, j'ai inventé à mesure
Faire deux boulettes du caramel pour parachever votre oeuvre, poudrer de pistache

On voit mieux la boulette ici

Verdict : assez surprenant, c'est peut-être un peu salé pour un dessert mais ce serait trop sucré peut-être pour une entrée. Et bien sûr ça chatouille un peu la langue.
C'est frais, doux, acidulé et amer. Il faut que je creuse l'idée du caramel qui serait plus marrant en toutes petites boulettes, ou bricolé pour faire une mini-tuile.

Voilà. J'aurai peut-être une autre idée mirifique d'ici à lundi soir

 
C'est prévu dans les modifs .

Ouaaaahhh magnifique !
Bon, babas au rhum en approche...

Mon exotique fantaisie ?
Merci
 
Je trouve ça très joli, les babas, même si je n'aime pas ça du tout

Sinon la meilleur recette à l'ananas d'un grand chef trop vite disparu    
 

Babas au rhum, ananas rôtis au épices

Recette inspirée de chef Nini

Les babas dans le sirop

Commencer par le sirop parfumé:
1/2 d'eau
200g de sucre en poudre
2 batons de cannelle
1 zeste de citron
Du rhum à volonté
Faire bouillir l'eau et hors du feu, y mettre le sucre, la cannelle et le citron, mélanger pour faire fondre le sucre, y plonger les raisins secs qui seront utilisés pour les babas et laisser refroidir.
Ajouter le rhum quand le sirop est tiède, pour les grands, ou immédiatement pour que l'alcool s'évapore pour les petits.

L'ananas caramélisé:
1 boite d'ananas en morceaux
80g de sucre en poudre
1 petit morceau de gingembre rapé
2 gousses de vanille
30g de banane plantain en purée
5 tour de moulin à poivre
La recette suit celle de chef Nini, sauf que j'ai utilisé une boîte d'ananas dont le jus déjà sucré a servi à la caramélisation, fait rôtir l'ananas en bas du four 15 mn seulement, sur une feuille de cuisson. Réserver.

Pour 4 babas:
160g de farine 45
une cuillerée à café de sucre
une pincée de sel
30g de levure de boulanger diluée dans un peu de lait tiède
2 oeufs calibre A (moyens)
30 g de raisins secs macérés dans du sirop et du rhum (voir recette du sirop), et égouttés

Dans un saladier ou un cul de poule, mettre la farine, ajouter sel et sucre au bord, mettre la levure de boulanger ailleurs (pas en contact avec le sucre et le seul, qui tuent la levure). Ajouter un oeuf et mélanger doucement, en n'incorporant sel et sucre qu'à la fin, rajouter le 2e oeuf et mélanger. Ajouter les raisins macérés et égouttés et pétrir la pâte en l'étirant au maximum jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et élastique. Normalement, à la fin du pétrissage, elle reste un peu collante et élastique.
Mettre un film plastique sur le saladier et laisser la pâte lever pendant 1h à température ambiante. Retravailler la pâte quelques secondes pour la dégonfler.
Sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson, mettre 4 emporte-pièces de 8 cm de diamètre préalablement chemisés (i.e légèrement beurrés et farinés), et les garnir de pâte jusqu'à 1/3 à 1/2 de leur hauteur. Couvrir les emporte-pièces avec le film plastique et laisser gonfler la pâte encore 1h30 (vous pouvez vous occuper de l'ananas pendant ce temps). Elle doit dépasser les emporte-pièces de 2 mm environ.
Faire chauffer le four à 190°C et enfourner pour 30 mn, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Démouler les babas (passer un couteau fin le long des parois des emporte-pièces), et les plonger 10 mn dans le sirop pour qu'ils s'imbibent complètement (attention, ils sont fragiles).

Servir avec quelques morceaux d'ananas confit, et une crème anglaise ou une quenelle de glace vanille ou une Chantilly par exemple.
Et la bouteille de rhum brun sur la table.

Et bon appétit, bien sûr.

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

En muffins, surtout.

C'est rudement joli, tes babas

Je note quand même le "ils sont pas moches , ils sont déstructurés "

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Et je tenterais bien les muffins aussi

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Les muffins structure et déstructure .

Ouais, ta recette est super appétissante.  

Boin sinon, mon baba fut excellent. Les autres sont aussi un peu déstructurés comme on peut le voir sur la première photo.

A mon tour ma recette que j'ai inventé

bon daccord c'est pas le plus beau visuellement mais il déchire.

bon j'ai deja trouvé quoi faire, et ça sera une premiere pour moi en +

J'ai eu une idée de recette assez folle, mais je suis pas certaine de pouvoir la mettre en œuvre cette semaine...

DRAPOIL
 
Pas sûre de participer à la session ananas : temps très limité et je suis assez peu inspirée. Je le bouffe tout cru, moi, l'ananas.

j'adore le coeur de l'ananas, la partie la + dur

La recette de Raou  

Ah oui, ça a l'air miaoumam
 
La garbure aussi

Alors c’était plutôt bien parti. J’avais dans l’idée de faire une sorte de sauté de poisson à la pina colada (ananas, lait de coco et rhum). J’ai donc rassemblé les ingrédients pour 2, 2 filets de cabillaud, du lait de coco, du rhum, un petit ananas, du riz parfumé, de la purée de piment, du sel et du poivre.
 

 

 
J’ai épluché l’ananas et l’ai coupé en tranches de 1 cm, j’en réserve deux, avant de débiter le reste en plus petits morceaux que je fous au blender avec 5 cl de rhum, 2 grosses càs de lait de coco et 1 càc de purée de piments.
 

 
Je verse la marinade sur le poisson coupé en morceaux.
 
Je laisse mariner le poisson deux heures. Enfin, c’est ce que je pensais, mais en fait, un impondérable me forcera à le laisser toute la nuit.
 

 
Et là, le drame : le poisson avait tourné. Une odeur nauséabonde emplit la cuisine quand je tente de le faire sauter à la poêle. Je goûte du bout des lèvres et suis saisie de nausées.  
 
DONC NE FAITES PAS CETTE RECETTE.
C’est dégueulasse.
Jetez tout, et faites une fondue.

Ben non, tu rachètes un bout de poiscail frais et tu recommences.

Ça pourrait être pas mal comme sauce pour du poisson à la tahitienne  !

Ct quel poisson ?

ça a l'air top
Pour la pâte à baba, tu mélanges au fouet ? à la main ? au robot ?
J'ai testé des recettes de baba, pas eu de trucs géniaux qui me feraient regretter ceux que je prends en pâtisserie. A chaque fois, je vois des pâtes collantes trop dures à faire au fouet et trop collantes pour les faire à la maing

C'est écrit : cabillaud

Du cabillaud.

perso j'arrive a rien avec le poisson
 
sauf a en faire du pané frais
 

A la spatule ou maryse. La pâte est effectivement un peu collante. Mais le résultat final est comme en pâtisserie.

   
Je vais le tenter, merci, taing, si j'arrive à sortir du baba au rhum
Plus qu'à m'acheter des emporte pièce

J'ai acheté les miens dans un Franprix: 5 euros les 4.